❶ 冷盤拌的手法有哪些啊，請師付幫助我。
1、拌蔥頭
原料: 蔥頭一斤 青紅辣椒三個 醬油三錢 陳醋三錢精鹽五錢 香油三分
製法: 將蔥頭剝去老皮洗凈，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊；辣椒直刀切成絲共裝盤內，然後拌上精鹽、醬油、陳醋，最後滴上香油，攪拌勻即好。
特點: 新鮮脆嫩，酸辣適口。
2、拌捲心菜
原料: 捲心菜斤半 醬油五錢 香油五分 白糖一錢食鹽二分
製法: 將捲心菜剝去外幫洗凈，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鍾撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香乾、青紅辣椒絲，調以醋，做成糖醋味捲心菜。
特點: 甜咸香脆，佐酒小菜。
3、拌綠豆芽
原料: 綠豆芽二斤 黃瓜二兩 精鹽五錢 蔥絲二錢姜絲二錢 醋五錢 香油一錢
製法: 將綠豆芽揀去雜質洗凈，入開水鍋里焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水；黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最後澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐乾絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。
特點: 新鮮味美，富有營養。
4、黃瓜拌蝦片
原料: 蝦兩對 黃瓜一節 青蒜苗兩棵 青菜葉三棵醬油五錢 香油一錢 陳醋二錢 水泡木耳二錢
製法: 將對蝦脫皮，入開水鍋里煮熟，撈出晾冷；把黃瓜洗凈，直刀切成半圓片；青蒜苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在案上待用。這時將冷蝦推切成片。再行裝盤和調味。擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣（可自選），上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。
特點: 鮮艷美觀，清香利口。
5、麻醬拌豆角
原料: 鮮豆角五兩 芝麻醬二兩 精鹽五錢 味精十粒花椒油五錢 薑末三錢
製法: 把豆角抽筋，折斷，洗干凈，在開水鍋里焯熟，後用涼水浸泡，撈出控去水，放在調盤里。再把芝麻醬用冷開水調成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、薑末澆在豆角上，拌勻即可裝盤。
特點: 顏色翠綠，香味可口。
6、肉絲拌粉皮
原料: 豬肉（瘦）三兩 綠豆粉皮二張 食油五錢醬油三錢 香油五分 醋二錢 芥末五分 鹽水一錢 麻醬五錢 味精十粒
製法: 先將豬肉洗凈，片成片再切成細絲；粉皮泡軟後也直刀切成絲，入開水鍋里煮一下，撈出放入涼水裡，瀝控水分，盛入盤里，用筷子攪散。再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加一錢醬油，待肉色變色盛在粉絲上。澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成。
