❶ 為什麼刨芋頭會手癢，怎麼才能止癢
由於芋頭的黏液中含有皂甙，能刺激皮膚發癢，因此生剝芋頭芋頭皮時需小心。芋頭去皮手不癢的方法：蒸煮去皮、摩擦去皮、流水去皮、用手套去皮。
1、蒸煮去皮：把芋頭洗凈，直接蒸或者煮至熟，熟了的芋頭就不會引起皮膚的瘙癢，可以直接用手剝去外皮，只是這樣去皮的芋頭只能當做主食食用，再加工做菜餚的話很難入味，口感欠佳。
2、摩擦去皮：把很多的芋頭放在一個袋子裡面，不要放太滿，把袋子拿起上下抖動，使袋子裡面的芋頭之間摩擦即可去掉外皮。
3、流水去皮：在流水下直接用手和鋼絲球給生的芋頭去皮，芋頭的大部分汁液都會隨著流水流走，很少會殘留在手上，引起皮膚瘙癢的效果不是很強，不是大問題。
4、用手套去皮：在給芋頭去皮時候可以戴上塑料手套，這樣芋頭的粘液就不能直接接觸到手上的皮膚，不會引起皮膚瘙癢。
(1)挖芋頭用什麼手套擴展閱讀：
芋頭的儲存方法：將芋頭放置於乾燥陰涼的地方且要通風，可保存3-5天，因為芋頭容易變軟，在購買之後盡可能快點將它食用完。芋頭不耐低溫，故鮮芋頭一定不能放入冰箱，在氣溫低於7℃時，應存放與室內較溫暖處，防止因凍傷造成腐爛。
芋頭放太久未用的話很容易腐爛，最好的保存方法是將它去皮、切塊，用油炸熟，然後冷藏，下次用來燒菜比較方便。若做甜食，可將芋頭切片蒸熟再冷藏，烹調時直接用果汁機打碎成泥再加熱即可。
❷ 芋泥製作方法
做法如下
食材清單
芋頭
500克
玉米油
少許
糖粉
一勺
奶粉
一大勺
巧克力豆
三十幾粒
紅棗
四粒
收起
烹飪步驟 共11步
1
將芋頭洗凈
2
將芋頭用不銹鋼勺子刮皮，這是去皮的芋頭如圖（戴橡膠手套）
3
鍋加水放屜子將芋頭倒入屜子上，蓋好鍋蓋大火蒸25分鍾
4
蒸芋頭時間准備巧克力豆備用
5
紅棗切去核切碎
6
25分鍾後，打開鍋蓋，用鍋鏟戳了幾個芋頭，熟了。
7
拿大碗將芋頭盛出，用勺子趁熱壓成泥，並加入一大勺奶粉拌勻
8
加入一勺糖粉拌勻
9
將巧克力豆和紅棗加入拌勻（我挖走一半的芋泥做其他口味）
10
洗凈雙手晾乾，將手心抹點油取適量芋泥搓成圓球擺放盤子上，依次搓完。這個過程騰不出手拍照
11
出成品圖了。漂亮嗎？喜歡的朋友趕緊行動吧。
收起
美味小貼士
1 芋頭去皮戴上橡膠手套，不然會過敏 ，也可以蒸熟後去皮，就不會過敏了 2 加的輔食可以隨意添加 3 按壓芋泥的過程有點慢，要有耐心，一定要壓成泥後口感才好 4 一次不要做太多，做出來的芋泥盡快食用完
❸ 芋頭變黃了能吃嗎
芋頭變黃，是變質了，不能吃。
芋頭食譜
百合蓮子香芋湯
芋頭去皮後切成薄片，蒸熟，趁熱時取出，用湯勺壓成泥備用。在鍋中倒清水及蓮子，煮開後加芋泥及百合，最後加冰糖調味就行了。
椰汁香芋雞煲
材料：
雞腿2隻，芋頭250克，蔥段15克，薑片15克，椰汁適量，花生油、蒜頭汁、咖喱粉、糖、鹽各適量。
做法：
將雞腿去骨、去血絲，切成3厘米的塊狀，用清水清洗5分鍾瀝干水分；用鹽、咖喱粉、蒜頭汁腌雞塊至片刻；再用平底鍋將雞塊煎至黃色備用。將芋頭切成1.5厘米的骨排塊狀，煎至兩面黃色，之後蒸軟備用。開鍋下油，炒香蔥段、薑片，加入雞塊，大火翻炒片刻；倒入椰汁再煮一會，最後放入芋頭中火收汁，加入鹽、糖調味即可。
