A. 海膽怎樣儲藏
新鮮海膽怎麼保存
1、海水保鮮
新鮮海膽保質期非常短。如果直接放在空氣中，幾個小時後就會變質。因此，買回來的新鮮海膽應盡快食用，也可以從海里取適量的海水，放入容器中，然後將活海膽浸泡在海水中，可以長期保存新鮮的活海膽，但此方法最多不超過三天。
2、低溫保鮮
新鮮的活海膽也可以儲存在低溫環境中。如果放入淡水中，應該加入適量的冰，這樣活海膽可以儲存1-2天。如果放入冰箱的冷藏室，最多隻能存放24小時。
3、脫水保鮮
新鮮的活海膽，如果不立即食用，也可以加工保存。加工時只需要開殼，去除內臟，用鹽水沖洗，然後將海膽浸泡在明礬水中，浸泡後進行烘乾控水處理。最終這樣包裝的海膽可以保存幾個月。
新鮮海膽處理方法
因為海膽有長刺工時應小心避免被刺傷。
材料：海膽、厚手套、剪刀，冰純凈水
1、用剪刀從頂端剪開一小口，再慢慢把頂端剪開一圈。
2、然後用勺子把海膽肉挖出。
3、用純凈水沖洗干凈上面的雜質。
4、在海膽殼內鋪墊上紫蘇，再把海膽肉放置其上，完工。
海膽加工時，應先洗凈其外殼的泥沙及藻類，再用刀尖從海膽「步帶」處撬開，用小匙剜出卵塊，放入清水中洗去海膽糞及雜質(清洗時應注意保持卵塊的完整)。海膽卵清洗干凈後，可直接生食，亦可加工成熱菜。
B. 怎樣清潔海膽
材料：海膽一個、厚手套一雙、剪刀一把，冰純凈水一瓶
1.先用剪刀從頂端剪開一小口，再慢慢把頂端剪開一圈。
2.用勺子小心地把海膽肉挖出。
3.以純凈水沖洗干凈上面的雜質。
4.在海膽殼內鋪墊上紫蘇，再把海膽肉放置其上，完工。
海膽周身長刺，故初加工時應小心。加工時，應先洗凈其外殼的泥沙及藻類，再用刀尖從海膽「步帶」處撬開，用小匙剜出卵塊，放入清水中洗去海膽糞及雜質（清洗時應注意保持卵塊的完整）。海膽卵清洗干凈後，可直接生食，亦可加工成熱菜。
海膽黃含有的蛋白質由17種氨基酸組成，不但品質好，而且量大。每百克海膽黃含蛋白質20克，此量幾乎為雞肉、瘦豬肉、魚類和蛋類食品蛋白質含量的兩倍。脂肪含量是7.2克，其中主要是對健康有益的不飽和脂肪酸和磷脂。糖含量是14.9克。礦物質鈣、磷的含量極為豐富，分別是475與456毫克，比牛奶高得多。除此之外，海膽黃還含有較多的維生素 A、維生素 D與其他多種礦物質。
C. 開海膽方法
生蚝和海膽都是常見又美味的海鮮，我們平時吃的時候，都是已經處理好的，但如果有機會自己處理的話，不妨嘗試一下，體會一下開生蚝或者海膽的感覺，開生蚝不是什麼稀奇的事情，很多人都嘗試過，但開耗並不是一件容易的事情，相信很多朋友都沒有開過海膽，所以今天我們就給大家介紹如何快速開生蚝和開海膽的方法，還不趕緊學幾招，有機會的時候，給大家露一手~
雖然生蚝有很多種料理方法，但生吃是最能品嘗到它的自然風味，也是最常見的吃法，家宴的時候一打生蚝配上白葡萄酒，就是道很好的開胃菜。下面就給大家介紹三種快速開生蚝的方法。PS：使用蚝刀需注意安全，最好使用棉布手套或用毛巾包裹生蚝操作。
美式手法
開耗要點：
1.將蚝刀插入生蚝頭部（尖部），向上撬開
2.刀尖滑向生蚝側邊，撬動
3.觸到側邊蚝肉後，割開。
2法式手法
