⑴ 手撕烤鴨專用手套防燙防水在哪裡買
是風是雨涼秋夜，回憶無情孤枕寒。 古道傷懷空漫滅，紅花獻愛自凋殘。 元夕笑語約時日，江岸別離望遠
⑵ 烤鴨如何烤鴨身才幹
梅香果味烤鴨
一、鴨子的焯煮去腥過程：
1.買來的鴨子用拔毛鉗拔掉鴨肉表皮殘留的細毛，用冷水沖洗干凈(提示一：鴨子最好去超市的冰鮮櫃台購買，有品質保證，而且超市一般都有半片鴨出售，一家三口吃絕對夠了，買來的鴨子已經處理干凈，只是偶爾會有殘留的細毛，為了口感和衛生，建議將殘留的細毛拔干凈)
2.將1/2茶匙食鹽均勻的撒在鴨子的正反兩面
3.用手在鴨身上反復按摩搓洗幾次，用清水沖洗干凈鴨子(提示二：用食鹽按摩鴨子，可以很好的去除鴨肉的腥味和油膩，因為食鹽有很好的滲壓作用)
4.鍋內放入足量冷水，放入准備好的生薑、蔥、八角、香葉、花椒、小茴香和干辣椒
5.大火燒至水開，繼續煮制30分鍾至香料出香味，關火，讓香料水冷卻(提示三：香料水可以多煮一會，使香味充分散發出來)
6.將鴨子放在冷卻的香料水中，大火煮制(提示四：香料水冷卻後再放入鴨子，如果鴨子放入熱香料水中，鴨子表皮遇熱蛋白質瞬間凝固，影響鴨子的口感)
7.煮到水開，表面有水花翻滾
8.將鴨子翻面，繼續煮制水開，表面有水花翻滾，關火(提示五：鴨子不需要煮太久，只要煮到水翻滾即可，如果鴨子煮太久，後面刷醬汁時刷子容易把鴨皮劃破，影響鴨子的美觀)
二、鴨子的上色與風干過程：
8.小碗里倒入50毫升醬油，倒入50毫升楊梅酒，攪拌均勻成梅香醬油，用刷子蘸取適量醬汁
9.焯煮過的鴨子取出放在盤子中，趁熱在鴨子表面均勻的刷幾層醬汁，我刷了三次
10.不要忘記將鴨子翻面，鴨腔部位也均勻的刷三層醬汁(提示六：醬汁可以隨自己的喜好而定，刷醬汁的目的是給鴨子上色)
11.用繩子把上色的掛在通風處，晾至鴨肉表皮的醬汁風干(提示七：風干鴨子是保證鴨皮脆的要素之一)
三、鴨子的烤制過程：
12.准備烤箱自帶的烤架，烤架上鋪一層錫紙，蘋果切薄片擺在錫紙上
13.風乾的鴨子放在蘋果片上，用錫紙把鴨子容易烤焦的部位如鴨腿和骨頭部分包起來(提示八：鴨肉底部放蘋果片，蘋果片可以起支架作用，使鴨子下面有熱氣進入，上下形成對流鴨子受熱均勻;同時，蘋果的香味在烤制過程散發到鴨子表面，可以去除鴨子的油膩)
14.烤盤底部鋪一張錫紙
15.烤箱200度提前預熱10分鍾，把烤盤放在烤箱的倒數第二層，烤架放在烤箱的中層，200度上下火烤制30分鍾
16.烤箱停止工作後，用隔熱手套把烤架取出，將鴨子翻面，放入烤箱中層繼續200度上下火烤制30分鍾(提示九：烤箱溫度和時間隨自家烤箱的實際溫度做適當調整，因為每台烤箱的出廠溫度設置不同，有的烤箱內部溫度比預設溫度偏高，有的偏低)
17.楊梅酒（10毫升）和蜂蜜調成梅香蜜汁，做為脆皮汁(提示十：脆皮汁不是唯一的配方，可以用蜂蜜和白醋，蜂蜜和食用油，也可用蜂蜜和任何果酒)