芋絲餅
材料：
芋頭適量，火腿適量，熏鴨肉適量，粘米粉100克，蔥適量，色拉油適量。
做法：
芋頭、火腿、熏鴨肉均切粗絲，蔥切粒。熱鍋，下小許色拉油，炒香火腿絲與熏鴨絲。下芋頭絲炒透。把芋頭絲等材料盛起晾涼，加入調味料與蔥花，粘米粉加入適的水與小許鹽、胡椒粉調成糊狀。把粘米粉糊拌入芋絲材料中。取一蒸盤，抹點色拉油，倒下所有拌好的材料。放蒸鍋里，大火蒸20分鍾。熟後取出晾涼。把晾涼後的芋絲餅切小件，用油煎至兩面黃色，即可食用。
芋條蒸肉沫
食材：
檳榔芋500克、肉末隨意、蔥姜蒜適量、辣椒適量、生抽、老抽適量、生粉適量、鹽適量、油少量、冷水半碗。
做法：
1.香芋刨皮，洗凈切條，放少許鹽拌勻腌20分鍾
2.剁肉沫，放澱粉、鹽、生抽腌一下，把腌好的香芋裝入盤子，油熱倒入姜蒜辣椒翻炒出香味。
3.加入肉末炒至顏色變白，把肉末盛出，鋪在香芋上，水開大約蒸15分鍾（香芋切得細，時間就相應減少）。
4.生抽、老抽、蚝油、生粉各一勺，與半碗冷水調勻。
5.鍋熱倒入少許油，再倒入調好的醬汁，因生粉會沉澱，入鍋前再攪拌一下。煮至稍稍收汁，淋入蒸好的肉末香芋上，最後撒上香蔥。
返沙芋條
食材：
荔浦芋頭500克，細砂糖150克，清水50克，香蔥一根，豆油適量（沒有豆油，色拉油也可以）。
做法：
1.准備荔浦芋頭，用清水洗干凈，去皮 ，再用清水沖洗干凈，切成寬和高都是兩厘米的長條，切的時候盡量都切得差不多，要不在後面炸的時候不好炸。
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2.熱鍋加油，大火燒到油溫大約六成熱，再轉中火。把切好的芋頭條放入鍋中，一次不要放得太多，少放點，這樣好炸，大約炸八分鍾左右，芋頭外皮焦脆，顏色微黃就出鍋。
3.炸好的芋頭條，放在吸油紙上，瀝掉多餘的油，把香蔥扒皮，洗干凈，切成碎末。另起鍋，鍋里放少許油，把蔥末倒進去，翻炒至香味，然後轉小火，加入細砂糖和清水，用鏟子攪拌均勻。小火繼續熬制，用鏟子多攪拌幾次，防止糊鍋了，看裡面的氣泡由大顆變密集時，就說明水分不多了。
這個時候把炸好的芋頭條放進鍋里，用鏟子不停地翻炒，使糖漿均勻地裹住每個芋頭條，翻炒至鍋底沒有多餘的糖漿即可關火。
5.要返沙一定要關火，糖漿只有在冷卻之後才能返沙，關火後繼續翻炒，不翻炒，光糖漿冷卻也不能返沙，它倆是互相配合的，翻炒的時間越長，返的沙越好。
翻炒出沙後就可以裝盤了，外酥里糯，香甜可口的返沙芋頭就做好了，非常好吃。
翻砂芋頭
材料：
大芋頭三分之一個、白砂糖4湯匙、水5湯匙左右、食用油適量。
做法：
1、將芋頭去皮，切成比小指略細的條狀;
2、鍋中倒入適量食用油，待油熱6成後，下芋頭條小火炸3分鍾左右後撈出，稍涼後中火下過再炸一分鍾上色;
3、另取炒鍋開火，倒入水和白砂糖翻炒，化成漿後下炸好的芋頭翻炒，讓糖漿均勻地裹在芋頭條上，即可關火。
芋頭排骨煲
材料：