開耗要點：
1.刀尖插入生蚝右側3厘米處，用力撬動幾下；
2.感受生蚝殼松動，撬開即可。
3國際慣用手法
開耗要點：
1.生蚝置於生蚝盤中，刀尖插入生蚝頭部（尖部）；
2. 刀尖快速劃向側邊，撬開，動作要快，使生蚝肉上沒有碎殼粘連。
如何處理海膽呢？只要一把剪刀就可以了，我看很多人用菜刀和木棒，也能打開，但是處理不好容易傷到自己，而且不雅觀，試想你在男/女朋友面前，拿個菜刀開海膽，這樣真的浪漫嗎？
如果有機會去產地，一定要嘗試去撿拾海膽，我一直覺得，無論是從田裡或者樹上撿摘果實，都有一種非常幸福的滿足感，如果能從海里撿拾海膽，一定也是快樂的經歷。
開海膽第一步：
找到海膽中間有塊沒有刺的白色的，那是它的嘴巴。只要海膽還活著，輕戳它嘴巴就會收縮。
開海膽第二步：
用剪刀的尖部戳進海膽君的嘴巴剪一下，然後沿著剛才剪開的端點，剪一圈。
大家看我下面畫的步驟。
開海膽第三步：
將剛才剪掉的外殼拿掉，將裡面的水倒出來後就會露出食用部分，就可以開吃嘍~
D. 要如何徒手抓海膽啊要怎麼處理海膽刺
1、不能徒手抓海膽，要戴上橡膠手套去抓。
2、將挑選好的海膽洗凈後，用剪刀撬開黑色帶輻射狀芒刺的軟殼，用羹匙挖出殼內狀似橘子瓣黃色的海膽卵，去掉內臟，這個過程需要細致熟練的動作。
海膽卵在海膽體內排列似五角星狀，顆粒分明，顏色橙黃似小黃米，海膽卵亦俗稱海膽黃。將海膽放入冰水加上檸檬、鹽浸上10分鍾，再吸干水，一道爽鮮即食海膽即可新鮮出爐啦！
營養價值：
中醫認為，海膽黃有強精、壯陽、益心、強骨、補血的功效。我國民間將其視作海味中的上等補品，素有吃海膽黃滋補強身的說法，稱其能提神解乏、增強精力，特別受到一些男人的青睞，有人將其譽為「海之精」。典籍記載，明代道家的煉丹師用海膽作原料，煉制強精壯陽的「雲丹」，貢奉朝廷。
注意事項：
海膽黃容易自溶。海膽捕撈出水後，在空氣中放置半日至一日，海膽黃即可能發軟變質，不能食用。所以，從海中捕撈的海膽，要麼即時吃，要麼放置在容器內的海水中保存，即食即取。為保證食用安全，應該注意：生吃的海膽，除新鮮外，還必須采自潔凈無污染的海域。
E. 海膽如何生吃
海膽是棘皮動物門下的一個綱，是一類生活在海洋淺水區的無脊椎動物。主要特徵為體呈球形、盤形或心臟形，無腕。
內骨骼互相癒合，形成一個堅固的殼，多數種類口內具復雜的咀嚼器，稱亞里士多德提燈其上具齒，可咀嚼食物。
消化管長管狀，盤曲於體內，以藻類、水螅、蠕蟲為食。多雌雄異體，個體發育中經海膽幼蟲，後變態成幼海膽，經1-2年才達性成熟。
可分為規則海膽亞綱和不規則海膽亞綱兩個亞綱，22目。生種900多種，分隸於225個屬。中國已知約100種，化石種約7000種。
絲瓜海膽湯是一款湯類菜品，製作原料主要有絲瓜、雞蛋、五花肉、海膽黃等。絲瓜洗干凈颳去皮，切成片，五花肉切片，蔥姜切末，雞蛋打散備用。
鍋里放少許油，油熱後下肉片翻炒，加少許醋和生抽，下入蔥姜，加入絲瓜片翻炒，加鹽，不斷翻炒絲瓜，直到絲瓜半透明斷生。
加入兩碗開水，大火燒開，等湯水沸騰後，加入打散的蛋液，最後加入一大勺海膽黃攪拌均勻，加入幾滴香油即可出鍋。