㈠ 山葯去皮，別只會戴手套削皮了，多加一樣，手不發癢，山葯不變色
說到藍莓山葯或者蒸山葯吃，香甜可口而且還不會特別膩的味道會讓我們非常喜歡，有時候我們還會用山葯給家人煲湯喝，作為餐前的湯品確實是不錯的選擇。在吃山葯之前，我們都需要給山葯去皮，但是我們給山葯去皮的時候總會手發癢。所以一般給山葯去皮的時候，我們常見的處理山葯的方法就是戴手套。
但是戴手套之後處理山葯就比較費事了，所以處理山葯容易費時費力。那麼和大家分享下給山葯去皮的小方法，不用戴手套只需要多加一樣，這樣做出來的山葯就非常好了。那麼我和大家分享下給山葯去皮的小方法吧。
我們都知道山葯在去掉外皮之後就會帶著很多的黏液了，這些黏液就是讓我們會感覺手發癢的物質。所以我們戴手套的目的也是為了不讓山葯的黏液碰到我們的手，但其實我們還可以用一些小妙招來削山葯皮。另外這樣的方法也可以防止山葯在去掉外皮之後，山葯本身就容易發生變色的情況，所以我們也可以用這樣的小方法來處理山葯。
而正確的處理山葯的方法就是將山葯浸泡在水裡面即可，其實是一個非常簡單而且方便的方法。我們准備吃山葯之前，可以將山葯的外皮清洗干凈去掉山葯外層的泥土。
因為山葯外面的泥土比較多，而如果我們切成段去浸泡山葯的話，沒有清洗干凈的山葯附帶的泥土就會在切段的截面上沾染上。
這樣我們吃著山葯就會帶著臟東西，因此盡量將山葯清洗干凈了再浸泡。我們將山葯放到水中浸泡上至少兩個小時，這時候山葯的黏液就基本浸泡干凈了，而且山葯放在水中之後就算去掉了山葯的外皮，也不會出現氧化的情況了，這樣我們可以將山葯去掉外皮之後進行切塊等工序了。
因此我們其實可以用這樣一個不會花費功夫，也不需要添加食材的很簡單的方法，只需要清水即可，其餘的食材其實都不需要的。我們只需要在給山葯削皮之前，先將山葯徹底的清洗干凈之後，帶著山葯的外皮直接浸泡一下山葯。
這樣我們給山葯削皮就有兩個優勢：一是給山葯去皮的時候手不會出現發癢問題，二就是山葯在處理的時候，不會出現發黑的情況。因此用這樣簡單還很好操作的方法來處理山葯，我們以後給山葯削皮就不費力了。
㈡ 淮山可以帶皮煮熟吃嗎 山葯皮蒸熟以後正常情況下能吃對嗎
1、山葯皮蒸熟以後正常情況下能吃，一般不會對身體健康造成影響，但是過敏體質的患者在處理山葯皮的時候，需要佩戴手套。
2、山葯是生活中常見的食物，具有一定的葯用價值，山葯的營養價值比較豐富，含有大量的蛋白質、膳食纖維以及維生素。而且山葯皮中可以保留食物的最佳營養成分，蒸熟以後可以直接吃，可以補充身體所需的營養，對增強身體免疫能力有幫助。而且山葯還具有健脾養胃的功效，患有胃病的患者每天適量的吃一些山葯皮，對促進病情恢復有幫助。
3、但是有少部分患者容易對山葯皮產生過敏反應，比如皮膚瘙癢、皮疹等，在處理山葯皮的時候，需要佩戴一次性手套。
4、如果接觸到山葯皮以後出現了過敏反應，可以在醫生的指導下服用葯品。
㈢ 淮山怎麼去皮不會手癢
淮山去皮怎麼能避免手癢，首先要搞清楚為什麼淮山皮會導致手癢。
這是因為淮山裡面含有一種叫做皂角素的物質，去皮後會有一種呈鹼性的黏液，所以我們手上感覺滑滑的。其中的蛋白和薯蕷皂甙會刺激皮膚引起過敏，典型表現症狀就是痕癢，嚴重的可能出會出現紅腫、刺痛。該症狀出現時間往往因人而異，有的人切的時候就感覺到了，有的'人在切完後才發作。
所以，我們的方法主要有兩大類：一種是物理性隔絕；一種是化學性消除。
物理性隔絕，就是皮膚不要直接接觸淮山皮：
1、削皮的時候戴膠手套、塑料手套等方法，還有的乾脆浸泡在水裡削皮，這樣也能使手癢出現的概率大大降低；
