A. 日清麵粉打不出手套膜
為什麼面團揉不出手套膜
1、用的低筋麵粉
用高筋麵粉才能揉出膜。麵粉本身就是一個影響面團出膜的重要因素，製作麵包當然最好選擇高筋麵粉（蛋白質含量＞13%），而且不同的牌子，筋性也有差別，選購麵粉時需注意，而且麵粉最好買新鮮的，放置太久的麵粉，進行會降低。
2、配料問題
和面沒有添加任何配料。和面時根據配方加入雞蛋或者食鹽，既可以豐富口感，又可以增加麵粉的筋性，讓出膜更容易。
3、含水量和含油量
不合適配方的含水量對出膜有很大的影響，一般只做麵包的面團濕度在60%~70%之間，比較容易出膜，這種狀態下的面團有些粘手，但是面團能拿得起來，如果濕度略微增加，就更容易出膜，但缺點是難以操作，會特別粘手。（因為麵粉吸水性不同，含水量也是一個不確定的因素，所以，在具體和面時，要預留10%的水，視情況增減。）含油量指的是黃油、淡奶油等的加入，油脂會對面團出膜有影響，按照原來的方子，油量減少或者過多，都會影響出膜。
4、攪拌力度太小
一般，攪拌力度越大，麵筋形成越快，這就是和面需要廚師機的原因，如果是手工揉面，當然也力度更大更容易出膜。
B. 五得利91o麵粉GB/T1355適合做麵包嗎
建議買麵包粉，是真正的高筋麵粉，容易出手套膜，做麵包成功率會很好。
C. 為什麼面團揉不出手套膜 揉面揉不出手套膜怎麼回事
我們都知道，很多人做麵食的時候都會進行揉面，揉面是很重要的一步，會有很多的講究和技巧，很多人做麵包的時候都需要將面團揉出手套膜，那麼為什麼有些人揉面揉不出膜呢？下面讓我們具體來看看吧！
為什麼面團揉不出手套膜
1、用的低筋麵粉用高筋麵粉才能揉出膜。麵粉本身就是一個影響面團出膜的重要因素，製作麵包當然最好選擇高筋麵粉（蛋白質含量＞13%），而且不同的牌子，筋性也有差別，選購麵粉時需注意，而且麵粉最好買新鮮的，放置太久的麵粉，進行會降低。
2、配料問題和面沒有添加任何配料。和面時根據配方加入雞蛋或者食鹽，既可以豐富口感，又可以增加麵粉的筋性，讓出膜更容易。
3、含水量和含油量不合適配方的含水量對出膜有很大的影響，一般只做麵包的面團濕度在60%~70%之間，比較容易出膜，這種狀態下的面團有些粘手，但是面團能拿得起來，如果濕度略微增加，就更容易出膜，但缺點是難以操作，會特別粘手。（因為麵粉吸水性不同，含水量也是一個不確定的因素，所以，在具體和面時，要預留10%的水，視情況增減。）
含油量指的是黃油、淡奶油等的加入，油脂會對面團出膜有影響，按照原來的方子，油量減少或者過多，都會影響出膜。
4、攪拌力度太小一般，攪拌力度越大，麵筋形成越快，這就是和面需要廚師機的原因，如果是手工揉面，當然也力度更大更容易出膜。
什麼麵粉可以揉出手套膜
一般建議用高筋麵粉。
國標中，麵粉按濕麵筋含量分為：高筋粉、中筋粉、低筋粉，做麵包等烘焙類產品一般用高筋粉，做可頌類產品一般用高筋偏中筋麵粉，純中筋粉或者低筋粉不適合做烘焙類產品。
麵粉的筋度強弱取決於麵粉中-S-H-轉化成 -S-S-鍵的數量，數量越多，麵粉筋力越強，面團彈性越大，延伸性也會相對好。
所以究其根本，麵粉筋力的強弱是其本身的基因決定的，目前美國高筋小麥（DNS、NS等）磨出的麵粉品質較好，非常適合做高端烘焙產品。
我以前有用中筋粉做過麵包，得出的結論是：中筋粉一樣可以拉出「手套膜」，但是面團的彈性遠不如高筋粉，所以做出來的麵包急漲就很小。
