① 茄子切開後為什麼會變黑色食用會對身體有害嗎
在日常生活中，茄子是很常見的一種蔬菜，它含有豐富的維生素、膳食纖維以及礦物質等營養物質，具有很好的食用價值，深受人們的歡迎。那麼茄子切開後為什麼會變色呢？
茄子切開後為什麼會變黑
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茄子中含有一種酚氧化酶的物質，這種物質會與空氣接觸發生酶促褐變，切好的茄子暴露在空氣中，很容易就會被氧化，放置的時間越長，茄子的顏色就會變的越深。
茄子
茄子切開後變黑能吃嗎
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茄子切好後變色還是可以繼續食用的。
切好的茄子變色是因為被氧化了，所以顏色有變化，是可以繼續食用的，只是在口感上、營養價值會稍微差點，並不是說切好的茄子變色就是壞了。
茄子切好怎麼不會變色
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用鹽水浸泡
將切好的茄子放入鹽水中，鹽水進入到茄子內，可以破壞茄子細胞內的滲透壓，吸出大量的水分，讓茄子的海綿體收縮坍塌，減少茄子的吸油量。
食醋水浸泡
將切好的茄子放入加了食醋的水中，食醋水可以保護茄子不受到氧化作用的影響，不會變黑，維持茄子原本的顏色。另外，裝茄子的容器不要選擇鐵質的，最好是選擇瓷質的容器。
茄子切好了怎麼保存
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一般茄子切開後，放在水中浸泡是比較好的保存方法，同時也可以將泡水的茄子放在冰箱中保存。如果想讓茄子的保存時間稍微長一點，可以用保鮮膜將茄子封存起來，放入冰箱。
② 帶手套出了汗為什麼會變色
你好同學，手套的顏色會褪色，汗水浸濕了手套，手套染色的材料就溶解褪掉了，所以就變色了。謝謝。
③ 切完茄子後那白色的肉為什麼會變色是化學變化嗎怎樣的個化學方程式
發生色變反應主要是這些植物體內存在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。
在組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在於細胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以後，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發生變色反應。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。兩個兒茶酚分子連接在一起，形成兒茶酚二聚體，二聚體又可以兩兩相接，形成四聚體。單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的，但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體，而多聚體是紫色的。所以多聚體形成得越多，切口面的顏色就會越深。
希望對樓主有所幫助，望採納！
④ 茄子切開後為什麼會變色
茄子中存在一類叫「酚氧化酶」的物質，它見到氧氣之後，就能夠和茄子中豐富的「酚類」物質發生化學反應，產生一些有色的物質。
反應時間越長，顏色越深，從紅變褐，從褐到黑。這種酶雖然討厭，卻也有弱點：怕高溫、怕酸、怕維生素C、是沒有氧氣就無法干壞事。掌握這個規律，就可以制服它。
(4)義大利茄子手套為什麼會變色擴展閱讀；
茄子的好處
1、降低高血脂，高血壓
選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自愈。
2、防治胃癌
茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還具有清熱止血，消腫止痛的功效。
3、抗衰老
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
⑤ 為什麼我削完茄子手變了顏色
以為你手上沾了茄子的液體，然後液體給空氣里氧氣給氧化了，所以變色了。希望能幫到你，望採納!
⑥ 茄子切開就變色咋回事
那是因為茄子中含有豐富的鐵元素，切開後遇到空氣中的氧氣就被氧化了，所以會逐漸變褐色，逐漸變黑！這不是壞了，這是自然現象，是可以繼續食用茄子的！
茄子削皮後遇到氧氣才會變黑，因此，將其放在淡鹽水中浸泡，隔絕氧氣就能避免發黑，但浸泡的時間不宜過長，否則茄肉和水質都會發生不同程度的變質現象。盡快烹飪：以最快的時間把茄子削皮，然後進行烹飪煮熟，通過減少生茄子與氧氣的接觸時間，也能達到避免茄肉發黑的目的。
防止茄子被氧化的具體方法如下:
1、淡鹽水浸泡：茄子削皮後遇到氧氣才會變黑，那隻需將茄子和處理土豆一樣，把它放在淡鹽水中浸泡，隔絕氧氣就能避免發黑，但浸泡的時間不宜過長，否則茄肉和水質都會發生不同程度的變質現象。
2、盡快烹飪：不想水浸泡茄子，又擔心茄子削皮後容易變黑的，那就要以最快的時間把茄子削皮，然後進行烹飪煮熟，通過這樣減少生茄子與氧氣的接觸，也能達到避免茄肉發黑的目的。
⑦ 為什麼茄子削皮後會迅速變色蘋果也是這樣會變色
當果菜削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以果菜削皮放一會兒後會變色。茄子、土豆、蘋果、梨子及等水果蔬菜都有這種情況。這種褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。如果果蔬削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則它的外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、濕潤、變色、變味，甚至腐爛變質。
所以，果蔬削皮後最好立即吃掉或燒菜。
⑧ 用完橡膠手套後，裡面為什麼變色了
兩個原因:
一、接觸手套前，手部未作徹底清潔，比如接觸過鑰匙、手機等金屬物，金屬顆粒會導致手套變黃，不信的話試一下，帶著手套接觸鑰匙，一會兒手指部就黃了
二、人體汗液含有鹽分及較多的雜質，會促使橡膠加速老化，橡膠應該是乳白色的，但老化後的橡膠可以很黃很黃，比如長時間放置的手套會變黃色
手部出汗，是因為橡膠手套是不透氣的，隔離效果非常好
滿意的話記得好評喲
⑨ 茄子為什麼一切開就變色了
茄子的果實里含有一種叫單寧的物質,它具有在空氣中氧化成黑色的特性。當茄子被切開,空氣就會與裡面的單寧接觸,發生化學變化。這樣,茄子的果肉就隨著變黑了。
茄子的吃法葷素皆宜，既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮裡面含有維生素 B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。
與苦瓜同食，苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老作用。而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。