⑴ 如何揉面能揉出手套膜
使用凱膳怡廚師機想揉出手套膜可以按照這個步驟: 以350克麵粉為例，您可以先用2檔先攪拌麵粉，可以防止麵粉噴濺，等液體混合麵粉，有顆粒後，再用4-5檔攪拌。一般7分鍾左右，手套膜基本上就成型了。盡量不要超過15分鍾，如果過度攪拌，面團的中心溫度過熱，反而會影響面團的口感。接著靜置一段時間發酵，就可以用來做麵包了哦。注意以上的攪拌麵粉的時間按您具體的情況適當可以調整，面團揉出手套膜，同配方相關。如果是歐式面團、法棍等面團，它們的手套膜就沒有甜麵包的面團那麼明顯。通常中點饅頭等的面團就不太會出手套膜，因為麵粉用的是中筋粉，濕度也不夠。因此成品就不會像麵包那樣口感松軟。
⑵ 麵包面怎麼揉成膜
女兒最喜歡吃麵包，三天兩頭去麵包房買，有時也會讓我給她做
老懞其實不太喜歡做麵包，因為太麻煩
揉摸，一發，二發，很費時間
麵包機就不用說了，個人感覺比較雞肋，我家用它做過一次麵包，感覺像在吃磚頭
前幾天，看美食節目，某老師現場指導快速出膜大發
回家一試，果然靈驗，以前老懞揉面團出膜要30分鍾，這次15分鍾就OK啦
不信咱們一起來試試，回家要多多練習哦！
【食材】：
麵包材料：
1、高筋麵粉250克 / 2、全蛋液75克 / 3、牛奶90克 / 4、酵母5克 / 5、糖30克 / 6、黃油25克 / 7、鹽3克
工具：
1、刷子或噴壺 / 2、吐司盒 / 3、烤箱
【步驟】：
1、將准備好的高筋麵粉放入盆中，除酵母、黃油、鹽以外的所有食材全部混合在一起，（牛奶可預留出10克，與酵母攪拌用）揉成面團，到什麼程度呢？不見乾粉即可。將面團放在容器里，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷餐30分鍾，如果是冬天，不用放冰箱，放入冰箱的目的是，溫度越低越容易出膜；
2、將預留出來的10克牛奶與乾酵母混合，使其溶解；
3、30分鍾後，取出面團，全部撕成小塊，用刀切成小塊也可以，怎麼方便怎麼來。加上酵母，揉面團使酵母均勻的與面團融合；
4、再將面團撕成小塊，放入鹽，繼續揉面，使鹽與面團充分融合；
5、此時，我們開始揉面，手揉的工作開始；
搓面團，像我們在搓衣板上搓衣服一樣，來回搓，搓的程度到：取一小塊面團，看看是否有粗膜形成，展開的面團出現的破洞是鋸齒形的；
粗膜形成後，加入切成小塊的黃油，此時面團比較滑，黏手，沒關系，我們繼續揉，待黃油充分吸收後面團就會重新變得柔軟細膩不黏手。我們一直重復下面的三步動作，一般新手20多分鍾能夠出膜，老手10多分鍾即可揉出完美的手套膜；
我們用重復做這三步來完成快速出膜
第一步：切（或者撕 ）之後團成面團
第二步：搓
第三步：摔打（將面團舉起往案板上摔）
6、10幾分鍾後，檢查一下出膜情況，取一塊面團，扯成手套膜檢查，如果不容易破，如果出現邊緣光滑的洞，證明手套膜成功，如果出現鋸齒形的洞，在繼續摔打10幾下，再檢查，直到不易破或者出現光滑的破洞為止；一般情況15-20分鍾都能出膜，熟練後時間會更短；
7、揉好後，放入面盆中，蓋保鮮膜進行一發，溫度25-28度為宜；
8、一發程度為：面團擴大到2倍大，用手蘸一點麵粉，在面團上戳洞，不回縮即可；
9、將面團均勻分成3等份，揉圓，再次蓋上保鮮膜醒15分鍾；
10、15分鍾後，將面團擀成牛舌狀，出現的大泡，用手拍掉即可，捲起後，蓋保鮮膜醒發15分鍾；
