❶ 雙手擀餃子皮的手法和技巧
過節吃餃子，已經成為了大家團聚的一部分。一大家子的人圍在一起，分工做著包餃子不同步驟，做出來的餃子既好吃又有人情味。要是一不小心被分到了擀餃子皮的活，可不要太高興，這可是個技術活，餃子皮擀不漂亮擀不勻是會被家裡的長輩絮叨的，下文就介紹了一些它的小竅門。
擀餃子皮小竅門一
1、先和面並放置醒一會，然後從和好的大面團上切下一塊小面團。
再將切下的小面團充分揉好，搓成長條。
用刀切成一個一個大小相對均勻的小劑子塊兒。
在切好的劑子上面撒上麵粉兒，這樣摁的時候不粘手、不粘面板。
用手掌心垂直摁下，出現如下一個個圓圓的面劑子形狀。
之後，用小擀麵杖擀成圓圓的麵皮：右手擀劑子的同時，左手捏著劑子邊緣不停地逆時針旋轉。這個多練習幾次擀起來就自如了。
擀餃子皮小竅門二
和面加鹽
想要餃子皮更有韌勁，和面的時候在水中加點食鹽，量不用多，攪拌的溶於水中和出來的面特別勁道，做熟的餃子皮不容易破，還更有味道。
擀餃子皮小竅門三
和面打雞蛋
如果是低鹽人群，和面的時候就不要加鹽，加雞蛋效果也是一樣的，而且更加有營養。一斤麵粉加1-2個雞蛋量為宜。
擀餃子皮小竅門四
.面團要揉到
和餃子面也是門學問，面太硬容易封口的時候捏不緊；面太軟，容易塌，包出來的餃子走形。面要和的適中，比平常吃面條的面稍軟，而且需要醒半小時，然後揉到表面光滑。
擀餃子皮小竅門五
擀餃子皮要均勻
怕餃子皮破的人，通常都會覺得是餃子皮擀的太薄了，就故意擀厚一些，但是這樣做出來的餃子口感太差。要想餃子皮不破，一定要擀的薄厚均勻，大小均勻，煮的時候才能避免薄的地方煮破了，厚的地方還沒熟。
❷ 怎麼用擀麵杖擀麵皮
主要材料：麵粉500克，雞蛋1個，鹽2克。
1、把麵粉，雞蛋，鹽，水一起放入到盆里，和成硬一些的面團。
❸ 擀麵杖怎麼用
擀麵杖用法如下：
先把面團壓扁，然後把擀麵杖放在面團上面來回滾動並同時用力向下按壓。
若是需要用擀麵杖擀餃子皮，要先把面團切成劑子並壓扁，然後用一隻手托住劑子的半邊，接著用另一隻手按住擀麵杖在另半邊劑子上滾動再轉動劑子重復此動作即可。
除此之外，平時擀麵皮時可以在案板上面撒一點麵粉，同樣也可以在擀麵杖上面擦拭一些麵粉，這樣可以很好地防止面團和擀麵杖粘在一起從而影響操作。
(3)擀麵杖怎麼做手套擴展閱讀：
擀麵杖有好多種，分為單手杖、雙手杖、橄欖杖、花擀杖、走槌。用其捻壓面餅，直至壓薄，是民間製作面條、餃子皮、餛飩皮、面餅不可缺少的工具。
河南用的擀麵杖：餃子皮、餛飩皮等小面積的麵皮是用兩頭尖尖的小擀麵杖，而擀麵條時用的則是又粗又長等直徑的大擀麵杖。
山東是兩頭和中間平的。還有『走槌』也是擀麵杖，有擀麵條的大擀麵杖，擀餃子皮的小擀麵杖，有中間是空的中間加上一根軸的。總的說，擀麵杖木材以香椿木為上品，其他次之。擀麵杖有長與短，長的用於做面條；短的用有擀麵皮，即做餃子皮等。
❹ 跪求 手工製作擀麵杖方法
