A. 雞蛋灌餅怎麼做
雞蛋灌餅是我家餐桌上常見的早餐，濃郁的蛋香味，柔軟的口感，非常好吃。簡簡單單的一張餅，有雞蛋有青菜，有足夠的維生素、蛋白質和碳水化合物，營養又美味，清淡易消化，而且做法簡單快速，做早餐再合適不過了。
雞蛋灌餅做法簡單，美味又營養，是早餐的一個好選擇。晚上睡前和好面團用保鮮膜包住放在冰箱里餳著，早上起來直接烙，非常方便快速。再搭配一碗湯或粥，就是一頓舒舒服服、營養美味的早餐了。
B. 路邊賣的雞蛋灌餅，在家怎麼做
雞蛋灌餅的做飯很簡單在家也能輕松做
首先准備食材（相對於其它美食雞蛋灌餅所需的食材是相當少）:麵粉、水、雞蛋、蔥花，香腸，生菜以及調味料品。
步驟如下:
第一:取一家中常用的大碗，盆任何容器均可。倒入大概300克左右的麵粉，放一些食用鹽。把麵粉劃分成兩份，一邊用開水燙，一半用涼水和。攪拌成絮狀後加入一些食用油，和成柔軟的面團，放置醒半個小時。在醒面的過程中，我們要製作能讓雞蛋灌餅起鼓包的關鍵——油酥。油酥的關鍵就在油，取一小碗加入麵粉，比例為油是麵粉的兩倍，根據自己所需的量來調制。油熱後倒入麵粉中攪拌均勻備用。
雞蛋灌餅餅皮酥脆，蛋液醇香。口味讓人滿足，作為早餐營養也好！
C. 雞蛋灌餅如何做
今天教大家做一個雞蛋灌餅。學會它，早餐再也不用發愁了，有餅、有雞蛋、再夾上菜或者香腸，一頓豐盛的早餐就搞定了。
做雞蛋灌餅最大的難點在於餅總是鼓不起來。下面就分享幾個雞蛋灌餅個個鼓大泡的訣竅，只要細節做到位，雞蛋灌餅其實很簡單。
原料准備
面團部分：麵粉200克，開水70克，涼水60克
油酥：麵粉20克、鹽2克、五香粉1克，熱油15克
按照上面的量可以做3-4個灌餅
製作步驟
1、和面
今天選用半燙面的和面方式。一半用開水和面，一半用涼水和面，半燙面做出來的餅柔軟中帶著勁道。
盆中加入200克麵粉，一半麵粉中加入70克開水，另外一半加入60克涼水，分別攪成面絮以後，和成面團。按照這個水量，面團是偏軟的，略微粘手。
和面常見雷區：麵粉的吸水性有差異，我們在做的時候，除了參考配方中的水量，還要注意觀察面團的狀態，根據面團的軟硬，調整水量。如果面團太稀不能成團，那就加點乾麵粉，下次再做的時候可以減少水量。在做麵食這件事上，水量一定要靈活掌握，不能照搬。
2、醒面
大部分麵食都有醒面的環節。醒面可以使面團變得更細膩柔軟，延展性更好，所以這一步不能省略。
和好的面團先蓋上蓋子醒面5分鍾，雖然只有5分鍾的時間，但是當你再次揉面的時候，就會發現，面團很容易就能揉光，變得光滑細膩，而且沒那麼粘手了。面團揉光以後，再次蓋上蓋子醒面15-20分鍾。
如果你想要節省時間，可以在前一晚把面和好，放入冰箱冷藏一晚，第二天提前把面拿出來回下溫，就可以直接做餅了。
3、做油酥
小碗中加入20克麵粉，2克鹽、1克五香粉，鍋中倒15克油，燒熱以後澆在五香粉上，激發出調料的香味，用筷子攪勻油酥就做好了。
做灌餅用的油酥一定要稠一些，如果油酥太稀，在擀餅的時候，裡面流動的油酥很容易被擀出去，導致餅皮被擀破，這樣灌餅就鼓不起來了。
4、做餅胚
醒好的面放到案板上直接搓長【不要揉面！】切成3-4個面劑。取一個面劑，用擀麵杖擀成圓餅，上面抹上油酥，留下邊緣不要抹，用包包子的手法包起來，把口收緊，輕輕按扁。
所有餅胚都做好以後，蓋上保鮮膜醒至少5分鍾。
餅胚醒5分鍾以上再擀，可以增加面的延展性，擀的時候才不容易擀破。做灌餅一定要注意這些小細節，細節往往決定成敗。
5、准備灌餅的雞蛋液
雞蛋打散，加入蔥花或者韭菜段，再加入鹽調味。
如果灌餅直接吃，鹽按自己口味加即可。如果是刷醬吃，可以少加鹽或者不加鹽。
6、擀餅
