A. 烤麵包的方法
昨天帶孩子出去玩，路過麵包店的時候非要鬧著吃麵包，於是就買了幾個，阿飛嘗了一下，覺得口味一般，今天就准備點食材給大家分享一道烤麵包的家常做法，方法非常的簡單，做出的麵包松軟可口非常的好吃，話不多說，我們開始操作。
首先，准備高筋麵粉200克 ，加入食鹽3克，白糖10克 ，喜歡吃甜的可以多加一點。
小知識：
加入食鹽可以增加面團的筋性，還能能降低甜度，食後不膩，加入酵母3克， 打入一個雞蛋。
倒入180毫升的純牛奶一包，先把麵粉攪拌成面絮。
再和成稍微軟一點的面團，面團要多揉搓 ，一定要把面團揉出筋以後，加入軟化後的普通黃油30克。
小知識：
面團的揉搓時間決定麵包的成敗，面團沒有揉到勁 或是揉的太過了，麵包會出現老化的情況，就是麵包剛做好時還暄軟，只要一放就會很硬。
接著把黃油一點一點揉進面團 ，一直抓揉到面團光滑。
蓋上發酵1個小時，1個小時的時間 ，麵筋得到充分的氧化，對面團的延伸性 ，柔軟度都會有影響，1個小時以後扒開面團看一下，面團下面全是蜂窩眼， 面團已經發酵好了。
取出面團 ，放上案板上揉搓 ，給面團排一下氣，多揉搓一會， 要有足夠的耐心， 揉搓10來分鍾，使面團的內部組織更加均勻。
搓揉好以後， 用手抓一個面劑子，搓成一個長條 ，放在烤盤中，烤盤的底部要刷上一層植物油。
搓好一個放一個， 把麵包條全部搓好， 放進烤箱， 180度溫度烤30分鍾。
烤成型時取出 ，刷上一層蜂蜜水，給麵包潤潤色，30分鍾以後。
麵包烤好後 ，取出可以看到外皮非常酥脆。用手掰開看一下麵包內部，非常松軟好吃。
到這里這道家常麵包就做好了，喜歡吃麵包的朋友，趕緊動手試一下吧。
我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。
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B. 用麵包機做麵包揉面怎樣才能揉出膜揉了60分鍾還不出，我是按手冊下料的呀。謝謝大師了
麵包機做麵包揉面極少可以揉出膜，原因很簡單，攪拌軸的扭矩不夠給力，能出膜的面團，麵筋非常強，很有韌性，麵包機沒有足夠的力量攪動，而且攪拌時間越長，摩擦產生的熱量就會積聚，使得面團發熱，麵粉的蛋白變性，更加破壞麵筋。
其實只要攪拌到差不多時，等自動停下來時，取出手工摔打幾下就會上筋出膜。之後再放回去，進行下一步程序就好了。
C. 請問為什麼做麵包要揉出手套膜
手套膜對於麵包烘焙而言，不但使得烤制的麵包組織更細膩，口感更松軟，也是檢驗烘焙者對面團掌握能力的考驗，所以麵包製作中，烘焙者都會強調要揉出手套膜。
D. 烤麵包的和面技巧
手把手教你和面發面，真材實料，比買的還好吃
【香蔥肉鬆麵包】
主要食材：金龍魚麵包用小麥粉（高筋小麥粉）250克，酵母粉3克，牛奶140克，雞蛋30克（一個雞蛋約50克，剩下的留著抹面），黃油25克，鹽1克，白糖30克，沙拉醬適量，海苔肉鬆適量。
【具體做法】
1、准備材料，做烘焙類的點心首先要先稱好所有要用到的食材，這樣避免後面手忙腳亂。麵粉用高筋麵粉，也就麵包用小麥粉，筋度比較高，更容易揉出手套膜。黃油建議用動物黃油，如果沒有黃油可以用葵花籽油或者玉米油，但是做出來沒有黃油香。
2、在麵粉中倒入牛奶、白糖、酵母粉、雞蛋液、鹽，先用筷子拌勻。案板上抹上一層食用油，將拌好的面倒在案板上開始揉面，做麵包要想柔軟，面團的水分就得充分，所以一開始面團是很黏手的。我們用左手拉住面團的一頭，右手像搓衣服一樣來回搓，然後換方向重復這樣的動作。
