『壹』 發面時，面團越揉越粘手應該怎麼辦
在製作面點的情況下，常常需要的一個流程是揉面。例如做包子，做餃子等，最先應當做的便是揉面。而揉面的情況下，麵糊常常會非常容易沾手。由於面歷經添加水以後，變為固態情況是需要一個全過程的。因此麵糊早已沾手的情況下，能夠歷經解決的，揉面麵糊沾手如何挽救呢？
麵糊要發醇要多久
25°時需要1個三十分鍾上下，每上升5°,大約降低30分鍾，超出40
冬季12°上下的情況下，需要4個鍾頭上下.6度下列基本上不發醇，十
此外，揉面時加水流量是多少也影響發酵時間.這一依據不一樣地區及其水體的不一樣都有差別.
『貳』 面團越揉越粘手怎麼辦
2020年的疫情期間，人們想出各種有趣的活動將居家隔離生活過得豐富多彩起來。其中很多人都會選擇學習新事物來打發時間，比如做包子或是做蛋糕之類的糕點。然而很多人由於是第一次進行動手操作，其中的經驗還沒有那麼豐富。因此很多人會遇到一些自己無法解決的問題—例如揉面團的過程中發現面團越揉越粘手。那麼接下來就讓我來介紹一下遇到面團越揉越粘手這種情況的解決方法吧。
需要注意的是我們在和面時要注意水的用量，同時也要避免材料外的水分加入，比如帶有水分的蜜餞果脯之類。
方法一：
如果是麵粉越和越粘手的話，我們可以在和面時選擇沾一點點乾麵粉來防止粘手，粘的麵粉不能太多，太多會影響面團質量。
方法二：
在揉面團前我們可以先在手上以及需要操作的烘焙器具上用刷子刷上薄薄的一層沙拉油，注意用量不要太多，少許就可以。
方法三：
我們在揉面團的時候也是需要先看看季節，由於夏季的濕度比冬季高，所以我們可以適當減少10克左右的水，這樣的話我們和出來的面團就不會那麼粘手啦。
『叄』 和面時，面團粘手怎麼辦
和面的時候，將手沾點冷水，就不會沾手。
主料：
高筋麵粉250克、安佳黃油（有鹽）25克。
輔料：
食鹽3克、水120克、雞蛋40克、細砂糖35克、酵母3克。
1、先在打蛋盆中稱出鹽3克，糖35克，加入水120克，雞蛋40克。
『肆』 面團怎麼揉出手套膜面團揉出手套膜要多久
我們都知道，很多人做麵食的時候都會揉面，揉面是有一定技巧的，尤其是揉面的程度。有些面點對揉面的要求比較高，需要讓面團揉出膜。那麼面團怎麼揉出手套膜呢?下面讓我們具體來看看吧!為什麼面團能拉膜
做麵包的過程中，遇到最多的問題就是手套膜，這一步難倒了很多人，像製作吐司、小餐包、甜甜圈、可頌等這些需要用到高筋麵粉的西式糕點，面團都需要多多攪拌，直到面團拉開可以出現薄膜，只是所需的狀態略有不同。
一般麵粉能拉開膜，說明筋性很好，而麵粉起筋的程度主要跟麵粉的蛋白質含量有關，小麥粉在加水之後，它的蛋白質在攪拌下能形細致、充滿彈性的結構，所以麵粉能拉出膜，跟麵粉的蛋白質含量有關，在高、中、低筋三種麵粉中，高筋麵粉的蛋白質含量最高，最容易拉出膜。
如果沒有揉到位，面團拉不出膜，即使面團發酵成功，烤出來的麵包吃起來就像饅頭，口感不蓬鬆也不細膩，沒有麵包獨特的口感，也不能拉絲，這就是面團需要攪拌的原因。
面團怎麼揉出膜1、後油法
後油法指的是黃油不要一開始就加，等面團揉好，醒面一段時間，等麵筋形成後，再把黃油加進去開始攪拌，這樣更容易出膜，這是因為黃油會阻斷麵筋的形成。
2、後酵母法
後酵母法指的是和面時，酵母和黃油先不要添加，其他食材混合揉好面團，蓋好放入冰箱冷藏醒發，最好是放置一晚，這樣麵筋形成，再把酵母用少量水融化後揉進面團中，黃油也加進去，一起揉搓，更容易出膜。
3、攪拌的手法
想要輕松揉出手套膜，當然最好有廚師機，如果沒有廚師機，手工揉就比較費力，可以像搓衣服一樣，一隻手按壓一端的面團，另一隻手把面團反復往前搓，如果面團粘案板上，可以用刮刀整型，等面團不那麼粘手了，可以時不時摔打面團，後繼續揉搓出膜。
手工揉面是非常費力的，最好找一個力氣比較大的人來揉，因為在揉面團的過程中，面團因為反復摩擦，溫度會升高，面團可能在這過程中已經發酵起來了，也不容易出膜，最好的方法是大力、短時間出膜。
