A. 沒開的生蚝怎麼處理
生蚝是肉質嫩滑鮮美、營養豐富的一種海鮮，生活中很多人買了生蚝會去不知道怎麼打開，下面我們就一起來看看生蚝怎麼打開圖解，來學學吧。
生蚝怎麼打開圖解
1：美式手法
1、將蚝刀插入生蚝頭部(尖部)，向上撬開;
2、刀尖滑向生蚝側邊，撬動;
3、觸到側邊蚝肉後，割開。
方法2：法式手法
1、刀尖插入生蚝右側3厘米處，用力撬動幾下;
2、感受生蚝殼松動，撬開即可。
方法3：國際慣用手法
1、生蚝置於生蚝盤中，刀尖插入生蚝頭部(尖部);
2、刀尖快速劃向側邊，撬開，動作要快，使生蚝肉上沒有碎殼粘連。
使用蚝刀需注意安全，最好使用棉布手套或用毛巾包裹生蚝操作。#p#副標題#e#
不開口的生蚝怎麼打開
1. 把生蚝平的那一面朝上，放在布上。你可以如圖在手上開，但較大的生蚝建議墊在桌上開。
2. 生蚝一端較圓，一端較尖，在較尖的一端可以看到二片殼的閉合處縫隙，將刀鋒伸入縫隙中。用布把生蠔包好再抓生蠔，避免手在出力時受傷。
3. 刀鋒和生蠔約呈四十五度，用力壓入刀尖至蠔內。可以改變施力角度或是用鑽的，只要刀鋒有部份進去，就可以轉刀鋒或是用槓桿原理撬開。
4. 刀鋒與刀體平貼於平殼的內部上方，貼沿著平面，伸入平殼的中間，切斷另一條肌肉。
5. 輕輕掀開上殼約五六公分，用刀子把黏在上殼的蠔裙刮到下面的蠔肉上後，把上殼拿掉。
6. 下殼尖端朝右，靠近身體的殼的邊緣形狀應該是比較平而不是較有弧度的，刀子方向與身體正面平行，刀鋒沿著下殼的內面向下「切」，盡量不要用割的，切斷下方的肌肉。
生蚝的家常做法大全
姜蔥炒生蚝
材料：生蚝適量、姜3片、蔥2根、食鹽適量、生抽適量、蚝油適量、白酒適量。
做法：
1、蔥拍扁切段，分開蔥白和蔥葉，姜切片。
2、生蚝清洗後，燒開一鍋水，放進水裡燙幾下，看到湯水變白，鼻子聞到海腥味，即可撈起，不用煮太久。
3、用廚房紙把焯過的蚝吸去水分。
4、鍋內放少許油，先把姜和蔥白爆香。
5、放入生蚝，小心翻炒。
6、烹入少許水，加入酒、鹽、生抽和一點蚝油炒勻。
7、最後放入蔥葉段即可熄火。
蒜蓉粉絲蒸生蚝
材料：新鮮生蚝10隻、粉絲一把、蒜蓉適量、鹽適量。
做法：
1、做好的姜蒜蓉用適量細鹽拌勻，先取一半的量分別均勻的放在每個生蚝肉上，再淋點生油。
2、剩下的一半姜蒜蓉與粉絲放在一起，加適量生抽拌勻，然後均勻鋪在生蚝上，每個生蚝上都鋪一些，最後再淋一點生油在粉絲上。
3、把蒸鍋里的水燒開以後，放入生蚝蒸10分鍾左右就可以取出食用了。
蛋煎生蚝
材料：生蚝200g、雞蛋2個。
做法：
1、生蚝中放入鹽、紅薯粉。
2、用手給生蚝輕輕按摩三分鍾。
3、雞蛋打散，加入適量鹽。
4、把腌過的生蚝先放入鍋中煎制，位置分開擺放。
5、把蛋液澆在8成熟的生蚝上。
6、小火慢慢焗，蛋液固定後，再煎三至五分鍾。
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迷糊DE羔羊
發布於 2020-03-1215:55:02
生 蚝是一種常見的養殖貝類，其肉質細嫩，營養豐富，但是很多人買了生蚝之後不知道怎麼開殼，下面我們就來討論一下生蚝要怎麼開殼
生蚝
1
生蚝怎麼開殼
步驟：
1、將生蚝表面刷洗干凈。
2、然後用一塊毛巾墊在生蚝下，手上戴好厚手套。
3、准備一把生蚝刀，從生蚝尾端的縫隙中插入生蚝中。
4、將刀左右轉動，以便更深的插入生蚝中。
5、刀插入生蚝中後，大幅度轉動一次將生蚝殼打開。
6、先不要急著完全撬開生蚝殼，先將連接生蚝殼的肌肉切斷。
7、再將殼打開，然後切斷另一邊殼連接的肌肉。
8、這樣生蚝就已經完全打開了。