3、面團揉得稍微成型了，我們拿起面團的兩頭，用力往案板上摔打。
4、還可以抓起面團用力往案板上摔，重復這樣的3個動作。
5、很快面團就揉出了一定的筋性，出現比較粗的手套膜，這個時候就可以加入黃油了。
6、加入黃油的面團又一次慘不忍睹，本來揉好的面團又散了，不用擔心，這是正常現象，繼續揉面，等到黃油全部揉進去，面團就光滑了，而且不黏手了。
7、揪下來一小塊面團，就可以抻出完美的手套膜啦。
8、將面團放入碗中，蓋上保鮮膜，放到陽光下比價暖和的地方發酵至兩倍大，用手在面團中間按個窩，面團不回彈就是發酵完成。
9、發好的面團放到案板上揉壓排氣，會聽到氣泡破裂霹靂吧啦的聲音。排好氣將面團放到墊好油紙的烤盤，擀成長方形。先放入烤盤再擀會比較方便。如果用電餅鐺就直接放在油紙上擀，在面片上插上小眼兒，這樣烤的時候方便麵包排氣不會鼓起。
10、刷上一層雞蛋液，撒上一些芝麻，再撒上切好的小香蔥。進行二次發酵，大概15-20分鍾左右，看到面片明顯膨脹，觸碰有彈性就可以了。
11、烤箱預熱180℃，烤15分鍾。一定要留意觀察表面的上色情況。
12、烤好的麵包翻過面放置溫涼，抹上一層沙拉醬，撒上肉鬆，再抹上一層沙拉醬。
13、藉助油紙捲起來，再裹上幾層保鮮膜定型20分鍾。
14、定型後的麵包卷切開，在側面也抹上沙拉醬，蘸上肉鬆。
松軟香甜的香蔥肉鬆麵包就做好了，奶香味濃郁，真材實料，吃得放心！
E. 面團怎麼揉出手套膜面團揉出手套膜要多久
我們都知道，很多人做麵食的時候都會揉面，揉面是有一定技巧的，尤其是揉面的程度。有些面點對揉面的要求比較高，需要讓面團揉出膜。那麼面團怎麼揉出手套膜呢?下面讓我們具體來看看吧!為什麼面團能拉膜
做麵包的過程中，遇到最多的問題就是手套膜，這一步難倒了很多人，像製作吐司、小餐包、甜甜圈、可頌等這些需要用到高筋麵粉的西式糕點，面團都需要多多攪拌，直到面團拉開可以出現薄膜，只是所需的狀態略有不同。
一般麵粉能拉開膜，說明筋性很好，而麵粉起筋的程度主要跟麵粉的蛋白質含量有關，小麥粉在加水之後，它的蛋白質在攪拌下能形細致、充滿彈性的結構，所以麵粉能拉出膜，跟麵粉的蛋白質含量有關，在高、中、低筋三種麵粉中，高筋麵粉的蛋白質含量最高，最容易拉出膜。
如果沒有揉到位，面團拉不出膜，即使面團發酵成功，烤出來的麵包吃起來就像饅頭，口感不蓬鬆也不細膩，沒有麵包獨特的口感，也不能拉絲，這就是面團需要攪拌的原因。
面團怎麼揉出膜1、後油法
後油法指的是黃油不要一開始就加，等面團揉好，醒面一段時間，等麵筋形成後，再把黃油加進去開始攪拌，這樣更容易出膜，這是因為黃油會阻斷麵筋的形成。
2、後酵母法
後酵母法指的是和面時，酵母和黃油先不要添加，其他食材混合揉好面團，蓋好放入冰箱冷藏醒發，最好是放置一晚，這樣麵筋形成，再把酵母用少量水融化後揉進面團中，黃油也加進去，一起揉搓，更容易出膜。
3、攪拌的手法
想要輕松揉出手套膜，當然最好有廚師機，如果沒有廚師機，手工揉就比較費力，可以像搓衣服一樣，一隻手按壓一端的面團，另一隻手把面團反復往前搓，如果面團粘案板上，可以用刮刀整型，等面團不那麼粘手了，可以時不時摔打面團，後繼續揉搓出膜。
手工揉面是非常費力的，最好找一個力氣比較大的人來揉，因為在揉面團的過程中，面團因為反復摩擦，溫度會升高，面團可能在這過程中已經發酵起來了，也不容易出膜，最好的方法是大力、短時間出膜。
面團揉出膜要多久
一般至少需要半小時左右。
