1. 自己在家裡怎麼做月餅
主料未知
月餅專用粉600克
輔料
轉化糖漿400克
酥油150克
梘水10克
鹹蛋黃15個
酒漬櫻桃餡400克
紫薯餡400克
豆沙餡800克
蓮蓉餡800克
步驟1廣式月餅的做法大全
將酥油、轉化糖漿、梘水倒入盆中，順時針攪拌均勻，最好用手持打蛋器，我忘記了
步驟2廣式月餅的做法圖解
然後篩入月餅專用粉，很多烘焙店有售，也可以用低筋麵粉和高筋麵粉混合，我是為了省事直接買的專用粉
步驟3廣式月餅的家常做法
用刮刀以切拌形式攪拌均勻
步驟4廣式月餅的簡單做法
完全攪拌均勻後，用保鮮膜覆蓋，鬆弛一個小時
步驟5廣式月餅怎麼吃
趁著月餅皮鬆弛的時間，可以先將月餅餡准備好，50克的月餅需要35克的餡，75克的月餅需要53克的餡，我因為兩種模具都准備了，所以分別稱量了不同分量的餡，餡料是直接買的，蓮蓉餡、酒漬櫻桃餡、紫薯餡、豆沙餡各准備了一些，搓成圓球備用
步驟6廣式月餅怎麼做
鹹蛋黃需要提前處理備用，處理方法：用白酒浸泡1-2小時，取出後放入烤箱，烤3-5分鍾，之後放在一邊備用
步驟7廣式月餅怎麼炒
月餅皮鬆弛好以後，50克的月餅需要15克的皮，75克的月餅需要22克的皮，稱好重量，搓成圓球備用，拿一個餅皮在手上壓扁
步驟8廣式月餅怎麼煮
放上搓好的餡團，用拇指輕輕握住餡，稍向下用力
步驟9廣式月餅怎麼燉
另一隻手的虎口托起餅皮，輕輕向上用力，使月餅皮均勻包裹
步驟10廣式月餅怎麼煸
全部包好以後，放至備用，如果要加蛋黃，只需將蛋黃按以上方法包入餡中，再重復以上方法包入皮中即可
步驟11廣式月餅怎樣煸
將包好的團子放入月餅模具，輕輕按壓後脫模即可，用力要均勻
步驟12廣式月餅怎樣做
烤箱預熱至180度，將脫模後的月餅移至烤盤，稍噴一些清水，入烤箱烤3-5分鍾，月餅定型，表面微黃即可，然後取出刷一層蛋液，如果不想烤出來的月餅太黑，建議減少蛋液中的蛋黃，再入烤箱烤5分鍾後，取出刷第二次蛋液，再入烤箱烤10分鍾即可。烤好的月餅常溫下放置2-3天回油後就可以食用了
2. 廣式月餅的製作方法
中秋節的時候，我國各個地區製作的月餅可以說有上百個各類了，而且南北方的月餅製作也各不相同，在北方，方式月餅已經被大家所接受，那麼方式月餅五仁餡怎麼做呢？南北方之間做月餅還是有差距的，廣式月餅中的五仁可能與北方不同，需要放入一些果仁，比如金桔糖等，對於做法，大家可詳細了解一下。
用料
餅皮
中粉160g
轉化糖漿120g
玉米油40g
梘水3g
五仁餡
果仁總量(一般都有用上冬瓜糖、金桔糖)450g
砂糖或蜂蜜或麥芽糖80g
涼開水(先加50g左右，剩下的根據抱團程度慢慢加入，不用全部加完)50g~150g
高度白酒(要濃香型，也可不放)7g
花生油(玉米油應該也可以)30g~40g
熟糯米粉(先用150g，剩下的根據抱團程度自行加大份量)150g~300g
廣式五仁月餅(自製五仁餡)的做法
首先五仁餡。各種果仁分批炒熟、叮熟、烤熟都可以，總之要熟了，熟了才香嘛。熟後冷卻後，切碎。金桔糖、冬瓜糖切小丁丁備用。(我用了葡萄乾、新鮮板栗、花生、金桔糖、黑白芝麻)准備熟糯米粉。將炒鍋燒熱轉小火，放入糯米粉，不斷翻炒，直到糯米粉變得略微發黃，嘗起來沒有生粉味道就行了，冷卻後就能用了。微波爐烤箱神馬的感覺好慢又費電。把所有準備好的果仁碎和金桔糖冬瓜糖丁放入大碗里混合均勻。倒入油、白酒、50g左右涼開水、糖(或蜂蜜、麥芽糖，也可以嘗試下糖桂花，我想到了都忘記放了。。。)。用筷子攪拌均勻。最後加入熟糯米粉。