① 蝦身上套了只手銬打一菜名
可以猜菜：扣肉。
釋謎：蝦身會意代扣肉，套了只手銬會意代扣扣。
② 吃蝦喜不喜歡帶手套什麼意思
吃蝦戴手套主要是講衛生，一般戴那種一次性的手套，這樣講衛生還不容易手受傷
。
因為現在人生活水平提高了，衛生意識也提高了，戴手錶剝蝦能顯示出個人素養比較高，再說部分蝦容易扎手，而且有的還有油，帶上手套可以預防、保護手不受傷，一次性手套組成成分的分子排列，形成了一張保護網，可以抵擋水，油份的進入，這樣更顯的衛生，干凈！
③ 番茄大蝦做法
番茄大蝦的做法
1.
准備食材：蝦：600g
2.
准備食材：番茄醬70g、蕃茄沙司70g、鹽5g、糖30g、料酒：2勺。
3.
剪去蝦的眼睛和蝦槍。
4.
開背，去除沙線，將蝦清洗干凈，控干水份備用。
5.
鍋中倒油，油溫在五成熱時，將蝦倒入，開始煎制。直到煎透，兩面金黃。
6.
依次烹入料酒，糖，鹽，輕輕翻炒，最後加入番茄醬和蕃茄沙司。翻炒至每隻蝦都均勻的裹滿醬汁，出鍋。
7.
如果想將這道菜變身為一道高大上的宴客菜，我們就再來用黃瓜做個裝盤設計吧。菜品顏值瞬間提高五顆星。紅紅彤彤的顏色，酸酸甜甜的口感很是喜慶，節日餐桌宴請賓客會讓我們很有面子喲！
烹飪技巧
1.處理蝦時我們最好戴上手套，保護好自己的雙手，防止受傷。
2.這道菜突出了鮮蝦的本味和番茄汁酸甜口感，所以不必用蔥姜熗鍋，也不用醬油蚝油類的調味料，否則反而搶了食材的本味。
3.蝦的份量如有變動，調味料可適當增減。
4.糖的作用不僅是調味提鮮，還可以起到使醬汁增稠的作用，所以烹制時不用再添加水澱粉。
5.番茄醬和蕃茄沙司的比例為1：1，兩種醬配在一起才會完美。番茄醬偏酸，加入蕃茄沙司使口味變甜，並提亮顏色。
④ 蝦身上套了只手銬打一菜名
中餐神譯名栲栳栳美媒稱，如果米其林給意外取下的絕妙菜名打星，中國平遙的一家餐館很可能會是世界上的頂級
⑤ 麻辣小龍蝦屬於什麼菜系
麻辣小龍蝦菜系：
湘菜，家常菜
麻辣小龍蝦又名口味蝦、長沙口味蝦、香辣小龍蝦，是湖南著名的地方小吃。
麻辣小龍蝦以小龍蝦為主材，配以辣椒、花椒和其他香辛料製成。成菜後，色澤紅亮，口味辣並鮮香。
做法一
食材
步驟
小龍蝦200克、干辣椒20克、辣椒醬20克、花椒20克、蔥2根、姜4片、香葉4片、大蒜5瓣、八角1個、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、紅糖8克、鹽5克、高度白酒30ml。
麻辣小龍蝦
1.將小龍蝦洗凈，蔥姜蒜切碎，辣椒剪塊。
2.鍋中加入比平時炒菜稍多的油，燒到3成熱，放入干辣椒、辣椒醬、花椒、蔥、姜、蒜煸出香味。
3.放入洗凈的小龍蝦翻炒均勻，然後淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味。
4.看到小龍蝦捲曲後，放入香葉、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水，加蓋用中火燜8分鍾，最後加入適量鹽調味，火力調大將湯汁稍微收干即可。
⑥ 什麼是蝦球，是哪裡的特色小吃
蝦球是蝦肉茸製作的圓形顆粒食品，型似球體，叫蝦球，又名叫蝦丸。是武漢的特色小吃。
蝦球的做法：
調料：油、鹽、生抽、胡椒、花椒、尖辣椒、蔥、姜、蒜、料酒、醋，高湯。
做法：
（1） 蝦洗凈，去頭，去泥腸，剪去須腳；
（2） 鍋內放油，加熱至油溫熱時擺放蝦入鍋，油達高溫時改中火，煎至底面呈紅色（或黃色）時翻面，繼續中火煎；
（3） 另一面快呈紅色（或黃色）時放入各種調料：鹽、生抽、胡椒、花椒、尖辣椒、姜、蒜、料酒、醋，加高湯，加蓋燜；