2、如果是清蒸淮山的話，洗凈表皮後直接蒸，蒸熟後再削皮就不會引起痕癢；
3、如果是切片炒或者其他做法，洗凈後將山葯在滾水中焯一下，利用高溫將過敏原盡量分解。
化學性計仔：
1、削皮前手上抹食用醋。既然淮山引起皮膚燥癢的物質是那一層鹼性黏液，那麼在削山葯皮之前塗食用醋，就是希望通過酸鹼中和原理，達到削皮不手癢的效果。不過要注意的是，當皮膚上有傷口的時候，不要用這種方法以免引起傷口灼痛。
2、削皮後手癢，可以也可以食用醋抹在手上來緩解。另外，還能將雙手在火上烘烤一會，或者浸泡在熱水中，原理是利用高溫讓過敏原分解。需要注意的是，在採用這些方法時，一定要小心，避免受傷。
㈣ 剝了淮山皮以後手癢怎麼辦
剝完或者切完山葯之後，把手洗干凈，然後在火上烘一下，能緩解刺癢。或者用食用鹽搓一搓再泡熱水裡效果會更佳，一定要泡不是洗，洗的沒效果。把醋沾上手上，記得不要馬上去洗，馬上洗掉沒有效果還會繼續癢。
當然，也可以防患於未然，在動手處理山葯前，不妨戴上橡膠手套，然後再削皮或者切塊，這樣就可以防止接觸到可能引發過敏的物質，也就不用擔心手會癢了。
山葯黏液中含有的皂甙，可能是過敏源之一，人的皮膚接觸過後就可能引發接觸性皮炎，最常見的症狀就是感覺手很癢，嚴重的可能出會出現紅、腫、刺痛等症狀。出現過敏症狀的時間往往會因人而異，有些人反應很快，邊切手就癢，也有人要過一段時間才會有反應。
(4)為什麼處理淮山要戴手套擴展閱讀：
削山葯皮的小妙招：
先蒸再去皮。可以將山葯帶皮蒸一下再剝皮，這樣皂甙成分也不會引起刺癢。如果不是要吃爽脆口感的山葯，而是燉山葯或者燒山葯等吃法，此法非常好。
使用塑料袋剝山葯皮，是戴手套的一個簡化變種，主要適用於臨時沒有手套的情況。作為一種應急處理方法，只需要將雙手套在塑料袋上即可。但是塑料袋畢竟不入手套合手，所以可能影響去皮的效率。
如果不小心被粘液弄到並且出現手癢的感覺千萬不能用手去抓，如果用手去抓可能會讓癢感更嚴重，而且嚴重還會導致手部出現紅腫並且刺痛。所以在出現手癢的時候要及時採取有效方法進行緩解。
㈤ 削完淮山手又癢又紅怎麼辦
很多人都喜歡用淮山來煮湯或是做菜，這就不可避免要與淮山接觸，但是很多人都會有接觸淮山之後，手就會又癢又紅，現在，小編就來給大家提提建議吧！
㈥ 山葯怎麼處理 如何處理山葯
1、帶手套，食用前以清水清洗外皮，因山葯黏液含有植物鹼成分，會使人在削皮時手感到剌癢；如此可戴手套或以鹽水處理來防止。
2、處理前摸醋，在處理山葯之前把手在稀釋過的醋水中泡一會兒或者將雙手用鹽或醋摩擦一下。
3、速凍，山葯去皮切塊後依每次的食用量以塑膠袋分裝，並立即放於冰箱上層急速冷凍。烹煮時不須解凍，等水燒開後馬上下鍋，既方便又能確保山葯品質。
4、須根去除，若買的是整根的山葯，記得將須根去除，以免發芽後水份、營養流失，放在陰涼的地方，可放2、3個月之久。
5、使用塑料刀，使用金屬刀切山葯會產生氧化作用，這樣可致使山葯變黑，所以在切山葯時最好作用竹刀或塑料刀。
6、放在鹽水中，山葯變黑主要是氧化的作用，將山葯削皮切片後放到水裡，可以有效地防止山葯變黑，還可以在裡面加點鹽，還可以消除部分山葯的粘液。鹽水防止山葯變黑山葯切片後需立即浸泡在鹽水中,以防止氧化發黑。
7、水中加點醋，在水中加入點醋也是個不錯的辦法。而且皮膚接觸生山葯分泌的粘液會刺癢，用白醋水沖洗後也可以緩解。
㈦ 淮山削皮手癢怎麼辦 淮山削皮手癢如何辦
1、給山葯削皮的時候，出現手癢的症狀，對於發癢的表面進行沖洗，能夠起到止癢的效果。在削山葯的時候，盡量戴上手套。之所以在削山葯的過程中，容易出現過敏，主要是由於山葯滲出的黏液，對於皮膚產生的刺激性的反應。