18.烤好的鴨子取出，在鴨子表面均勻的刷一層梅香蜜汁
19.將烤架放入烤箱，繼續200度上下火烤制20分鍾，即可(提示十一：刷好脆皮汁再烤制一會，使脆皮汁凝固於鴨皮表面，口感更香)
⑶ 用烤箱時用的手套叫什麼
耐高溫手套，是在高溫環境下使用的特種防高溫手套，根據手部接觸的溫度可選擇不同的耐高溫手套，極高溫混合化纖五指手套手掌和食指耐磨皮層設計 。
⑷ 怎樣做烤鴨，烤鴨怎麼做，如何做烤鴨
耗時
數小時
口味
家常味
難度
初級
1. 半邊鴨洗凈瀝干水分備用
2. 按配料表將濕性材料倒入碗中攪拌均勻
3. 乾性材料切好備用
4. 將切好的乾性材料加入濕性材料碗中
5. 帶上一次性手套，用手將乾性材料同濕性材料一起抓捏均勻
6. 將抓好的腌料倒入大號的保鮮袋中
7. 將半邊鴨裝進含有腌料的保鮮袋中，紮好口，再套一至兩層保鮮袋，將鴨和腌料在袋中晃動腌制均勻，放入冰箱冷藏室腌制存放兩天兩夜
8. 兩天兩夜後，取出半邊鴨，用開水汆燙一下撈起瀝水
9. 將汆燙好的鴨子擺在烤架上，下面的烤盤墊一張錫紙接油
10. 烤箱預熱220度，烤架擺在中層，烤盤擺在下層，上下火烤制1小時左右，表面上色，烤熟即可
⑸ 食品行業用什麼樣的手套
食品行業用多用途手套。
食品用手套通常被稱為多用途手套，是專為短期使用需頻繁更換而生產的。作為食品級手套必須要通過食品級接觸安全材料的測試，要有相關的食品級證書，比如SGS公司的食品級手套測試證書。檢測機構也需依照相關的國家標准進行測試。
乳膠、丁腈食品手套需遵照 《食品安全國家標准食品接觸用橡膠材料及製品》的要求，而PVC、PE食品手套要遵照《食品安全國家標准食品接觸用塑料材料及製品》的要求。
(5)烤鴨子用什麼手套擴展閱讀：
手套性能：如抓握力、強度、耐久性、柔性、隔熱、防凍等。食品工業中，抓握是手套的最大前提條件之一，製作手套通常會運用不同的指尖材料改善抓握的能力。產品滑落可能導致污染、損耗，甚至可能傷到腳。
具有高觸摸靈敏度且柔軟的手套，能夠處理精緻的配料和快速操縱小物品。對於這類食品工藝，速度和精度是關鍵。手套常用材料：如聚乙烯薄膜、丁腈、天然橡膠、PVC、特殊織物、絕熱材料、放切割材料等。
⑹ 烤鴨是怎麼做的呢
一、自家烤鴨子
步驟：1、把處理好的准備放進烤箱的鴨子沖洗干凈，再掛起來放到陽台風干一個小時左右，晾乾水份。想得心應手些可自備一次性食物專用處理手套、食物專用刷子。
2、根據各人口味把自己喜歡吃的香料，比如：蒜頭、紅蔥頭、紫蘇（我的至愛）、剁碎加調味品：老抽、生抽、五香粉、燒酒、適量的糖、蚝油、鹽、一點點生油拌勻。把這些拌勻的香料放進鴨肚裡面，剩下的醬料均勻地抹在全只鴨的鴨皮上。
3、好啦，准備功夫做好了，根據自家烤箱的特性，把處理好的鴨子放進去，烤三十來分鍾左右，千萬不要把檔數調得太高，要不然很容易烤焦表皮，裡面又不熟。「叮」一聲響後，小心把整個托盤拿出來翻轉只鴨子，烤另外一面。
