『壹』 做油炸小吃手老是被油煎到用什麼手套方便啊
油炸時別讓食物沾水就不容易濺出來了。火小一點。手套有皮手套，薄的。
『貳』 如何腌制牛排才會嫩
牛排的吃法大多是通過煎的方式，有的人喜歡九成熟，有的喜歡五成熟，但也有的人一定全熟才敢吃。
牛排在煎之前是需要先經過腌制的，用各種調料來腌制一段時間，讓味道進入肉中，煎出來的牛排才更美味。想要吃嫩的牛排，腌制方法是很重要的，那麼，牛扒怎樣腌制才嫩呢？
其實牛排本身屬於西餐，西餐是非常講究食材的。所謂西餐講究調味，中餐尤其川菜湘菜則更傾向於變味，就是這個道理
1首先，做牛排，得有塊好的肉。國產所有牛肉都悲劇，都無法做牛排。因為無論做幾成熟，單純煎一下是絕對咬不動的。 建議用USDA PRIME級的Angus Beef 或者Wagyu Beef。
2其次，中國買到的這些進口牛肉都是冰凍的。如果是一片片買，那麼事先讓店家給切好。如果是自己買一整塊牛排肉，那麼需要自己切片。 厚度保持在2。5-4cm，一般都是3cm一塊的。不要像超市那種，一片才1CM,1。5CM厚，那種一煎就全熟，內部根本不會多汁。
3再者，把冷凍牛排先放冰箱冷藏庫內10小時，這叫自然退冰。然後再把牛排放在房間室溫下1小時，讓牛排中心溫度提升。牛排千萬不要凍著就煎，不要去洗，不要泡水。。。
4接著，可以分腌制和不腌制兩種。 不腌制的，就用廚房紙擦乾表面水分，表面撒上足夠的鹽和黑胡椒碎。鹽要用粗粒海鹽或岩鹽。黑胡椒要用顆粒現磨的。鹽要撒的偏多且不均勻一些。然後倒上適量橄欖油抹勻。這樣就可以等待下鍋了。 腌制的，牛排表面撒黑胡椒碎、兩支新鮮迷迭香，2-3個壓碎的大蒜瓣，以及適量橄欖油。四種調料都在牛排表面塗抹幾下，然後室溫靜置30-60分鍾。下鍋前再放鹽。 記住。鹽不能早放，牛排是不需要把鹹味兒像中國人那樣腌漬進去的，鹽放太早，水分就析出，牛排就很乾。
5然後，開始燒。一定要平底鍋。 鍋子要先燒得非常非常燙。大火。 感覺開始很燥熱的時候，油之前牛排上就已經有了，所以可以直接下鍋。 如果用平底鍋，25秒翻一次面，如果用GRILLED PAN，那麼為了花紋盡量少翻面。 如果腌漬牛排，就把那些大蒜、迷迭香過3分鍾再放鍋內一起煎。 一般3CM厚的牛排，在煎10-12分鍾後，就可以達到5分熟了。中心溫度55度。65度就全熟了。
6出鍋前可以放一塊黃油下去，上一下色。黃油一定要在後期才放，放早了會變黑變苦焦糖化。
7最後，出鍋後是需要靜置的。讓牛排休息5-10分鍾，不要去切。這樣汁水會回細胞，不會一刀切下去全是血水流出來。牛排上撒上檸檬汁。就可以了。
靠譜牛排是不會用黑胡椒醬汁的，這種醬汁味道太濃反客為主，一般是國產牛排店為了掩蓋垃圾牛排的拙劣味道所特意做的醬。
牛排的最好三個夥伴是黑胡椒碎、鹽、檸檬汁。
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『叄』 自己腌制牛排怎麼做才會比較嫩
家庭自製牛排，大廚教你一招，腌肉時多加一點「它」，牛排嫩又香
想要煎一塊好吃的牛排，就要會把控牛排的成熟度，雖然中國人都奉行的是要熟透，但是實際上牛排肉都是很嫩的，如果煎的太熟的話，口感反而會更老，所以一般來說，東方人的牛排也就最多七分熟。除了牛排的生熟程度，最重要的一點就是牛排的腌制。大廚告訴我們，腌肉的時候要加上紅酒，既能減少肉的腥味，也能用酒香增加牛肉的味道。