2、除了在發癢的時候，用醋水進行清洗之外，還可以選擇清除皮膚表面的黏液，並且在醫生的指導下塗抹氫化可的松軟膏，能夠起到止癢的效果。
㈧ 淮山怎麼做才好吃呢
NO.1 淮山燉雞
准備食材如下：淮山200克，雞肉400克，蔥5克，姜10克，蒜2克，料酒10克
具體做法如下：蔥段5克，薑片10克，蒜塊2克，淮山200克刮皮切塊，將柴雞肉400克放入鍋中，加入料酒4克，焯水去腥去血沫，鍋中放入食用油5ML，放入蔥段、薑片、蒜塊、八角1個，大火爆香，放入雞肉，加入生抽10克，翻炒均勻，加入清水500ML，倒入淮山，加入金粉2克，白砂糖4克，鹽2克，胡椒粉2克，攪拌均勻，大火煮沸，轉至中火煮20分鍾即可！
NO.5 藍莓淮山泥
准備食材如下：淮山1節，牛奶適量，蜂蜜適量，藍莓果醬適量（適量的喜歡就多放點啊）
具體做法如下：淮山洗凈去皮，注意處理淮山時最好帶上手套，因為淮山皮和淮山的粘液會引起手癢。處理好的淮山切小段，放在蒸鍋中，隔水蒸熟。蒸到用一根筷子能容易的插入淮山中，將淮山插穿，取出淮山趁熱用勺子把淮山壓成泥，在淮山泥中加一點點鹽，再加入一點牛奶，這時淮山泥更順滑與更香甜，取藍莓醬一大勺，加一點水稀釋，再加入一勺蜂蜜，攪拌均勻。把淮山泥團成淮山球，或者其它形態，再上面淋上藍莓醬即可！
㈨ 山葯有粘液，沾到手會發癢，日本人是怎麼生吃山葯的呢
淮山葯，相信大家都不陌生的一種食物。伴隨著人們對科學飲食的注重，淮山葯這種食物也逐步進到大家視野，變成大家飯桌上普遍的美食。淮山葯十分獨特，含有較多的木薯澱粉，卻在各個時時刻刻擁有迥然不同口感。
那樣，生吃山葯不會覺得嘴巴麻嗎？實際上，不一樣品種淮山葯會有不同的反映，中國的九斤黃山葯削皮之後發黑，所以才合適直接生吃，鐵棍山葯往往會有麻木表現的，日本的白山葯削皮後不但不會發黑，吃著也不會有什麼麻嘴的一種體現。將山葯削皮之後直接直接生吃，味兒清爽可口。
日本人覺得，生吃山葯，可以攝入到淮山葯中所含的某類酶，這類酶高溫加熱煮熟便會損害，直接生吃山葯泥，有利於促消化，對腸胃也是有好處的。因此日本人十分喜歡生吃山葯泥蓋澆飯，或者把山葯泥和壽司結合在一起，如果大家有興趣的話，倒是可以到日式料理店看一下，是否有這類美食。
㈩ 淮山為什麼會變黑
問題一：為什麼山葯燒出來會變黑 這是去皮山葯發生酶的褐變導致顏色變深。褐變的發生主要有三個條件：多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。山葯削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
現實生活中這種情況不少見，像蘋果、茄子、蓮藕等等去皮以後都會發生酶的褐變導致顏色變深 ，把削皮後的土山葯浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了。如果吃的話是沒有問題的，不過做好菜以後色澤不好看。
小竅門:在去皮洗凈的山葯里加上一小掇鹽拌一下,這樣去皮後的山葯就不會發黃變色了。
還有，給山葯去皮後手感覺很癢，原因是山葯皮里的皂角素弄得手部非常癢，我們可以把手仔細洗干凈，然後把手沾滿醋，連指甲隙縫都沾，過一會兒這種癢感就會漸漸消失！（原因：酸鹼中和）也可以在火上烤一下，反復翻動手掌，讓手部受熱。這樣能分解滲入手部的皂角素。
PS:如果把洗凈的山葯先煮或蒸4~5分鍾，涼後再去皮，就不會那麼粘了。應注意不要煮時間太久。
