麵包為什麼要揉成手套膜

Ⅰ 面團為何要揉揣至手能撐出薄膜的程度

因為面團揉揣至手能撐出薄膜的程度會讓口感提升。

面團揉到手套膜對提升麵包口感有如下優點：

1、手套膜意味著高筋面團已經揉到最佳的出筋狀態。

2、高筋面團揉成手套膜後，烤制的麵包，特別是手撕包、北海道吐司等，麵包的組織會很細膩，可以達到「拉絲」狀態。

3、手套膜也是檢驗烘焙者對麵粉、黃油、水、鹽、酵母比例的掌握，揉面力度、發酵時間、麵粉好壞的檢驗，太油或者麵粉不對，都會影響手套膜的出筋狀態，所以手工揉面的烘焙者往往力求達到手套膜。

麵包製作中的「手套膜」，只是一個面團揉摔過程中的一個比較形象的說法而已。就是面團可以輕松拉出堅韌不易破裂的薄膜，破洞邊緣呈圓滑狀，也就是在面團的彈性和延展性之間找到一個最平衡的點。

一個最佳的手套膜，會薄到可以看清指紋的程度。面團只能拉出相對厚的膜的話就是還處於擴展階段，說明面團的延展性還不夠，還要繼續攪打。

Ⅱ 請問為什麼做麵包要揉出手套膜

手套膜對於麵包烘焙而言，不但使得烤制的麵包組織更細膩，口感更松軟，也是檢驗烘焙者對面團掌握能力的考驗，所以麵包製作中，烘焙者都會強調要揉出手套膜。

Ⅲ 麵包面怎麼揉成膜

女兒最喜歡吃麵包，三天兩頭去麵包房買，有時也會讓我給她做

老懞其實不太喜歡做麵包，因為太麻煩

揉摸，一發，二發，很費時間

麵包機就不用說了，個人感覺比較雞肋，我家用它做過一次麵包，感覺像在吃磚頭

前幾天，看美食節目，某老師現場指導快速出膜大發

回家一試，果然靈驗，以前老懞揉面團出膜要30分鍾，這次15分鍾就OK啦

不信咱們一起來試試，回家要多多練習哦！

【食材】：

麵包材料：
1、高筋麵粉250克 / 2、全蛋液75克 / 3、牛奶90克 / 4、酵母5克 / 5、糖30克 / 6、黃油25克 / 7、鹽3克

工具：
1、刷子或噴壺 / 2、吐司盒 / 3、烤箱

【步驟】：

1、將准備好的高筋麵粉放入盆中，除酵母、黃油、鹽以外的所有食材全部混合在一起，（牛奶可預留出10克，與酵母攪拌用）揉成面團，到什麼程度呢？不見乾粉即可。將面團放在容器里，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷餐30分鍾，如果是冬天，不用放冰箱，放入冰箱的目的是，溫度越低越容易出膜；

2、將預留出來的10克牛奶與乾酵母混合，使其溶解；

3、30分鍾後，取出面團，全部撕成小塊，用刀切成小塊也可以，怎麼方便怎麼來。加上酵母，揉面團使酵母均勻的與面團融合；

4、再將面團撕成小塊，放入鹽，繼續揉面，使鹽與面團充分融合；

5、此時，我們開始揉面，手揉的工作開始；

搓面團，像我們在搓衣板上搓衣服一樣，來回搓，搓的程度到：取一小塊面團，看看是否有粗膜形成，展開的面團出現的破洞是鋸齒形的；
粗膜形成後，加入切成小塊的黃油，此時面團比較滑，黏手，沒關系，我們繼續揉，待黃油充分吸收後面團就會重新變得柔軟細膩不黏手。我們一直重復下面的三步動作，一般新手20多分鍾能夠出膜，老手10多分鍾即可揉出完美的手套膜；
我們用重復做這三步來完成快速出膜

第一步：切（或者撕 ）之後團成面團
第二步：搓
第三步：摔打（將面團舉起往案板上摔）
6、10幾分鍾後，檢查一下出膜情況，取一塊面團，扯成手套膜檢查，如果不容易破，如果出現邊緣光滑的洞，證明手套膜成功，如果出現鋸齒形的洞，在繼續摔打10幾下，再檢查，直到不易破或者出現光滑的破洞為止；一般情況15-20分鍾都能出膜，熟練後時間會更短；

7、揉好後，放入面盆中，蓋保鮮膜進行一發，溫度25-28度為宜；

8、一發程度為：面團擴大到2倍大，用手蘸一點麵粉，在面團上戳洞，不回縮即可；

9、將面團均勻分成3等份，揉圓，再次蓋上保鮮膜醒15分鍾；

10、15分鍾後，將面團擀成牛舌狀，出現的大泡，用手拍掉即可，捲起後，蓋保鮮膜醒發15分鍾；

11、15分鍾後，再次將面團擀成牛舌狀，捲起，大氣泡還是拍掉，三個全部卷好後，放入吐司盒，進行二發；如您放在室溫下，蓋上保鮮膜，放烤箱中發，不用蓋保鮮膜，只需放一碗清水即可；