特點: 味香爽口，佐酒佳餚。
7、拌韭菜
原料: 鮮韭菜二斤 食鹽五錢 花椒十粒
製法: 將韭菜揀好洗凈，直刀切成寸段，拌上食鹽、花椒，放入盆里加蓋，腌兩三天即可食用。
特點: 經濟實惠，佐飯最宜。
8、拌香黃豆
原料: 黃豆二斤 食鹽一兩 醬油一兩 黃酒五錢五香粉五錢 蔥花二錢
製法: 將蟲咬破爛的黃豆揀去洗凈，倒入鍋里，加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加一錢靈雲香），上旺火煮一刻鍾左右，移至小火燜煮，這時須加入鹽、醬油、黃酒等佐料，緊蓋鍋蓋燜至豆皮發脹，湯成濃汁時起鍋，晾冷裝盤。吃時可撒些蔥花，滴幾點香油，其味更香。
特點: 味鮮香脆，佐酒小菜。
9、麻辣粉絲
原料: 粉絲六兩 白糖五分 醬油一兩 辣椒油五錢醋三錢 花椒粉一錢 味精一分 製法: 先將粉絲用開水泡軟，切成二寸長的段放盤內。用碗一隻，放入醬油、醋、白糖、味精和冷開水五錢，調成鹵汁，澆在粉絲上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成。
特點: 此菜是四川風味，味重麻辣，佐酒最宜。
10、拌粉皮
原料: 好粉面五兩 清水三斤 黃瓜二兩 芝麻醬五錢芥末三錢 辣椒油五錢 香油二錢 調和八兩
製法: 將粉面加入清水打成濃汁，上火熬成糊狀，熬好後攤在木板上，薄厚要均勻，涼冷後捲起，切成寬條盛盤，撒上黃瓜絲、調入芝麻醬、芥末、辣椒油、澆上調和湯，滴入香油即成。
特點: 清涼味美，盛夏佳品。
11、拌芹菜
原料: 鮮嫩芹菜二斤 精鹽五錢 香油五分 特醋三錢醬油三錢
製法: 將芹菜摘葉揀凈，削去毛根，洗凈。切成五分長節，入開水鍋里焯一下，之後撒上精鹽拌勻，食用時澆上醬油、特醋、香油，也可澆入花椒油其味更長。醋不可早放，否則菜會變黃。
特點: 翠綠香嫩，富有營養。
12、茄汁芹菜
原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二兩 精鹽二錢 食油一兩白醋一錢
製法:
1.選鮮嫩芹菜，摘去葉、根洗凈，用刀把梗部順直剖開，投入開水鍋中，見水再開時撈出，瀝水後切成一寸長的段，加入精鹽、味精放盤內。
2. 鍋放爐火上，放入食油燒熱，加入茄汁、白糖、醋和水適量，燒開後澆在芹菜上即成。
特點: 此菜色澤橙紅，鮮嫩可口。
13、五香花生米
原料: 花生米一斤 精鹽一兩 花椒一錢 大料一錢豆蔻半錢 姜三片
製法: 將花生米揀凈，用溫開水泡在盆內約兩小時，鍋內加水約二、三斤上火，放上鹽、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內，吃時撈出盛盤即成。
特點: 五香味濃，宜下酒飯。
14、菠菜泥
原料: 菠菜一斤 薑末二錢 香豆腐乾二塊 精鹽八分蝦米三錢 白糖三分 熟咸瘦肉二錢 芝麻油三錢
製法:
1.將菠菜摘去老葉，削去根尖洗凈，下開水鍋里燙至水再開時（中間把菜翻個身），稍停片刻，撈起瀝水，然後捋齊擠去水分，剁成碎末，再擠一次水放盆中，加入精鹽和白糖拌勻。