那不算復雜，去陝西的時候，看到了現場的手工擀麵，順便學了一下，然後有時間自己擀手工面，吃起來格外香甜，先准備食材：麵粉一斤、雞蛋一個、鹽少許，接著按以下方法和步驟進行：1.往盤里倒入將近一斤麵粉，撒入少許鹽攪拌均勻，再打入一個雞蛋，加水開始和面並揉成面團，揉差不多後放置10分鍾再繼續用力揉，直到面團表面光滑為止，面團揉的好，做出來的面才好吃，2.先將揉好的面團壓成圓形面片，3.在面片上多撒些麵粉，再開始擀麵，否則粘在一起了就不好擀了，用面片把擀麵杖包起來，用力向前推，同時雙手從擀麵杖中間向兩邊擠壓，注意用力不要過猛，這樣可以使面片變大變薄，將面片再攤開，換不同的邊重復包、推、兩邊擠壓，隨著這些重復動作，使得面片越來越大且厚度基本一致，4.擀好之後，將面片疊放，5.快刀切成面條，注意中間不要斷裂，如果擀的比較薄，可以適當切寬點，6.在切好的面條上撒些麵粉，然後用手輕輕揉弄最上一層，抓起第一層將面條提高輕輕在板上拍打，使面條全部散開，7.等水滾燙後，放入已經散開好的面條並迅速用筷子攪動，防止粘連，8.煮好後撈起，放置自己喜歡的調料和預先准備好的配菜，就可以開吃啦。
❺ 擀麵杖怎麼做 擀麵杖做法步驟
1、機器製作。機器製作有專門的車床，選擇比擀麵杖略粗的圓木棍或者方棍，卡在車床的坨輪上，然後開啟電動機，拿著刀具慢慢靠近高速旋轉的木棍，最後刀具與木棍接觸並慢慢移動把多餘部分一層層削掉。削到合適的粗細關閉電動機，取下成型的擀麵杖再砂紙稍加打磨就大功告成了。
2、手工製作。選取比擀麵杖略粗細的木棍或者蓋房用的椽子，用菜刀一層一層的刮削，只到粗細合適為止。因為是手工刮削，所以就不象機器鏇的那麼圓，就需要用砂紙細心的打磨。
❻ 怎麼做手擀麵
步驟：
1、把麵粉和鹽攪拌均勻；
2、然後加入150克冷水，邊倒水，邊快速攪拌，讓水和麵粉迅速混合在一起；
3、水加完了，碗里的麵粉也基本變成了絮狀；
4、把絮狀的麵粉倒在木板上，然後用手把它捏成一團；
5、捏面團的時候，320克中筋麵粉＋150克水的比例，把它和成一個面團；
6、稍微折疊幾下就變得很硬，扣上一個碗，醒面20－30分鍾；
7、揉面最簡單的辦法就是折疊，一個面團對折10次；
8、把面團擀成一個圓形的麵皮，然後用刀切成面條；
9、折疊好之後，繼續擀擀長，然後轉過90度，把左邊和右邊的1/3向中間折疊；
10、擀的過程中需要不斷往麵皮兩面撲麵粉，為了讓麵皮厚薄均勻，需要不斷轉動麵皮的方向和翻面；
11、開始切面之前必須把兩面鋪上足量的麵粉，以免切好的面條會粘在一起，撲的麵粉寧多勿少，然後把麵皮沿著長度方向（或者寬度方向）折疊起來；
12、把折好的麵皮放在砧板上，砧板上也必須撲上麵粉防粘，用刀切成面條。
❼ 自己在家怎麼做擀麵杖
如果想要自己在家裡面做擀麵杖的話非常簡單，首先要找一個粗一點的木棍，然後用刀經常的去刮一下，慢慢的把它磨成圓形，這樣的話就好了。
❽ 擀麵杖別只用來擀皮了，還有哪幾個小妙招，個個都很實用
擀麵杖現在是家家戶戶都有的一個家庭必需品，人們都會用擀麵杖擀麵條，擀餃皮。擀麵杖除了擀麵條擀餃子之外，在生活中也可以用來做許多的事。
第三，人們吃花生時很怕剝花生殼，那麼就可以用擀麵杖來剝花生殼。將花生放在平整的地方，用擀麵杖輕輕的擀，我們就可以看到花生殼跟花生完成的剝離。就直接可以吃花生了，都不需要用人來剝的。
第四，人們壓豆腐的時候也會使用擀麵杖，剛開始豆腐都是沒有形狀的，是液體的。將豆腐放在豆腐框內，用擀麵杖輕輕的把水豆腐攤平。就可以接下來的步驟壓豆腐了，所以擀麵杖的作用還是非常多的，能夠適用於生活中各種各樣的地方，擀麵杖的用途很大。