【黑胡椒紅酒牛排的教程】
第一步是准備牛排。將牛排清洗干凈，裝進保鮮袋裡面，然後用刀背將牛排拍散，這樣拍會讓牛肉裡面的組織斷裂，從而更容易入味。牛排拍好後進行腌制，放入適量的黑胡椒粉、鹽、油，最重要的是紅酒，腌制30分鍾。久一點也沒關系，能夠更加入味，肉更嫩。
第二步是煎牛排。准備好平底鍋燒干，將腌制好的牛排放入鍋中煎制，一面煎1-2分鍾即可翻面，不要太頻繁的翻動，減少水分流失，能夠讓肉更鮮嫩。這個時候如果不太能確定牛排的熟度，可以用小刀將牛排切開，基本上變成粉紅色就可以了。
第三步是黑胡椒醬汁。准備洋蔥、黑胡椒碎、黃油、醬油、蚝油、鹽、糖，平底鍋放入黃油，加洋蔥翻炒，之後放入准備好的調料，加水大火煮開收汁即可。也可以選用買的包裝黑胡椒汁。將黑胡椒汁淋在牛排上，一頓美味的牛排就做好了。
『肆』 牛排如何腌制
導語：在平時的餐飲當中大家對於牛排並不陌生，那麼大家知道怎樣腌制牛排嗎?下面我就為大家分享一下，怎樣腌制出美味的牛排，一起來看看吧!
牛排如何腌制 篇1
材料：(二人份)
生牛排。 紅酒。 海鹽。 乾燥香料。 3黑胡椒粒。 橄欖油。
做法 事前的腌制：
1. 在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現磨黑胡椒。
2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。
3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。
4. 整個腌制約十來分鍾即可。
下鍋煎：
1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。
2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標。
3. 一旦鎖住肉汁之後，倒入剛剛腌制用的剩餘醬汁，關小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鍾，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。
4. 切開來的肉片切面，是呈現粉嫩紅色的。最後再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。
通過我上面的`分享對於如何腌制牛排是不是有了一定的了解呢?那麼在以後的生活當中，如果你的飲食需要吃牛排的話，那麼不妨就按照我的方法嘗試一下吧!
牛排如何腌制 篇2
步驟 1
選一塊有厚度的牛眼肉，別的部位也可以，我嘗試過上腦和牛前，也可以
步驟 2
將牛肉清洗一下，改刀成自己想要的形狀，約1cm的厚片（我這次沒有縱刀切大片，切成了小塊）
步驟 3
用清水浸泡半小時，泡出血水，換2-3次水
步驟 4
在每片牛排上撒少許鹽、黑胡椒粉、蚝油，戴一次性手套，給牛排"按摩"，幫助肉肉鬆弛並入味（可以用刀背敲打牛排，跟松肉錘一樣）
步驟 5
將按摩好的牛排，一片一片的放入保鮮盒中（可以疊放），蓋好蓋子，放入冰箱保鮮層，腌制過夜
牛排如何腌制 篇3
牛排是西餐中非常常見的一道菜，我們如果想要自己在家製作出美味的牛排的話，就要利用腌制牛排這一步驟好好的對它進行調味，那牛排要怎樣腌制才好吃呢？
