抓鴨腸戴什麼材質手套不滑

1. 如何炒鴨腸

食材：鴨腸、紅辣椒、食用油、食用鹽、生抽、醬油、姜、鹼操作步驟：1.清洗鴨腸，把剛買回來的鴨腸用鹼面搓洗干凈，然後單獨放在一個小盤子里。2.把鴨腸焯水，鍋裡面放入清水燒開，然後放入洗干凈的鴨腸煮開，煮開後撈出鴨腸過一下清水，控干水放在一旁備用。3.紅辣椒去蒂清洗干凈，切成辣椒段，單獨放在小碗里備用。姜清洗干凈，切成薄片放在一旁備用。4.把炒鍋和鍋鏟清洗干凈，開火，鍋燒熱放入食用油，油燒八成熱，放入薑片爆出香味，然後放入焯過水的鴨腸，翻炒2分鍾後放入紅辣椒段、生抽、醬油，放入食用鹽，翻炒2分鍾，加入適量清水，蓋住鍋蓋小火燜1分鍾，煮開後盛放在盤子里。

炒鴨腸小技巧：1.買回來的鴨腸不要直接下鍋炒，先把鴨腸用鹼面水洗掉鴨腸上黏黏的東西，然後再用清水清洗干凈。鴨腸表面黏黏的東西聞著腥味很重，手感很黏，需要用鹼面水才能洗掉，用普通的清水不容易清洗，所以先把鴨腸清洗干凈再做接下來工作。

2.鴨腸不要直接下鍋炒，用熱水焯一下，這樣炒出來的鴨腸沒有腥味。用鹼面水去掉鴨腸上的腥味之後，用熱水焯一下，這樣在炒鴨腸的過程中不會變老，而且炒出來的鴨腸口感很嫩。所以在炒鴨腸之前不要直接下鍋炒，先把鴨腸過一下水炒炒，這樣節省炒鴨腸的時間，炒出來的鴨腸味道嫩又香。3.炒鴨腸不腥的第三個技巧，在炒鴨腸的時候，用姜絲爆出香味來炒鴨腸並放入紅辣椒、生抽調味，炒出來的鴨腸不腥，在所有的調料中，姜的去腥效果是最好的，姜也是大家都能接受的一種調料，在炒鴨腸的時候要多放點姜，這樣炒出來的鴨腸就不是那麼腥。

在家炒鴨腸時，不要直接下鍋炒，多加這幾步，做出來的鴨腸沒有腥味。第一步，用鹼面洗干凈鴨腸，第二步把鴨腸用水焯熟，第三步把鴨腸用姜絲爆炒，記住這三步，炒出來的鴨腸沒有腥味，而且味道還很香。您學會了嗎？

2. 如何炒鴨腸

來了南方，才知道有鐵板鴨腸這么個美食，每次路過東關街我們都會去吃30串，後來乾脆自己在家買來做，味道不輸鐵板的喔
一、材料
主料
鴨腸100克柿子椒100克
輔料
青蒜5克
調料
食鹽5克醬油10克醋10克味精2克香油5克小蔥5克黃酒15克辣椒油10克蔥油30克
二、炒鴨腸的做法
1.將鴨腸上的白油擇凈，撕去直腸和盲腸（只用小腸以上部分），豁開洗凈；
2.理順後，從腸子中間用線繩系起，放在盆中，加入醋、精鹽，用手輕輕揉搓，當出現白沫時，立即用水洗凈；
3.再將腸子放在開水裡燙一下，待稍一捲起、顏色變白時，迅速撈出入涼水中；
4.去掉線繩，切成長7.3 厘米的段，再用開水燙一下，瀝凈水；
5.將青椒切絲、青蒜切段與蔥絲一起放入碗內，加入醬油、黃酒、味精、精鹽、醋5克調成汁；
6.將蔥油倒入炒鍋內，置於旺火上燒到將要冒青煙時，倒入調好的汁，隨即下入鴨腸顛炒約10 秒鍾左右，加入紅辣椒油炒勻，再淋入芝麻油即成。
三、烹飪技巧
1、鴨腸質地柔嫩，用旺火熱油速炒，可以保持柔嫩的特點；
2、「炒鴨腸」的配料是根據季節而定，如春季可配青椒或韭黃，冬天可配小韭菜或香菜。
四、菜品特色
此菜鴨腸潔白，青椒碧綠，油汁紅彤；柔嫩清淡，咸鮮可口，微有辣味。價廉物美，好看好吃。

