1. 怎樣調麵筋好吃竅門
麵筋是非常有營養價值的食材~喜歡素食的朋友絕對不要錯過喔！它有適合人體吸收的大量植物蛋白質，其含量遠遠高於牛肉、豬肉與雞肉，又富含豐富的微量元素，老人小孩人人皆宜~~但是外面賣的麵筋多半是不靠譜的~~如何能夠自製健康的麵筋菜餚呢？大家不妨照著這個菜譜試試看~~
主料1人份
谷朊粉100克
麵粉15克
輔料
生菜1棵
胡蘿卜半根
西紅柿1個
香菇2枚
小蔥5根
黃豆15克
洋蔥少許
葵花油30毫升
精鹽0.5克
醬油(一級)10毫升
冰糖8克
白醋10毫升
味精0.3克
步驟1
將所有食材洗干凈。香菇頭切片，小蔥切丁，胡蘿卜切碎末（可使用料理機打碎），備用。小蔥預留50%最後一步使用
步驟2
將洋蔥切絲，西紅柿切碎末，備用
步驟3
將生菜根部摘除，拼盤備用
步驟4
准備少許黃豆
步驟5
將黃豆做成濃稠的生黃豆汁，可用料理機、豆漿機製作，不必將黃豆汁煮成豆漿，只要做成生的黃豆汁即可（可用超市豆漿或水來替代）
步驟6
將谷朊粉、麵粉混合，用剛剛准備好的生黃豆汁進行調和，和面。不同混合比例味道不同，喜歡筋性大的就多加一些谷朊粉，喜歡疙瘩湯那種口感就多加麵粉，也可以全部使用谷朊粉製作麵筋。此次我用的比例是谷朊粉100克，麵粉15克。（麵筋也可以通過水洗高筋麵粉得到，或者在烘焙材料店購買「增筋粉」，或叫蛋白質粉，通常是給烤麵包增筋和增加蛋白質的）
步驟7
將和好的麵筋團搓成小麵筋球備用。和面的時候麵筋粘性較大，推薦戴一次性手套，可以有效防止粘手，小麵筋團之間距離不要太近，否則會粘到一起，圖片上這個距離是最大限度，不能再近了，要用的時候輕輕分開即可
步驟8
中火燒開葵花油，放入香菇，炸制香菇表面微微透出淺黃色後加入洋蔥，將洋蔥炒制7成熟不糊為准
步驟9
接著調中大火，慢慢的將小麵筋團放到鍋中炸熟，期間要注意翻動，以洋蔥與蘑菇不糊為准，慢慢炸熟所有小麵筋，麵筋在炸制的過程中會發生「膨大」，一般會增大一倍的體積，全部增大以後就是炸好了，此步驟需要很耐心，又需要小心注意火候，如果對火候掌握不好的話，就將洋蔥與香菇暫時撈出，再放入小麵筋團單獨炸制
步驟10
調中小火，加入冰糖、醬油、白醋、味精、鹽，翻炒入味，直到炒到醬油香氣撲鼻，冰糖完全融化，湯汁到達一定濃度，鍋底開始緩緩的「冒出大泡」，即可進行下一步
步驟11
將准備好的胡蘿卜碎末、西紅柿碎末，倒入鍋中翻炒，炒至胡蘿卜的橘黃色滲透到小麵筋團的表面，湯汁均勻濃郁又少許粘稠即可出鍋。出鍋後將麵筋倒在准備好的生菜盤中，撒上預留的50%小蔥點綴，製作完成
烹飪技巧
生菜的作用是吸收多餘油分，祛除膩味，並有很好的裝飾效果，可換成白菜，油菜等其他蔬菜。胡蘿卜的作用是讓麵筋表面掛有美麗而清爽的湯汁，不但可以降低膩度，還可以增加色澤。西紅柿碎末的作用是調節菜的酸度，讓酸度更加自然濃郁，不喜歡可以不放，不放味道更清甜。香菇與洋蔥可以為麵筋調香，增加口感與香氣，由於入鍋較早，製作時需注意勤翻動，防糊鍋
喜歡麵筋上色深的朋友可以多加醬油，或者加冰糖的時候調大火，上糖色就會更深
菜品的鹽度、酸度、甜度，可根據個人口味調節，胡蘿卜略帶清甜，可少放糖
小麵筋團一定要炸透，不然入不了味，會變成死麵疙瘩
麵筋也可以通過水洗高筋麵粉得到，谷朊粉在烘焙材料店可以買到，又叫增筋粉或蛋白質粉
生黃豆汁可以用水代替，口味上稍差一點，沒有那麼香，也可用超市豆漿代替
小麵筋團的製作可以用100%的谷朊粉，喜歡麵筋團大一些可以捏大麵筋團
谷朊粉加麵粉是為了在炒制食材的時候與湯汁互相融合，對湯汁稠度有調節作用，也更入味
趁熱吃，小麵筋團細嚼慢咽，會嚼出黃豆的細膩香氣
2. 用普通麵粉做烤麵筋怎麼做
普通麵粉做不起來筋道，需要用專門的麵筋粉（谷䏓粉）。
材料：麵筋粉（谷䏓粉）、鹽適量、水適量、筷子適量、八角適量、香葉適量、桂皮適量。
1、在麵筋粉（谷䏓粉）中加入鹽，加水時用筷子攪拌。
3. 正宗西安烤麵筋怎麼樣