2. 蝦米洗去灰塵雜質，放小碗里，加開水剛沒平蝦米（最好是上籠蒸二十分鍾），泡軟後切成碎末。香豆腐乾和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同薑末、泡蝦米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌勻即成。
特點: 此菜因用多種原料調配，鮮香味美。 、
15、拌什錦
原料: 粉絲三兩 熟豬肉一兩 熟雞肉一兩 熟火腿一兩 水發海米五錢 雞蛋兩個 菠菜心三棵 醬油八錢 發冬菇三錢 醋三錢 香油一錢芥末糊二錢 味精十粒
製法: 先將粉絲剁成五寸長段，放入開水中煮至中心無硬度為止，撈出用冷水稍泡一下，潷去水，擺在盤的周圍；菠菜心直刀切成寸段；冬菇片刀片開，用開水燙過備用；再將炒勺放在火上燒熱，把雞蛋打開倒入攤成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸長，一分寬的絲；豬肉、雞肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二長的絲。把各種原料分別顏色整齊地擺在盤的粉絲中間，把海米撒在粉絲上。最後在碗里把醬油、醋、香油、芥末糊、味精調成汁，食用時澆入即可。
特點: 色彩艷麗，風味獨特。
17、三絲芹菜
原料: 嫩芹菜一斤 精鹽五分 水發冬菇一兩白糖五分 凈筍肉一兩 味精一分 五香乾二塊 芝麻油三錢 薑末 二分
製法:
1.將芹菜去葉削根洗凈，放入開水鍋中，見水再開時撈起，瀝水後切成一寸長的段，加精鹽二分拌勻，裝盤中。
2.將冬菇、筍、香乾切成細絲，放開水鍋中燙一下撈起，瀝水後撒在芹菜上，再加入薑末、白糖、精鹽拌勻，澆上芝麻油即成。
特點: 此菜色澤調和，脆嫩鮮香。
18、青椒拌干絲
原料: 青椒五兩 香腐乾三塊 香油一錢 白糖一錢精鹽一錢 味精十粒
製法: 先將青椒去柄洗凈，用直刀切成細絲；香腐乾也用直刀切成細絲，一同放入開水鍋里焯一下撈出，瀝去水後倒入調盆里，加入香油、白糖、精鹽、味精拌和均勻即可裝盤。
特點: 色鮮味香，佐酒最宜。
19、熗菜花
原料: 菜花二斤 精鹽五錢 椒油五錢 蔥花一錢姜二錢
製法: 將菜花去根洗凈，破開花瓣，直刀切成約八分塊，放在開水中煮沸，然後撈出控干，撒上精鹽盛盤，末了放上蔥、姜，把椒油加熱熗上即成。
特點: 形美味鮮，宜佐酒飯。
20、熗芹菜
原料: 鮮嫩芹菜一斤五兩 薑末二錢 精鹽五錢味精十粒 椒油五錢 陳醋二錢
製法: 將鮮芹菜摘去葉和根洗凈，直刀切成八分長段（粗根可劈兩半），放進開水鍋中氽熟撈出，用涼水沖冷控干，再將精鹽、味精、陳醋拌勻盛盤，放上薑末，倒上加熱的椒油熗味即可。
特點: 營養豐富，撲鼻噴香。
21、熗辣三絲
原料: 萵筍一斤 黃瓜五兩 精鹽五錢 紅辣椒二兩蔥一錢 姜三片 醋二錢 椒油五錢
製法: 將萵筍剝去皮洗凈，直刀切成絲；黃瓜洗凈切絲；辣椒也切成絲。撒上精鹽、醋拌勻，放上蔥、姜，熗上椒油即成。
特點: 色彩鮮明，一味俱全。
22、三味黃瓜
原料: 黃瓜二斤五兩 辣椒四個 精鹽五錢 白糖三錢醋五錢 蔥一錢 姜絲二錢 醬油二錢 椒油五錢
