① 蛋黃酥為什麼做起來沒有分層，還不酥
今年特別流行做蛋黃酥，一直懶得做面點類食品，因為實在是不願意揉面啊啊啊啊！嗯，就是這么懶！但李童鞋看別人家的饞的不行，我還是鼓足勇氣給他做麵包機和面的蛋黃酥。經過幾次配方改良，簡直美味到不行！就沒吃過這么好吃的蛋黃酥！（不好意思，就是這么自信）分層超多，超酥的！咬一口甜咸香酥，好吃到沒朋友！中秋2周賣了幾百盒😜😜😜話不多說，直接來干貨！
用料
中筋麵粉 150g
豬油（麵皮） 53g
糖 21g
水 60g
低筋麵粉 135g
豬油（油酥） 68g
豆沙 300g
咸鴨蛋黃 15個
生雞蛋黃 2個
黑芝麻 若干
分層零失敗，酥到沒朋友的蛋黃酥的做法
生鴨蛋黃刷一層白酒，放烤箱中層，200度10分鍾。考好後拿出來晾涼。
把中筋麵粉和豬油（麵皮）部分，直接倒入麵包機，和面30分鍾。個人經驗，真的不用揉出手套膜（曾經為了出膜，真是手都累斷了要😭），只要把面撕裂，分離處有分層就行啦！
面揉好後，醒30分鍾，然後分成15個，搓成球。
麵包機和面的時間，開始做油酥。把低筋麵粉和剩下豬肉混合，多揉一會，搓成面團即可。然後冷藏（為了方便一會搓球）。
冷藏的功夫，分豆沙。一個20g，搓15個小球。（豆沙買現成的就行）
把油酥從冰箱拿出來，把豆沙球放進去冷藏。油酥分成15小份，搓成球。
最重要的部分，包油酥，擀油酥。
把分好的一份麵皮按平，把油酥球放裡面，跟包小包子一樣包起來。按癟。用擀麵杖擀平，捲起來。再擀平，再捲起來放好。
15個都如此處理。醒10分鍾。
等醒面卷的功夫，把豆沙拿出來，按癟，中間放一個蛋黃，用豆沙包好。
最後，把面卷按癟，擀成圓形，把包好蛋黃的豆沙包裡面，包成小包子的樣子即可。
最後，刷上蛋黃液。好看的秘方就是，刷兩遍！
最後撒上芝麻。烤箱預熱210度，中下層35分鍾。即可！
烤好後顏色特別漂亮
愛吃又懶得做的朋友，掃二維碼加我吧！
小貼士
面不要醒過時間，越久越軟。豆沙要覺得粘手不好包，可以沾點油，把手擦下。蛋黃一定要放涼再包
② 做蛋黃酥需要揉出膜嗎
不需要。
主料：中筋粉（油皮）100克、水（油皮）45克、玉米油（油皮）35克、糖（油皮）10克、低筋粉（油酥）100克、玉米油（油酥）50克
輔料：紅豆沙餡適量、鹹蛋黃12個、蛋液（刷表面）少許、黑芝麻適量
1、水油皮材料放入盆內，揉成光滑的面團，油酥材料放盆內揉成面團，蓋保鮮膜靜置20分鍾。
③ 香甜可口超酥脆，讓人食之不忘的蛋黃酥，新手也能做嗎
今天要和大家分享的是我很喜歡的一款小甜點''蛋黃酥''，提到蛋黃酥大家都是很熟悉的吧，蛋黃酥也算是我們國家傳統的一種糕點了，這幾年因為各種甜品店的製作加上很多朋友的推薦，使得蛋黃酥也從少有人知道的糕點變成了現在備受喜愛的網紅產品了，現在走到街上，幾乎所有的蛋糕店和賣甜品的小店鋪都可以看見蛋黃酥的身影。
【烹飪技巧】:
大家在做蛋黃酥的時候也可以根據自己的喜好添加不同的餡料，製作方法都會是一樣的。
④ 蛋黃酥怎麼製作方法
走入烘焙坑就是因為自己喜歡吃蛋黃酥，這個方子很好，一直用，成品是每個70克，一共可以做20個，一個28*28的烤盤正好放下！完美的重量，一口下去，酥皮、紅豆餡、和鹹蛋黃融合在嘴裡特別美味！