4、這個過程當中，你會聽到烤箱裡面發出吱吱喳喳的聲響，那是烤箱的溫度夠高鴨油一點點地逼出來啦。要有足夠的耐性和時間才能烤得靚的。第一遍兩邊都烤好了出來個燒鴨的鄒形啦，裡面還是不熟的哦，我是兩面都烤了三遍，其間還要用刷子把剩下的醬料每一次拿出來的時候均勻地刷上一遍，出來的效果才好看的。
5、最後一次，烤的時候家裡有吸油紙（就是那種包鹽局雞的油紙）的最好蓋一下，防止鴨皮烤得過老過焦，兩面都最好塗上一層蜜糖，這樣烤出來的燒鴨鴨皮特香脆可口。
好啦，大功告成！底盤一看，好多油哦，扔掉。這樣烤出來的鴨子吃起來沒那麼油膩，更健康啦！裡面的鴨肉剛剛熟，特嫩，一點都不上火的哦，我家人都特愛吃呢。等放涼點再拿出來切件，配上酸梅醬和醬油吃味道一流呢，或者拿來包生菜吃也不錯滴~~~
二、脆皮烤鴨
用料：
凈鴨半隻、土豆一個、洋蔥半個；
腌料：花椒鹽、八角、小茴香、生薑、桂皮、大蒜、大蔥、花椒、鹽、糖、料酒、清水混合；
刷料：老抽、蜂蜜、水果醋混合。
沾醬：鴨油、甜面醬、水、糖。
做法：
1：將花椒鹽均勻仔細的塗抹在鴨子的內外，然後將其他所有腌料混合放入容器，再放入鴨子腌制一天，中途翻面使之均勻入味；
2：將腌漬好的鴨子取出（腌漬料留用），用鋼叉斜斜的叉住鴨子，燒一鍋滾水並保持沸騰狀態，一遍又一遍的將滾水澆在鴨子上，重復多次，直到鴨皮收縮變緊，出現毛孔；
3：燙好皮的鴨子趁熱刷上混合好的刷料，等表面乾爽以後重復1-2次
4：將刷好的鴨子倒掛在室外陰涼通風處風干，期間刷2-3次刷料（如圖為風干好，刷完最後一次），剪掉鴨翅尖；
5：用錫箔紙包住鴨翅、鴨腿等肉少骨頭多的地方，烤盤底層墊土豆、洋蔥，放上鴨子，將之前倒出的腌漬汁用烤箱專用碗，放入烤箱底層，鴨子放入中層，烤箱開下火，華氏340度（攝氏170度）烤40-45分鍾；
6：烤的中途取出1-2次刷刷料（如圖為入烤箱20分鍾後刷第一次），最後取出底層的腌漬汁，將烤箱溫度調高至華氏400度（攝氏205度）烤15-20分鍾，撕掉包裹鴨翅、鴨腿的錫箔紙再開上火烤10分鍾即可；
7：冷鍋，將烤盤里烤出的鴨油取出倒入鍋里；
8：加2大勺甜面醬、半勺糖小火炒香；
9：加入適量的清水，煮至濃稠冒泡，盛出即為沾醬。
貼心提示
1：因為事先拿花椒鹽擦過鴨子，所以腌料不能太咸，可以用筷子蘸嘗，比平時炒菜稍淡即可，以免過咸，凈泡過腌漬料的鴨子，即使烤過也是味美多汁；
2：開水淋鴨的時候注意安全，力氣要大、手要抬高，水溫要燙，多淋幾次；
3：刷料只為上色，使鴨皮變脆，所以從風干到烤好的整個過程中，堅持多刷幾次，而且每次盡量等前一次刷的刷料稍稍乾爽再刷，濃度為稍稠為好；
4：將鴨吊於室外的時候，最好用紗網蓋住，以免蜜蜂、蚊蠅騷擾，氣溫過高的天氣，可用風扇快速吹乾；
5：烤鴨的前半段，將腌漬料放入烤箱，可以避免烤好的鴨肉過干，使鴨肉保持味美多汁，但是後半部分要取出，以免皮不容易烤脆，烤鴨底部墊土豆和洋蔥，可使鴨肉味美且均勻受熱；