製法: 將黃瓜洗凈去瓤，直刀切成三分寬、八分長的段；辣椒也直刀切成絲；黃瓜在開水中焯一下撈出控干，撒上鹽拌勻盛盤。起鍋把椒油加熱，放上蔥、姜、辣椒、醬油、醋、白糖等調好熗在黃瓜上即成。
特點: 色鮮味美，製作方便。
23、熗油菜
原料: 鮮油菜二斤 精鹽五錢 椒油五錢 姜三片蔥一錢
製法: 將油菜去葉根洗凈，直刀切成八分長的抹刀片，放在開水中焯熟，撈出控干，拌上精鹽盛盤，撒上蔥絲、薑末，把椒油加熱熗入即可。
特點: 鮮綠脆嫩，宜佐面飯。
24、油激黃瓜
原料: 嫩黃瓜一斤 食油半斤（耗油一兩） 花椒十粒辣椒二個 蔥半棵 姜絲二錢 白糖三錢 醋二錢 精鹽五錢
製法: 將黃瓜洗凈，在案上切去兩頭，一剖兩瓣挖去瓤子。百朝上立也切成間距一分的斜紋，刀的深度為黃瓜的一半，不要切透，再切成寸段；辣椒洗凈直刀切成細絲。再將炒鍋置旺火上，倒入油澆至八成熟，將黃瓜炸成碧綠然後撈出，百朝上擺在盤里。鍋內留少許油，炸入花椒至焦撈出。隨之把蔥、姜、辣椒絲及各種調料放入，兌成汁，澆在黃瓜上即成。
特點: 碧綠鮮脆，別有風味。
25、熗綠豆芽
原料: 綠豆芽二斤 食鹽五錢 椒油五錢 蔥絲一錢姜三片 芫荽二棵 醋三錢
製法: 將綠豆芽揀好洗凈，放入開水中氽一下，撈出控干，撒上鹽、醋、青菜葉拌勻盛盤。最末放上蔥、姜、芫荽，熗上椒油即可。
特點: 香脆可口，製作簡便。
26、熗辣白菜
原料: 大白菜二斤 干紅辣椒四個 姜三錢 白糖二錢醬油五錢 香油五錢 精鹽八錢
製法: 將白菜剝去外幫洗凈，直刀切成三分厚寬的條片，加鹽拌勻，腌漬後撈出，用涼開水沖去鹽味並控干，放在盆內。再將白糖、醋、醬油化開倒在白菜上，把兩個辣椒、姜切成絲，撒在白菜上，然後用香油把另二個干辣椒炸黃色一並倒在盆里，熗後蓋十分鍾即可。
特點: 辣脆爽口，酒飯皆合。
27、熗辣椒黃瓜
原料: 鮮嫩黃瓜二斤 紅辣椒四個 精鹽五錢椒油五錢 醬油一錢 蔥一錢 姜三片 白糖二錢 陳醋三錢
製法: 將黃瓜洗凈，用刀劈成兩瓣去瓤，直刀切成八分長段，撒上鹽，腌十分鍾控干。再把醬油、醋、白糖、精鹽一起拌勻。辣子切絲，蔥、姜也切絲放上，椒油加熱後熗在辣絲上，用盤扣上一會即可。
特點: 甜辣酸香，富有營養。
28、熗海帶絲
原料: 水海帶一斤五兩 精鹽五錢 椒油五錢青菜三棵 醋三錢 蔥絲一錢 姜三片 製法: 將海帶洗凈，切成細絲，放在開水中焯一下撈出控干，撒上精鹽、青菜絲拌勻盛盤，最後放上蔥、姜，倒上醋，椒油加熱熗上即成。
特點: 絲長味香，別有風味。
29、三味白菜
原料: 白菜二斤 紅辣椒四個 白糖五錢 精鹽五錢醋五錢 椒油五錢 蔥絲一錢 姜絲三片 醬油二錢 味精十粒
製法: 將白菜揀去黃幫爛葉，去根洗凈，直刀切三分寬，八分長塊，放在開水中焯熟撈出晾冷控干，辣椒切成細絲待用；撒上精鹽，把白菜拌勻，起鍋把椒油加熱，放上辣絲、蔥絲、姜絲、白糖醋、醬油、味精等調料熗上即成。
特點: 紅白相間，香辣多味。
30、拌拉皮 原料: 新拉皮五張 黃瓜二兩 精鹽三錢 芝麻醬三錢芥末三錢 蒜五瓣成泥 醬油三錢 特醋三錢 香油一錢
製法: 先將好粉面用冷水兌成稀汁（要視粉面的質量好壞而定）。粉面與水的比例如5：5（兌水），5：6（兌水）等，每次盛稀汁一兩，倒在特製的銅盤（或鋼精盤）里，放在開水鍋里轉成薄厚一致的拉皮，熟時放在涼水中，改刀切成三分寬的條盛盤。再將黃瓜洗凈直刀切絲，撒上精鹽拌勻，澆上麻醬、醬油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。