問題二：山葯為什麼會變黑 病情分析:你好朋友，山葯變黑的原因是因為山葯內酚類物質接觸空氣中的氧氣被氧化生成了帶有顏色的醌類物質，意見建議:山葯變黑還是可以吃的，要想山葯不變色需與空氣不直接接觸，比如你削完後就立即泡在水裡，這樣與空氣隔絕就恭容易變色了。
問題三：山葯為啥剛剛削完就變黑？ 因為裡面的酚類物質接觸空氣中的氧氣被氧化生成了帶有顏色的醌類物質，與空氣不直接接觸即可，比如泡在水裡。（也可以是鹽水）。 也可以在一碗清水裡放些白醋，切好的山葯放在醋水裡就不會變黑了。
問題四：為什麼山葯會變黑吶 不是因為它壞了 你好！ 山葯切完了變黑是因為山葯裡面含有酶的成分，與氧氣接觸發生酶促褐變，顏色變黑，同樣的現象還會發生在土豆，茄子，藕，蘋果，香蕉這些蔬果上面。預防變黑主要就是避免與氧氣接觸，削皮後可泡在水裡，也可用保鮮膜封存。另外在削過山葯之後，記得一定要洗手，要不然它表面的黏液還會 *** 皮膚，最好帶上一次性的手套。 希望以上回答能給你提供有用的參考！
問題五：生淮山為什麼會變黑 新鮮山葯輕易智慧跟空氣中的氧產生氧化作用，與鐵或金屬接觸也會形成褐化現象，所以切開山葯最好用竹刀或塑料刀片。
給淮山削皮時，要戴上手套來處理，以免淮山的粘液導致手部發癢；淮山削皮後，要放入水中浸泡，避免淮山因氧化而變黃發黑
問題六：淮山怎麼炒不會變黑？ 淮山的葯用價值 淮山屬薯蕷科薯蕷屬，是家山葯種的一個變種，原產我國亞熱帶地區，以地下肥大的肉質塊莖供食用。淮山是糧菜兼用作物，可炒食也可煮食。塊莖富含澱粉和各種營養成分，可用來製造澱粉和各種營養食品，據測定，每100克淮山塊莖，含水分82－85克，碳水化合物11－14克，蛋白質1.2－1.5克，粗纖維 0.9克，鈣14毫克，磷42毫克，鐵0.3毫克，核黃素0.02毫克，維生素C 4毫克。經常食用，可促進抗體形成，增強免疫力，還能滋養肝腎，補虛健脾，治療身體虛弱，疲倦無力等症。淮山是華南地區大眾化的滋補食品。淮山枸子鮑魚湯、淮山白鴿魚唇湯、圓肉淮杞塘虱魚湯、淮杞響螺雞腳湯、淮山芡實老鴿湯、鰱魚淮杞湯、老鴨淮山湯等都是粵菜中有名的滋補營養靚湯。 我國古代醫書對淮山有這樣的記載：「除寒熱邪氣，補中益氣，長肌肉，久服耳目聰明。」《日華子草本》中有「助五臟，強筋骨，長志安神，主治瀉精健旺。」李時珍認為淮山可以「益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛。」中醫治療脾胃虛弱，不思飲食，痰氣喘急，肺虛久咳，虛澇痰嗽，常以干制淮山入葯，與其他葯物配伍，治療效果較好。中醫認為，年老者大都脾虛，脾虛則運化功能失調，導致服用其他滋補品均不易消化吸收。淮山未味氣香，用之助脾，治脾虛腹瀉，怠情嗜卧，四肢睏倦；又甘可補陽，能補中益氣，溫養肌肉。因此中醫認為老年進補以淮山為好。近年醫學葯理實驗證明，淮山水提物有消除尿蛋白，恢復腎功能的作用，並有降低膽固醇的效果。另外，淮山中含有多種微量元素，對人體防老健身，延年益壽均有一定作用。 淮山芹菜炒肉絲 配方：淮山12克 芹菜300克 豬瘦肉100克 雞蛋1個 生粉20克 姜5克 蔥10克 鹽5克 素油50克 製作：1．淮山洗凈，蒸熟，切細絲；芹菜洗凈，切4厘米長的段，豬瘦肉洗凈，切4厘米長細絲，姜切絲，蔥切段。 2．雞蛋、生粉、鹽同瘦肉加水拌勻掛漿。 3．把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒六成熟時，下入姜、蔥爆香，隨即投入豬瘦肉絲炒勻，加入芹菜、淮山絲翻炒，斷生即成。 