醒好的餅胚用擀麵杖擀薄。做灌餅，擀餅這一步至關重要，如果把餅擀破了，就前功盡棄了。要想餅皮不破，首先面要醒到位，另外要注意擀的手法，一是力道要輕，二是兩面輪流擀，三是推著氣泡往前擀，不要把氣泡擀破。
7、烙餅
電餅鐺預熱好以後，倒入植物油【油稍微多一點】，放入擀好的餅，上面也刷一層油，餅皮一變色立即翻面，這個時候餅就會慢慢鼓起來，像一個氣球。
等餅完全鼓起後，用筷子在中間扎個口，把蛋液倒進去，然後翻面，蓋上蓋子，烙至餅中間鼓起。
美味的雞蛋灌餅就做好了！
關鍵點總結
1、面要醒到位，和好面以後醒20分鍾以上，做好餅胚後醒5分鍾以上再擀。
2、油酥要稠，稀油酥放多了很容易擀破
3、擀餅時不要把氣泡擀破
D. 家庭早點雞蛋灌餅升級版，面里動一下「手腳」保證鼓起不破皮
雞蛋灌餅因為方便好吃的特點幾乎人人都愛，但是在家嘗試的時候，是不是很難像街邊小攤那樣讓餅鼓起不破皮呢？其實想要做到這點，只需要在面里動一下手腳就可以了，接下來我們看一看家庭版的雞蛋灌餅怎麼做。
1.做雞蛋灌餅需要燙面。
先准備麵粉200克，然後用40毫升的開水燙三分之一的面。
剩餘的麵粉，用80毫升的清水和面攪拌至沒有乾麵粉，再把兩種面揉在一起，用這種方法和出的面才能柔軟又不失勁道。
揉好之後，在面團上均勻淋上植物油，植物油能使做出的餅更加柔軟，涼了也不會硬。搓揉2分鍾左右，把面團揉光滑。
揉至光滑以後用鍋蓋蓋上，密封餳面15分鍾，讓麵筋鬆弛，這樣面團會更加柔軟、有延展性。
2. 餳面的時間，開始准備油酥；
准備麵粉50g，鍋內加入植物油40毫升，油溫升至7成熱時起鍋把熱油澆在麵粉上。
然後攪拌成粘稠的油酥，靜置晾涼備用， 油酥能夠隔離面餅，是面餅分層鼓泡的關鍵。
3. 15分鍾以後我們在案板上撒上底面，把餳好的面團取出， 揉面容易起筋，破壞延展性，我們直接搓成長條。
搓成長條後揪出3到4個面劑子把面劑子摁扁，擀成圓形的麵皮。
擀好以後在麵皮中間放入適量油酥，需要避免邊緣上粘上油酥，不然不容易捏緊。
然後像包包子那樣把開口收緊，多餘的面壓實防止漏氣， 漏氣的話烙制時不會鼓泡 。
做好的生坯，封口後面朝下放在案板上用細布蓋上，鬆弛5分鍾後更容易擀開，不易破皮。
3. 這個時間再准備一些餡料，韭菜幾根或者小蔥或者蒜苗切成碎末，放入盆中，再打入四個雞蛋，加入食鹽2克，攪拌均勻備用。
餡料准備好後，我們把餳好的生坯取出，正反面都摁一下，把生坯摁扁，然後輕輕的朝各個方向 擀成圓形的薄餅。要把油酥擀均勻，方便鼓泡分層。
一定不能把皮擀破，破皮的話餅就鼓不起來了。
4. 擀好以後就可以開始烙餅了，在家中用電餅鐺更容易控制火候，開小火均勻刷上植物油，油溫五成熱時把餅坯放入鍋中，烙制30秒鍾。
餅邊緣變色以後，在上面淋一層植物油鎖住餅的水分，使內部更加柔軟。
然後我們把面餅翻過來，這時餅就會像氣球一樣越鼓越大了。把它戳破它倒入餡料，這一步會引起極度舒適。
倒入蛋液以後再次把餅翻面，烙1分鍾，等邊緣再次鼓起的時候就可以出鍋了。
這時配上自己喜歡的生菜葉、榨菜、火腿等食材，再刷上自己喜歡的蘸醬辣椒，就是這個味了！
阿飛有話說：
1.涼水和熱水混合著和面，更適合做灌餅，柔軟又不失勁道
2.包裹油酥時，麵皮的邊緣不要粘上油酥，以免邊緣無法捏合在一起，造成漏氣。
3.擀制餅坯時，一定要朝各個方向，試探著輕輕的擀，把油酥擀均勻，方便分層。一定不能擀破皮，破皮的話餅就鼓不起來了
這張雞蛋灌餅在小攤上大概要6塊錢，而我們自己在家做的，也不好計算價格，姑且算為無價吧。精緻的你必須配得上精緻的早點，趕快嘗試一下吧！
E. 雞蛋灌餅的做法
