① 炸菜怎麼做
【食材】
芥菜頭5個、鹽適量、高度白酒約3克、辣椒粉適量、花椒粉少許、白糖約5克、剁椒適量
【製作步驟】
1、准備好原材料。
2、將芥菜頭清理干凈後切成小條
3、加入適量鹽，腌制兩個小時左右
4、用雙手攥起一把，使勁擠出水，反復多擠幾次，可以擠後再加點鹽腌制一會，再接著擠。
5，除了鹽，加了辣椒粉、少許花椒粉、還加了一勺自己做的剁椒，再加一點點白酒來防腐，和加一點點白糖提味
6、裝入事先消毒過並且擦幹了的玻璃密封罐里，密封好放入冰箱冷藏保存，放上幾天後味道就變好了，如果有壇子也可以裝入壇子里放入陰涼的地方。
② 炸菜盒子的家常做法
直接拿去賬哎，油溫夠了，以後放下去炸炸至金黃就可以撈起來了
③ 大街上炸串炸菜之類的配方是什麼
油炸串主要還是以，牛肉、豬裡脊、雞肉、香腸、魷魚類為主高級一點的就有炸蝦了，蔬菜方面可以以茄子、香菇、洋蔥油炸串之類的，當然還可以有雞蛋，流行的串炸還有香蕉。
主要方法是掛麵糊炸和麵包糠炸。
主要的用具還是油炸爐（用電的）為主要工具主要是看量。那些瓶瓶罐罐倒是其次。
肉類的串炸要注意的就是，肉類的上漿後再掛糊炸，否則肉會太老。
其他的就是麵糊的調配問題啦，這是口味的問題，差異蠻大的，你可以參考一下這一類的書籍或是網上的配方，自己製作！
具體的做法你可以參考日本大阪的「串（くし）かつ」翻譯出來什錦串炸。視頻也有BT下載（料理東西軍2004.10.20豬肉串烤VS什錦串炸）下載不到的話，我可以發給你。
當然串炸要好吃最重要的調味醬和調味粉的製作。這一點比較難，因為這牽涉到很多因素，所以就不好說了。
④ 油炸食品的調料配方
肉串類：
5公斤鮮肉計應加入香料的份量。
配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產）1.5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包（武漢產），姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。
將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鍾即可用竹簽穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生薑香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑澱粉250克。
將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鍾既可串成串待烤。
注意：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風味，幹了耗油，應掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。
兩種配方任你選用，調串出食品幾十上千個。
炸魷魚須
.將魷魚洗凈,去除嘴,眼睛等雜物,用剪刀將魷魚分解,如果魷魚個頭較小,建議兩根須為一組分開.
2.沸水中加入蔥姜,料酒,魷魚,煮15分鍾後,撈出控干水分.
3.取出雞蛋的蛋清,倒入魷魚須中,充分糅合.
4.將炸雞粉全部倒入乾燥的盤內,加入少許麵粉混合,將裹有蛋清的魷魚須在粉中翻滾,充分裹上即可.
5.油燒透,魷魚入鍋,炸至金黃色,出鍋裝盤.
