Ⅰ 自己做出的麵包又硬又干是什麼原因如何解決
自己做出的麵包又硬又干是什麼原因？如何解決？
麵包作為一種很美味的食物，相信大家都很喜歡吃，麵包松軟可口，老人小孩都喜愛，可是自己做出的麵包又硬又干是什麼原因？該如何解決呢？
第四麵包表面塗黃油。如果烤好麵包如果表面很硬你可以麵包繼續之前，在表面刷上食用油或黃油烤2分鍾，以便麵包稍微軟一點。你也可以烤傑出的麵包加上奶油，奶油會變軟麵包皮膚，只是麵包味道不那麼硬，奶油可以改進麵包味道。喜歡吃麵包的小夥伴趕緊做起來吧。
Ⅱ 為什麼烤出來的麵包很硬
1、根據平時做麵包的經驗來看，烤好後表面硬梆梆，非常干硬的麵包，發酵問題佔了99%。從製作難度上來說，公認的排序方法是：餅干<蛋糕<麵包麵包為什麼最難製作，原因就在於發酵。
2、影響發酵的因素實在太多，大到環境溫度、濕度，小到配方里細微的不同，甚至麵粉的不同，都會對發酵產生一定影響。
3、面團一般來說需要發酵2次，也就是最開始的一次和烤制前的一次，由於不清楚所做的是哪種麵包，我不好妄下斷言，但是一般來說普通麵包，第一次發酵需要發到手指戳面團不回彈並且面團不會像氣球泄氣一樣攤下去，一發就算好了。體積大約是原來的2-2.5倍。
4、而最後一次發酵則要發到面團體積明顯增加(一般來說是1.5-2倍)後，進入預熱好的烤箱對於酵的判斷必須要用到手和眼，以及切合自身的經驗。所以說別怕失敗，要多做幾次，這樣可以積攢更多的經驗。
1、麵包特別硬除了發酵不好以外，和面和的而不好也有關系。
2、和面的方法有直接法、中種法、老面法、湯種法、低溫冷藏發酵法。聽上去還蠻復雜的，以後會專門介紹，每次你選擇一種自己最喜歡、最適合的就可以了。
3、直接法做的麵包比較容易老化，不過對於新手來說，可以先用這種方法練習，等完全掌握了麵包的技巧後，再考慮其他方法。
4、在面團中加入芋頭、山葯、紅薯、麥片等食材，也是可以讓麵包柔軟濕潤的。
Ⅲ 求為什麼做麵包，吃起來很乾
材料的放置順序對不？油、和鹽要後放，酵母最好選擇耐高糖的，酵母建議放7.5g
一般麵包口感粗糙、干硬都是由於以下原因造成的：
1、高筋麵粉出了問題。
建議使用金像高粉，不要用惠宜的高粉，好的高粉，吸水率，發酵率都和差的麵粉相差很多，用了蛋白含量較低的，是無論如何也做不出好麵包的。
2、發酵過程出了問題。
發酵的溫度過高，是個普遍存在的問題，第一次發酵一定要是室溫發酵（在面團上稍微噴點水，效果會更好），發酵至2.5倍大小即可，然後記得還要靜至醒發15分鍾，再者第二次發酵需要38度的溫度，85%的水分，這個是很重要的，很多人為了溫度，尋求烤箱的幫助，卻不注意烤箱的溫度很多都是偏高的，因而導致了面團的二次發酵失敗。
3、麵包的儲存出了問題。
在麵包出爐放置冷卻後，應立即將其裝入保鮮膜中，並且不要放入冰箱。因為麵包是高蛋白的物質，放入冰箱，容易造成高蛋白的迅速崩塌和損耗，正確的方法應該是，裝入保鮮袋，放在室溫環境下，麵包至少在三日內必須食用完畢。
4、糖的放入存在問題