特點: 筋骨爽口，盛暑佳吃。
31、韭黃拌干絲
原料: 韭黃四兩 香豆腐乾二兩 精鹽八分 白糖五分味精一分 芝麻油三錢
製法：將韭黃洗凈，下開水鍋里略燙一下，迅速翻個身，再燙約三秒鍾，撈放在竹籃內，用力甩去水，然後切成一寸長的段，放盤中，趁熱拌入精鹽和味精。另將香乾切成絲，撒在韭黃上，淋入芝麻油，拌勻即成。
特點: 韭黃經沸水快速浸燙，質地微脆而清香；香乾柔韌，味爽口
32、海帶拌粉絲
原料: 水發海帶三兩 青菜葉三棵 水粉絲二兩醋三錢 醬油五錢 味精十粒 精鹽三錢 蔥花二錢 薑末一錢香油一錢 蒜三瓣搗泥
製法: 將海帶洗凈沙，直刀切成細絲，入開水氽透撈出；水粉絲推切成五寸段，青菜葉洗凈直刀切細絲。把三種菜料和入調盆內，然後將醬油、醋、精鹽、味精、薑末、蔥花、蒜泥、香油依次調入，攪拌均勻，裝盤上桌即可。
特點: 絲長味香，色彩喜人。
❷ 冷盤的裝盤方法
冷盤拼盤製作冷盤拼盤的方法與技巧
製作冷盤拼盤的方法與技巧
[]二、冷盤裝盤的方法：大致有排、堆、迭，圍、擺、復等六種各種裝盤的形式和方法，都是與原物料的加工成形(條、片、塊、段等)密切相關的。因此，冷盤裝盤，有賴於刀工的配合。
1.排：將熟料平排成行的排在盤中叫排。排菜的原料，大都單盤、拼盤、花色冷盤等三種。用較厚的方塊或腰圓塊(橢圓形)，且有各種不同排法：如「大腿」宜誹成鋸齒形，逐層排迭，可以排出多種花色。「油爆蝦」或「鹽水、蝦」宜剝去頭部的殼後，兩只一顛一倒拼成橢圓。
2.堆：堆就是把熟料堆放在盆中，一般用於單盆，如葷菜中的鹵盹肝、醬牛肉、叉燒肉、油爆蝦等，素菜中的拌干絲、鹵汁麵筋、拌雙冬等。在堆的時候也可配色，堆成花紋，有些還能堆成很好看的寶塔形。
3.迭：迭是把加工好的熟料一片片整齊地迭起，一般造成梯形，迭時需與刀工結合起來，隨切隨迭，切一片迭一片，迭好後鏟在刀面上，再蓋到已經用另一種熟料墊底蓋邊的盆中。如火腿片、白切肉片、豬舌、牛肉、羊羔、鹽水盹、鹵腰、如意蛋卷、素火腿等，都是採用這種裝盤方法。
4.倒：將切好的熟料，排列成環形)層層圍繞，叫做圍。用圍的裝盤方法，可以將冷盤製成很多花樣。有的在排好主料的囚周，圍上一層輔料來襯托主料，叫做圍邊。有的將主料圍成花朵，在中間用另一種輔料點綴成花心，叫做排圍。如將皮蛋切成瓦楞、形圍成花形，中心撮一些火腿未或肉鬆，作為花心，形狀就更美觀。
5.擺：是運用各式各樣的刀法，採用不同形狀和色彩的熟料。裝擺成各種物形或圖案，如鳳凰、孔雀、雄雞等，叫做擺。這種方法需要有熟練的技術，才能擺得生動活潑，形象逼真。
6.覆：將熟料先排在碗中或刀面上，再翻扣人盤中或菜面上叫做覆，如冷盤中的油雞、鹵鴨，斬成塊後，先將正面朝下排扣碗內，加上鹵汁，食用時再翻扣人盤里。
❸ 怎麼做冷盤
涼拌菜有很多的作法，一般在家裡做的涼拌菜都非常簡單，放的調味品也非常簡單，例如涼拌菜放點醋，芝麻油，蒜，蔥等調味品，基本便是這種味兒，基本沒什麼別的的調味品，實際上不一樣涼拌菜放的的調味品也不一樣，氣溫慢慢熱了，很多人較為喜歡涼拌菜，但針對冷盤的做法還處於模糊不清的情況，不清楚冷盤怎麼做美味，涼拌菜可口美味可口，一般涼拌菜是新鮮的蔬菜水果製做而成，含有豐富多彩的維他命，對身體皮膚比較好，下邊我們來學做冷盤的方式 ，便於能夠 多做幾個涼拌菜來秀自身的烹飪技術。