炸雞柳
原料：雞脯肉、麵包糠（新鮮麵包）、炸粉(買現成的，也可自己配製）、全蛋液。
調料：鹽、料酒、油、蔥薑末 胡椒粉、辣椒粉
做法：1雞脯肉切長條，用鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉腌制、加入蔥薑末。
2雞柳沾乾粉後放入蛋液中。
3取出雞柳裹上麵包糠。
4燒油至五成熱時下入雞柳炸，快好時大火逼出余油。不光是澱粉。
炸粉是買現成的，當然也可以自己配製，用麵粉+澱粉+胡椒粉+辣椒末等
XO醬爆魷魚須
材料：魷魚須兩根，李錦記XO醬適量，姜、蒜、辣椒、鹽、料酒適量。
做法：將魷魚須切成段飛水，起油鍋，爆香姜蒜辣椒，下魷魚須爆炒了，放入適量的XO醬，料酒調好味道即可。這菜下酒最好。呵呵！
自製蒜蓉辣椒醬
准備材料：辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子
注意：整個製作過程中一定不能用有水或者油的東西！而且材料也不能帶有水！
准備工作：將辣椒和蒜洗干凈，晾乾水！（一定要晾乾！）菜刀和砧板也洗干凈，晾乾！
辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。 然後將辣椒和蒜分別剁碎。打碎到自己覺得滿意的程度就行了。
將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。
加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了。
將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！
最後，就裝到瓶子里，封好！封存一個月就可以吃了！記住中途可別打開瓶子哦！
做好的辣椒醬，放在櫃子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會壞的！時間越長還會越香呢！
當然還有一個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。
瓶子一定要比較密封
（韓式辣椒醬）
材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食鹽4小斗，麥芽酵母粉1杯
製作方法：
1．將糯米粉用開水和面，製成圓餅狀，中間穿孔後在熱水中煮熟撈出。此時，煮糕的水不要倒掉， 將其保管好。
2．煮熟撈出的糯米糕，放在銅盆中，在其溫熱時，打至其出現水泡。
3．如果覺得有點稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊狀。
4．煮糕的水，挪到別的碗中，稍涼後，放入麥芽酵母勾芡的水，將其發酵。此時，麥芽酵母勾芡的水要在製作辣椒醬之前夜調制。每一杯麥芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。
5．將發酵的糕水，用篩子篩好，重新煮後冷卻，將湖狀糕放入盆中。這樣糕會變得柔軟，鬆懈。
6．完全冷卻後，放入辣椒粉充分調勻。
7．其上撒些豆豉粉，將其攪拌均勻。
8．將辣椒醬放入缸中，並放到太陽下，其表面乾的硬邦邦時，在上面撒些食鹽。大部分在辣椒醬表面還未乾時，就撒上食鹽，這樣食鹽會滲入辣椒醬中，對味道有影響。
⑤ 怎樣泡出好吃的酸菜呢