12、吐司發到吐司盒的9分滿時，取出來，用噴壺噴水、噴牛奶、刷蛋液三選一，都是可以的；

13、烤箱預熱，180度烤40分鍾即可；

14、10分鍾之內不要開烤箱蓋，10分鍾後，吐司已長高表面著色，取錫紙蓋在麵包上，繼續烤；

15、出爐後，輕微震動脫模，側放烤架上晾涼，切開；

軟組織不錯，味道更好！

Ⅳ 做麵包為什麼要揉出膜

揉出膜，表示麵筋完全擴展，有利於下一步成形，醒發和烘烤，麵包會有更好的感官性狀。

Ⅳ 麵包的手套膜用手能揉出來嗎

很難。而且揉面時間長面團的溫度會很高。建議使用打面機進行操作。

Ⅵ 做麵包，為什麼要能拉出薄薄的膜

二次發酵會讓麵筋更加緊密結實。

Ⅶ 為什麼面團揉不出手套膜 揉面揉不出手套膜怎麼回事

我們都知道，很多人做麵食的時候都會進行揉面，揉面是很重要的一步，會有很多的講究和技巧，很多人做麵包的時候都需要將面團揉出手套膜，那麼為什麼有些人揉面揉不出膜呢？下面讓我們具體來看看吧！

為什麼面團揉不出手套膜

用高筋麵粉才能揉出膜。麵粉本身就是一個影響面團出膜的重要因素，製作麵包當然最好選擇高筋麵粉（蛋白質含量＞13%），而且不同的牌子，筋性也有差別，選購麵粉時需注意，而且麵粉最好買新鮮的，放置太久的麵粉，進行會降低。

和面沒有添加任何配料。和面時根據配方加入雞蛋或者食鹽，既可以豐富口感，又可以增加麵粉的筋性，讓出膜更容易。

配方的含水量對出膜有很大的影響，一般只做麵包的面團濕度在60%~70%之間，比較容易出膜，這種狀態下的面團有些粘手，但是面團能拿得起來，如果濕度略微增加，就更容易出膜，但缺點是難以操作，會特別粘手。（因為麵粉吸水性不同，含水量也是一個不確定的因素，所以，在具體和面時，要預留10%的水，視情況增減。）

含油量指的是黃油、淡奶油等的加入，油脂會對面團出膜有影響，按照原來的方子，油量減少或者過多，都會影響出膜。

一般，攪拌力度越大，麵筋形成越快，這就是和面需要廚師機的原因，如果是手工揉面，當然也力度更大更容易出膜。

什麼麵粉可以揉出手套膜

一般建議用高筋麵粉。

國標中，麵粉按濕麵筋含量分為：高筋粉、中筋粉、低筋粉，做麵包等烘焙類產品一般用高筋粉，做可頌類產品一般用高筋偏中筋麵粉，純中筋粉或者低筋粉不適合做烘焙類產品。

麵粉的筋度強弱取決於麵粉中-S-H-轉化成 -S-S-鍵的數量，數量越多，麵粉筋力越強，面團彈性越大，延伸性也會相對好。

所以究其根本，麵粉筋力的強弱是其本身的基因決定的，目前美國高筋小麥（DNS、NS等）磨出的麵粉品質較好，非常適合做高端烘焙產品。

我以前有用中筋粉做過麵包，得出的結論是：中筋粉一樣可以拉出「手套膜」，但是面團的彈性遠不如高筋粉，所以做出來的麵包急漲就很小。

面團揉出手套膜要揉多久

一般需要二十分鍾左右。

麵包的特別是蓬鬆柔軟，想要做出好吃的麵包，必須要把面團揉出手套膜，其實揉手套膜是有技巧的，就是面團在加黃油揉成團以後，先在盆里醒發半個小時。然後再放在案板上，反復揉搓，像搓衣服一樣這樣推拉揉搓，大約需要20分鍾就會出膜啦。

面團怎麼揉出手套膜

如果用和面機就很簡單了，步驟如下：

1、除了黃油，一般把麵粉、糖、鹽等食材都先放進和面機，電動攪拌。也可以用手攪拌，能掌握水量的多少。

2、選擇和面檔位，開始和面，一般15分鍾左右就可以了。

3、這時候的面團已經成半擴展狀態，加入黃油，可以把黃油放到面團的中間去，包裹起來。繼續揉面半個小時。

4、這個時候可以看一下面團是否可以成膜，如果效果還不是很好，可以繼續一段時間。

Ⅷ 麵包為什麼要揉出手套膜 面團揉到手套膜對提升麵包口感有哪些優點

1、手套膜意味高筋面團已經揉到最佳的出筋狀態。

2、烤制的麵包組織會很細膩，可以達到拉絲狀態。手套膜也是檢驗烘焙者對麵粉、黃油、水、鹽、酵母比例的掌握。

3、面團揉到手套膜對提升麵包口感有如下優點：

（1）手套膜意味著高筋面團已經揉到最佳的出筋狀態。

（2）高筋面團揉成手套膜後，烤制的麵包，特別是手撕包、北海道吐司等，麵包的組織會很細膩，可以達到拉絲狀態。

（3）手套膜也是檢驗烘焙者對麵粉、黃油、水、鹽、酵母比例的掌握，揉面力度、發酵時間、麵粉好壞的檢驗，太油或者麵粉不對，都會影響手套膜的出筋狀態，所以手工揉面的烘焙者往往力求達到手套膜。

綜上所示，手套膜對於麵包烘焙而言，不但使得烤制的麵包組織更細膩，口感更松軟，也是檢驗烘焙者對面團掌握能力的考驗，所以麵包製作中，烘焙者都會強調要揉出手套膜。