想要腌制出美味的牛排首先要將它放入水中清洗再控干水分，然後用刀背或者是松肉錘對牛排進行拍打，使牛排的肉質變得更加鬆散，這樣牛排的口感會更好，還能更好的入味。
接著取出食鹽、花椒粉、胡椒粉、生抽以及被切成條狀的洋蔥攪拌均勻，這里我們還可以根據自己的喜好選擇是否加入一些蒜末，最後把牛排放入調制好的料汁中腌制兩到三個小時就可以了。
牛排如何腌制 篇4
牛排抹上食用油，細鹽還有芝加哥腌料，用手抓勻，靜置180分鍾即可，方法如下：
需要提前准備好的材料包括：牛排300克、蒜頭適量、小蔥適量、黑胡椒粉適量、黃油適量、精鹽 適量、芝加哥腌料適量、干香菜葉適量、食用油適量 。
1、第一步把牛排切好。
2、然後牛排抹上油，細鹽和芝加哥腌料，用手抓勻，靜置180分鍾。
3、材料切好，放一旁備用。
4、鍋內放油加熱，放入牛排煎焦黃。
5、放入蒜片，香蔥，黃油，干香菜葉，撒入黑胡椒粉。
6、煎熟盛出，完成。
牛排如何腌制 篇5
准備用料：牛排一塊、黑胡椒適量、黃油一小塊、橄欖油適量、海鹽適量、羅勒葉適量
步驟一：牛排兩面放入適量的海鹽、黑胡椒、橄欖油、羅勒葉。
步驟二：用手輕輕按摩，腌味5分鍾左右。
步驟三：預熱牛排機。
步驟四：牛排機顯示「開始」功能後，放上牛排。
步驟五：稍微煎一下後，打開牛排機放入一小塊黃油。
步驟六：根據自己喜好把牛排煎成幾分熟即可。
『伍』 自己買牛肉怎麼做牛排
自己做牛排要注意兩點
第一點：買回來的裡脊一定要去筋，去膜，然後切片。
第二點：要注意的是切片以後用刀背，或肉錘把肉表面打散，然後放紅酒，蚝油，黑胡椒粒，生抽，雞精，帶上一次性手套抓勻，然後蓋上保鮮膜放冰箱冷藏2小時以上，如果不著急吃冷藏24口感更加。
時間到以後取出牛排，牛排表面撒少許干澱粉，然後就是調汁了，用白糖，生抽，紅酒，黑胡椒粒，調成料汁，在准備澱粉汁。鍋內放油，把蒜末，和洋蔥丁炒香，倒入料汁翻炒均勻，加入澱粉汁翻炒幾下，就成黑胡椒汁了。然後出鍋，把螺旋粉煮熟備用。
最後就是煎牛排了，平底鍋加油至八成熱後放入牛排，改小火煎至一面定型然後煎另一面，這個過程就看你喜歡幾成熟了，煎的時間看個人喜好來定。
最後出鍋，裝盤，盤子最好事先加熱，蒸煮都可以，以免影響牛排口感，裝盤後放螺旋粉，加上料汁，一道黑胡椒菲力牛排就做好了。
在家自己做是有點麻煩，但是吃著開心，健康。
『陸』 鮮牛肉如何腌制牛排
主料：牛排一塊、黑胡椒適量、黃油一小塊、橄欖油適量、海鹽適量
輔料：羅勒葉適量
步驟：
1、牛排兩面放入適量的海鹽、黑胡椒、橄欖油、羅勒葉
『柒』 空氣炸鍋怎麼煎牛排
方法/步驟
首先打開空氣炸鍋，把溫度調到200，預熱5分鍾
空氣炸鍋如何煎牛排
然後在空氣炸鍋裡面放入錫紙，預熱後放入牛排，牛排要提前用 植物油刷好兩面，。
空氣炸鍋如何煎牛排
3
在200度溫度下煮3分鍾，然後開鍋，把牛排翻另一面再煮3分鍾。
空氣炸鍋如何煎牛排
4
最後把剪好的牛排切成條狀，就可以上鍋吃了，如果牛排不夠熟可以再煎一分鍾。
空氣炸鍋如何煎牛排
END
『捌』 怎樣煎牛排又嫩又好吃