6：鴨胸等肉肥的地方容易烤糊、鴨翅、鴨腿等肉少骨頭多的地方容易烤焦，注意用錫箔紙包住，錫箔紙亮面朝外；
7：各家烤箱功率不一樣，請隨時觀察烤鴨，如果發現時間未到，烤鴨局部變深，可取錫箔紙蓋住該處地方，可防止烤糊，錫箔紙亮面朝外；
8：市售的甜面醬一般過干過咸，可以自己稀釋炒香後食用，各家口味不同，糖可炒好後再加入，鴨油冷的時候就要放入甜面醬，以免爆鍋；
9：小黃瓜切條、大蔥白切絲是烤鴨最好的伴侶，北美買不到大蔥的同學可盡量選用較大的青蔥白切絲後放入淡糖水裡浸泡，味道和大蔥白差別不大；
10：片鴨肉的時候用手持快刀，傾斜30度左右片薄片；
⑺ 烤鴨怎麼做
廣式燒鴨
主料：鴨子一隻，
配料：五香粉，鹽，糖，蜂蜜，蔥姜，八角兩粒
製法：
1．將五香粉，鹽，糖在一起拌勻。蔥切段，姜切片。
2．鴨子洗凈，晾乾水，在鴨子胸腔內，摸勻調好的五香粉。蔥姜也同時放入，八角也放入。
3．將鴨子的開口處用線逢上。外部抹勻加水稀釋的蜂蜜。把鴨子掛起，晾乾。
4．烤箱加溫到200度，放入晾乾的鴨子。正面烤半小時，背面烤半小時。就可以吃了。味道和外面燒臘鋪賣的一樣。
魔芋燒鴨1
製法：
1．將水魔芋切成5厘米長、1.3厘米寬的條，與茶葉（裝布袋中）一道放在沸水裡氽兩次，讓茶葉把可能留在水魔芋中的雜味吸去。
2．將嫩肥鴨治凈，取其凈肉，切成同魔芋條相同的鴨條，入油鍋炒至呈淺黃色時取出。
3．炒鍋燒熱，先下花椒粒和豆瓣醬，炒出香味，加肉湯煮沸，撈出花椒與豆瓣渣，再加紹酒、用鹽、醬油、味精、嫩姜、胡椒粉、鴨條、魔芋條、蒜片，燒至汁濃鴨酥時，加青蒜苗段、味精，用濕澱粉勾薄芡推勻即成。
魔芋燒鴨2
原料：
嫩肥鴨，水魔芋，青蒜苗段，紹酒，川鹽，醬油，味精，郫縣豆瓣，蒜片，濕澱粉，花椒，肉湯，豬化油
製法：
1．將凈鴨去鴨頭，頸，翅尖，腳掌，剔去大骨，斬成條。
2．水魔芋切成條，放沸水鍋內氽兩次，去掉石灰味，再漂在溫水內。
3．炒鍋置旺火上，下豬化油燒至七成熱時，放入鴨條煸炒至淺黃色起鍋，再將鍋洗凈加入肉湯燒沸，撈出花椒和豆瓣渣，放入鴨條，魔芋條，姜，蒜，紹酒，川鹽，醬油燒至汁濃鴨軟魔芋入味時，加入青蒜苗，味精，用溫澱粉勾薄芡起鍋裝盤
鹽水鴨
做法：
1．從老外的超市買來的鴨子解凍，把屁股剁掉，洗干凈，弄乾一點。找個用壞也不心疼的炒菜鍋，擦乾，把大量的鹽和花椒倒進去炒，火關小一點，直到鹽有點發黃，聞到花椒香味關火。
2．然後趁熱把花椒鹽擦到鴨子的皮上和肚子里。我覺得可以等鹽涼一點再弄，應該不會太影響風味，總之別太涼，用手套也會好些。里里外外擦兩遍，注意擦裡面的時候要小心骨頭。有鴨脖子，也把它擦上鹽，塞到鴨肚子里。
3．然後就找個容器把鴨子裝進去，蓋好，放冰箱下格。我一套保鮮盒裡最大的那個正好放得下。我一般腌兩整天，中間翻一次面。