個人認為是顧鄉最好吃的烤麵筋。顏色很誘人。很勁道 味道也不錯。是個剛畢業的大學生烤的。女孩烤的很衛生 戴口罩手套。很健談 態度很好 一塊錢一串。每次都買五個送一個。每天下班路過都忍不住吃上幾串。
4. 燒烤都要准備什麼食材
有羊肉、牛肉、火腿、金針菇、雞翅、花甲、生蚝、魷魚、盒豆腐、香菇、五香乾、辣椒、五花肉、茄子、菜花、小黃魚 等。
1、羊肉
羊肉是羊肉串的主要原料，佐料有鹽、孜然、干辣椒面。麥麵粉、洋蔥等。羊肉以一、二歲的綿羊羯羊為上，以當年羊羔肉最佳。
先將羊肉切成大小厚薄、肥瘦適中的肉片置於盆內，用鹽及切碎的洋蔥拌勻，腌制20分鍾或半小時，然後串穿在特製的生鐵釺上，為了鮮嫩還可裹上雞蛋或麵粉，進行烤炙，待羊肉串到七成熟即可撒適量的孜然和干辣椒面。
4、雞翅
肉少、皮富膠質，又分「雞膀」「膀尖」兩種。雞膀，連接雞體至雞翅的第一關節處，肉質較多；雞翅有溫中益氣、補精添髓、強腰健胃等功效，雞中翅相對翅尖和翅根來說，它的膠原蛋白含量豐富，對於保持皮膚光澤、增強皮膚彈性均有好處。
5、金針菇
金針菇是秋冬與早春栽培的食用菌，以其菌蓋滑嫩、柄脆、營養豐富、味美適口而著稱於世，特別是涼拌菜和火鍋的上好食材，其營養豐富、清香撲鼻而且味道鮮美，深受大眾的喜愛。
5. 切烤麵筋螺旋花紋用的工具是什麼特殊工具呀
1、沒有特殊工具，就是將麵筋製作成螺旋狀坯料，放置於炭火上進行烘烤，撒上調料、醬汁即成為烤麵筋。
2、烤麵筋是一種漢族特色小吃，常見於中小學與商業區附近，烤麵筋只是麵粉加上醬汁烤制沒有肉，但有著肉的香味，吃在嘴裡就像是在吃烤肉一樣，因而成為人們喜愛的美味佳餚。
6. 用普通小麥粉如何製作烤麵筋，不用洗面，要怎麼製作，
1、將醒好的麵筋放到塑料菜板或者不銹鋼盤子上。不要往木板上放，木板吸水放上去就會粘到木板上的。
2、壓成面餅，用刀切成25克左右的條。參照（圖2）當然大小可以您自己來控制。
3、用手再把麵筋條 往長拉一拉，取兩根有稜角的竹筷子，夾住麵筋條一頭拉長麵筋並往筷子身上纏繞此時需要不斷拉長麵筋條使其變得更長、更寬、更薄待纏繞5~7圈後便做成8cm長兩頭略細中間略粗的蠶蛹形狀，然後用手輕柔麵筋體，讓麵筋層充分融匯。參照（圖3、圖4）逐一製作完。
4、准備一口大點的鍋將水燒開後改微火，然後從麵筋串中抽掉其中一根筷子再放入鍋中煮至麵筋串漂浮起來，然後再煮1~2分鍾再逐一抽掉剩下的另外一隻筷子。當煮至麵筋成熟且有彈性的時候就可以出鍋了，時間大概還要15分鍾左右。參照（圖5）
7. 怎麼烤麵筋 是做法哦 能跟我詳細說明下嗎 做麵筋的過程嗎 是用什麼麵粉 麵粉里加什麼東西了嗎 是街邊烤面
麵筋原料（ 蛋白質含量高達80%以上）採用優質小麥蛋白粉，經過拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理，烤制過程中刷上孜然、鹽巴、酥油，隨著火候加大香氣漸漸四溢繚繞， 再刷上精心熬制的專用烤麵筋辣醬，紅油辣子，邊烤邊刷的過程中會發出吱吱的響聲，香味遠飄，勾人食慾。純手工工藝製作 ，營養豐富、干凈衛生。製成後，一串色澤金黃紅亮的烤麵筋吃到嘴裡油滑松軟，麻辣鮮香，吃後口齒留香，回味悠長……
烤麵筋醬：甜面醬+芝麻醬+孜然+辣椒粉（不吃辣可以不加）+五香粉+鹽+少量味精+醋+紅油+少量水（約50毫升，稀釋），放入鍋中炒出香味，裝瓶密封即可。
8. 烤麵筋用什麼調料
主料：麵筋200g
調料：食鹽適量、醬油適量、蚝油適量、調和油適量、元貞糖適量、孜然適量
烤麵筋的做法：
1.把麵筋切成薄片。
2.加鹽、雞精、蚝油、糖、醬油、孜然。
3.攪拌均勻，用保鮮膜包起來放到冰箱里。
4.到第二天的時候，用竹簽把麵筋都串起來。
5.烤盤底下鋪一層油紙，把麵筋晾到烤架上。
6.全部晾好後，在麵筋上刷一層油。
7.放到烤箱里中層，上下火，200度，烤20分鍾
8.最後的成品。