食法：每日1次，每次吃瘦肉30-50克，隨意吃芹菜。 功效：健脾補血，降低血壓。高血壓氣虛濕阻型患者食用。 淮山竹筍炒豆芽 功效: 補肝腎，降血壓 配方 竹筍……50克 豆芽……200克 淮山……20克 姜……5克 蔥……10克 鹽……5克 素油……30克 製作： ①把竹筍發透，洗凈，撕開成條；豆芽洗凈，去須根；淮山洗凈，上籠蒸軟，切絲；姜切片，蔥切段。 ②把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒六成熱時，下入姜、蔥爆香，立即下入竹筍、豆芽、淮山、鹽，炒斷生即成。 食法：每日1次，佐餐食用。 適應症: 高血壓肝腎陰虛患者食用。 類別: 葯膳 淮山砂仁炒魚藕 原料選配 淮山10克，砂仁6克，鮮藕200克，豬瘦肉50克，澱粉15克，雞蛋1隻，鹽5克，醬油10克，蔥10克，姜5克，植物油30克。 [科學製作] (1)把蒜洗凈，切絲；山葯洗凈去皮，切絲；砂仁去殼烘乾，打成細粉；豬瘦肉洗凈切絲。 (2)把豬肉、澱粉、鹽、醬油、蔥、姜同放碗內，打入雞蛋，加水，拌成稠狀體。 (3)把炒勺置武火上，加入植物油，油燒至六成熱時，加入豬肉炒至變色，投入鮮藕絲、砂仁、山葯絲炒熟即成。 每日吃1次，佐餐食用。 [保健功效] 此菜鮮藕味甘、澀，性寒。藕生用涼血散瘀，清熱生津；熟用健脾開胃，養血生肌。主治熱病煩渴，配開胃進食的砂仁和糖尿病有治療作用的山葯，增強了健脾胃、清肺熱之功效，對糖尿病患者康復有益。 淮山青椒炒肉片 瘦肉200克，鮮准山150克，青椒50克......>>
問題七：山葯剛削皮後為什麼會變黑 1、使用金屬刀切山葯會產生氧化作用，這樣可致使山葯變黑，所以在切山葯時最好作用竹刀或塑料刀。
2、將切好的山葯泡在加了醋的冷水裡或者泡在檸檬水裡，等烹飪時再撈出潷水，這樣即使不馬上食用，山葯也不會變黑了。
3、先將山葯放在水裡煮一下，再炒就行了，不要太大的火，切的時候厚一點，有0.3--0.4厘米左右。
4、把切好的山葯放入水中，水中加點鹽就不會發黑了，試試吧，我就是這樣弄的，炒出來的山葯跟新鮮的一樣
問題八：山葯變黑能吃嗎，山葯變黑怎麼辦，怎樣防止山葯變黑 山葯變色是有多種原因的，有時候山葯會因為霉變而變色。霉變的山葯也有可能變為黑色，霉變的山葯對人體是有害的。所以，霉變後的山葯是不能食用的。山葯除了霉變會變黑色外，氧化也會變黑色。通常在切山葯的時候，山葯總是會變黑。原因是山葯與鐵和空氣接觸後，發生了酶的褐變，從而導致山葯變黑。氧化變黑的山葯是可以放心食用的。山葯去皮切好後盡快放入淡鹽水浸泡就可以避免氧化變色。儲存時不要放在塑料袋子里，保持乾燥通風，
問題九：山葯炒後為什麼會變黑 這是去皮山葯發生酶的褐變導致顏色變深。褐變的發生主要有三個條件：多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。山葯削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
現實生活中這種情況不少見，像蘋果、茄子、蓮藕等等去皮以後都會發生酶的褐變導致顏色變深 ，把削皮後的土山葯浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了。如果吃的話是沒有問題的，不過做好菜以後色澤不好看。
問題十：淮山放兩天煮熟了為什麼會變黑 氧化了
就如土豆，你切了之後不泡水就擱在那，過一段時間就會發黑
淮山和土豆一樣都是澱粉含量很高的植物