有些女生怕胖，比如我，嘎嘎。會自己修改配方，把糖放少一些，但其實糖也是誘導面團發酵的主力軍，再者糖和鹽的完美結合，能讓我們的味蕾產生味覺的落差，享受不同層次的味道，所以糖不要放得太少了。
Ⅳ 麵包口感乾燥過硬的原因
麵包口感乾燥過硬的原因是麵包表皮形成硬殼或者麵包表皮太厚。
麵包表皮太厚的原因如下：
①油脂用量不足。②麵粉中缺乏澱粉酶。③糖的用量太少。④烘烤過度。⑤烤爐溫度太低。⑥烤爐內濕度太低。⑦奶粉用量太少。⑧麵粉筋度太強。⑨面團發酵過久。
麵包表皮形成硬殼的原因如下：
①面團太硬。②中間醒發室內濕度太低。③使用了剛磨出來的麵粉。④麵粉筋度太低。⑤烤爐的底火太高。⑥麵粉缺少澱粉酶。⑦最後醒發時間不足。⑧烤爐內缺少蒸汽。
Ⅳ 麵包又硬又干是什麼原因
自製吐司外皮硬，涉及到面團組織狀態、烘焙溫度等一系列原因，掌握好麵包製作的幾個重點，就可解決這個問題。
發酵是一隻麵包的靈魂。發酵是一隻麵包的靈魂。發酵的時間長短，菌種的不同，可以讓麵包的風味千差萬別。吐司一般選擇普通酵母即可。
選擇了正確的麵粉，揉出了手套膜組織的面團，最關鍵的一步就是發酵了。發酵不足會讓面團達不到更好的膨脹體積，發酵過了酵母失去了活力，在烤制過程中膨脹速度慢，也能直接造成面團張力泄掉，在烤制過程中不容易很好的包裹住空氣。
一般判定面團是否發酵好，觀察面團，發酵到原始體積的二倍大，手指戳洞不回彈，就是發酵好了。戳的洞迅速回彈，說明還有發酵空間。室溫隨著季節會有差別，根據面團狀態來判斷是否發酵成功還是很方便的哦！
柔軟的吐司直接決定外皮，外皮也是吐司的一部分，一般450克的吐司，180℃烤制35分鍾左右，就可完全烤好。溫度過高也會造成吐司外皮過硬哦！
Ⅵ 自己做出的麵包又硬又干是什麼原因如何解決
隨著生活水平的快速發展，現在好多人在家學習做麵包，然後就會發現在家做的麵包沒有麵包的做的松軟，可口呢？
麵包會硬的原因，麵粉含水量，糖的用量，酵母的活性，面團的筋度，發酵的體積，烤箱的溫度，缺一不可！
喜歡加個關注唄。更多關於烘焙方面的知識等你來了解
Ⅶ 為什麼買的麵包那麼軟自己做的也揉出膜卻還是硬
配方水分不足。
用料：高筋麵粉400克、牛奶267克、糖50克、雞蛋液48克、黃油40克、奶粉20克、鹽5克、乾酵母 5克
1、先製作中種，把中種里的材料混至無乾粉，密封放冰箱冷藏10-12小時，扒開出現蜂窩狀即可。(中種如果著急用可以不放冰箱冷藏，直接室溫發酵，根據每個人家裡的溫度不同，大概1-3個小時)
Ⅷ 烤麵包的皮干硬什麼原因 烤麵包的皮干硬的原因
1、烤麵包的皮干硬主要的原因和烘焙溫度有關，要是溫度太高的話，麵包表面就會過早的形成硬皮，從而壓制住面團內部的膨脹，同時烘烤溫度太低也同樣會出現這樣的情況，烘焙溫度太低，烘焙時間就需要延長，這樣麵包裡面的水分就會被蒸發，導致烤出來的麵包表皮厚且堅硬。
2、建議在烤麵包的時候准備一個烘焙溫度計，在烘焙之前先將溫度計放到烤箱裡面，當溫度計調節到烘焙所需溫度的時候哦，再將麵包放進去就可以了，這樣烤出來的麵包非常的松軟好吃，不會出現咬不動的情況。