加入熟糯米粉的時候要注意，熟糯米粉的用量根據實際情況可能會有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了，所以可以先倒入大部分，剩下的根據情況加，還可適量加點水，熟粉和涼開水靈活運用哈。餡料能抱團，即成五仁餡。做好的五仁餡蓋上保鮮膜靜置半個小時，如果不出現滲油、分離等現象，說明五仁餡就做成功了。接下來，可以製作月餅餅皮了：把轉化糖漿倒入碗里，加入梘水、油攪拌均勻。篩入中粉，用手揉成面團。把揉好的面團蓋上保鮮膜冷藏半個小時左右。半小時後取出面團，將餅皮和五仁餡按照3:7或者2:8的比例分好(如，63g模具，按3:7的比例，則皮19g，餡44g)。新手建議用3：7的比例來包，不容易破相。取一塊餅皮面團，壓扁，放上五仁餡。然後將面團放於左手虎口位置，用大拇指的大魚際部位，推麵皮。推的過程中轉動面團，讓麵皮慢慢的包裹在餡上，收好口。
最好是戴上一次性手套，更容易包
3. 糕點師做糕點時一般用什麼牌子的一次性透明手套有沒有哪款做食品用的一次性手套干凈無害無異味
美容美發一次PVC手套首選Foodwell(福德威爾)品牌，Foodwell(福德威爾)是恆耀旗下的核心品牌。工廠位於泰國，品牌下的手套都是泰國進口的優質A級一次性手套。FOODWELL食品加工防護系列：白色丁腈手套（9寸5.0克）、藍色丁腈手套（9寸5.0克）；無粉乳膠手套（9寸6.0克）、無粉PVC手套（9寸5.0克）；白色丁腈手套（12寸7.0克）、藍色丁腈手套（12寸7.0克）；FOODWELL美容美發防護系列：白色丁腈手套（9寸4.0克）、藍色丁腈手套（9寸4.0克）；粉色丁腈手套（9寸4.0克）、紫色丁腈手套（9寸4.0克）；無粉乳膠手套（9寸6.0克）、無粉PVC手套（9寸4.5克）；
4. 什麼牌子的手套好手套品牌有哪些
1 富田(中國馳名商標,浙江省名牌產品,浙江省著名商標,國內行業最具規模手套生產基地,寧波富田集團有限公司) 2 友儀(江蘇省著名商標,江蘇省名優產品,國內手套行業極具影響力品牌/企業,中國著名品牌,江蘇友誼手套服飾有限公司) 3 藍帆(中外合資上市公司,世界醫療級PVC手套製造商,一次性使用PVC手套國家標准起草單位,山東藍帆塑膠股份有限公司) 4 東亞(國內最大的PVC手套製造/研發/營銷為一體股份制企業之一,浙江名牌產品,浙江省著名商標,浙江東亞手套有限公司) 5 星宇(專注於手套芯織造-浸漬手套研發/生產,國內極具規模勞保手套生產供應商,山東省著名商標,山東星宇手套有限公司) 6 康隆達(專注於勞動防護手套設計/生產/銷售企業,國內勞動防護手套領先生產商之一,浙江康隆達特種防護科技股份有限公司) 來源中國品牌網 轉載請註明出處
5. 食品加工常用哪種手套
食品加工場景一般會用到兩種手套：食品級丁腈手套、PE手套。
使用最多的是丁腈手套。丁腈手套有顏色，可以避免在操作過程中，不慎割破手套導致手套掉落到食物中。
6. 怎麼自己做月餅呢
中秋節快到了，烤一爐月餅，不管是自己吃還是送人都不錯。今天分享3款月餅做法，全都是看得見的真材實料，做好的成品，味道和口感都超級棒，喜歡的可以試一試~
【廣式白豆沙蛋黃月餅】
廣式月餅因其皮薄松軟、造型美觀，甜咸適度，製作精巧，被很多人喜歡。手把手教你做廣式月餅，一看就會，比買的好吃實惠。
材料：廣式月餅粉300克，花生油75克，金黃糖漿225克，梘水3克，鹹蛋黃40個，甜豆沙1000克左右，表面刷蛋黃液少許
數量：50克*40個（皮：餡=3：7，如果是2：8，把餡料的重量做調整）