11、15分鍾後，再次將面團擀成牛舌狀，捲起，大氣泡還是拍掉，三個全部卷好後，放入吐司盒，進行二發；如您放在室溫下，蓋上保鮮膜，放烤箱中發，不用蓋保鮮膜，只需放一碗清水即可；
12、吐司發到吐司盒的9分滿時，取出來，用噴壺噴水、噴牛奶、刷蛋液三選一，都是可以的；
13、烤箱預熱，180度烤40分鍾即可；
14、10分鍾之內不要開烤箱蓋，10分鍾後，吐司已長高表面著色，取錫紙蓋在麵包上，繼續烤；
15、出爐後，輕微震動脫模，側放烤架上晾涼，切開；
軟組織不錯，味道更好！
⑶ 怎麼用手能揉出麵包手套膜
一、做法
1
將麵粉、奶粉、糖、鹽放入盆中，加入蛋液和水（一定要冷水），用筷子攪均，直到沒有乾麵粉。蓋上保鮮膜或濕紗布，放入冰箱冷藏室或就放在室內，醒15-20分鍾。
2
拿出醒好的面，加入酵母粉（酵母也可以加量溫水後放入，前面的水減量即可）稍微揉成團就將面團移到案板上揉。一兩分鍾面團就光滑了（冰箱里拿出來的容易成團，越揉也會越沾）這時可以摔打面團了（摔面團也是有方法的，不會的一定要去搜視頻看。其實就是把面團摔長了，疊起來，換個方向再摔……）。
3
摔打比較省力，又不會覺得很粘手，當然速度不能太慢，大概六七分鍾就可以出膜了，這時的膜還容易破，這時可以加黃油了（黃油不要提前拿到室內軟化，最好是直接從冷凍室拿出來的，很冰很硬的），直接把黃油揉進面團，因為它很硬，容易跑出來，跑出來又塞進去揉就是啦……
二、 大概五六分鍾，黃油基本全揉進去了，這時切一小塊面團，旋轉著扯開就可以拉出薄膜，就算破了，斷面也很光滑，做麵包是可以的啦！要做土司，就繼續摔打吧！最多半小時就能出手套膜了……
三. 小貼士
1、和面的水一定要冷的，不然會促使酵母發酵，會影響出膜的，我之前一直不成功就是揉著揉著就覺得面團膨脹了，加上中途哄孩子，面團越是發酵的厲害，所以徹底失敗。
2、黃油最好先放到冷凍室凍成硬塊，這樣加黃油到面團的時候會讓面團降溫，不用擔心天氣太熱揉著揉著發酵起來； 其次，這樣黃油就是一點點的融入到面團，等黃油完全融入時，膜已經出來了，省事！
3、摔面是很好的方法，但一定要注意方法，不知道怎樣摔的，就去看看《保羅教你做麵包》第一集。其實就是把面團摔兩下，它就變長了，然後疊起來，換個方向再摔！
4、希望愛麵包的廚友們都能把面團套手上……加油，親愛的們，只有自己總結了方法，才能得心應手！
⑷ 寫出面團揉制的六個步驟
揉制面團，第一，取適量的麵粉，第二，加入適量的酵母粉，第三，慢慢多次加水，邊加水邊攪拌，第四，把面團揉起來蓋上保鮮膜靜置，第五，靜置的過程中多揉幾次。第六，面團揉排氣。
⑸ 怎樣揉面能揉出手膜來
手工揉面要想快速地完美出膜，就必須掌握揉面的技巧。
手工揉面快速出膜的關鍵有兩點，一是面團的和法，二是揉面時要交替著揉。
按下面的方法和技巧揉面，最多10分鍾就可以達到加黃油的程序，把黃油揉入面團中之後，再經18分鍾左右就可以揉出做麵包的薄膜了，如果要揉成完美的手套膜，大約需要20到30分鍾的樣子。
1、和面的水一定要用冷水才行，因為溫熱的水會促使酵母快速發酵，面團越是發酵的厲害，就越會影響出膜的效果。
2、黃油要提前放到冷凍室里冷凍成硬塊，因為冷的黃油加到面團中能起到降溫作用，防止面團在揉面的過程再次發酵。
3、黃油要一點一點地揉入面團中，等黃油完全融入面團中的時候，薄膜基本上就已經出來了，省事!