小排骨300克、芋頭400克、蒜2瓣、酒1大匙、醬油1/2大匙、醬油1/2大匙、鹽1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少許
做法：
1、小排骨洗凈，拌入調味料1腌10分鍾，再用熱油炸至上色撈出。
2、芋頭去皮、切小塊，放入熱油中炸過撈出。
3、用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入調味料2和2杯清水燒開，改小火煮20分鍾。
4、芋頭下鍋同煮約20分鍾，待其酥軟並湯汁收至稍干時，即可盛出。
❹ 給小芋頭去皮也會有過敏手癢的問題，小芋頭怎樣去皮不會手癢
在日常生活中將芋頭開展去皮的情況下能將備齊的芋頭清洗以後將其煮熟以後在開展去皮，由於芋頭的外皮上帶有一定的黏液，一般人的手裡沾到這種分泌物的情況下便會發生皮膚過敏，手心癢的狀況出現，因此在平常日常生活里將芋頭烹調完善以後在開展去皮得話，能將芋頭里的黏液合理的清理干凈，那樣每人必備的去皮的情況下也不會沾到黏液發生過敏反應的狀況，因此在平常生活上給芋頭去皮的情況下能將芋頭烹調完善以後去皮。由於芋頭的分泌物中帶有的一定量的桑樹，一般身體在觸遇到這一類有機物的過程中就會很非常容易發生過敏反應的狀況，桑樹僅有在持續高溫的情況下才能夠被充分的分解，因此在平常日常生活里將芋頭煮熟以後就能將芋頭表皮里的桑樹清理干凈，不容易對身體皮膚導致刺激危害。
芋頭也是屬於一種營養成分極其豐富多彩的食物，不過在平常日常生活解決芋頭的情況下應注意，由於芋頭的表皮粘液中帶有的桑樹會致使身體皮膚發生過敏反應的狀況，因此在平常日常生活解決芋頭的情況下最好選用適合自己的方法去加工處理。
❺ 怎樣剝芋頭手不會癢
方法一，要削去外皮的時候建議帶手套
方法二：准備一鍋滾水，把芋頭的外皮洗凈，除去泥土雜質之後，直接丟入滾水中燙煮一下。起鍋之後，只要用菜刀由上而下輕輕劃一刀，就可以毫不費力地除去外皮。
下面介紹止癢的方法
1、可以把手仔細洗干凈，然後把手沾滿醋，連指甲隙縫都沾，過一會兒這種癢感就會漸漸消失（原因是酸鹼中和反應），昨天小編試過這個方法，但效果不大，不知道是不是沾醋的時間不夠長久，因為小編沾了一會後感覺手更癢了，就趕緊洗掉，可能是那時候正在反應，如果能熬過那一會的癢，之後應該就沒事了。
2、用木材燒飯的朋友可以可以在火上烤一下手，反復翻動手掌，讓手部受熱，沒有火的朋友就燒一盆熱水，把手放在熱水裡泡5分鍾，溫度越高越好，但必須是你能接受的溫度，以免燙傷。
3、用清水把手洗干凈，然後抹乾水漬，搽上一點風油精並加以輕輕擦拭，稍後癢感就會消失。
4、用手洗米，把手放在大米里反復的搓，這樣能緩解瘙癢感。
5、用肥皂洗手，然後擦些白酒在手上，讓它自己揮發，揮發後再用肥皂洗手，也可止癢。
❻ 芋頭春夏秋的時候會苦澀嗎
芋頭桿應含有豐富的皂角苷成分，所以不能直接生吃，需要焯水後進行腌制，在腌制後的芋頭桿經過發酵會帶有酸味，這種酸味不僅能助人食慾大開，還有一定的健胃作用，可促進胃酸分泌，幫助食物消化，因此胃口不佳的時候來點酸辣芋頭桿，有很好的開胃健食作用。
2、輔助降血壓