一.五香熗花生仁
花生仁用涼小水泡一夜，早上起來，你能發覺花生仁長胖了。
取一口鍋，灌水，大火燒開，放蒜苗和紅蘿卜下來燙一下，撈起來用冷水太涼。
隨後就用這口鍋，這鍋水，把花生仁也放里邊煮，天賦加點姜蒜，花椒大料，煮大概5，6分鍾就可以了
花生仁撈出來，趁著熱，拌上鹽，糖，雞精，芝麻油，拌進來蒜苗與紅蘿卜，就OK了。
煮花生的情況下，不必加鹽，假如放了，就變為灰黑色的
二.拌冷盤一夫
西藍花用沸水湯一下，太涼，番茄切片，藕切成片用煎炸焦，把上邊三樣放到盆中，拌上花生醬，鹽，糖，醋，雞精，芝麻油，老乾媽辣椒醬，攪拌均勻。
假如閉上眼吃炸焦的鴨胗，你毫無疑問會想起炸薯條。
三.糖酷白藕
藕切成片，找一個砂鍋或呂鍋燒開水，藕燙大約三分鍾上下，撈起來，太涼，加多白米醋，多放糖，少放點鹽，芝麻油，拌勻稱
煮藕一定不能用炒鍋，不然發黑，一發黑，盡管吃起來沒有什麼轉變，胃口就沒了。
四.素四樣
有粉絲，捲心菜，油炸豆腐和黑木耳。蒜切成片，姜切末，放鍋中炒出香味，下油炸豆腐煎一下，隨後放黑木耳和捲心菜炒一炒，捲心菜酸軟了，淋點米酒，放點鹽，五香粉，白砂糖少量，味精也放點，最終把發制粉絲裝進去，找兩下就可以了，粉絲吸濕，假如用炒鍋炒得話會黏鍋，因此 要放些水進來，用不沾鍋得話就立即炒就可以了，最終淋點芝麻油
五.剁辣椒蔬菜
辣椒紅的情況下在網路上跟別人學著幹了剁辣椒，很好吃，便是太少，一直沒捨得吃，今日拿出來燒菜。
鍋中加點油，下蔥蒜和剁辣椒炒出香味，下蔬菜和菌類進來，火災炒兩下，淋米酒，加鹽，味精，白砂糖少量，白鬍椒粉，炒兩下就可以了。
素食就需要口味淡，但是我燒菜一直放許多油的，是認同先飽那般福氣在保生命那類的
六.自做西蘭花嫩豆腐
原材料：干大豆一斤、西蘭花一斤、內脂5.6g、涼開水水。
作法：1、干大豆一斤提早侵泡一宿。
2、一斤西蘭花清洗後綽水。
3、將西蘭花打磨拋光成菠菜泥。
4、大豆碾成豆槳，煮開
5、菠菜泥倒進豆槳中。
6、拌和豆槳，讓菠菜泥勻稱混和在這其中。
7、快速提前准備內脂5.6g。
8、用純凈水將內脂化掉（涼開水水就可以）。
9、趁豆槳溫度高的情況下，倒進內脂翻拌，再加蓋子隔熱保溫30分鍾。
10、下邊的程序流程是抑制嫩豆腐：提前准備的專用工具有磨具（固定不動豆腐花的）、豆包布（包囊豆腐花的）、蒸屜（過濾水的）和一個盆（接水的）。將蒸屜放到盆上，無底磨具放到蒸屜上，蒸屜內墊上豆包布，最終將凝結的豆腐花舀到豆包布內。
（備注名稱：假如你用有網紗的框來盛豆腐花，那麼蒸屜就可以省去）。
11、用豆包布遮住豆腐花。
12、豆包布上壓一塊木板，再放入一碗水抑制。
❹ 拌冷盤的人帶著口罩,但一直在大聲說話,唾沫會濺到菜里嗎
拌冷盤的人帶著口罩，但一直在大聲說話，特么不會見到菜里的，因為口罩會阻擋他的全部的嘴中的飛沫，不會向外傳播的。
❺ 涼拌菜：怎麼吃更健康