4、揉面可以變換多種方法交替進行，時而使勁揉，時而狠狠摔，時而用力在桌上碾，時而讓面團靜置，如此交替揉面的出膜效果最佳，麵筋生成的速度快多了，而且不累。
5、摔面的方法其實很簡單，就是把面團在面板上摔兩下，摔長後再疊起來，換個方向再摔。
6、說成摔面其實也不夠確切，更准確地說應該是甩面，先把面團拉成長條，像單手甩繩一樣，抓緊面團的一端用力甩長，讓面團在空中甩一圈，再甩回面板上，讓面團盡量拉伸成長條。如果只是把面團往面板上用力砸下去，用力再大也是無用功。
7、採用交替法揉面6到7分鍾，基本上就可以出膜了，只是此時的膜還很容易破掉。這時就可以一點點加入冷凍好的黃油了。
8、從加入黃油開始算起，再經過5到6鍾左右的交替揉面，就可以拉出薄膜了，此時的薄膜就算破了，斷面也是很光滑的，用來做麵包完全足夠了。
9、如果你打算做土司，那就再繼續交替揉面吧，最多再揉上半小時就能拉出完美的手套膜了。
10、揉面的過程中，如果覺得面團有點干，不好拉伸，就加點水進去，每次加10ml左右，加到覺得比較好拉伸為止。
11、甩面團的時候最好是朝同一個方向甩，這樣不會破壞出筋的方向，如果開始是橫向甩，接著又縱向甩，那樣影響出筋效果的。
⑹ 面團怎麼揉出手套膜面團揉出手套膜要多久
我們都知道，很多人做麵食的時候都會揉面，揉面是有一定技巧的，尤其是揉面的程度。有些面點對揉面的要求比較高，需要讓面團揉出膜。那麼面團怎麼揉出手套膜呢?下面讓我們具體來看看吧!為什麼面團能拉膜
做麵包的過程中，遇到最多的問題就是手套膜，這一步難倒了很多人，像製作吐司、小餐包、甜甜圈、可頌等這些需要用到高筋麵粉的西式糕點，面團都需要多多攪拌，直到面團拉開可以出現薄膜，只是所需的狀態略有不同。
一般麵粉能拉開膜，說明筋性很好，而麵粉起筋的程度主要跟麵粉的蛋白質含量有關，小麥粉在加水之後，它的蛋白質在攪拌下能形細致、充滿彈性的結構，所以麵粉能拉出膜，跟麵粉的蛋白質含量有關，在高、中、低筋三種麵粉中，高筋麵粉的蛋白質含量最高，最容易拉出膜。
如果沒有揉到位，面團拉不出膜，即使面團發酵成功，烤出來的麵包吃起來就像饅頭，口感不蓬鬆也不細膩，沒有麵包獨特的口感，也不能拉絲，這就是面團需要攪拌的原因。
面團怎麼揉出膜1、後油法
後油法指的是黃油不要一開始就加，等面團揉好，醒面一段時間，等麵筋形成後，再把黃油加進去開始攪拌，這樣更容易出膜，這是因為黃油會阻斷麵筋的形成。
2、後酵母法
後酵母法指的是和面時，酵母和黃油先不要添加，其他食材混合揉好面團，蓋好放入冰箱冷藏醒發，最好是放置一晚，這樣麵筋形成，再把酵母用少量水融化後揉進面團中，黃油也加進去，一起揉搓，更容易出膜。
3、攪拌的手法
想要輕松揉出手套膜，當然最好有廚師機，如果沒有廚師機，手工揉就比較費力，可以像搓衣服一樣，一隻手按壓一端的面團，另一隻手把面團反復往前搓，如果面團粘案板上，可以用刮刀整型，等面團不那麼粘手了，可以時不時摔打面團，後繼續揉搓出膜。
手工揉面是非常費力的，最好找一個力氣比較大的人來揉，因為在揉面團的過程中，面團因為反復摩擦，溫度會升高，面團可能在這過程中已經發酵起來了，也不容易出膜，最好的方法是大力、短時間出膜。