2
沒有蚝刀怎麼開生蚝
高溫開蚝
將新鮮的生蚝放在微波爐中，開高火加熱15秒，連接生蚝殼的肌肉就會萎縮，生蚝也會隨之打開。
這種方法雖然簡單方便，但是在加熱過程中，生蚝肉中的水分已經流失一部分，而且生蚝已經熟了，口感就沒有新鮮生蚝那麼鮮了。
螺絲刀開蚝
如果么有蚝刀，也不想高溫開生蚝的話，可以用一字型螺絲刀來代替蚝刀將生蚝撬開。
不過由於螺絲刀不夠鋒利，需要比較大的力氣才能將生蚝打開，相對比較費力。
3
生蚝先蒸還是先打開
都可以，不過打開之後再蒸會更好。
生蚝先蒸的話可以免去開殼的這一復雜步驟，蒸完之後可以自動開殼，會更為簡單方便。這種方法缺點是，蒸的時間會比較長，而且蒸的時候無法加調料，之後再加調料很難入味
而打開之後再蒸更容易將生蚝蒸熟，也更方便加調料；不過這種方法的缺點是生蚝中的汁水會流失，口感相對來說沒那麼鮮。
4
沒有殼的生蚝怎麼做好吃
蔥姜生蚝
材料：生蚝肉、生薑、蔥、食鹽、食油、生抽、蚝油、高度白酒。
做法：
1、將蔥切段，生薑切片；生蚝肉洗凈備用。
2、鍋中燒水，將生蚝肉放入焯燙幾下，撈出，吸干水分備用。
3、鍋中加入適量食油，將蔥白和薑片爆香。
4、放入生蚝翻炒幾下。
5、烹入少許清水，加入一點點高度白酒，食鹽、蚝油、生抽翻炒均勻。
6、最後放上蔥花點綴即可。
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生蚝開殼辦法：
方法一
1、先把生蚝洗凈。
2、將生蚝的扁平面朝上，用專用刀將生蚝切開，從生蚝的窄面沿45度角深入。
3、將刀插入生蚝後，輕輕左右轉動，然後將其深切。當刀插入生蚝1厘米處時，將其急劇轉動一次，以便用刀切斷內部連接處的肋骨，肋骨切斷後生蚝殼會自動塌陷。
4、打開生蚝後，用刀慢慢拔出與生蚝殼相連的肉，不要讓汁流出。
5、在打開的生蚝中滴一些檸檬汁開始烹飪。
方法二
1、將生蚝放入蒸籠中蒸兩分鍾。
2、把生蚝放在200度的烤箱里烘烤，當你聽到一聲輕輕的砰聲時，生蚝就會開始說話。取出，用生蚝刀撬開。撬生蚝時，將生蚝背部朝上，然後從右側頂部朝後切下，撬開生蚝的扇貝。記住從後面切。
方法三
1、從生蚝的尖端找到生蚝的下口，然後插入剪刀。
2、然後慢慢轉動剪刀，用力撬動。
3、最後，你可以用手輕輕敲碎生蚝肉，得到完整的生蚝肉。
方法四
1、先把水燒開，然後把生蚝放進去一會兒。一分鍾之內，就足夠了。然後你可以用生蚝刀輕松地打開貝殼。
2、無論使用上述任何一種方法，都要記得戴手套。生蚝殼很容易劃傷你的手。
3、生蚝脫殼實際上並不像預期的那麼困難。脫殼的方法有很多，如刀、剪、微波加熱、開水等。你可以根據條件選擇合適的方法。
方法五
將新鮮生蚝放入微波爐中，用高溫加熱15秒。連接生蚝殼的肌肉會收縮，生蚝也會隨之張開。
雖然這種方法簡單方便，但在加熱過程中，生蚝肉中的部分水分已經流失，生蚝已經煮熟，所以味道不如新鮮生蚝新鮮。
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1.買回來的生蚝我們要先用刷子把外表清洗一遍。
2.拿刀找到一個縫隙插入，找到生蚝的貝柱劃開就能把生蚝打開了。
另外如果找不到縫隙，那麼可以拿鉗子掰開一個小口，再重復上一個步驟就可以了。
大家要多加小心，可以戴上膠皮手套，防止手指劃傷。
生蚝在打開後清洗也很重要，打開後的生蚝加入少量的鹽和檸檬汁清水浸泡，這樣做既可以吐沙，又可以起到祛腥的功效。
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