吃多少拌多少：涼拌菜要現拌現吃，不僅口感好，而且還會避免養分素的氧化和流失，最大限度地維持水份，盡可能不要吃剩下的或者隔夜的涼拌菜。因為在寄存的進程中亞硝酸鹽含量會大量增多。長時間大量食用含亞硝酸鹽的食品有致癌的隱患，這是由於亞硝酸鹽在酸性環境中可以轉化為亞硝胺，擁有強烈的致癌作用。所以，吃剩的涼拌菜不宜留到下一餐再吃，也不宜放冰箱冷藏後食用，最佳吃多少做多少。
（望採納^_^）
❻ 一次性手套有什麼作用
一次性手套有什麼作用
一次性手套有什麼作用，在生活當中，很多小夥伴都會使用一次性手套，在吃小龍蝦的時候，我們都會戴上一次性手套，這樣可以避免受傷沾滿湯汁，而許多人都重視手部的保養，下面我整理了一次性手套有什麼作用。
一次性手套有什麼作用1
1、實驗室人員：一次性手套貼手舒適，性能穩定，有極佳的耐化學性，能夠避免化學物質對皮膚的刺激和傷害，是實驗室人員的絕佳選擇。
2、醫療護理：作為在穿戴者和病人之間的屏障，這是另一個手套的重要使用領域。不含乳膠不致過敏，是用來幫助急救人員在急救時對抗血液病原體和其他疾病的極佳選擇。
3、兒童保育：一些工廠中會有現場的兒童保育員。日托中心的員工穿戴手套來作為為自己和孩子們之間的一個保護屏障。員工在換尿布、清理房間、清洗玩具和喂養孩子時要穿戴手套。
4、餐飲行業：一次性手套貼手舒適，適合長時間穿戴，是食品加工和食品服務的理想選擇，當然PVC和PE手套是備用的選擇，但只適合輕度和短時的操作。
5、流水線工人：在面對有害化學品的工人，例如在電池製造加工廠工作的工人面對鉛的危害，需要在工作時佩戴手套。一次性手套在這種情況下是最好的選擇，因為丁腈產自具有極佳耐化學性能的人造橡膠。另外，佩戴更舒適，手套隨著接觸體溫後會更貼手，從而提供更好的操作靈敏度。
雖然一次性塑料手套很方便，但是大家也要注意節約使用，畢竟它是塑料製品，使用多了會對身體造成潛在危害，特別是在吃東西用它時要特別的注意。
一次性手套作用
1、不再擔心吃龍蝦，烤翅，燒烤，啃大骨弄得滿手油漬，告別赤手拿捏的油膩感。
2、美容美發必備，提升客戶的信任感，衛生又不容易弄臟衣服。
3、家居清潔必備，廚房料理，打掃衛生，清洗地板，一次性塑料手套保護你的雙手不受污漬傷害。
4、廚房必備，切割食物，食品加工，做糖糕料理好幫手，避免雙手沾上油污。
5、一次性塑料手套還有很多其它用途：輕松調拌冷盤，外出野炊就餐時使用。
一次性手套有什麼作用2
一次性手套有什麼好處
一次性的手套的的使用更加方便，便捷，更好的避免手部與外界接觸，可以使你與家人更加的安全和放心，並且無需清洗避免二次使用帶來的不便。並且正確合理的使用一次性手套可以有效的預防病毒感染的，有些病毒可以通過接觸傳播，使用手套可以切斷這個傳播途徑。
一次性手套什麼材質好
一，PE手套
材質：PE，全新料HDPE,LDPE,LLDPE生產。
二，丁腈手套
材質：NBR，一種合成橡膠，主要成分為丁二烯。
三，PVC手套
材質：聚氯乙烯。
四，乳膠手套
材質：天然乳膠。
一次性手套有粉和無粉的區別
有粉手套多用於食品行業，無粉手套多用於電子，醫療行業。有粉的是加了玉米粉，一是生產過程中有必要加入，以免手套粘在一起， 二是為了方便穿戴。 要特別注意的是， 玉米粉有好壞。 我們用的'是醫用級粉， 否則是對使用者，和被服務對象，都不好。無粉的是在內側塗了一層PU。丁晴是NITRILE 是合成橡膠， 強度好， 耐酸鹼。乳膠是 LATEX 天然橡膠， 彈性好。
