㈠ 廚師機揉手套膜的配方
廚師機出膜的配方：出膜參考配方比：首先1檔攪拌2分鍾成團，換2檔攪拌13分鍾；待面團細膩有筋性加黃油；再用2檔攪拌6分鍾後出手套膜，整個過程，機器運轉時間在21分鍾。配料表，約500g麵包的量，麵包粉250g/糖30g/鹽5g/蛋液20g+5g，牛奶140g+5g，黃油20g，酵母3g。廚師機和面方法：揉面步驟：揉面之前先放糖，鹽雞蛋，再放麵粉，（如果需要放酵母，將酵母埋入麵粉中），最後放牛奶或者水。（最後放液體是為了防止粘盆，如果先放水揉面時會讓面粘到盆底。當放的水分過多的時候也會讓面粘到盆底）【1】使用1檔，約1-2分鍾，麵粉成團。（觀察面團濕度，可適當加點水或麵粉調節）；【2】成團後用2檔，揉成較為光滑有彈性的面團。時間根據面團的大小和廚師機型號的不同不太一樣，一般在5-7分鍾左右，在面團抻開不太容易抻得很薄，抻得稍微薄一點就會被扯出很多裂洞的時候就可以加入黃油了【3】黃油加入後使用2檔，約2分鍾，面團從潰散到黃油被面團吸收，重新成形【4】使用2檔，約6分鍾，面團變得非常光滑有彈性，提起攪面棒觀察，這時候面團已經可以形成一層薄薄的薄膜。但是薄膜並不是特別堅韌，還是比較容易破裂。破裂的洞口呈不規則的形狀，而不是光滑的圓形。這個時候面團就達到了擴展階段。如果做大部分的甜麵包和調理麵包，這個階段就可以停止揉面了。【5】如果需要做土司，把面團拿到案板上摔揉20下，重新放入廚師機。使用2檔，約5分鍾，面團會達到完全階段。這個時候，面團可以抻開非常堅韌的薄膜，即使用手指捅，也不太容易捅破。即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也會呈現非常光滑的圓孔
㈡ 麵包用植物油怎麼出膜
用料
牛奶 110g
全蛋液 40g（一個蛋不用完，留一點刷表面）
植物油 25g
糖 45-50g
高筋麵粉 200g
鹽 2g
酵母 3g
表面裝飾品 亂七八糟各種各樣
植物油版一次發酵麵包的做法
按照菜譜所列材料的先後順序往麵包機里放原材料。關於油什麼時候放之前我也糾結過，就怕沒有如黃油一樣後入而影響出手套膜，但是經過多次實踐證明，先放入真的不影響出膜，比珍珠還要真!只是要強調一點，酵母和鹽一定要有多遠隔多遠，不能讓它們火星撞地球，要不嚴重影響發酵噢。
送入預熱好的烤箱，160度，烤20分鍾，表面上色至理想狀態及時加蓋錫紙，烤制完成立馬從烤箱取出，脫模放至溫熱裝袋。
㈢ 怎樣揉出手套膜
這個很容易吧，大拇指跟食指揉揉就出來了。
㈣ 做麵包，為什麼要能拉出薄薄的膜揉面排出空氣二次發酵
面團揉到手套膜對提升麵包口感有如下優點：
1、手套膜意味著高筋面團已經揉到最佳的出筋狀態。
2、高筋面團揉成手套膜後，烤制的麵包，特別是手撕包、北海道吐司等，麵包的組織會很細膩，可以達到「拉絲」狀態。
3、手套膜也是檢驗烘焙者對麵粉、黃油、水、鹽、酵母比例的掌握，揉面力度、發酵時間、麵粉好壞的檢驗，太油或者麵粉不對，都會影響手套膜的出筋狀態，所以手工揉面的烘焙者往往力求達到手套膜。
綜上所示，手套膜對於麵包烘焙而言，不但使得烤制的麵包組織更細膩，口感更松軟，也是檢驗烘焙者對面團掌握能力的考驗，所以麵包製作中，烘焙者都會強調要揉出手套膜。
(4)手套膜油什麼比例擴展閱讀：
做麵包注意
1、要注意控制好溫度。夏天的時候溫度較高，當面團在麵包機里攪拌的時候由於攪拌的時候面團會和麵包機產生摩擦產生熱量，溫度就會升高。是會影響面團的整體質量的，如果一定要調整面團的溫度的話，那麼冰水和冰牛奶都是不錯的調整面團材料。
如果是麵包在攪拌過程中一定要降溫也可以關閉麵包機在安全的情況下取出面團，放在大理石上面攤開，很快就會降溫了。
2、用水量。在給面團加水的時候，其實跟環境的濕度、溫度還有麵粉的吸水性都是有一定的影響的，一般在加配方的時候請不要把所有配方一次性都加進去了。如果不是很有經驗的話，最好是保留百分二十左右，方便可以微調。