【煎牛排】食材：牛排，洋蔥，鹽，黑胡椒，【具體製作步驟】：文章圖片5第一：首先我們將牛排從冰箱裡面取出來，自然解凍，然後將牛排清洗干凈，放入盆中備用文章圖片6第二：將清洗好的牛排腌制一下，撒上適量的鹽，將洋蔥切成末撒入牛排中，再撒一些黑胡椒，擠幾點檸檬汁，用手抓拌一下，腌制半小時左右，腌制好之後將上面的調料清理干凈，再用廚房紙吸干水分文章圖片7第三：平底鍋中倒入適量的油，油熱之後轉小火，放入腌制好的牛排，煎2-3分鍾，然後翻一下面，將另外一面也煎2-3分鍾，這樣將兩面煎至微微發黃，文章圖片8出鍋之後抹上醬汁即可，還可以用花菜或者是西紅柿搭配一下，這樣做出來的好看又好吃。而且比西餐廳的便宜很多。【煎牛排之烹飪小技巧】：1）冰凍的牛排建議使用自然解凍的辦法，如果時間來不及的話也可以將帶著包裝的牛排放在冷水中浸泡解凍，不能使用熱水解凍，這樣會影響牛排的口感。2）將牛排用鹽，黑胡椒，洋蔥末腌制一下，這樣做出來的牛排更加的入味又好吃，加入幾滴檸檬汁這樣可以有效去腥，吃起來也沒有腥味3）煎的時候用廚房紙吸干表面的水分，這樣煎的時候不濺油，4）煎牛排的時間要按照牛排的厚度和自己愛好的生熟度確定煎的時間長短
『玖』 怎樣煎牛排
牛排的做法
〖用料〗肉眼牛排 兩塊，黑胡椒粒 適量，大蒜粉 少量，胡蘿卜¼，西蘭花¼，橄欖油適量，黑胡椒粒適量，海鹽少量，番茄 四分之一
牛排（簡單又地道牛排做法）的
〖做法〗先把牛排從冷凍層取出放到保鮮層解凍一個晚上（千萬不可以直接拿出來化凍）腌制前牛排需要先室溫靜置一段時間，讓牛排表面溫度和室溫一樣才可以開始腌制，
准備好腌制調料
腌制，灑上現磨黑胡椒粒（磨粗一些，瓶子的粗細可調）和大蒜粉然後輕壓一下讓它們粘在牛肉上，翻面重復（黑胡椒不要太多，避免苦，不建議用胡椒粉，容易焦）
淋點橄欖油，戴手套抹均勻點，邊上也帶過，不用太多，稍微均勻就可以，然後翻面重復一遍，然後放一旁腌制十分鍾（這個時候可以煮下意麵、給西蘭花胡蘿卜焯水或者自製蘸醬）
熱鍋到冒煙，熱到滴一滴水下去會很快一秒鍾幹掉的程度調成中大火（電磁爐調230度這樣）無需再放油（如果牛排沒什麼脂肪可以放點黃油），直接放入牛排煎上半分鍾（我切的不算厚，如果是2cm的牛排可以煎久一點，每面一分鍾這樣），牛排入鍋後不要移動位置，輕壓兩下保證受熱均勻，重點壓下脂肪部分煎下更香翻面同樣半分鍾把牛排立起煎下兩邊（個人習慣，可以不用）放入盤中靜置醒肉，醒的時間一般5-10分鍾
牛排靜置可以讓牛排纖維鬆弛，水份回到牛排中牢牢鎖住肉汁。醒好的肉再次放入鍋中各煎五秒鍾，幫助牛排鎖住水份裝盤擺盤開吃
外焦，裡面是粉紅色的，沒有血水，傳說中的外焦里嫩口感很棒。
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『拾』 牛排的做法最簡單的
西冷和菲力最適合了。我買了超市切好形狀的西冷牛排，准備開始。
牛排先要腌制一下，時間大約30分鍾-1小時。
配料如下：2塊牛排，3勺醬油，2勺麵粉，少許雞精，少許色拉油，黑胡椒粉依據個人口味決定，戴上薄膜手套多捏幾下，更加入味些。
煎牛排：少許色拉油，因為是煎，不是炸。牛排下鍋後煎3-4分鍾就可以起鍋了，大約七分熟，起鍋裝盤。
黑椒汁：本來可以自己燒燒，蠻簡單的，但是更簡單的辦法就是超市買了李錦記的黑椒醬，下鍋熱一下，喜歡汁多些的朋友就加點水，再勾個欠，澆上去就OK了。
配菜：煎個荷包蛋，切點小黃瓜，加上個咖喱土豆，黑椒牛排就大功告成了。
順便講一下咖喱土豆怎麼燒，也是很簡單的，就是把土豆去皮煮熟，超市裡有賣專門煮咖喱土豆的咖喱塊。土豆煮熟了，裝盤，把咖喱塊煮成汁澆上就可以了。
黑椒牛排+咖喱土豆+荷包蛋+黃瓜片一份小牛排就成功了！呵呵！外加一點葡萄酒，實在是美味，簡簡單單做牛排，開開心心過生活！