芋頭桿中鉀離子的含量很高，鈉離子的含量較低，是典型的高鉀低鈉健康食物，非常適合高血壓患者食用，能輔助降壓。同時鉀離子也是神經元之間的遞質之一，經常食用芋頭桿對治療神經衰弱也有一定作用。
3、潤腸通便
芋頭桿和其他的綠色蔬菜的根莖一樣，都含有大量的膳食纖維，膳食纖維經人體食用後能在胃腸內吸水膨脹，增加食物殘渣的濕潤度，還能刺激胃腸蠕動，加速糞便的排出，有很好的潤通通便效果，對防治便秘十分有效，建議便秘的人群可多吃些芋頭桿。
4、減肥瘦身
芋頭桿的熱量非常低，而且富含果膠、膳食纖維、蛋白質等營養成分，食用飽腹感較強，可減少其他高熱量食物的攝入，加上芋頭桿還具有潤腸通便的作用，可排出身體多餘糞便，經常食用能減肥瘦身預防肥胖。
5、潔齒防齲
芋頭桿中還含有皂角鹼、氟元素等物質，其中皂角鹼可以消滅人類口腔中的多種有害物質，能減少它們對人類牙齒的腐蝕和傷害；而氟元素是牙齒保護膜的重要組成成分，能在牙齒表面形成表護層預防牙損傷，因此常食用芋頭桿能起到潔齒防齲的功效。
6、保肝明目
芋頭桿中胡蘿卜素和類胡蘿卜素含量很高，這種成分主要作用與人體的肝臟和視網膜，對緩解肝臟衰老和增強視力有一定作用，尤其是增強眼睛的暗適應能力，經常食用可預防夜盲症。
7、增強免疫力
芋頭梗中的粘液蛋白含量比芋頭中還高出很多，這種粘液蛋白在人體中也有一定的活性，能對食管和器官有潤滑之效，同時也是體內自身粘液蛋白合成的主要原材料，能增強免疫力，促進生殖器粘液分泌等。
8、祛風利濕
從中醫的角度來看，芋頭桿味辛、性平，有祛風，利濕，解毒，化瘀的功效，可用於蕁麻疹，過敏性紫癜，腹瀉，痢疾，小兒盜汗，黃水瘡，無名腫毒，蛇頭疔，蜂蟄傷等症狀。
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吃芋頭桿的禁忌
1、未熟忌吃
芋頭桿中含有較多的皂角苷，對皮膚有較強的刺激性，如果未熟就進食，會刺激咽喉，導致刺痛發麻等不適，而煮熟後的芋頭桿其皂角苷會失活，可避免這種現象。
2、過敏忌食
芋頭桿和芋頭一樣也屬於易致敏的食物，如對食用芋頭桿過敏人一定要忌食，否則會誘發身體出現腹瀉、嘔吐、頭暈、喉頭發緊、肌膚瘙癢紅腫等過敏症狀。
3、孕婦、嬰兒不宜食用
芋頭桿中含有較多的皂角苷，食用對身體具有一定的刺激性，對於孕婦以及嬰幼兒來說，易造成健康危害，建議不吃為好，另外芋頭桿多以腌制食用為主，其中含有較多的亞硝酸鹽，食用對胎兒、嬰幼兒發育不利。
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怎麼能讓芋頭桿不麻嘴
1、戴上手套將芋頭桿外層硬皮剝掉，避免手碰到外層粘液過敏，而且剝皮後的芋頭桿吃起來的口感才好。
2、然後將芋頭桿放入鹽水中浸泡，以免氧化變色。
3、將芋頭桿放入開水中充分燙熟就不會麻嘴，因為芋頭桿導致人麻嘴的皂角苷成分遇到高溫後會失去作用，所以一定要燙熟或煮熟再吃。
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芋頭桿子怎麼做好吃
1、芋莢干
食材：芋頭桿。
做法
