❶ 鹼水麵包鹼水怎麼調
用料
高筋麵粉 1kg
乾酵母 14g
白糖 1匙
鹽 15g
水（和面用） 500ml
起酥油 40g
烘焙鹼 15g
水（烘焙鹼用） 600ml
烘焙鹽（裝飾用） 適量
Brezen德國鹼水麵包的做法
麵粉置於盆中，加入水和乾酵母，揉成面團
將揉好的面團蓋一塊干毛巾，在溫和的環境中靜置10—15分鍾
面團加鹽和起酥油，揉至擴展階段
蓋毛巾常溫發酵一小時
面團分割成85至100克左右的小面團
小面團搓成長條，中間略粗兩頭細一點
兩頭交叉然後上翻，做成鹼水麵包的樣子（其實樣子什麼的都是浮雲！就算是姐夫手把手教，手殘黨也做不出那個樣子~）
將烘焙鹼融化在水中（600ml），取做好的麵包浸入，浸泡30~60秒即可
取出浸泡好的麵包，稍濾一下水，撒一點烘焙鹽
烤箱預熱後200度左右烤制10~20分鍾至表面金黃即可
小貼士
烘焙鹼是淘寶來的，考培林烘焙鹼，記住，千萬不能用手直接碰！！！一定要戴手套！！！氫氧化鈉可不是吃素的~~也不要放在玻璃容器里，要用塑料的！！！
姐夫給的配方差不多能做16個左右，放在家裡做早飯能吃一個星期，不用放在冰箱里也不會壞哦~~
❷ 鹼水麵包是怎樣製作出來的也需要烤制嗎
德國鹼水麵包，也叫普雷結。這個麵包因為烤之前沾了一層鹼水，所以它有獨特的外觀和風味。
用料：高筋麵粉 285克，冷水 145克，酵母 6克，鹽 6克，橄欖油或者豬油 20克，烘焙鹼 15克，冷水 500克
1、但是這個鹼用的是烘焙鹼，很燒手，接觸的時候一定要戴手套，其實用食用鹼面和小蘇打做也可以的。就是表面不會有很漂亮的亮光，味道也會有細微的差別。大家也可以試試用食用鹼面或者小蘇打，量和我給的配方一樣就行。
15、出爐放在烤架上晾涼即可開吃。
❸ 德國鹼水麵包怎麼做好吃
鹼水麵包
面團配料：高筋麵粉250g、水145g、酵母5g、澱粉10g、奶粉15g、黃油23g、鹽3.5、裝飾芝麻少許
鹼水配料：溫水250g、食用鹼7.5g、鹽2g、
1、將高筋麵粉、酵母、澱粉、奶粉倒在攪拌器皿里，慢速混合；
2、加入水，手動攪拌至無乾粉；
3、慢速攪拌至表面光滑，加入黃油，待黃油吸收完之後加入鹽，在攪拌5min；
4、取出面團，用摔打法揉圓；
5、蓋保鮮膜，基本醒發40mnin；
6、將面團分成70g一個，揉圓在醒發30min；
7、將面團製成任意形狀，整完型之後，冷凍30min；
8、將鹼水原料混合均勻，浸泡麵包30s；
9、取出放烤盤，劃口，撒芝麻裝飾；
10、將德普烤箱調制熱模式200度，烤制20min、
1.和面時盡量低速攪拌，低溫和面味道更加；
2. 烘焙鹼遇水會灼傷皮膚，製作時建議帶上膠皮手套。
❹ 沒有烘焙手套用什麼代替
沒有烘焙手套，這個是可以用棉布塞棉花的棉質手套代替的，效果是很好的。
❺ 烘焙鹼與普通鹼的區別在哪裡
烘焙鹼與普通鹼最大區別在於溶於水後烘培鹼水是可食用的，如，德國的鹼水麵包，而普通鹼是不能食用的，所以大家在製品產品使，如需要用鹼，請大家用烘培鹼。
❻ 什麼是鹼水麵包，如何烘焙
鹼水麵包的烘焙辦法，這是烤箱食譜
難度4星、時間130min、人數4人
面團配料：高筋麵粉250g、水145g、酵母5g、澱粉10g、奶粉15g
黃油23g、鹽3,5、裝飾芝麻少許
鹼水配料：溫水250g、食用鹼7.5g、鹽2g、
烘焙食譜製作：
1、將高筋麵粉、酵母、澱粉、奶粉倒在攪拌器皿里，慢速混合；
2、加入水，手動攪拌至無乾粉；
3、慢速攪拌至表面光滑，加入黃油，待黃油吸收完之後加入鹽，在攪拌5min；
4、取出面團，用摔打法揉圓；
5、蓋保鮮膜，基本醒發40mnin；
6、將面團分成70g一個，揉圓在醒發30min；
7、將面團製成任意形狀，整完型之後，冷凍30min；
8、將鹼水原料混合均勻，浸泡麵包30s；
9、取出放烤盤，劃口，撒芝麻裝飾；
10、將烤箱調至熱模式200度，烤制20min、
小貼士
1. 和面時盡量低速攪拌，低溫和面味道更加；
2. 烘焙鹼遇水會灼傷皮膚，製作時建議帶上膠皮手套。
❼ 鹼水包怎麼做
鹼水包製作過程比甜麵包方便多了，光是發酵就節省不少時間。食材到齊以後就上手了，第一次做成功了，雖然造型還不是那麼完美，但是味道是我喜歡的口感。鹼水包據說是德國人的主食，低糖少油、低卡、朴實，德國人經常挺著啤酒肚吃鹼水包，喝多少啤酒吃這個麵包都不會有影響，可以平衡人體的酸鹼度，更是減肥期間首選的主食，喜歡吃麵包的，還不來試試。
小貼士：
1、鹼水包的面團偏干，揉面的時候一定要有耐心，面團揉到位有利於面團整形。
2、鹼水包的面團不需要過分發酵，稍微有點醒發就可以了，一定不要發酵過度。
3、鹼水的調制，一定放水，再放鹼，烘焙鹼腐蝕性強，操作的時候一定要戴手套，烘烤的時候，別用你最心愛的烤盤，容易腐蝕
❽ 家裡用的鹼能做麵包嗎吧
鹼水麵包的烘焙辦法，這是烤箱食譜
難度4星、時間130min、人數4人
面團配料：高筋麵粉250g、水145g、酵母5g、澱粉10g、奶粉15g
黃油23g、鹽3,5、裝飾芝麻少許
鹼水配料：溫水250g、食用鹼7.5g、鹽2g、
烘焙食譜製作：
1、將高筋麵粉、酵母、澱粉、奶粉倒在攪拌器皿里，慢速混合；
2、加入水，手動攪拌至無乾粉；
3、慢速攪拌至表面光滑，加入黃油，待黃油吸收完之後加入鹽，在攪拌5min；
4、取出面團，用摔打法揉圓；
5、蓋保鮮膜，基本醒發40mnin；
6、將面團分成70g一個，揉圓在醒發30min；
7、將面團製成任意形狀，整完型之後，冷凍30min；
8、將鹼水原料混合均勻，浸泡麵包30s；
9、取出放烤盤，劃口，撒芝麻裝飾；
10、將烤箱調至熱模式200度，烤制20min、
小貼士
1. 和面時盡量低速攪拌，低溫和面味道更加；
2. 烘焙鹼遇水會灼傷皮膚，製作時建議帶上膠皮手套。