3. 鴨腸壞了什麼樣子

鴨腸壞了什麼樣子就是顏色是偏暗色系。然後呢它裡面的食道的話有一些會有一些小斑點，如果有小斑點的話是不能吃的。

那如果他沒有小斑點，但是它的顏色比較偏暗色系。肯定也是不能吃的，鴨腸是鴨的內臟之一，是很多菜餚都會用到的食材。

可鹵、可炒、可燉、可燙火鍋。味道鮮美，香脆可口。對消化和視覺的維護都有良好的作用，質量好的鴨腸一般呈乳白色，粘液多，異味較輕，具有韌性，不帶糞便及污物。

選購時如果鴨腸色澤變暗，呈淡綠色或灰綠色，組織軟，無韌性，粘液少且異味重，說明質量欠佳，不宜選購。

鮮鴨腸不宜長時間保鮮，家庭中如果暫時食用不完，可將剩餘的鮮鴨腸收拾干凈，放入清水鍋內煮熟。

取出用冷水過涼，再擦凈表面水分，要保鮮袋包裹成小包裝，直接冷藏保鮮，一般可保鮮3-5天不變質。

4. 鴨腸的選購和處理方法

要用鴨腸做出好吃的菜餚，首先選購到好的鴨腸，並且要徹底去除鴨腸的異味，這樣做出的`鴨腸才能好吃，可是大家知道鴨腸的選購方法嗎？以下鴨腸的選購方法簡單又實用，都是經過實踐檢驗的，朋友們不妨試試看哦！

質量好的鴨腸一般呈乳白色，粘液多，異味較輕，具有韌性，不帶糞便及污物；選購時如果鴨腸色澤變暗，呈淡綠色或灰綠色，組織軟，無韌性，粘液少且異味重，說明質量欠佳，不宜選購。

鮮鴨腸不宜長時間保鮮，家庭中如果暫時食用不完，可將剩餘的鮮鴨腸收拾干凈，放入清水鍋內煮熟，取出用冷水過涼，再擦凈表面水分，要保鮮袋包裹成小包裝，直接冷藏保鮮，一般可保鮮3-5天不變質。

鴨腸的去異味處理過程：

1、新鮮的鴨腸，用清水多次沖洗，去除臟污。

2、然後擠干水分，在鴨腸中倒入20ml左右的米醋（食用醋也可以），浸泡片刻。

3、之後在鴨腸中加入一大勺的食鹽，帶上橡膠手套，反復的按摩揉搓，之後再用清水沖洗2遍。

4、准備焯煮鴨腸的輔料：豆蔻3g，香葉2片，姜3片，八角1粒，花椒2g，甘草3粒。

5、鍋中加入適量的清水，倒入輔料，大火燒滾開，待輔料香氣散發出來。

6、之後將多次清洗干凈的鴨腸加入到滾水中，焯煮1分鍾，期間加入20ml的料酒。

5. 凍鴨腸怎麼洗又快又干凈

6. 風干鴨腸的腌制方法

鴨腸怎麼做比較脆

鴨腸徹底清洗後，用鴨腸粉和適量食鹽腌制半個小時，鴨腸粉由於品牌不同，用量也小有出入，根據其包裝說明使用即可。半個小時後徹底清洗鴨腸，備用。將鹵湯大火燒開，燒開後下入鴨腸，鴨腸下鍋時要注意防止打結，下入鴨腸後大火燒開，燒開後關火，蓋蓋子，燜五分鍾出鍋澆上辣油，即可食用脆脆的鴨腸啦。

凍鴨腸怎麼處理才能脆

想讓鴨腸香脆爽口的方法就是，反復焯水泡涼，這樣不僅可以讓鴨腸做起來更脆口，而且吃起來也不會太老，最重要的是這樣的鴨腸更健康，更加富有營養。

鴨腸是有營養價值的，它富含蛋白質、維生素A、維生素B族、維生素C以及鈣、鐵等微量元素，這些營養物質是否讓人出乎意料了呢！特別是維生素A和蛋白質含量很豐富哦。而且，鴨腸可以增強人體的免疫力，是構成白血球和抗體的主要成分，而且多吃鴨腸還能幫助人體促進新陳代謝，對神經、心臟、消化以及眼睛都有較好的保健功效。