1.將芋頭桿去掉頭尾，放入開水中進行幾秒鍾的焯水處理，去掉皂角苷，避免過敏。
2.將焯水的芋頭桿放在清水中，剝去外層的皮，抽去其中較粗的纖維絲，漂洗幾小時。
3.再撈起瀝干，待芋頭桿變軟後用夾子夾好，掛在陰涼出晾乾即可。
特點：這種晾乾的芋頭桿幾乎不含皂角苷，適合和各種煮湯的肉類一起煮著吃，是天然的綠色保健食品。
2、腌芋莢
食材：芋頭桿，食鹽。
做法
1.將收獲芋頭後的芋頭桿剝去外皮纖維，在日光下曬半干。
2.再切成小段，置入腌制的陶器中，每放一層芋頭桿，再放一層鹽，逐層逐層加厚。
3.在容器上面加壓腌一些日子，直至芋頭桿本身麻舌頭的成份消失，而產生特有的芋頭桿酸香味。
特點：與酸筍一樣，芋頭桿可炒、可做湯料，十分適合夏季開胃食用。
3、酸腌芋頭桿
材料：芋頭桿兒10斤、鹽350克、蒜瓣500克、生薑250克、尖椒500克。
做法
1.芋頭桿兒買回來後，用清水清洗干凈備用。
2.准備好一截線繩，一截細鐵絲對折，當做針，把線繩穿進去，也可以用發夾來代替哦。
3.拿起洗干凈的芋頭桿兒，用鐵絲從上面穿過去。
4.把穿好的芋頭桿兒，掛在陽台上通風處3～4天，芋頭桿兒水份晾乾，有點兒蔫兒就可以了。
5.把晾乾水分的芋頭桿兒，抹刀切成小丁備用。
6.切好的芋頭桿兒加入適量的鹽，揉搓均勻後腌制10分鍾左右。
7.把蒜瓣剁碎，生薑削皮剁碎，尖椒用濕布擦拭乾凈後也剁碎備用。
8.把蒜蓉，生薑蓉，尖椒碎倒入腌制好的芋頭桿兒中，翻拌均勻。
9.這就是已經翻拌好的芋頭桿兒，已經聞到香味啦。不過還不可以吃哦。
10.玻璃瓶清洗干凈，擦乾水分，把芋頭桿兒裝進去，壓實，密封保存。
11.一個月後，就可以開壇，吃到美味又下飯的芋頭桿兒啦。一定要腌夠一個月了才可以吃哦，要不然會有麻麻的感覺，很難受的。
12.再淋上一點兒香油，用來下酒，喝粥都很好吃哦。
4、豆醬炒芋桿
材料：芋梗600公克，小芋頭適量，薑片30公克，白豆醬30公克，沙拉油2大匙，水100cc，鹽1/4小匙，砂糖1/4小匙，雞粉1/2小匙。
做法
1.芋梗洗凈，剝去外皮切段；小芋頭削皮切塊備用。
2.熱鍋，倒入沙拉油燒熱，爆香薑片後，放入作法1的小芋頭塊以中火炒香，再放入作法1的芋梗段炒軟後，放入白豆醬炒勻。
3.於作法2的鍋中加水以小火燜煮約10分鍾，放入所有調味料拌炒入味即可。
5、香辣芋頭桿
材料：芋頭桿適量、蒜子適量、姜適量、辣椒適量、鹽適量、醬油適量。
做法
1.芋頭桿買回來洗干凈切成條。
2.用干凈的鍋將其炒干，一定要把水分全部炒干。
3.辣椒、蒜子、姜全部切碎。
4.油鍋燒紅，多一點油，倒進油鍋爆炒，視情況決定時間。
5.炒的差不多了加入姜、蒜子、干辣椒、鹽、醬油爆炒。
6.加入辣椒爆炒。
7.辣椒炒熟就出鍋。
❼ 削了皮的生芋頭為什麼會麻手
芋頭是生活中常見的食物，可蒸可燉。芋頭表面有一層皮，煮之前我們會刮掉，但是芋頭剃完之後，很多人的手會癢，這是因為芋頭中含有一種鹼性的粘液，叫做草酸鹽，對皮膚有很強的刺激作用，其中所含的皂苷和蛋白酶也可以引起皮膚瘙癢。因此，給芋頭去皮時，人們的手部容易發癢，生吃或食用未煮熟的芋頭，可能會造成消化道黏膜輕微撕裂傷，還可能消化道引起水腫、瘙癢、灼痛等等。那麼削完芋頭手癢怎麼辦，下面給大家介紹幾種解決方法。