【蛋黃酥】所需食材：油皮：中筋麵粉190克、固體豬油70克、砂糖30克、水80克
油酥：低筋麵粉180克、固體豬油90克
餡料：紅豆沙（順南）500克-600克左右（根據自己蛋黃大小調整）、鹹蛋黃（金奇香）20個
用了七年的方子-蛋黃酥的做法
1、豬油一定是要固體的，夏天就放冰箱冷藏一會。
2、中筋麵粉就是平時做包子、餃子的麵粉，將油皮所有材料放廚師機四檔揉10-15分鍾，我的10分鍾左右即可出手套膜！最好出手套膜，特別好包，不容易漏酥！如果沒有廚師機，可以用電動打蛋器的打面鉤揉出厚膜。或者把所有材料揉均勻放入冰箱冷藏一夜再用，會自然有一層膜，再手揉一下就好了！注意⚠️⚠️：夏天用冰水，豬油冰過，這樣控制面溫，始終保持揉面是不出油的！
3、夏天放入保鮮袋裡入冰箱冷藏30分鍾！秋冬天不需要冷藏。
4、把油酥所有材料混合至看不見粉狀，放入保鮮袋裡，面團是不出油的狀態，夏季入冰箱冷藏30分鍾！
5、夏天冷藏面團的時候（秋冬包保鮮袋室外醒面半小時）處理蛋黃：這次我買的是金奇香的鹹蛋黃，沒有腥味，無需噴白酒，烤箱預熱180度烤5分鍾-8分鍾左右即出油了。大家也可以用新鮮的現磕蛋黃，也是一樣烘烤時間。烤完蛋黃就開始預熱烤箱，上下火180度預熱
6、包餡：餡料+蛋黃=40克，即餡料和蛋黃放稱上一起稱，共40克，我包了三種，買的是順南品牌，特別是低糖紅豆做蛋黃酥簡直絕配！注意：包餡的方法可以參考下面的油皮包油酥的手法，不要擀太大，包入太多空氣也會影響保質期的哦！
7、開始製作酥皮：夏天從冰箱拿出油皮和油酥，揉一下，把油皮和油酥等量分成20份，每份油皮18+油酥13克，一定要蓋保險袋或保鮮膜防止乾裂，注意⚠️：如果天氣乾燥就一定要蓋一條濕毛巾保濕！全程要控制面溫，不要出油，夏天最好帶手套做，打上空調！
8、油皮按扁，把油酥包進去，左手壓住油酥，用右手的虎口包住油皮一直往上推圓，像一個湯圓一樣，
9、介面朝上，擀成牛舌狀，大概10厘米左右，然後從下往上卷（不要擀太長會破酥）
10、蓋上保鮮膜醒十分鍾
11、介面朝上，壓扁，擀長至10厘米左右，捲起，蓋上保鮮膜醒10分鍾！
12、面團介面朝上，把左右兩邊往中間折，然後擀開
13、把餡料放入麵皮中，左手壓住餡料，右手用虎口包住麵皮，不停地往上推即可推圓收口！
14、錯落的擺在烤盤里，
15、一個蛋黃用刷子均勻刷上表面，我喜歡有裂紋的，如果只喜歡上面是圓圈的就用冷藏過的蛋黃刷頂部，就是圓圓一個圈。撒上芝麻，送進預熱的烤箱里，上下火180度，烘烤25-30分鍾！直至上色！
16、趁熱吃，最好吃！我做的蛋黃酥很圓潤。看不見介面哦！
17、要想存儲久，包裝時不要用手，用一次性手套，然後密封放冰箱！每次吃的時候回烤一下最好！口感依舊和剛烤一樣！回烤溫度：預熱至150度後烤8分鍾即可！
小貼士
很多人說蛋黃酥不用起手套膜？我來告訴你為什麼一定要起手套膜！1.手套膜很容易包，很容易封口，不容易破酥，破酥後容易混酥，導致烘烤不均勻，成品不好看。2.保存時間長，比不起膜的保存時間久！3.用開水燙面的做法，說不用起膜，我只能說我做了這么多年為什麼不用呢？你自己多試幾個做法就吃得出區別了！
