❶ 日本人做壽司怎麼不帶手套
高級的壽司師傅能憑手感力道把米飯捏成美味的壽司，戴了手套感觸能力降低就不能把米飯捏好了，這跟包餃子做包子一樣，沒有戴手套的。把手洗干凈就可以了。
❷ 在家做壽司
你好：
我個人的建議如下
准備醋飯：普通的白米即可（當然華藤示範米更好，糯米什麼的不好，因為壽司米飯講究有咬勁,Q勁十足，所以宜選用比較勁道的米，而且加醋米飯會懈一些，就是變軟一點），醋飯的米飯步驟和平常吃的白米飯的步驟是一樣的，不過米和水的比例為1：0.9，也就是說米飯略硬一點。用電飯煲蒸好米飯，敞開蓋晾冷。上海白醋即可（壽司醋當然更好，不過白醋就可以了）大約一小碗（20ml），加一小茶匙鹽（約3g）,一小茶匙鹽（約3g），沒有很嚴格的，看你自己的口味了。攪拌均勻後，倒入冷米飯中，混合均勻，放在一邊備用，發酵一會會。
餡料的准備：因為是家庭製作，我們可以選用家常便宜的容易購買的原料。
黃蘿卜：日本或韓國商店有賣（北京華堂超市有賣12元/500g,西安麥德隆（8元/500g））也叫大根、嫩黃色，微微有點咸甜，是壽司必備材料
黃瓜：菜市場就有，不要去皮，選些直溜的，黃瓜細卷很好吃，也稱為河童細卷
胡蘿卜：同上，不過要用水綽一下
以上切成細長條，黃瓜去瓤
蘆筍：也用水綽一下
玉米筍：罐頭的，不用處理，洗干凈就可以，橫截面是小花形狀的非常可愛
蟹柳：解凍即可，不要用水綽，破壞了它的好顏色，也容易散掉
豆油浸吞拿魚：罐頭裝，一罐即可，6.2大概，取出加一些沙拉醬、鹽拌勻待用
法蘭克福小熏腸：別的小泥腸也可以
肉鬆：普通的肉鬆就可以了
其實加裡面做很隨意的，以上的東西選用部分就可以了
紫菜皮:需要那種烤的整型紫菜，你口你口和一個韓國的牌子都有，家樂福和新源里菜市場、華堂超市都有的賣10元左右一袋，如果經常做，推薦去紅橋市場購買20元左右50張一包的，西安還是麥德隆有賣不過略貴一點。
器具：我做的是卷壽司，所以竹簾子必不要可少，紅橋有賣，地下一層生鮮處，5元1個，別的地方略貴，據說中友10元一個。一次性手套必不可少，要不米飯容易粘在手上，在准備一些保鮮膜（做加州反卷用的，不用也可以），壽司盤子一般是方的或長方形，其實只要是平底的大盤子均可。
步驟：（卷壽司比較麻煩，需多多練習）
1.竹簾子一定要保持乾燥，上面鋪上一張紫菜，紫菜和株連子不帶線頭那邊齊平鋪好一層米飯，（用手抓一團米飯平鋪均勻），靠近自己的那一邊米飯放滿，紫菜的另一頭，遠離自己的留出?的空白，米飯上面薄薄的抹上一層沙拉醬（推薦卡夫奇妙醬別的也可，不過不要千島醬什麼的）口味更加順滑，也可不加，或者可以加一些綠芥末，也可以吃的時候再蘸。
2.放入餡料，可以有各種組合，黃瓜條，玉米筍、蟹柳，肉鬆，吞拿魚醬都可以，不過別太貪心，要不卷不下了，原則上就是顏色錯開，紅的綠的黃的。餡料堆放成金字塔狀，大概在米飯靠自己的1/3處。
3.開始卷，呵呵，這個真是不知道用文字怎麼表達，大家都很奇怪，卷完之後怎麼把簾子取出來，其實卷的時候是這樣的，大拇指抬起竹簾子，捲起餡料，然後轉一個圓周，從中間往兩邊用手擼緊，然後抬起竹簾子，再卷一次，再擼，直到紫菜的另一邊，剩下的空白的紫菜正好包住米飯，這是園的壽司卷，如果想做成方的，可以在每次卷的時候用大拇指壓住沖著自己的這一邊，食指壓住上邊，使勁往兩邊擼。
4.細卷，紫菜一分兩半，只卷一種餡料即可，可以先從細卷開始練
5.加州反卷，先鋪好紫菜，米飯鋪滿，然後在竹簾子上面鋪上一層保鮮膜，裁的略比紫菜大一些，然後將鋪好米飯的紫菜翻個個，放在保鮮膜，也是齊邊，然後也是一樣卷，不過每卷一次要用大拇指把竹簾子和保鮮膜一起揭起來，再卷，卷好之後其實是應該卷蟹籽，不過我們可以用肉鬆代替，好像驢打滾一樣，均勻的給飯卷上面沾勻肉鬆。