3、麵粉的選擇。做麵包的話，一般選擇高筋麵粉就可以了。當然根據不同配方具體來選擇。
㈤ 請問用廚師機和面如何揉出手套膜
個人認為出膜需要具備4個要點，一麵粉（蛋白質含量在13g以上 20%）；二水分比例或麵粉吸水性差異（面的含水量將影響面團的軟硬，液體和麵粉的含量要在比例60%-70% 濕潤的面團會更容易出膜）；三廚師機檔位調節是否恰當；四以上都沒問題可能是配方原因，可以換配方試下。還有一種方法，可以在第一次揉完面發現不太成膜後，再加入適量的黃油試試，據說這是個補救的辦法，但因為我沒有遇到不成膜的情況，我用的是商用S蛇形鉤的廚師機，海氏家的，型號是HM780，一點不誇張的說30秒可以成團，差不多15分鍾左右出光滑手套膜。哦，對了，還要注意在揉面過程中一定要控制好面團溫度，否則黃油會由於高溫開始融化，而酵母也會提前發酵，這兩者都會讓面團變得濕黏。經常用的降溫方法有：使用冷藏水與雞蛋，甚至麵粉也可以冷藏，或者在廚師機攪拌盆上綁冰袋。面團攪拌完成後的溫度控制在30度以下最好，當然也不能太低，否則後面發酵會需要很長時間。
㈥ 做麵包要揉出手套膜是怎麼回事
手套膜對於麵包烘焙而言，不但使得烤制的麵包組織更細膩，口感更松軟，也是檢驗烘焙者對面團掌握能力的考驗，所以麵包製作中，烘焙者都會強調要揉出手套膜。
㈦ 請問為什麼做麵包要揉出手套膜
手套膜對於麵包烘焙而言，不但使得烤制的麵包組織更細膩，口感更松軟，也是檢驗烘焙者對面團掌握能力的考驗，所以麵包製作中，烘焙者都會強調要揉出手套膜。
㈧ 什麼是手套膜
手套膜只是面團攪打到的一個程度，不是所有面團都要手套膜。
㈨ 皮手套怎麼保養 上什麼油好
發霉
地處潮濕環境，皮手套若是一段時間沒使用加上沒上保養油，很容易就會發霉，手套若發霉可以用柔軟的干布把發霉的部分拭凈，若情況嚴重的話，可以使用半乾濕的干凈毛巾將霉斑先擦拭乾凈，隨後再將手套放在通風的地方，讓它風干，風干以後，可以在包皮(一般反皮部分不要塗)的表面塗上一些皮革保養油，既可保養皮手套，也有二度清潔之效，不過，如果您非常愛惜您名牌的手套，建議最好購買該專用的保養油較佳。
下雨
我們騎車遇到下雨，手套淋雨濕了怎麼辦?皮製品淋濕後必須立刻處理，以乾毛巾吸掉水份，再置於通風良好處陰干，千萬不可曬太陽或用熱風烘烤，否則皮革會損壞、變硬，處理過後的手套記得上保養油，可以讓手套恢復光澤以及柔軟度。
染污
皮手套上的污垢一般有汗液分泌物、液體色素污染、各種油污等叄種類的污染源，其中比較棘手的是液體污染源，由於分子較小，容易滲透至皮革纖維中，即使馬上擦拭亦無法阻止已滲透的液態污染，一般處理方式是先用乾布拭凈，等污染源乾燥後，再用含清潔效果的保養油擦拭，至於油污的處理，亦是使用含有清潔效果的保養油處理，與液體污染不同處在於不需要等污染源乾燥。要注意的是，若使用這類含清潔效果的保養油時，應先在不明顯處先做敏感測試，以避免造成手套煺色問題，影響外在美觀。
除了外觀的染污之外，皮手套內部因為直接與手接觸，很容易沾上汗液分泌物，如果放著不處理，很容易使手套發臭發霉，處理方式是用棉球沾葯用精和水各約50%比例的混合液，充分在手套內部擦拭，然後放置通風處風乾;若是已經發臭的手套則可以加高精的比例，但是千萬不要用工業精，因為工業精會造成手套褪色以及皮質損壞。
收藏
手套若是不使用要收藏，應先擦上保養油，鞋油就可以。放在塑膠袋中再收藏，以避免灰塵，收藏放置處只要不被擠壓到便可，也要注意不要放在潮濕、溫度過高或過低的地方。收藏不使用的手套最好來每月使用上一次並上油，只要擦薄薄的一層，因為手套擱置不用又不上油，日子久了，皮革會變硬，也容易損壞。另外上油也要注意不要刻意多上點保養油把手套弄軟，讓手套保持一定的硬度與形狀，這樣子騎乘機車握把手會感到非常舒適。
㈩ 十分鍾麵包手套膜怎麼做
手套膜？
怕是麵筋膜吧！
你可以在支持做出麵包的配方之中按照1:5-1:6的比例加入低筋麵粉。
或者你喜歡手動操作的話，也可以等麵包機製作得差不多後，取一點黃油，手工揉面。