面團揉出膜要多久
一般至少需要半小時左右。
1、我們揉面的方法要正確，類似於我們平時在搓衣板去洗衣服的一個手法，按住面團的一端，想洗衣服一樣在案板上搓面團，要用巧勁
2、面團一開始是硬的，揉一會你會發現越來越粘手，不僅粘手還黏案板，黏在上面掉不下來的那種，沒關系我們准備一個刮板，黏在案板上我們給他刮下來，重新揉，手法不要變，堅持揉10分鍾左右情況會稍微好點
3、這時候我們拿起面團捏住一端，在案板上摔打，摔打幾下你會發現面不怎麼黏了
4、就這樣揉一會摔打幾次，大概持續20分鍾，你會發現面團不粘手了，變得很有彈性
5、再接著揉幾分鍾，手套膜就出來了
6、這就是一整套揉手套膜的一個過程，大概估算一下有半個小時的時間
7、用手揉還是很累人的，如果有條件我們可以選擇機器揉面
手工揉面技巧
1、麵粉的選擇很重要，做麵包首先要用高筋麵粉或做麵包的專用麵粉。
2、揉面的過程中，要把面團盡可能的抻長，如果面團水分過少，是不容易拉抻的，所以這里的技巧是要掌握好面團的水分。
3、和面前加入適量的鹽，有助於麵筋更早形成。
4、揉出了麵筋後就可以加入黃油了，先慢慢揉，重復折疊面團，也可以適當摔打面團直到面團光滑不沾手。
正常情況這幾個步驟做完10來分鍾左右，可以嘗試著用手掌撐膜，如果撐膜效果不佳，可以繼續揉面，摔打，直至成膜。
⑺ 怎樣揉出手套膜
這個很容易吧，大拇指跟食指揉揉就出來了。
⑻ 製作麵包的時候，如何才能做出柔軟的感覺
做麵包的時候掌握這幾點麵包又軟又嫩比蛋糕還香。麵包之所以這么好吃，與配方中有很多彈性的材料有關，比如蛋黃蛋液牛奶淡奶油等等，所以麵包的口感和質地都很像蛋糕，非常細膩可口。掌握配方後就可以在家做好吃的麵包了。做麵包的時候只需要掌握這幾點。
拿一個面團把它打扁然後把它榨乾。再圓一次，剩下的面團也是這樣圓的。將圓形面團放在烤盤上，繼續發酵，直到面團變大兩倍。在預熱過的烤箱中烘烤分鍾。烤箱上撒一層糖粉放在烤架上讓它冷卻，就可以享用了。這是家常菜版大雞蛋麵包。烤出來的麵包吃起來像蛋糕軟軟的甜甜的好看又好吃。對於早餐零食或者下午茶零食都很好做起來也不難。
如果已經厭倦了饅頭和饅頭不妨試試做這個自製版的巨蛋麵包。這種麵包的彈性材料又濕又粘。如果用手搓，會粘在手上。藉助機器搓，搓出手套膜更方便快捷。如果喜歡味道濃郁的牛奶可以多放點奶粉。麵包里可以放你喜歡的堅果也可以放你喜歡的餡料，可以根據喜好搭配。
⑼ 手套膜是一鼓作氣揉還是醒一會兒揉一會兒
大家都知道，做麵包很多配方都需要揉出手套膜，這樣麵包才能拉絲，而手套膜最大的『剋星』就是高溫。一旦面團溫度過高，你就會離手套膜越來越遠，面團變得糟糟的。
今天咱們就以蜂蜜小麵包為例子。教大家如何在高溫的天氣手揉手套膜，只要掌握這個方法，手套膜就變得很輕松，不需要廚師機，只用雙手，也可以10分鍾搞定。夏季，教你10分鍾揉出手套膜，記住這2點，做出松軟拉絲小麵包
【手揉手套膜，夏季版】
蜂蜜脆底小麵包
配方：
200克高筋麵粉，40克糖，3克耐高糖酵母，1個雞蛋，80克牛奶，20克黃油，2克鹽，適量蜂蜜和白芝麻。