6，切的時候比較麻煩，最好用西式廚刀，下刀要聞准狠，先一分為二，再分四，運刀是先用刀在紫菜切一下，然後一刀下去，不可遲疑，要不卷的緊緊，切的時候倒散了，加州卷要帶著保鮮膜來切，不過可以把保鮮膜留一個邊，切好了一拽保鮮膜就和卷卷分開了。
一般來說壽司現做比較好，紫菜香脆，米飯勁道。
蘸壽司醬油（我用的李錦記的生抽，同樣好味），綠芥末去紅橋買5元一個，不知道為什麼比商店便宜那麼多，商店8元左右，不過要量力而行，問好攤主是幾個辣椒的，呵呵。
其實如果沒有紫菜，可以用保鮮膜做成大大的肉鬆飯團子。
如果一時半會不吃，做好了就不要切用保鮮膜包好，我那天就做的太多，第二天中午紫菜軟了點，不過依然很好吃。
❸ 米飯粒也可以粘東西是為什麼
因為米里含有澱粉,煮成米飯後澱粉遇水糊化便有粘性，但澱粉中含糖份,時間長了會被微生物分解從而失去粘性。
米飯粘鍋原因：大米的主要成分是澱粉，燒飯時，大米在水中加熱，澱粉分子吸收水分後會膨脹，並使其中的部分氫鍵斷裂，從而使米飯變得柔軟、黏稠。所以會粘鍋。
蒸米飯粘鍋時，一定要把鍋洗干凈，鍋上不能留有一點的粘物，因為這些東西就是米飯發糊的原因。洗凈後，在鍋內（從鍋底到鍋壁，凡是有米的地方）抹一層食用油，這樣米飯不但不粘鍋，而且會更好吃。
另外需注意的是：飯熟了的時候不要馬上揭鍋食用，最好再多悶一會，這樣煮出的米飯不僅不沾鍋，而且會更好吃。
用高壓鍋做米飯，易粘鍋。米飯做熟後，鍋內存有大量蒸汽。如果讓這些蒸汽慢慢自然放出，再拿掉限壓閥，打開鍋蓋，米飯就不會粘鍋。
如果急著要吃飯，不等蒸汽自然放完就拔掉限壓閥讓蒸汽一下子全噴出來，此時立即打開鍋蓋，便會有一層米飯粘在鍋底，很難鏟掉。所以只要在盛第一次飯後把鍋蓋再蓋嚴，不加限壓閥，待到第二次盛飯時再打開鍋蓋，粘在鍋底的米飯就很容易鏟掉了。
用壓力鍋做飯要不粘鍋底說來很簡單：先不加閥，沖出熱氣後再加上閥，等有聲立即熄火，待壓力消失後即可開鍋食用，既省火又不粘鍋底，用火得當連鍋巴都沒有。
有兩點須注意：一是根據米的性質，水要加得適當，飯粒就軟硬適度；二是熄火後要保留鍋內壓力，不要急於放氣和強製冷卻。因此，最好先做飯後做菜，菜好了飯也得了。
❹ 做壽司的米太粘手，怎麼辦
可以在鋪米飯之前在米飯中加入少量的香油，這樣米飯不但不黏手還會很香。並且切的時候在刀上沾點水，這樣就不會粘，比較好切。
做瘦死的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：米飯一碗、火腿200克、蘿卜條6根、壽司海苔3張。
2、輔料：魚子醬15克、沙拉醬15克、壽司醋。
第一步：將米淘洗干凈放入電壓力鍋中。
❺ 做壽司需要戴手套嗎我看到紀錄片裡面好多日本壽司店做壽司都不戴手套的
樓上的不要忽悠人家，做壽司不要帶手套，捏完壽司之後可以用准備的好的醋溫水蘸一下手就不會有粘的感覺了，如果你戴手套，根本沒法捏壽司，因為戴手套比裸手更粘
❻ 做壽司的步驟和材料
材料and工具：簾，壽司醋，壽司醬油烤海苔，大根（就是黃黃的那個，是腌制過得蘿卜），火腿腸，黃瓜，雞蛋，肉鬆，飯（米+糯米）步驟：1，黃瓜，大根，火腿腸，蛋切長條備用。2，飯冷卻後加入適當壽司醋，量根據個人口味而定，可以加適當和飯攪拌均勻後嘗下味道，不夠的話再加。3，在簾上放海苔，將飯均勻鋪在海苔上（防止飯粘手，可以雙手套上保鮮袋），再把材料全部放上。4，卷動簾子，記得邊卷邊放，別把簾子卷進去了，要盡量卷緊 5，卷好後拿把快的刀子迅速的切段即可。
❼ 製作壽司的時候，在往海苔上攤米的時候總是沾手，如何講大米做的不沾手或者一次性手套