4．煮鴨子也很關鍵，因為鹽水鴨講究鴨肉板扎，不能像醬鴨那樣爛爛的。我們在家買的鴨子有時候骨頭里還有血絲呢，不過我煮鴨子的方法不會出現這種情況，至少我從來沒有遇到過。把鴨子從冰箱拿出來以後，用涼水沖干凈表面上的鹽和花椒粒。找一塊姜，切片，蔥一兩根切段。大鍋里放涼水，蔥姜，鴨子，開大火，至沸，關小點，讓它保持沸騰5分鍾，關火，把鴨子翻個面。立刻把蓋子蓋上，等10到15分鍾，再開大火，開後再讓它沸5分鍾。關火，悶一會兒，拿出來。晾涼後切塊就可以吃了，冷熱皆宜。
注意：煮鴨的湯可能比較咸，如果要用來做湯，別忘了加水。
嚴格的講煮鹽水鴨的水是不能滾.叫抽絲水.就是既將開但不滾.水中放蔥.姜.八角.花椒.料酒.水滾後放入鴨子.腳朝上.水蓋過鴨子.保持抽絲水狀態一小時.中間要把鴨拎起肚中水控乾重新放入鍋中兩次即可.記住要蓋蓋
烤鴨1
材料：鴨子一隻
體內腌料(1)：鹽、料酒、桂片、花椒、生抽、冰糖
體外腌料(2)：鹽、生抽、蜜糖
做法：
1．首先洗凈鴨子，把腌料(1)倒入鴨子的肚子里，用牙簽封口。
2．之後用腌料(2)塗抹鴨子的全身。把鴨子放在一個跟他身體差不多大小的玻璃盆里，用保鮮紙封口至於冰箱一個晚上。
3．第二天的上午取出鴨子,烤之前在鴨子上抹上蜜糖及白醋，用錫紙包住鴨子的亦(防止烤焦)，之後放入烤箱，用220F-250F烤4個小時，出爐前十幾分鍾轉400F把皮烤脆。
4．出爐之後馬上片片，准備些六比居的甜面醬和糖拌勻及蔥絲配薄餅吃，感覺不錯。剩下的鴨肉可以跟筍絲、蔥段加甜面醬炒著吃，有點象生菜包里的餡的味道。鴨架子滾個湯，裡面放些白菜、粉絲、腐竹，味道清清的-挺好。
注意：桂皮不能夠多放，2-3片就夠了，多了味太重，不好吃，其他的材料都是隨意。在烤的過程中，一定要不時的留意烤箱，發現有轉色(象燒鴨的顏色)的地方馬上加一塊錫紙上去，整個過程的4個小時是指正反面烤的時間。
烤鴨2
做法：
1、前一天晚上把鴨子解凍，然後給它充分按摩。之後用熱水沖一下給它緊膚。
2、用醬油，鹽，料酒，胡椒粉和冰糖調成添汁，灌進鴨身後面開的洞，然後塞入八角，桂皮，小蔥和洋蔥把口堵住，我琢磨也可以塞別的，如蘋果什麼的。之後用線把口縫上，我懶，就用牙簽穿上了。
3、用醬油，鹽和蜂蜜調抹料，均勻塗抹鴨子全身，然後用保險膜包好放入冰箱至少12小時。
4、第二天，開烤！烤之前我突然想起家裡有BBQ醬，就先用這個醬把鴨子再塗一遍，然後放到烤盤里，350F烤。我覺得其實應該直接把鴨子放到烤架上烤的，但我擔心會有煙，而且如果油滴到烤盤外面收拾起來太麻煩所以就省事放烤盤了。
5、每半小時拿出鴨子，倒掉滲出的油和醬汁，再刷一層醬油蜂蜜鹽汁，這樣烤了大概有兩個半小時，最後一個鍾頭我調成300F，最後用牙簽戳一下沒有血水冒出就好了。
6、微波爐加熱tartill，每個圓餅切成四份，小蔥切絲，鴨子片片，蘸面醬和蔥一起包在餅里，咬一口，那個香呀~~~
7、鴨架燒湯，加點白菜去油，真好喝！！！