面團揉出膜要多久
一般至少需要半小時左右。
1、我們揉面的方法要正確，類似於我們平時在搓衣板去洗衣服的一個手法，按住面團的一端，想洗衣服一樣在案板上搓面團，要用巧勁
2、面團一開始是硬的，揉一會你會發現越來越粘手，不僅粘手還黏案板，黏在上面掉不下來的那種，沒關系我們准備一個刮板，黏在案板上我們給他刮下來，重新揉，手法不要變，堅持揉10分鍾左右情況會稍微好點
3、這時候我們拿起面團捏住一端，在案板上摔打，摔打幾下你會發現面不怎麼黏了
4、就這樣揉一會摔打幾次，大概持續20分鍾，你會發現面團不粘手了，變得很有彈性
5、再接著揉幾分鍾，手套膜就出來了
6、這就是一整套揉手套膜的一個過程，大概估算一下有半個小時的時間
7、用手揉還是很累人的，如果有條件我們可以選擇機器揉面
手工揉面技巧
1、麵粉的選擇很重要，做麵包首先要用高筋麵粉或做麵包的專用麵粉。
2、揉面的過程中，要把面團盡可能的抻長，如果面團水分過少，是不容易拉抻的，所以這里的技巧是要掌握好面團的水分。
3、和面前加入適量的鹽，有助於麵筋更早形成。
4、揉出了麵筋後就可以加入黃油了，先慢慢揉，重復折疊面團，也可以適當摔打面團直到面團光滑不沾手。
正常情況這幾個步驟做完10來分鍾左右，可以嘗試著用手掌撐膜，如果撐膜效果不佳，可以繼續揉面，摔打，直至成膜。
『伍』 手套膜是一鼓作氣揉還是醒一會兒揉一會兒
大家都知道，做麵包很多配方都需要揉出手套膜，這樣麵包才能拉絲，而手套膜最大的『剋星』就是高溫。一旦面團溫度過高，你就會離手套膜越來越遠，面團變得糟糟的。
今天咱們就以蜂蜜小麵包為例子。教大家如何在高溫的天氣手揉手套膜，只要掌握這個方法，手套膜就變得很輕松，不需要廚師機，只用雙手，也可以10分鍾搞定。夏季，教你10分鍾揉出手套膜，記住這2點，做出松軟拉絲小麵包
【手揉手套膜，夏季版】
蜂蜜脆底小麵包
配方：
200克高筋麵粉，40克糖，3克耐高糖酵母，1個雞蛋，80克牛奶，20克黃油，2克鹽，適量蜂蜜和白芝麻。
做法：
1、首先將除牛奶，鹽，黃油外的材料放到一起混合均勻，然後倒入牛奶，一邊倒一邊攪拌。不要一次都加完，預留10克左右。因為麵粉牌子不同吸水性也會不同，而且雞蛋也有大有小，這些都可以通過調節牛奶的量來實現。
但是這個配方整體來講過是非常濕潤的，液體量比較大，這是因為手揉手套膜不斷接觸手的溫度，搓開收起的過程都會比廚師機更快的流失水分。所以需要更大的液體量，但同時也有一個缺點，就是製作初期你會覺得他非常的黏手。
2、揉到沒有乾麵粉，就可以把它轉移到案板上開始揉面了，想要軟面不沾到滿手都是，就需要藉助一個刮板，一隻手利用掌心往外推面，另一隻手把面團刮回來，反復重復這個動作，你會發現面團越來越不粘手，而且搓出去收回來也會更加的光滑，沒有麵疙瘩。
然後檢查面團的狀態，可以拉出比較厚的膜，此時的面團是光滑的，也就是咱們平時蒸饅頭的狀態。
但是這個狀態做麵包是不夠的，如果是氣溫比較低，這時候可以加黃油繼續揉到拓展階段，但是夏天氣溫高，就需要讓面團休息一下，利用冰箱冷藏，讓麵筋自己形成，同時給面團降溫。
3、冷藏的時間最短30分鍾，也可以延長到半天的時間，看自己的時間安排。
然後拿出冷藏好的面團重新放回案板，加入軟化好的黃油和鹽，將它們包入面團中，繼續重復揉搓的動作，慢慢的黃油吸收，此時的面團是柔軟不粘的。再配合幾個摔打的動作就可以快速完成揉面了。
摔打的動作是一手拿住面團的一端，然後摔在案板上，面團就會變成長條形，然後將手裡的面團頭與案板上的面團疊合在一起，露出光滑面，繼續摔打，繼續疊合重復這個動作。大概5分鍾左右，用手取一小塊面向四外拉開，可以看到非常光滑有韌性的手套膜，不會輕易的破裂，用手戳洞，邊緣光滑即可。
4、揉出手套膜後，團成光滑的面團，放到碗中密封醒發至2倍大，醒好的面是這種按壓有很多氣泡的樣子，給它轉移到案板上，揉搓排氣以後下成6個相同大小的劑子。
