❶ 揉出了手套膜為啥還是像饅頭
揉出了手套膜為啥還是像饅頭是因為烤的時間太久了把水分烤幹了，另一個原因就是你揉出來的是比較粗的手套膜，延展性不夠。
如果自己家普通的麵粉，也就是蒸包子的中筋粉，然後用的普通酵母也發酵也特別好，但是烤出來的就不像非常松軟的，個個蜂窩狀的一層一層的組織結構的麵包。
最後換了一種麵粉換成高筋粉，然後也換了酵母，用了做麵包的專用的酵母粉，之後，做出來的麵包就特別的好，而不像是饅頭味兒的。
麵包的做法
所需食材，高筋麵粉250克，細砂糖50克，酵母夏天3克，冬天4克，奶粉8克，雞蛋1個，酸奶110克，鹽2克，黃油20克，肉鬆、沙拉醬適量。
除黃油外，所有材料按照液體先放的順序酵母放最上面，放入麵包機桶內。按和面程序揉面30分鍾，加入黃油和鹽，繼續和面10分鍾，就能夠得到拉出薄膜狀態。吐司想要達到拉絲的效果，揉面一定要達到手套膜的狀態。
揉好的面團蓋上濕布或者保鮮膜，至兩倍大，發酵時間大約1小時。發酵好的面團取出按壓排氣，鬆弛15分鍾，再擀成面片。擠上沙拉醬，均勻撒上肉鬆。
從左往後將面團捲起，盡量卷緊一點，不然成品的內餡或松垮。把卷好的面團放入吐司盒內。往烤箱內放一碗熱水，再把吐司盒放進烤箱，不需要開火，關上烤箱門，發酵40～50分鍾。
二次發酵完成後，把烤箱內的水和吐司盒取出，180度預熱烤箱10分鍾。烤箱預熱好後，吐司盒蓋上蓋子，放進烤箱內，上下火180度，烤40分鍾。烤好的吐司及時從烤箱取出，晾涼後密封保存。
❷ 請問為什麼做麵包要揉出手套膜
手套膜對於麵包烘焙而言，不但使得烤制的麵包組織更細膩，口感更松軟，也是檢驗烘焙者對面團掌握能力的考驗，所以麵包製作中，烘焙者都會強調要揉出手套膜。
❸ 怎樣揉出手套膜
這個很容易吧，大拇指跟食指揉揉就出來了。
❹ 廚師機揉手套膜的配方
廚師機出膜的配方：出膜參考配方比：首先1檔攪拌2分鍾成團，換2檔攪拌13分鍾；待面團細膩有筋性加黃油；再用2檔攪拌6分鍾後出手套膜，整個過程，機器運轉時間在21分鍾。配料表，約500g麵包的量，麵包粉250g/糖30g/鹽5g/蛋液20g+5g，牛奶140g+5g，黃油20g，酵母3g。廚師機和面方法：揉面步驟：揉面之前先放糖，鹽雞蛋，再放麵粉，（如果需要放酵母，將酵母埋入麵粉中），最後放牛奶或者水。（最後放液體是為了防止粘盆，如果先放水揉面時會讓面粘到盆底。當放的水分過多的時候也會讓面粘到盆底）【1】使用1檔，約1-2分鍾，麵粉成團。（觀察面團濕度，可適當加點水或麵粉調節）；【2】成團後用2檔，揉成較為光滑有彈性的面團。時間根據面團的大小和廚師機型號的不同不太一樣，一般在5-7分鍾左右，在面團抻開不太容易抻得很薄，抻得稍微薄一點就會被扯出很多裂洞的時候就可以加入黃油了【3】黃油加入後使用2檔，約2分鍾，面團從潰散到黃油被面團吸收，重新成形【4】使用2檔，約6分鍾，面團變得非常光滑有彈性，提起攪面棒觀察，這時候面團已經可以形成一層薄薄的薄膜。但是薄膜並不是特別堅韌，還是比較容易破裂。破裂的洞口呈不規則的形狀，而不是光滑的圓形。這個時候面團就達到了擴展階段。如果做大部分的甜麵包和調理麵包，這個階段就可以停止揉面了。【5】如果需要做土司，把面團拿到案板上摔揉20下，重新放入廚師機。使用2檔，約5分鍾，面團會達到完全階段。這個時候，面團可以抻開非常堅韌的薄膜，即使用手指捅，也不太容易捅破。即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也會呈現非常光滑的圓孔
❺ 揉面，後油法，為什麼要等光滑了再放黃油
後放黃油，揉面更省力。
黃油會阻斷麵筋的形成，所以，先將面揉到麵筋形成到一定程度後，再加入黃油，可以讓揉面變得更容易，這種方法大家很通俗的稱之為「後油法」。
既然有「後油法」，也就有「先油法」，有些麵包師認為如果在一開始就加入黃油，可以讓黃油在面團里分散得更均勻。所以，兩種方法各有利弊。但是家庭手工揉面非常費力氣，更建議採用「後油法」。
「後油法」揉面步驟：
1、將所有材料除黃油以外揉成團後放在案板上開始辛勤工作的第一步。
2、堅持揉下去，黃油逐步溶入面團，面團變得光滑且有彈性，採用摔的方式，將面團揉成小長條，拉住長條的一邊，另一邊在案板上摔打，不要摔斷，然後再揉成長條，重復剛剛的步聚
3、揉得差不多的時候，從面團上揪一小塊面團下來看看揉得成果如何
4、慢慢地撐開，可以看到面團形成了一張薄薄的膜，但是再拉扯的話就容易裂出不規則的洞，這個時候就到達了傳說中的擴展階段，一般的麵包達到這個階段就可以了。
❻ 黃油是什麼東西，做麵包一定要加嗎
做麵包不一定要放黃油。
不用黃油的乳酪包的做法：
主料：牛奶120克，淡奶油50克，高筋麵粉300克，雞蛋液30克，酵母4克，鹽2克，細砂糖30克
輔料：奶油乳酪170克，糖粉35克，椰漿20克，奶粉40克。
1、麵包材料中，將材料放入麵包機，選擇和面功能先和20分鍾。
❼ 做麵包，用打面機和面，什麼程度加黃油，打到什麼時候就不用和面了呢
面團能拉出膜就能加黃油了，打到有手套膜就可以發酵了。
如果是麵包機，那麼和面30分鍾加黃油，再揉30分鍾就ok，2-3和面程序就行。
❽ 做麵包黃油起什麼作用
1、黃油可以延長保質期。黃油能防止水分的蒸發，乳化存在於麵包中的自由水，從而達到鎖住水分，延緩澱粉老化和麵包硬化的過程。
2、黃油可以使烘焙成品柔軟，促進餅乾的成型和花紋的保持。
3、黃油有弱化麵粉結構的作用，可以使得蛋糕膨發得更加完美。
(8)弄出手套膜之後為什麼要放黃油擴展閱讀：
麵包烘焙技巧：
1、糖的添加量超過麵粉的7%時，最好用耐高糖酵母。用來揉面團的水或者牛奶不能用熱水，否則會破壞酵母活性。一般使用30攝氏度左右的溫水化開酵母。
2、面團揉出手套膜，更加松軟好吃。
3、面團排氣後，經過二次發酵，面團組織更均勻，口感更好。
4、烤盤放入烤箱之前，烤箱要預熱好。