面團揉出手套膜要揉多久
一般需要二十分鍾左右。
麵包的特別是蓬鬆柔軟，想要做出好吃的麵包，必須要把面團揉出手套膜，其實揉手套膜是有技巧的，就是面團在加黃油揉成團以後，先在盆里醒發半個小時。然後再放在案板上，反復揉搓，像搓衣服一樣這樣推拉揉搓，大約需要20分鍾就會出膜啦。
面團怎麼揉出手套膜
如果用和面機就很簡單了，步驟如下：
1、除了黃油，一般把麵粉、糖、鹽等食材都先放進和面機，電動攪拌。也可以用手攪拌，能掌握水量的多少。
2、選擇和面檔位，開始和面，一般15分鍾左右就可以了。
3、這時候的面團已經成半擴展狀態，加入黃油，可以把黃油放到面團的中間去，包裹起來。繼續揉面半個小時。
4、這個時候可以看一下面團是否可以成膜，如果效果還不是很好，可以繼續一段時間。
D. 為什麼用日清高筋粉揉不出手套膜
揉面的時間不夠，面裡面沒有加黃油檢查是否使用的是高筋麵粉。麵粉的筋度不足，會導致出現面團一拉就斷的現象。應該選用專用麵包粉或者高筋麵粉。
看看是否水加的不夠，導致面團不夠柔軟。揉面時水應加到麵粉量的65%左右為宜。太少，就是麵筋拉不開，太多的話，吸收不進去，做的時候很粘手。揉面的時間不足，或者揉過頭了，都會導致麵筋不是最佳的完全延展狀態。
配方的含水量對出膜有很大的影響，一般只做麵包的面團濕度在60%到70%之間，比較容易出膜，這種狀態下的面團有些粘手，但是面團能拿得起來，如果濕度略微增加，就更容易出膜，但缺點是難以操作，會特別粘手。因為麵粉吸水性不同，含水量也是一個不確定的因素，所以，在具體和面時，要預留10%的水，視情況增減。
E. 揉不出手套膜的原因是什麼
1、用的低筋麵粉
用高筋麵粉才能揉出膜。麵粉本身就是一個影響面團出膜的重要因素，製作麵包當然最好選擇高筋麵粉（蛋白質含量＞13%），而且不同的牌子，筋性也有差別，選購麵粉時需注意，而且麵粉最好買新鮮的，放置太久的麵粉，進行會降低。
2、配料問題
和面沒有添加任何配料。和面時根據配方加入雞蛋或者食鹽，既可以豐富口感，又可以增加麵粉的筋性，讓出膜更容易。
3、含水量和含油量不合適
配方的含水量對出膜有很大的影響，一般只做麵包的面團濕度在60%~70%之間，比較容易出膜，這種狀態下的面團有些粘手，但是面團能拿得起來，如果濕度略微增加，就更容易出膜，但缺點是難以操作，會特別粘手。
含油量指的是黃油、淡奶油等的加入，油脂會對面團出膜有影響，按照原來的方子，油量減少或者過多，都會影響出膜。
4、攪拌力度太小
一般，攪拌力度越大，麵筋形成越快，這就是和面需要廚師機的原因，如果是手工揉面，當然也力度更大更容易出膜。
麵粉揉出手套膜一般建議用高筋麵粉。
國標中，麵粉按濕麵筋含量分為：高筋粉、中筋粉、低筋粉，做麵包等烘焙類產品一般用高筋粉，做可頌類產品一般用高筋偏中筋麵粉，純中筋粉或者低筋粉不適合做烘焙類產品。
麵粉的筋度強弱取決於麵粉中-S-H-轉化成 -S-S-鍵的數量，數量越多，麵粉筋力越強，面團彈性越大，延伸性也會相對好。
F. 高筋粉什麼牌子好
河套牌高筋粉2.5kg
河套牌高筋粉，採用內蒙古河套地區優質小麥「永良四號」和加拿大進口優質強筋小麥，通過先進的義大利生產工藝，提取小麥麵筋含量多。
產品詳情
河套高筋粉質量好的部分，精緻而成，具有筋度高，延伸性好，麵粉可以聞到原始麥香，最重要的無任何添加劑。