1. 廣式月餅原料准備好：我用的易小焙廣式月餅粉、金黃糖漿、甜餡，金奇香小號鹹蛋黃，學廚的50克月餅模具；
2. 金黃糖漿和梘水同入一盆，攪打均勻；再將花生油倒入，攪打至糖漿顏色發白；我沒有花生油，用的色拉油；
3. 將廣式月餅粉倒入糖漿油混合液中；
4. 用刮刀攪拌均勻無乾粉狀即可，蒙上保鮮膜，鬆弛30分鍾後使用；這個用量如果按皮餡比例3：7的話，可以做40塊50克的廣式月餅；餅皮的軟硬度如耳垂一般；
5. 鹹蛋黃和豆沙一起稱重，每份35克，；
6. 蛋黃豆沙共20組；
7. 取一份豆沙甜餡拍成小餅狀，將一個蛋黃放在餅皮上；
8. 左手虎口握住豆沙蛋黃，邊轉邊用右手拇指按壓，將蛋黃包在豆沙中；
9. 20個蛋黃全部包好；再將餅皮稱重15克*20個；
10. 戴上一次性手套來包月餅會非常光滑且不粘手；取一個麵皮拍成餅狀，將豆沙蛋黃球放在上面；
11. 左手虎口握住皮和餡，邊轉邊用右手拇指按壓包嚴；
12. 20份全部包好了；
13. 在月餅模具內撒一層麵粉，將多餘的粉倒出；月餅生坯了拍一點麵粉，放入模具中；
14. 將月餅按壓在不粘烤盤上，不要太用力，因為餅皮很柔軟，輕輕一壓就會出現明顯的紋路了；
15. 烤箱開始預熱200度；進烤箱之前用噴壺向月餅生坯表面噴一層水；將月餅生坯送入預熱好的烤箱中層，200度上下火，先烤5分鍾；
16. 5分鍾後將月餅端出，蛋黃里放一小勺涼水稀釋，用羊毛刷子蘸蛋黃液在碗邊刮一下，再在月餅表面輕輕刷一層，蛋液不要多，多了會使花紋不清晰；將月餅重新送入烤箱中層，溫度調到180度，繼續烤13分鍾；溫度和時間視烤箱來調整；
17. 烤好的月餅端出來，先不要取出，待徹底涼後再從烤盤里取出，2天後回油外皮柔軟。
【法式月餅】
法式月餅其實只是形勢和咱們的月餅像，口感和模樣都差著很遠。咱們的月餅適合涼吃，而這個法式月餅適合熱吃。涼吃會因為黃油凝固而覺得油膩，吃剩下的再吃時，送烤箱里回溫一下就可恢復剛出爐的味道。
材料：低筋粉100克，杏仁粉10克，奶粉20克，蛋黃2個，細砂糖80克，黃油100克，淡奶油80毫升，夾心用奶油乳酪100克，夾心用細砂糖30克，夾心用蛋黃1個，糖漬蔓越莓數顆
烘烤時間：180度上下火，20分鍾左右
1. 黃油提前從冰箱中取出，室溫軟化，做夾心用的奶油乳酪也要提前軟化；
2. 軟化好的黃油加入細砂糖，用電動打蛋器低速攪打至顏色變淺；
3. 分兩次加入蛋黃，待蛋黃與黃油充分融合後再加入第二次；充分打發均勻，至完全融合；
4. 加入淡奶油，打發均勻；
5. 將麵粉、奶粉、杏仁粉提前混合，篩入黃油糊中；
6. 拌成麵糊即可；
7. 麵糊裝入裱花袋中，擠入不粘模具中，四周和底部都抹一圈，可以用小勺做些修整；不要太厚，還要留一些麵糊用來封頂；
8. 來製作夾心餡：軟化的奶油乳酪、細砂糖、蛋黃同入打蛋盆中；
9. 用電動打蛋器攪打均勻即可；此時烤箱開始預熱，180度上下火；
10. 將餡料裝進裱花袋中，均勻地擠入抹好的麵糊中；
11. 再放幾粒糖漬蔓越莓增加口感，沒有的可以不放；
12. 將剩餘的外皮麵糊填入模具中，封頂，可以用餐叉劃出幾道花紋來裝飾；
13. 將模具送入預熱好的烤箱中層，180度，上下火，烤20分鍾左右；
14. 蛋糕在烤箱中會漲得很高，出爐後會回落，待涼後可輕松脫模。
【彩色冰皮月餅】
不用烤箱的冰皮月餅，冰皮是用糯米粉加適量的小麥澱粉、白糖、水蒸熟成膏狀，再揉入豬油或白油增加皮子的油膩和韌性，我偷懶了，用的現成的預拌粉，包一包壓一壓就成形。這款冰皮月餅，冷藏後的口感酸甜冰涼超贊。