5、把劑子團勻後，放在案板上擀成牛舌狀，因為這個面團的水分很大，可以適當加一點乾麵粉，然後翻個面，把一端壓薄片，從厚的一端捲起來，捲成一個卷，再從中間切開備用。
然後准備脆底：碟中放一勺蜂蜜一勺水攪拌均勻，另一個碟中放一勺麵粉，三勺砂糖，四勺白芝麻攪拌均勻備用，電飯鍋內抹一層黃油，然後把切好的小劑子蘸一下蜂蜜，再蘸一下白芝麻，整齊地碼放在電飯鍋中，蓋上蓋子不要開火，二次醒發20分鍾。
6、20分鍾後你會發現麵包已經醒發的白白胖胖的了，用手輕輕按壓可以回彈，這時候就可以開火了，加熱40分鍾即可。
7、40分鍾後我們的電飯鍋版蜂蜜小麵包就做好了，因為沒有用烤箱，所以現在看起來顏色還是白白胖胖的，可是味道非常好聞，一股蜂蜜的甜味和淡淡的奶香味，我們把小麵包拿出來看一下。
拿出來以後，你會發現蜂蜜小麵包的底部讓你立刻感覺到成功的喜悅，外皮金黃酥脆，打開後內部松軟拉絲，入口綿柔細膩，真的超級好吃。
這么好吃的蜂蜜脆底小麵包，做零食也可以，做早餐也可以，做法簡單，無需廚師機也可以揉出手套膜，無需烤箱也可以做麵包，方法簡單，配方詳細，你還在等什麼？趕緊行動起來吧！
『陸』 揉出手套膜特別粘還能用嗎
看具體情況。
如何快速出手套膜詳細講解。
1，除黃油外所有材料放入廚師機，剛開始開低速（2檔）把材料混合均勻成團，大概4分鍾，拉開面團很粗糙有破洞，沒有彈性，很厚的狀態。
2，轉中速（4檔）繼續攪打面團，大概8分鍾，扯一塊面團，能拉出厚膜，面團比之前光滑了許多，破口呈鋸齒狀，此時是八成膜。下入軟化好的黃油，低速（2檔）攪打至黃油吸收，再開高速（5-6檔）大約5分鍾攪打面團。
3，看到桶底干凈，面團全在掛鉤上，此時拉扯一塊面團，放在手上撐開，可以看到透過手指的薄膜，撐開的面團有彈性，表面特別光滑，破口圓滑，俗稱「手套膜」。
『柒』 廚師機面團越揉越粘怎麼辦
揉面方式對面團的影響
1.手工
手工揉面不能用蠻力，而是用巧勁，可參照之前揉面文章對面團進行摔、打、揉、搓，也能擁有完美的面團，但手溫會加速面團發酵，也僅限於少量麵包製作。
2.麵包機
麵包機屬於小功率揉面，同樣適合攪拌少量面團。因為刀葉短小與攪拌力道不足會使面團延展性較差，而且在攪拌過程中，機器自身容易產生摩擦熱量，夏季環境密閉升溫會影響面團的品質。
3.廚師機
廚師機的力度和速度前種方式者都較強，而且超大的麵缸能使面團得到充分的伸展，因為所用時間較短，所以在揉面過程中自身產生的摩擦熱對面團不會有太大的影響。但在製作大量麵包時應加快整形速度，否則切分面團會提前發酵。改善面團發黏的方法
1.減少水的用量。夏季的濕度比冬季高，和面時應用冰水，另外可適當減少配方內10克的水，若游離在面團中的水分太多，會導致面團鬆散黏手。
2.避免材料外的水分加入。在製作含有果乾的麵包時，要將加入食材提前入酒浸泡，在准備使用時注意應用廚房紙吸乾果乾表面水分再加入到面團中。
3.使用高品質的熟成高筋粉。廠家將麵粉製作好後通常需進行1-2個月的靜置熟成。通常我們比較在意「生產日期」，而對於麵粉來說，只要沒有變質和超出保質期，都可以使用。新鮮的麵粉吸水率低，做出的面團比較濕黏；熟成久一些的麵粉吸水率高，做出的面團緊致有度。
4.不要隨意更改配方中鹽的用量。配方中的鹽用量很小，作用卻很大。鹽可以提高整個面團的彈性，促進麵筋組織的形成，不合適的用量（過多或過少）都會對面團有影響。
5.用油脂或手粉防粘。操作時若太黏手，可在手上塗一點點油脂， 或者是沾少許乾麵粉防粘，二者均不可過量，過多的話會影響面團質量。
6.讓發黏的面團冷靜。面團在揉面時提前發酵會黏到不行，可將面團放入容器中，蓋上透氣的干布，放入冷藏室冷藏10分鍾再操作，10分鍾最佳，不可過久，不要用保鮮膜。
『捌』 為什麼用水合法揉面時黃油全部揉進去後反而面團越來越粘
這種情況下是水分太多了。因為黃油顧名思義是油，黃油全部揉入後，說明黃油已經全部從固體變成了液體，增加了麵粉的濕度。一般做麵包都都建議是後揉法，就是等水和麵粉揉好後再加入黃油。