老酸菜，比較像廣東這邊叫的梅菜，有些地方也叫冬菜。用的是曬幹了芥菜(在家鄉是叫苦菜)來做的，成熟後沒有什麼水份，適合擺放較長時間，味道一般不會再變。跟暴腌酸菜的腌制方式只有微小的不同之處。 暴腌酸菜，很好理解，就是腌制時間較短的腌菜。用的是曬的不很乾的芥菜(在家鄉是叫苦菜)來做，成熟後會產生大量水份，需要在短時間里吃完，否則會愈來愈酸。 我做的這個是我媽媽親手傳授的，口味也是我最喜歡的那種。過程很簡單，就是稍有些費功費耗時。 暴腌酸菜腌制步驟： 1、曬芥菜，將買來的芥菜剔開，用刀將葉脈分做兩瓣分攤在通風的地方晾乾。陽光好的時候我一般涼一天就可以了，其目的主要是去除菜里的多餘水份。 2、切芥菜，把涼的半乾的芥菜洗凈將多餘的水擰掉，放在砧板上切碎。 3、加入調味，把切碎的芥菜放在一個大容器(用來拌芥菜的)里，加入大量食鹽，適量辣椒粉及少量黃糖。 4、准備容器，另一邊把准備好的容器(最終裝腌菜的，一般用專門的酸菜罐或是能密封的玻璃罐)用普通白酒涮一涮，之後把酒倒入盛放芥菜的大容器里。 5、攪拌，該放的東西都放了，現在戴上手套開始攪拌吧。注意要把剛才放的鹽、辣椒粉、黃糖和白酒都均勻的充分的跟碎芥菜融合在一塊。這時由於放了鹽加了酒會出現一些水份 6、裝罐，攪合的差不多就可以裝罐咯，不管是玻璃瓶還是腌菜罐都可以。剛才用酒涮瓶的過程是一定要的，目的是在瓶壁分布上酒防止酸菜在發酵時的變質。罐裝過程要注意，一定要將芥菜壓緊實，確保表層的基本平整。好了，裝好後密封好就等著一周後來看成績吧。 提示：要是天氣熱時3—4天就可以吃了。注意不要每天都去揭開罐看看，那樣酸菜的味道就保證不了了。芥菜變酸菜的成熟標準是：吃起來沒有芥菜時期的青辣味。 強調：整個製作過程都要保證不沾一丁點油，包括芥菜的晾曬過程都不能沾到油 成熟後的酸菜用來做菜如：酸菜炒土豆、酸菜炒肉、酸湯洋芋等等等都是我摯愛的家常菜，都是很下飯的；另外還可以用酸菜來配米線，涼拌米線或是小鍋米線都是少不了酸菜的調味。這些說著就流口水的佳菜美味就等這我做的這罐酸菜成熟後在繼續上桌吧。 http://chinajpc.com/TradeNews/ViewTradeInfo.aspx?InfoId=5097 酸菜是利用白菜汁液中含有的糖分，在乳酸菌的作用下，進行生化分解的產物。 酸菜不僅滋味鮮美，可作多種食用，而且有殺菌、發熱的效能，有助於增進人體健康。同時還是一種很好的長期貯菜方法。 製作方法： 1.漬菜前，先選含水分較少的白菜，再作好充分的晾曬，散發水分。大量蒸發游離水，增加汁液濃度，才有利於乳酸菌繁殖。 2.利用熱火炸菜，是為了加速發酵，產生乳酸，但必須炸透，晾涼，減少溫差，才能避免自身熱量過大引起的腐爛。 3.乳酸菌的適應性能好，殺菌力很強，為了防止雜菌侵入，白菜在裝缸時逐層稍加食鹽，作到水滿、密封，放在溫度較低的地方，使乳酸菌充分佔領陣地。 4.要作好及時檢查，發現黴菌連片，湯汁混濁時，應隨時清除污物，換水，這樣就能確促酸菜隨食隨鮮。 http://chinajpc.com/TradeNews/ViewTradeInfo.aspx?InfoId=4507 參考資料：中國醬泡菜網 www.chinajpc.com
⑥ 街上賣的油炸麻辣串都穿些什麼菜啊
油炸蔬菜比較好吃的是包菜，韭菜，金針菇，青辣椒，這是你能在菜市場隨便買的到的，炸好之後刷醬，青菜不能炸太久， 半成品的有雞柳，骨肉相連，螺肉串，雞胗串，雞翅，雞腿，羊肉串，雞爪 羊肉串阿里巴巴 雞排，田螺 魷魚等等，可以去凍品庫買，餅類有玉米餅，香芋丸，牛肉丸，南瓜餅，香蕉串，這些簡單，炸至金黃就可以吃了， 比較好吃的是魷魚和雞柳雞翅，在我眼裡所有的能吃的東西都可以油炸！煎炸燜蒸烤每一行都不錯！
⑦ 為什麼戴手套吃飯手還油
一、自身原因
1.無論是炸雞還是小龍蝦，這一類需要戴手套吃的美味通常都有一個共同特徵——無法即食。它們不是有骨頭就是有堅硬的殼，需要用手把這些我們不能吃的東西去除掉。在這過程中就會出現手套破損的情況，畢竟PE手套的材質很薄，又不貼合手指。食物中的油脂就通過手套破裂處進入手套內，讓手覺得很油。