⑤ 怎麼做蛋黃酥的外皮才會更酥脆
蛋黃酥是由小麥、黃油、蛋黃，配料有白砂糖、水、黃豆、豆沙、咸鴨蛋等，做法與蘇式月餅有很多共通之處。想要製作蛋黃酥的話，需要准備麵粉、黃油及低脂麵粉麵粉，紅油豆沙、咸鴨蛋。首先就需要將粉類過篩子，與油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁鬆弛30分鍾之後。將低脂麵粉也過篩子與軟化的黃油混合同樣放置保鮮袋中，也需要放置30分鍾。蛋黃需要事先用食用油要浸泡兩個小時，然後再加入白酒，放入烤箱中烤5分鍾。
需要將已經放30分鍾的面團，分成12分，每個裡面都放上一顆蛋黃，用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀麵杖由中間分別向上向下擀開，由上向下捲起3圈的樣子。再用同樣的手法進行其他的製作。再拿起一個已經弄好的面團在中間按一下之後讓兩邊翹起，再將兩邊向中間靠攏，按扁成一個圓形。放上一個豆沙蛋黃餡之後，在將口收攏，形成需要的形狀之後，就可以在烤箱中鋪上一層油紙，然後均勻的擺放在油紙上，放入烤箱中，每一個上面再刷上一層蛋黃液，並且撒上黑芝麻。25分鍾之後就可以拿出來。
⑥ 做蛋黃酥時露酥會怎樣
不僅影響蛋黃酥的顏值，還影響口感。因此，做蛋黃酥要把握好水分和油分的比例，下面介紹正確的做法：
准備材料：中筋粉150克、豬油50克、水70克、糖35克、低筋麵粉130克、豬油60克、紅豆沙320克、鹹蛋黃16個、肉鬆20克、蛋黃一個、黑芝麻10克
製作步驟：
1、揉成光滑面團，出手套膜，沒有揉面機的就使勁揉，使勁揉最少揉三十分鍾，揉到十分鍾時候烤箱上下管150度開十分鍾，預熱烤箱
⑦ 蛋黃酥（黃油開酥）怎麼做
開酥的用料及配方
油酥面：低筋麵粉200克，豬油100克（中式酥點一般用豬油，西式酥點用黃油）。
水油麵：中筋麵粉250克，清水120克，豬油25克。（如做花式酥點可上色，和成有顏色的水油麵團）
開酥方法
首先低筋麵粉加豬油和成油酥面團，手法先用疊壓的方式，再用手掌擦酥，使其均勻無白色顆粒，成團備用。
中筋麵粉加水加油，和成水油麵團，揉搓均勻成團靜置15分鍾，封上保鮮膜，防止表皮風干。
取出水油麵團稍揉，擀成長方片，取出油酥面團，用手壓成比水油麵片小一半的方片，折疊水油麵片包住油酥面片，邊緣捏緊，用擀麵杖均勻擀開，疊成三層，再次擀開，最後完成三次擀，三次疊三層。
開酥完成後下料，按照所做的品種下料，可用模具壓，也可用滾刀裁剪。
⑧ 蛋黃酥的製作方法及步驟
蛋黃酥的製作方法及步驟
小貼士
很多人說蛋黃酥不用起手套膜？我來告訴你為什麼一定要起手套膜！1.手套膜很容易包，很容易封口，不容易破酥，破酥後容易混酥，導致烘烤不均勻，成品不好看。2.保存時間長，比不起膜的保存時間久！3.用開水燙面的做法，說不用起膜，我只能說我做了這么多年為什麼不用呢？你自己多試幾個做法就吃得出區別了！