（4） 至汁快乾時加入蔥，並改大火收汁，盛盤。有人說這道菜跟麻辣小龍蝦差不多，從表面上看的確差不多，但做法上卻跟麻辣小龍下有很大差別。 首先從配料上，麻辣小龍蝦看起來很豐富，辣椒、花椒、蒜等就有一大盤，龍蝦還帶著頭，吃起來十分不方便。而紅燒蝦球炒出來很清秀，除了去頭尾的蝦身，剩下的就是大蒜，一紅一白很是養眼。 紅燒蝦球的味道也很清新，不像麻辣小龍蝦那般刺激，去了頭尾的龍蝦身子吃起來很方便，不需要下手，就能吃個痛快。除了濃郁的大蒜味道外，還有本身炒制出來的鮮香，感覺非常不一般。
⑦ 在飯店吃過一道菜,大蝦,外邊裹著一層薄薄的透明酸甜的脆皮,外酥里嫩,請問叫什麼菜
糖醋大蝦 應該是的 但是每個飯店的做法都有不同 我也不是特別肯定
⑧ 吃小龍蝦時，明明戴著手套，為啥還是滿手油
夏季的美食有三樣，啤酒，燒烤，小龍蝦，雖然現在已經是秋天了，但是沒事，還是想去大排檔吃麻辣爆炒小龍蝦。吃小龍蝦的時候要注意兩個注意事項，第一個就是必須是爆炒，第二個就是必須用手吃。直接上手，顯得有點不太衛生，所以說我們在吃小龍蝦的時候，老闆都會給兩個手套，但是吃小龍蝦時，明明戴著手套，為啥還是滿手油呢？歡迎大家在評論區下方留言！
一.吃小龍蝦必須上手。
為什麼說吃小龍蝦一定要上手呢？因為如果是用筷子吃小龍蝦，第一步會把蝦肉吃的那麼完整，第二，花費的時間比較多，用筷子夾來夾去比較的麻煩，第三，就是感受不到狂吃狂喝的樂趣，所以說我們吃小龍蝦的時候一定要用手吃，這樣才香！
⑨ 龍井蝦仁怎麼做
自己有個閨蜜嫁到杭州去了，她結婚的時候我吃過這道菜，滑嫩的蝦仁配上龍井茶葉的清香，沒有蝦肉的油膩感覺反而爽口開胃，真是讓人意猶未盡呢。自己回到家裡也是琢磨了好久，這就把做法分享給大家。
首先我們開始處理蝦仁，購買的時候一定要買那些飽滿個大的活蝦最好了，冷凍的蝦仁就不要了，非常的柴沒有香味兒。我們從河蝦的背面取出蝦線，然後放入乾麵粉兒把蝦仁兒用力的揉搓，把蝦身上的臟東西清出來，再放在流動的水下面沖洗幾次，放碗裡面晾乾水分。
處理好的蝦仁裡面放入適當的鹽，味精，再打入一個雞蛋清，直接戴上一次性手套，用手開始抓，充分的抓均勻了，放入冰箱腌制30分鍾左右。這時候我們可以開始泡著龍井茶，大家盡量要買龍井的新茶葉，這樣才能夠把茶味的鮮美徹底揮發出來。開水注入茶葉浸泡十分鍾左右，（盡量放多的茶葉，這樣做出來的菜更有茶的味道）把茶水倒出來備用。
接著熱鍋放油，油熱之後把腌制好的蝦仁放進去，略微的炸一下，變色之後撈出來。鍋裡面放少量的油，倒入切好蔥姜蒜，炒出香味兒。再倒入炸好的蝦仁，放入茶葉水。翻炒五分鍾左右，加入少量的鹽，（腌制蝦仁的時候放鹽了，所以這時候應該少一些）然後用澱粉勾芡，就可以出鍋裝盤了，取少量的茶葉在上面裝飾一下，色香味俱全。
⑩ 鮮蝦怎麼樣做最好吃
1.挑選鮮蝦要大小均勻，否則會因為火候不勻導致口感不一，有的過老，有的還沒熟透。
2.明蝦剪去蝦腳、蝦須、蝦槍，用一根牙簽在大蝦的背部第二節處挑出沙線。蝦線是蝦的腸胃，不挑出來會牙磣，吃起來影響口感。
3.炒鍋坐水燒開，放入3大勺料酒，再把切好的薑片放進去，燒開煮一下。加入料酒和薑片可以給鮮蝦去腥。
4.鍋里的水再次沸騰後，把處理好的明蝦放進去，攪拌一下，讓蝦，受熱均勻，等待開鍋，焯燙至熟。
5.焯燙鮮蝦的時候調個碗汁，取一個小碗放入生抽3勺，陳醋2勺，香油1小勺，蒜末適量，薑末適量，鹽少許，攪拌均勻就可以了。
5.焯燙鮮蝦的時候調個碗汁，取一個小碗放入生抽3勺，陳醋2勺，香油1小勺，蒜末適量，薑末適量，鹽少許，攪拌均勻就可以了。