2.手被套在不太透氣的塑料袋內，時間長了就容易出汗。人體皮膚出汗就會分泌油脂。因此有時手油也可能是手部出汗造成的。
二、產品原因
PE手套又稱一次性PE手套，是塑料手套的一種。PE手套是採用聚乙烯LDPE,HDPE,LLDPE吹膜壓制而成，是一次性使用手套。這種薄膜材料的手套是手套中分子密度最疏的一種，由於分子間距的問題，長期使用無法提供防護。
而且因為現在很多塑料袋為降低環境污染，用的都是易分解設計，上面很多小孔。而作為一次性餐用手套，這個設計卻會為我們帶來困擾。
三、材料原因
水溶液是極性分子，平時飲食接觸的油大多是非極性分子，而塑料袋的構成分子也是非極性分子，根據化學中的相似相容原理，非極性分子可以相互溶入。而且PE手套主要成分是聚乙烯，聚乙烯又是高分子化合物。本身分子與分子就會有很大的空隙，可以通過油分子。所以會出現手油的狀況，這也是最主要的原因。
你有沒有發現，很多時候用塑料袋裝菜，放到桌子上，桌上就會有一層油。其實並不是塑料袋壞了，而是因為塑料袋本事的質量問題，及塑料這種材質本身的特性問題。
⑧ 炸菜的裝盤方法是什麼
炸菜的特徵是沒有漿或汁，可一個一個分開裝。裝盤時必須注意下列兩點：油瀝干後再裝盤：菜餚先倒進漏勺(或用漏勺撈出)，油瀝FGGH後移到盤中。移到盤中時，要把筷子抵在漏勺的邊緣，防止菜餚跳出盤外。
注意衛生：裝盤後，如果發現不美觀的地方，要調整一下，使菜餚給人均勻豐實的感覺。為了防止污染，絕對不可用手抓。
⑨ 街邊擺攤的油炸包菜放的什麼調料
街邊擺攤的油炸包菜放的調料如下：
主料：青線椒250克、紅椒220克、小米椒30克、大蒜100克、生薑20克
調料：精鹽10克、白糖6克、熟白芝麻20克、食用油120毫升
做法步驟：
1、准備主要原材料。（辣椒共用了3種，如果非常能食辣的，可以加大小米椒的用量，總用量約500克即可）
⑩ 搞野炊活動具體准備些什麼= =
野炊露營，必備的物品有以下這些
有效的身份證件、必需的電話號碼本、旅遊地圖、指南針、輕便望遠鏡、輕便雨衣、多用途小刀、紙巾、塑料袋、包括別針在內的針線包、膠帶、一根雙股塑料繩。個人裝備：防水電筒、旅行帽、棉紗或皮手套、塑料薄膜袋、塑料涼鞋（涉水時替換用）、防潮墊、睡袋、備用電池4個、防水運動表、指南針、沖氣睡枕、保溫鋁膜、登山杖、綁腿、防蟲頭罩、螢光棒等。
如果自己做飯，那麼以下這些則是必帶的：
炊具，調料。
糧食，礦泉水，蔬菜和肉類可個根據去的目的地是否有賣的和自己是否方便來選擇。
最常用小道具是多用途刀,有刀子可以切割捆綁的物品,削點水果招待自己,小剪刀可以代替指甲刀,也可修剪多餘的毛發或剪下報刊上的文章,開罐器可開罐頭吃,螺旋式起子可以開瓶酒讓大夥開杯共飲,小鑷子可以拔刺,另外帶一卷膠布和塑料袋,方便臨時捆綁包紮容易散落的小東西或是當成粘貼記號等,棉繩也可以捆大行李,可當個臨時的曬衣架，小手電筒可以在突然漆黑的房間內或山洞內不至於手忙腳亂,或是在幽暗的馬路上協助認路。
以下物品時情況，能多帶就多帶點吧
個人葯品：感冒葯、藿香正氣丸或黃連素、跌打葯、止血貼、維生素B和C、綁帶、驅蚊油等（部分葯品可作為集體葯品）等。
個人食品：少量巧克力、餅干、火腿腸、壓縮餅干、少量鹽、牛肉乾、棉花糖或水果糖等。
個人用品：牙刷/牙膏、快乾毛巾、衛生紙/紙巾、打火機、沐浴露、驅蚊水(夏天適用)等。
集體裝備：雙層帳篷、爐具、炊具、軍用鏟、25米安全繩、蛇葯、硫磺粉等。
集體食品：米、蠟腸、麥片、速食玉米粥、鯽魚罐頭和午餐肉罐頭、梅菜扣肉罐頭、干蘑菇等。