【材料】 冰皮月餅預拌粉300克，85℃以上熱水300克，紫薯粉2克，南瓜粉2克，紅甜菜根粉1克，大青麥苗粉1克，綠豆沙適量，蔓越莓干適量
1. 冰皮月餅主料准備好：冰皮月餅預拌粉、自製綠豆沙、蔓越莓干、天然植物色素；
2. 將冰皮月餅預拌粉稱重分成100克1碗，50克各4碗，其中4碗中分別倒入1-2克天然植物色素，混合均勻；燒一壺開水，分次將85℃以上熱水的麵粉：熱水=1：1的比例倒入預拌粉中攪拌均勻，稍涼後揉成光滑的粉團，蓋上蓋子備用；
3. 蔓越莓切碎，用量可隨意；
4. 將自製綠豆沙與蔓越莓混合均勻；
5. 冰皮月餅的皮餡比可為2：3，即用50克的月餅模，皮可以是20克，也可以是25克；將綠豆沙蔓越莓餡分成30克一個，再捏成較結實的餡球；
6. 白冰皮稱重分成20克一個，再把彩色粉團各放2-3克，拍扁放在白粉團上面；
7. 取一個冰皮拍扁，整理成小盤子狀，將餡料球放在冰皮中間；
8. 冰皮四周向上聚攏，將餡料球包裹在其中；皮子有點兒粘手，且皮子和餡料球的質地不一樣，所以在手上抹一點植物油，防粘效果極好；
9. 這是包裹了餡料的冰皮月餅球；
10. 將月餅球塞入50克的月餅模具中，稍用力向下一壓再一提，完整的彩色冰皮月餅就做好了；
11. 剩下的皮料可以隨意組合，拍成餅狀，包裹上適量餡料；
12. 稍加整理成月餅球，再用模具一壓就是彩色冰皮月餅了。
7. 月餅可以用保鮮膜包起來嗎
吃不完的月餅，不要直接放冰箱，教您一個方法，放到過年都沒問題
月餅是我國傳統的節日美食，象徵著團團圓圓。所以每年到了這個節日，大家多多少少都要買一些，或者做一些。走親訪友，也是互贈的佳品。隨著人們生活水平的提高，每年中秋節都會有吃不完的月餅，而且市場上的月餅也是多種多樣。不同的月餅保質期也是不一樣的，長的可以達到六十天，短的也就十幾天。如果是帶有包裝的月餅保質期還稍微長一點，因為里邊稍微添加了一點防腐劑。現在好多人大都是讓蛋糕店現加工的月餅，這種月餅里邊不含防腐劑，保存的時間會比較短，而且保存不當的話，就會非常容易變質。今天就和大家聊一聊保存月餅的小技巧。
如果是月餅獨立包裝的，放在陰涼通風的地方保存就行，但是現在好多人都是自己做或者是在外邊現加工的月餅，這樣的月餅一般不會獨立包裝，所以好多人就會直接放到冰箱里保存，其實這樣做是不對的。如果直接放到冰箱里保存，月餅表面的油分和糖分就會非常容易變質，因為冰箱里邊的濕度比較大，放在冰箱里保存不了幾天就變質了。
我們可以把月餅用保鮮膜單個的包起來，包好以後再放到保鮮袋裡邊，封好口放在冰箱。如果有條件的話，可以在保鮮袋裡邊放上一個乾燥劑。也許有人說買不到乾燥劑啊，其實現在乾燥劑也是非常容易得到的，有的時候我們在超市裡買到的袋裝食品里邊，一般都有乾燥劑，我們吃完了以後就可以把乾燥劑放在月餅的保鮮袋裡了，這樣保存的時間會更長一點。用這種方法月餅保存二十天，如果想保存的時間更長，就可以把月餅放到冷凍室里邊冷凍保存，這樣保存放到過年也是沒有問題的。
最後要提醒大家，冰皮月餅是沒有辦法放到冰箱里冷藏保存的，因為它和其他的月餅不一樣，它本身就是冰凍的，所以我們要放在冰凍室里邊保存，等吃的時候直接拿出來就可以了。
好了，關於保存月餅的小技巧今天就和大家分享到這里了，我是愛美食的濤媽，在我的個人主頁里還有很多關於美食的製作過程和一些廚房裡的小技巧，大家有興趣的話可以翻著看一下。歡迎朋友們留言評論轉發，謝謝大家！
8. 做月餅時候月餅餡和皮粘手怎麼辦
個人經驗，最好就是戴一次性的塑料手套，一點都不粘手，試試就知道