先和面。麵粉（普通中筋麵粉）碗里加入開水和面，水和面得大概比例是1:2。在和面的過程中往裡面加點食用油攪
面和好後用保鮮膜蓋住醒面30分鍾左
2、做雞蛋灌餅要做個油酥，下來做油酥。
麵粉碗里潑上熱油攪拌均勻油酥攪到這種程度就可以
油酥這么稠，做出來的雞蛋灌餅不會漏氣
下來再做個雞蛋灌餅的醬料。
碗里加入甜面醬和豆瓣醬，加入生抽和少量的水攪拌均
然後倒油鍋里炒出香
炒的時候加點十三香和少量的水，再倒入水澱粉熬制粘稠就可以了
咱們這個雞蛋灌餅的醬就做好了
F. 雞蛋灌餅自己動手怎麼做
雞蛋灌餅的做法步驟
1. 准備一塊已加入鹽用溫水和成已餳好的面團、大葉生菜3—4片、雞蛋2—3顆攪打成全蛋液
2. 案板上撒適量乾麵粉，將大面團揉勻，再分成雞蛋大小的幾等份。取其中一塊，擀成如圖的長條狀，滴少許食用油。
3. 將食用油均勻的在麵皮表面抹勻，從一端捲起。
4. 捏緊收口並豎起面團。
5. 用手掌輕壓成面餅。
6. 用擀麵杖擀製成圓形薄餅。依次製作其他餅胚。
7. 平底鍋加熱，倒是適量食用油。
8. 將餅胚放入鍋中中小火烙制。
9. 待餅胚表面麵皮鼓起時，即可用筷子戳開揭起，形
10. 從豁口處，向餅皮中央倒入適量蛋液。
11. 蓋上餅皮繼續加熱。
12. 及時反轉，待兩面都呈金黃色時即可出鍋。雞蛋灌餅表面刷上黃豆醬或甜面醬，適當加入少許辣椒醬，裹上生菜葉趁熱食用。
G. 雞蛋灌餅製作過程
怎麼做雞蛋灌餅
製作雞蛋灌餅需要准備食用油，普通麵粉，火腿腸，豆瓣醬，生菜葉，雞蛋，冷水，開水，普通麵粉，麵粉裡面加入一些開水，一邊加一邊攪拌，只有用開水面餅才會變得更加柔軟，攪拌成棉絮狀，然後再加入冷水，繼續攪拌到絮狀，用手揉成面團，面團表面如果不是非常光滑，那麼也沒關系，先醒一下，醒好以後再揉就可以變光，然後再蓋上保鮮膜，繼續等待15分鍾，可以晚上的時候製作，然後放到冰箱冷藏裡面保存，第2天早上醒來以後就可以做了，然後再做油酥的部分，先把油和面攪合在一起，一直攪到沒有乾粉的狀態，攪拌好以後是流動的狀態，油麵的量自己一定要調整好，然後把醒好的面團揉一下，分成幾份擀成小面餅，放上一層油酥包成包子的樣子，一定要把口捏緊，避免擀的時候裡面的油漏出來，慢慢的擀餅，盡量擀薄一些，然後再用平底鍋，加少量的油，把餅放進去煎，等到餅慢慢鼓起來，用筷子戳一個洞，然後再把雞蛋打散，倒進餅子的洞裡面，需要把餅稍微搖晃一下，這樣雞蛋可以更加均勻，兩面各煎一分鍾，再塗抹上一些甜面醬，放上火腿，生粉捲起來就可以吃了。
怎麼做雞蛋羹
想要做出好吃的雞蛋羹，就要准備幾個雞蛋，一些鹽，雞蛋打進碗裡面，加入一些清水以及鹽攪拌均勻，如果喜歡吃嫩的，就可以適當的多添加一些水，打好的蛋液過濾一下，這一步是很重要的，只有做這一步才能夠把雞蛋羹做得細膩絲滑，過濾好以後用保鮮膜封好，然後用牙簽扎幾個洞，放到蒸鍋中蒸煮6分鍾到10分鍾左右，這樣做出來的蛋羹是非常爽滑細嫩的，加一些料汁可以讓味道非常鮮美。
怎麼做雞蛋湯
紫菜蛋湯，准備幾個雞蛋，一些紫菜，先把雞蛋打進碗裡面，加入適量的鹽攪拌均勻，紫菜清洗干凈，鍋裡面加入適量的水煮開，然後關成小火，把打好的蛋液繞著中間沸騰的水倒進去，這樣可以讓蛋花更加嫩，蓋上蓋子關火等待半分鍾，打開鍋蓋，把紫菜放進去加一些鹽以及香油，攪拌均勻，撒上一些蔥花就可以吃了。
番茄雞蛋湯，准備一些雞蛋，番茄，蔥花，鹽，番茄放到開水裡面燙一下撈出來，然後再放到冷水當中，把皮剝掉切成塊狀，雞蛋打散裡面加入少許鹽，鍋燒熱加油，燒到7成熱的時候就把番茄倒進去，翻炒一會，加入適量清水煮開，加入少許的鹽，湯汁燒開關火，把蛋液慢慢的倒進湯中，等到雞蛋成蛋花狀就可以輕輕攪拌，再撒上一些蔥花就可以吃了。