怎樣做爽口彈牙的鴨腸

1、已經剪開了的新鮮鴨腸適量，加入適量的麵粉，將麵粉和均後用手不停的搓揉，再將鴨腸一根根的搓揉。

2、全部搓揉完以後用自來水洗凈麵粉，多換幾次水，要把鴨腸上的麵粉洗盡。麵粉洗盡後控干大部分的水分，再加入適量的鹽，用手搓揉，鴨腸用鹽全部搓揉完以後，用自來水沖洗干凈鹽份，鴨腸用手抓，沒有粘滑感就洗干凈了。

鴨腸怎麼做比較脆？凍鴨腸怎麼處理才能脆？

3、將鴨腸一根根平鋪在案板上，鴨腸受熱縮水厲害，要斬成較長的段後入碗備用。鍋里去較多的水燒開，加入少量的鹽，倒入鴨腸用漏勺輕推，讓鴨腸均勻受熱。當水再次燒開時關火，撈出鴨腸。

4、青椒適量，切成青椒圈備用；生薑適量，切成薑片備用；大蒜子適量，切成蒜片備用。

5、鍋里去油，燒到鍋熱油紅，倒入薑片、蒜片和青椒圈大火翻炒。薑片、蒜片和青椒圈炒香後，倒入鴨腸，加入適量的鹽、雞精、胡椒粉和老抽，並淋入少量的水大火翻炒，當調味料炒均，水汽炒干，鴨腸爆香後即刻抖鍋翻炒均勻，關火起鍋，久炒鴨腸不脆，香氣撲鼻的脆炒鴨腸就大功告成了。

7. 鴨腸怎麼做好吃

可以做干鍋鴨腸。具體做法如下，首先准備材料：鴨腸：一斤、油：一勺、鹽：一勺、青辣椒：兩個、紅辣椒：一個、生抽：兩勺、蔥：3克、姜：5克、蒜：5克。

1、把鴨腸洗凈，然後放入煮鍋中焯一下水，再撈出來切段備用，青紅椒用清洗清洗干凈，然後切段備用，蔥姜蒜用清水清洗干凈，然後切末備用。

鴨腸臟非常適合干燒，經過長時間的小火燒制，湯汁滲入腸內，口感微微Q彈，油而不膩，香氣撲鼻。

8. 刮鴨腸帶乳膠手套還是帶丁腈手套好

乳膠手套

9. 鴨腸怎麼洗去腥味

第一步：清除腸內雜物。
方法1、用手反復捋鴨腸，把鴨腸內的臟東西擠出來。
方法2、取兩根方頭的筷子，用筷子的方頭部分夾緊鴨腸，然後從一邊抽出。這樣反復幾次，就會把鴨腸裡面的雜物清洗干凈。
第二步：翻鴨腸。
方法1、用剪刀把腸子剖開，去掉裡面白色的油脂部分。
方法2、先用細線把腸頭系起來，再用筷子一邊往裡頂，一邊把腸子往下捋，一會就弄完了。完全翻過來之後，隨手摘除掉白色油脂。
第三步：清洗鴨腸內側。
方法1、把鴨腸內側用清水沖洗干凈，放上少許醋和鹽用力揉搓，出現泡沫後用清水洗凈。再擠干水分，倒入食用醋也可以，浸泡片刻，加入適量鹽，反復的按摩揉搓，再用清水沖洗，重復幾次即可。
方法2、把鴨腸內側沖洗干凈後，加入適量的食用鹼，反復的按摩揉搓，再用清水沖洗，重復兩、三次。
第四步：焯水處理。
經過上述處理後，鴨腸就基本沒異味了，我們還要再通過焯水進一步將異味去除干凈。給鴨腸焯水也是有講究的，一定要加入花椒和其他大料稍煮一下，讓大料的味道融入水中，然後等水燒開後放入鴨腸，而且焯水的時間不宜長，否則鴨腸會老，不脆。
第五步：過冷水。
將焯好水的鴨腸撈出，放入冷水中浸泡至室溫。然後撈出瀝凈水分，就可以開始用它來製作各種美味菜餚了。