你好
很高興為您解答
可在大米剛熟時拌入糖、醋、鹽的混合物（具體比例網上有，）或者拌入壽司醋
記得整個做壽司的過程要戴好一次性手套哦
因為指甲里、手指上的細菌很容易就會侵入到食物中
造成「病從口入」現象
現在市面上的丁腈材質的手套不錯
能根據人體溫度貼合手部
保證手感
所以不用擔心戴手套做壽司會不方便不順手哦
❽ 做壽司需要哪些材料怎麼做
一、准備原料、工具
1．主要原料：
①准備大米、糯米適量；
②烤海苔；
2． 壽司餡：
①沙拉醬一瓶；
②青芥根（芥末、辣根）；
③壽司醋（白醋）；
④新鮮黃瓜，2根；
⑤火腿腸，要細的那種，2、3根，雙匯等都可以；
⑥黃瓜、蘿卜鹹菜；
⑦肉鬆，散裝的或是瓶裝的都可以；
⑧蟹肉，超市中的賣的那種冰的模擬蟹肉，自己蒸熟即可；
⑨雞蛋1個；
⑩胡蘿卜1根。
3．製作工具：
竹簾一張。
二、製作原料
1．做雞蛋，敲一個雞蛋，在裡面放一點鹽，一點糖，然後攪成蛋液，在鍋里放一點點的油，倒蛋液進去，攤成蛋皮，然後捲起成蛋條；
2．將黃瓜、蛋條、黃瓜、蘿卜鹹菜、胡蘿卜、蟹肉、火腿腸切成細長條備用；
3．將大米和糯米以6：1的比例蒸米飯，米飯蒸熟後將米飯放在大一點的容器中打松，將壽司醋或是自己配製的白醋（白醋5+糖2+鹽1）均勻地淋在飯上（壽司醋與飯的比例大約是1：6），拌勻，不要壓飯粒，盡量保持飯粒完整，松軟；
三、卷制壽司
1．等米飯晾了以後，在竹簾上放一張海苔，把米飯（第一次少放點的米飯，不然卷不起來了）均勻的鋪在上面，可以用勺子攤米飯，米飯攤平後再在米飯上加一小勺沙拉醬，抺勻後再擠一點青芥根（少抺，不然會辣的）在上面，用勺子抺勻；
2．在抺勻沙拉醬和青芥根的米飯上鋪上一層薄薄的肉鬆，然後逐一擺上切成條的黃瓜、蛋條、黃瓜、蘿卜鹹菜、胡蘿卜、蟹肉、火腿腸；
3．最用竹簾把東西都捲起來，卷緊、壓實；
4．最後用刀把壽司卷切好就可以了，切壽司的刀一定要抺上醋或是水，不然會切不好的，因為米飯發粘，會沾在刀上的。
5．將切好的壽司擺盤即可。
註：吃壽司的時候如果覺得不夠味，可以再沾點青芥根或是壽司醬油吃。
下面再介紹幾種不同的壽司
什錦壽司卷
原料：
壽司飯、黃瓜、紫菜、黃鹹菜、豆腐皮、鰻魚藉片、蝦、蟹柳、芝麻、梅肉、雞蛋、菠菜、香茹、葫蘆條等（也可根據個人愛好有所調整）
製作：
① 葫蘆條醬油1勺（珍極醬油）、適量的糖、水4勺，開鍋後小火煮20分鍾即可。
② 香茹醬油1勺（珍極醬油）、適量的糖、2勺泡香菇的水，開鍋後小火煮20分鍾即可。
③ 將各種配料切成細條狀備用。
④ 將壽司飯均勻鋪在紫菜上（注意紫菜上下兩邊留出約一指寬的紫菜邊），然後將各式備料放在飯的中間。
⑤ 用簾子將其捲成圓形，切片即可。
茶巾壽司
原料：
壽司飯 藕片 葫蘆條 香菇 蟹子 菠菜 雞蛋
製作：
① 將葫蘆條、香菇煮好備用。
② 將雞蛋打開，用平底鍋攤成薄餅。
③ 把藕片與煮好的葫蘆條、香菇一起切碎，與壽司飯拌勻備用。
④ 把拌好的壽司飯放在雞蛋皮中包好，用煮好的菠菜梗系好。
⑤ 小心地把蟹子堆在壽司上即可。
水滴壽司
材料：
米飯4碗，紫菜4張，肉鬆1/2碗，菠菜1/2斤，蛋3個，胡蘿卜4長條，竹簾 1張，白糖、白醋各3大匙，鹽少許。
作法：
① 米飯趁熱拌上白糖、白醋，放涼備用。
② 蛋打散，加少許鹽調味，入平底鍋中煎成蛋皮後，切成長方型，再切作長條。
③ 菠菜放進加鹽的熱水中燙熟，漂涼後擠干水分。
④ 取竹簾墊底，上鋪紫菜，米飯鋪至3/4處，中間放進所有內餡包捲起來，卷到前端時，傾斜下壓，縫口用米飯沾粘，成水滴狀。
⑤ 以利刀將水滴壽司切薄片，排列於盤中。