7、用白酒和姜洗手，先用肥皂將手洗凈，然後在手上抹些白酒，再用生薑水洗手，也能起到止癢的作用。
8、塗抹風油精，刮芋頭皮有時會讓人覺得手癢難耐，這個時候可以先用清水清洗，然後擦去水漬，最後在手上抹點風油精就可以消除手部瘙癢。
❽ 為什麼切芋頭會手癢用什麼可以止癢
原因：
芋頭里含有的草酸鈣針狀結晶，它對皮膚具有較強的刺激性，因而會引起皮膚發癢、發麻。人們在刨芋頭、切芋頭時候，破壞了芋頭里的草酸鈣結晶，使它隨芋頭的汁液一起溢出。如果皮膚與它接觸，立即就會發癢、發麻。
止癢方法：
1、將雙手放在微火上烤一烤，便能很快地解癢了。
2、切芋頭手癢，立即將雙手放在兌了食醋的水中泡一泡，或用風油精、澄清的淡石灰水擦在手上，片刻之後也能起到止癢的作用。
3、用姜搽手
將手洗干凈，待干，姜切成片，用薑片輕輕搽手，切完芋頭手癢的時候，用姜搽手的效果更佳。
4、用醋泡手
去皮前，先用(家庭常用)醋浸泡手，大概10-15分鍾，然後立即去皮，不要等手幹了之後，這樣效果較差。
(8)挖芋頭用什麼手套擴展閱讀：
芋頭疫病的防治
1、農葯防治
芋頭疫病是芋頭上的一種常見病害。丁治軍等通過篩選發現，25%嘧菌酯懸浮劑對芋頭疫病的防效較好。有研究表明，50%烯醯嗎啉水分散粒劑1000倍稀釋液，在作物周期內間隔期為5-6d使用3-4次，防治芋頭疫病效果較好。
採用58%甲霜·錳鋅可濕性粉劑300倍稀釋液拌種，防治芋頭疫病效果也較好，而且可以增產27.5%。此外，錳鋅·氟嗎啉和霜脲·錳鋅對芋頭疫病的防治效果也較好。
2、、綜合防治
對芋頭疫病應採取「預防為主，綜合防治」的防治策略，即以農業防治為主，並與化學防治及物理防治相結合。具體來說，選用抗病品種和無病種芋，合理輪作，間作套種，科學施肥灌溉，清潔田園。
同時，通過田間檢查做好預測預報工作，掌握葯劑防治的最佳時期，注意在發病初期及高溫雨後，幾種葯劑間隔5-7d輪換、連續防治。
❾ 芋頭怎樣削皮不辣手
芋頭削皮的技巧
1.帶手套：
最簡單的方法就是處理芋頭時戴上手套，避免肌膚直接與芋頭接觸。若不小心接觸到黏液，可以使用少許的鹽巴洗手，或是利用檸檬、橘子等柑橘類的外皮來磨擦皮膚，都能緩解搔癢的不適。
2.不碰水：
因為芋頭一碰到水就容易讓皮膚過敏發癢，建議芋頭削皮前先不要清洗，並且讓手部也保持乾燥，待削完皮再清洗芋頭即可。
3.運用調味料：
事先在手上沾上醋、小蘇打粉或鹽巴，雙手搓揉均勻後再進行削皮的動作，芋頭的黏液便不會刺激到皮膚。也可以將檸檬汁塗滿雙手再削芋頭。
4.水煮剝皮法：
將芋頭連皮放入鍋中一塊水煮，待煮熟再進行削皮、切塊的動作，就不會出現咬手過敏的狀況。
5.微波剝皮法：
將整顆芋頭放入可微波容器中，加滿完全浸泡過芋頭的水量，上蓋後放入微波爐中加熱約5～10分鍾。建議以間斷式加熱的方式，每次設定2 分鍾慢慢加熱。取出後立刻以冷水沖洗，再用刀切掉頭尾，便能輕松剝除芋頭皮，且用此方法剝皮的芋頭還能夠縮短料理時間，快速入味