做法：
1、首先將除牛奶，鹽，黃油外的材料放到一起混合均勻，然後倒入牛奶，一邊倒一邊攪拌。不要一次都加完，預留10克左右。因為麵粉牌子不同吸水性也會不同，而且雞蛋也有大有小，這些都可以通過調節牛奶的量來實現。
但是這個配方整體來講過是非常濕潤的，液體量比較大，這是因為手揉手套膜不斷接觸手的溫度，搓開收起的過程都會比廚師機更快的流失水分。所以需要更大的液體量，但同時也有一個缺點，就是製作初期你會覺得他非常的黏手。
2、揉到沒有乾麵粉，就可以把它轉移到案板上開始揉面了，想要軟面不沾到滿手都是，就需要藉助一個刮板，一隻手利用掌心往外推面，另一隻手把面團刮回來，反復重復這個動作，你會發現面團越來越不粘手，而且搓出去收回來也會更加的光滑，沒有麵疙瘩。
然後檢查面團的狀態，可以拉出比較厚的膜，此時的面團是光滑的，也就是咱們平時蒸饅頭的狀態。
但是這個狀態做麵包是不夠的，如果是氣溫比較低，這時候可以加黃油繼續揉到拓展階段，但是夏天氣溫高，就需要讓面團休息一下，利用冰箱冷藏，讓麵筋自己形成，同時給面團降溫。
3、冷藏的時間最短30分鍾，也可以延長到半天的時間，看自己的時間安排。
然後拿出冷藏好的面團重新放回案板，加入軟化好的黃油和鹽，將它們包入面團中，繼續重復揉搓的動作，慢慢的黃油吸收，此時的面團是柔軟不粘的。再配合幾個摔打的動作就可以快速完成揉面了。
摔打的動作是一手拿住面團的一端，然後摔在案板上，面團就會變成長條形，然後將手裡的面團頭與案板上的面團疊合在一起，露出光滑面，繼續摔打，繼續疊合重復這個動作。大概5分鍾左右，用手取一小塊面向四外拉開，可以看到非常光滑有韌性的手套膜，不會輕易的破裂，用手戳洞，邊緣光滑即可。
4、揉出手套膜後，團成光滑的面團，放到碗中密封醒發至2倍大，醒好的面是這種按壓有很多氣泡的樣子，給它轉移到案板上，揉搓排氣以後下成6個相同大小的劑子。
5、把劑子團勻後，放在案板上擀成牛舌狀，因為這個面團的水分很大，可以適當加一點乾麵粉，然後翻個面，把一端壓薄片，從厚的一端捲起來，捲成一個卷，再從中間切開備用。
然後准備脆底：碟中放一勺蜂蜜一勺水攪拌均勻，另一個碟中放一勺麵粉，三勺砂糖，四勺白芝麻攪拌均勻備用，電飯鍋內抹一層黃油，然後把切好的小劑子蘸一下蜂蜜，再蘸一下白芝麻，整齊地碼放在電飯鍋中，蓋上蓋子不要開火，二次醒發20分鍾。
6、20分鍾後你會發現麵包已經醒發的白白胖胖的了，用手輕輕按壓可以回彈，這時候就可以開火了，加熱40分鍾即可。
7、40分鍾後我們的電飯鍋版蜂蜜小麵包就做好了，因為沒有用烤箱，所以現在看起來顏色還是白白胖胖的，可是味道非常好聞，一股蜂蜜的甜味和淡淡的奶香味，我們把小麵包拿出來看一下。
拿出來以後，你會發現蜂蜜小麵包的底部讓你立刻感覺到成功的喜悅，外皮金黃酥脆，打開後內部松軟拉絲，入口綿柔細膩，真的超級好吃。
這么好吃的蜂蜜脆底小麵包，做零食也可以，做早餐也可以，做法簡單，無需廚師機也可以揉出手套膜，無需烤箱也可以做麵包，方法簡單，配方詳細，你還在等什麼？趕緊行動起來吧！