1、一次性PE手套：
優點：開口好，透明度高，操作靈活，與人體親和性好，物美價廉，生產成本低，價格便宜，用途廣泛，
缺點：無彈性，易破損，易滲透，常常無法做到完全隔離油污，防水，防菌效果較差。
2、一次性PVC手套：
優點：新型聚氯乙烯材質生產，新型材質，不過敏，有粉易穿戴，防油污，防水效果好，一般不易滲透，耐用性好，價格中等
缺點：彈性比起其它乳膠類手套不是很好，儲存時間久了容易破碎，含有較高增塑劑、受熱易揮發有害氣體、不可降解。
3、丁腈手套：
優點：使用橡膠，由丙烯腈和丁二烯合成精製加工而成的，不含蛋白質，對人體皮膚無過敏反應，無毒、無害且結實耐用，貼附性好。無過敏，可降解，可添加顏料，顏色較鮮艷
缺點：彈性差，耐寒性差，耐臭氧性差。價格高於乳膠產品，丁晴材質的耐化學和耐酸鹼的效果比乳膠好得多，所以要貴。
4、乳膠手套：
優點：高彈性，透氣性，殺菌性，無噪音，可拆洗的，它由乳膠加工而成，彈性好、可降解。乳膠手套也叫橡膠手套，乳膠是天然材質，取自於橡膠樹汁液，天然乳膠是一種生物合成產品。
缺點：無法阻止氧化過程，氧化後很容易表面脫小皮屑產生異味。製作工藝復雜、成本高，所以價格比較貴。部分人群會對乳膠過敏，所以在選購前請確認自己是否是該類人。
一次性手套有什麼作用3
一次性手套可以用酒精消毒嗎？
用酒精類配方溶劑消毒醫用手套時，可能會導致塑料溶解。所以不推薦使用酒精消毒一次性手套。
—次性醫用手套可以重復使用嗎？
世界衛生組織不鼓勵重復使用一次性醫用手套。如果需重復使用則必須保證醫用手套的安全和質量。醫用手套重復性使用存在如下問題：
(1) 醫用手套採用壓力蒸汽滅菌時，125°C的溫度會使醫用手套相互粘連，而分離時會導致撕破和小洞，有作者發現41%重復使用的醫用手套其完整性會遭到破壞；使用酒精類配方溶劑消毒戴塑料醫用手套的手時，會在早期導致塑料溶解。
(2) 為了防止重復使用的醫用手套內部相互粘連而使用的粉末會導致醫護人員皮膚過敏。
(3) 重復使用醫用手套的穿孔率高於新醫用手套。
資源有限的醫療機構，經過徹底的評估流程，確實有必要重復使用一次性醫用手套時，應建立明確的規章制度，以確定臨床哪些場所不需要全部使用醫用手套、什麼情況下只能使用新的滅菌醫用手套、什麼時候可以使用重復使用的醫用手套、什麼時候醫用手套應該丟棄或不能再使用了（如檢測到洞）、什麼時候必須使用雙層醫用手套等。
一次性衛生手套使用規則
一、佩戴手套之前，應當清潔雙手
二、包裝打開後，請存放好，以免暴露於污染區域，發生交叉感染
三、當操作過程中手套遭到污染，應立即更換
四、一次性手套接觸到噴嚏，頭發等時候，應更換
五、當穿戴者手部有傷口，感染等情況，一定需要佩戴手套
一次性衛生手套注意事項
一、產品應該儲存在陰涼，乾燥和通風處
二、避免在太陽光下直射或接觸高溫火源
三、產品一旦開封，盡快使用，請勿放置到過期使用
❼ 冷盤用手拌和用筷子拌有區別嗎有時拌完脫水快是怎麼回事是不是黃瓜絲切細了
手拌的的會比較均勻，筷子可能拌的沒有那麼均勻，其實戴手套有手拌確實比筷子拌的好吃，再就是菜脫水的問題，是放鹽的問題，要是不著急吃的話，什麼時候吃什麼時候再放鹽吧！要不然脫水就不新鮮了~