⑴ 糖稀的製作方法
200克的小麥，1000克的糯米，這兩種東西經過泡、發芽、蒸、發酵、擠壓、熬的幾個過程，就可以做出美味的麥芽糖稀，再用筷子絞與拉就可以變成麥芽糖塊了，成品出來麥芽糖稀1斤3兩。我不管成本，我只在乎是綠色食品就好，自己做的就是霸氣才是綠色的硬道理。冬天可以做些麥芽糖來做些慣心糖、酥糖、花生糖，太多糕點需要這麥芽糖了。
200克小麥泡一晚，第二天放入漏斗里等待發芽，我喜歡用毛巾遮光，放到漏斗里第二天就開始發了一點根，等待大約一個星期讓麥芽發好，發好的麥芽全部都要用（包括根、麥子、苗），將發好的麥芽連根拔起（全都是寶），拔出的麥苗用清水洗干凈，洗好的麥芽瀝干水，用刀剁碎，越碎越好，待用。
1000克的糯米泡一晚，或6—8個小時，瀝干水冷水放入鍋里蒸30分鍾（一定得蒸熟，不能有加生），蒸好的糯米放涼不燙手為宜，蒸熟的糯米與剁碎的麥苗攪拌均勻，攪拌好的就是糯米一粒一粒的，說明攪拌均勻了，攪拌好後稍微壓一下，中間留個孔發酵。
放電飯煲保溫檔發酵，第二次發酵8-10個小時，擠出來的汁倒入鍋里熬（一定要用不粘鍋的鍋），開始用大火煮，煮了一定程度再改成小火慢慢的熬。熬了大約1小時30分鍾，熬的這樣就差不多了。你也可以再多熬一會，熬的粘稠些可以做棒棒糖，摸鍋底還有一點溫就可以倒入瓶子里了，用筷子攪出些麥芽糖稀，在筷子上不停的絞與反復的拉，不多一會兒麥芽糖稀就被拉的很白，就成了麥芽糖塊了。
⑵ 廚藝拉糖絲需要什麼材料、工具
拉糖絲需要白砂糖、勺子、小蘇打。
拉絲糖的做法：
1.把白砂糖放進勺子里。大概放勺子容積的四分之三。
2.先開到大火把勺子放在上面烤，等看到有些糖化了開小火。用筷子攪攪，就像化學實驗的時候用坩堝和玻璃棒那樣就行。
3.等糖差不多化了一半用手捏一點小蘇打放上去。一點就夠！多了鹼味特別重，很辣不好吃。
4.小蘇打放進去之後立刻變成一種很詭異的黃色，這時候要用筷子一直攪啊。攪到液體勻勻的。勻勻的才好吃否則咬起來是跟吃沙子一樣。盡量把黃色弄成不是很重的黃。假如黃色偏褐色就會很苦不好吃。
⑶ 做牛軋糖用什麼手套
一次性手套。帶上一次性手套,將牛軋糖不斷的折疊,使其充分的混合到一塊,一定要使用較厚的一次性手套,如果不戴手套,那就要看你鐵砂掌的功力了。
⑷ 拉糖製作過程中需要注意哪些事項
你見過平時用來食用的砂糖還可以製作成一件件具有極高欣賞價值的工藝品嗎?在很多人的眼裡，糖就是用來吃的，怎麼還能做成藝術品呢?簡直天方夜譚!但是，在拉糖工藝里，這完全可以成為現實，拉糖師們通過雙手將隱藏在平凡砂糖里的特質，毫無保留地發揮出來，並推向藝術作品的境界，這就是拉糖藝術。
認識拉糖
在發達國家和高級酒店，「糖藝」製品的製作已經發展到一定水平，拉糖插件和新鮮水果的搭配使用，是西點裝飾品中最完美的組合，使用比較普遍。而且，使用具有藝術品位的拉糖插件更加方便、節時省力，成品產生的藝術效果無法估量!
拉糖主要是將柔軟的糖團數次拉疊表現出糖的光澤，材料只有砂糖，或是在砂糖里加入水、麥芽糖、酸等各種材料。用細砂糖或是珍珠糖都可以製作。
拉糖花
用我們常見的糖竟然可以做這么漂亮的一朵花，是不是很神奇呢?並且相比較巧克力，在色彩和精緻度上拉糖工藝具備與生俱來的優勢，揉一揉，捏一捏，然後稍加組合，一座完美地工藝品就出現在了觀眾面前。
拉糖師製作拉糖
拉糖，最重要的就是增加糖體的光澤度，糖體在拉伸過程中會逐漸充入少量氣體，隨後開始發出銀白色的金屬光澤，拉好的糖體會色澤鮮亮如綢緞。在拉糖過程中，糖體活力的程度有輕度、中度和過度之分，要根據需要進行控制，注意糖體要時時翻動，保持糖體的活力，意麵糖體活力有輕度走向中度，最後到「過度」和「死亡」。
糖料製作
拉糖，是種絢麗奪目的糖藝品，能表現出緞子般美麗細致的不透明外觀。拉糖師取一塊混合糖料，拉成長索，兩端交疊，扭絞成股，接著再拉開延展。多次反復這套動作之後，原先那團混合糖料便能拉成多條局部結晶的纖細糖絲，之間夾雜著空氣，絲絲分離，如此組合成一束牢固的亮麗糖絲構造。