河套牌雪花水餃專用小麥粉2.5kg
選用河套優質硬麥製作而成，麵筋及蛋白質質量好，面團韌性大，彈性好。
產品詳情
加工精度高，灰分控制在0.43～0.48%之間。
粉色潔白，粉質細膩，不含任何添加劑。
適於製作高檔水餃、稍麥、面條、麵包及速凍水餃
河套牌雪花水餃粉
2.5KG
1
河套牌雪花餃子粉出自黃河流域綠色農業生態環境的內蒙古河套地區，採用義大利設備，使用獨特的工藝精製而成。【黃河百害，唯富一套】，河套地區光照時間長，晝夜溫差大，且獨享黃河水之恩賜，故麵粉中蛋白質、碳水化合物、礦物質、膳食纖維、酶等營養物質含量優於其它地區。
2
本產品粉質細膩，粉色潔白，彈性和延伸性好。製作的水餃不糊湯、不破皮、晶瑩剔透、鮮香爽口，是家庭和高檔飯店製作水餃、餛飩等麵食的理性原料，又是親友團聚別具特色的饋贈佳品。
古船高筋小麥粉
5KG
古船高筋小麥粉是以小麥為原料，採用現代設備和工藝精製而成，品質卓越。
悠采河套雪花餃子粉
1、悠采只選擇永良四號兩代內小麥原種，保證純種和活力；
2、選擇最適宜種植地內蒙古河套平原的巴彥淖爾市杭錦後旗，統一栽培和種植管理；
3、低溫儲藏確保小麥天然麥香與食用品質的完美結合；
4、輕碾細磨，減少蛋白質和澱粉破損，只提取麥芯精華成就更具筋道的麵粉產品；
5、無增白劑和其它食品添加劑；
6、全產業鏈安全追溯。
產品特點
悠采河套雪花餃子粉產自內蒙古河套平原的巴彥淖爾市杭錦後旗，是我國優質硬麥的主產區，雪花餃子粉製成的餃子外觀晶瑩通透，久煮不易破皮，不易糊湯，口感爽滑筋道。
金龍魚餃子專用麥芯粉
金龍魚餃子專用麥芯粉，萃取其麥芯精華，色澤純凈自然，製作面點外觀晶瑩通透，不易糊湯，不易粘鍋，久煮不易破皮，口感爽滑、有彈性。
G. 雪晶麵粉和高筋麵粉哪個好
雪晶麵粉和高筋麵粉同樣好，因為雪津漢麵粉也是高筋粉，和統稱的高筋粉是一回事。
雪晶粉是用小麥加工的麵粉，一般是指提取麩皮後的麵粉，是我國北方居民的主食之一。在市場中，強筋雪晶小麥粉使用效果非常優秀，客戶除了用它製作高檔水餃還試著做出了高檔的強筋雪晶饅頭。這種新型饅頭不僅白度好，口感勁道，而且彈性十足。
市面上的麵粉品種繁多，常常傻傻的分不清，所以就整理了這譜高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉都是小麥粉區別在於蛋白質含量、顏色、用途的不同用料高筋麵粉 中筋麵粉 低筋麵粉 關於高筋、中筋、低筋麵粉的區別以及用途的做法步驟 。
步驟1：
高筋麵粉 筋度比較大，加入黃油以後，可以揉出「手套膜」 蛋白質含量：12.5-13.5% 顏色：色澤比較暗 比較光滑。抓一把在手中攥一下，松開後不易成團 用途：烘焙麵包、松餅、披薩皮、泡芙 、千層酥等。
步驟 2：
中筋麵粉 也是最常用的一種麵粉，被稱為普通麵粉 蛋白質含量：9.5-12.0% 顏色：色澤比較乳白 抓在手中鬆手後不成團，但也不像高筋粉那麼散 用途：中式蒸包子、饅頭、面條、烙餅、餃子。
步驟 3：
低筋麵粉 筋性比較弱的一種麵粉，常被用來做蛋糕。 蛋白質含量：8.5%以下 顏色：色澤比較白 抓一把在手中，易成團。 用途：蛋糕、餅干、蛋黃酥、月餅、酥餅 如果沒有低筋麵粉，又想要做蛋糕，也可以在普通麵粉里，加入十分之一的玉米澱粉攪拌均勻，代替低筋麵粉。