1、我們揉面的方法要正確，類似於我們平時在搓衣板去洗衣服的一個手法，按住面團的一端，想洗衣服一樣在案板上搓面團，要用巧勁
2、面團一開始是硬的，揉一會你會發現越來越粘手，不僅粘手還黏案板，黏在上面掉不下來的那種，沒關系我們准備一個刮板，黏在案板上我們給他刮下來，重新揉，手法不要變，堅持揉10分鍾左右情況會稍微好點
3、這時候我們拿起面團捏住一端，在案板上摔打，摔打幾下你會發現面不怎麼黏了
4、就這樣揉一會摔打幾次，大概持續20分鍾，你會發現面團不粘手了，變得很有彈性
5、再接著揉幾分鍾，手套膜就出來了
6、這就是一整套揉手套膜的一個過程，大概估算一下有半個小時的時間
7、用手揉還是很累人的，如果有條件我們可以選擇機器揉面
手工揉面技巧
1、麵粉的選擇很重要，做麵包首先要用高筋麵粉或做麵包的專用麵粉。
2、揉面的過程中，要把面團盡可能的抻長，如果面團水分過少，是不容易拉抻的，所以這里的技巧是要掌握好面團的水分。
3、和面前加入適量的鹽，有助於麵筋更早形成。
4、揉出了麵筋後就可以加入黃油了，先慢慢揉，重復折疊面團，也可以適當摔打面團直到面團光滑不沾手。
正常情況這幾個步驟做完10來分鍾左右，可以嘗試著用手掌撐膜，如果撐膜效果不佳，可以繼續揉面，摔打，直至成膜。
F. 做麵包手套膜是發面之前揉還是發面之後揉好
做麵包手套膜是發面之前就開始揉了，等面開始發時就不好揉了，天氣熱溫度高時最好用冷水和面，不然面發得太快不好揉出手套膜。
G. 麵包房怎麼揉面
一、【揉面出膜】
1、在製作麵包的時候，揉面很關鍵，就是要揉出手套膜。
2、在麵包房是用廚師機揉面，出手套膜特別簡單，我們在家裡製作，和好的面團一次醒發好後，然後在加入黃油和鹽揉制面團出膜就特別容易。大概就是5-8分鍾左右。
二、【面團要經過三次醒發】
1、按照比例配方，把面和好後要經過三次醒發，最後上鍋蒸制。
2、和好的面團第一次醒發45分鍾左右，是原面團的2倍大。
3、第二次加入黃油，揉制面團出膜，然後鬆弛5分鍾左右，進行分割，滾圓，在醒發30分鍾。
4、二次分割醒發好的小面團，在進行排氣，做成自己喜歡的麵包款式，然後第三次醒發20分鍾左右，麵包胚是原麵包胚的1.5倍大。
三【用鮮蘋果做餡料】
用新鮮蘋果做餡料，就要保證饅頭的口感。因為蘋果是新鮮的，不能直接用來做餡料的，那樣蘋果容易出水，饅頭在醒發和蒸制的時候，內部結構就會軟塌，所以用新鮮的蘋果製作餡料就必須先鎖住水分。那麼怎樣才能鎖住蘋果的水分呢？這就是我們今天多加的一步，用炒制勾芡的方法來鎖住蘋果的水分。
今天輕舞做出的這款麵包特別好吃，不但蓬鬆暄軟，奶香濃郁。現在是秋季，大量的新鮮蘋果也上市了，它吃起來脆甜可口，美味又多汁，每天抱著啃太過單調而乏味，所以輕舞就用蘋果來做餡料增加麵包單一的口感。接下來我們一起分享一下它的製作全過程吧。
——【奶香蘋果麵包】——
一、准備材料
1、面團部分：高筋麵粉300克、酵母3克、白糖6克、黃油5克、鹽1克、酸奶30克、溫水120克。
2、餡心部分：蘋果、玉米澱粉、白糖、黃油。
二、開始製作
第一步:【和面】
1、把酵母放入溫水中，讓酵母菌充分的發酵3-5分鍾，這樣可以加快面團的醒發時間。
2、把稱好的麵粉放入盆中，加入白糖，攪勻，然後放入酸奶，繼續攪拌均勻。麵粉中加入白糖和酸奶，一方面可以增加麵包的風味，另一方面起到一個助發作用，加快面團的發酵速度。
3、發酵好的酵母水慢慢的倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，最後麵粉攪拌成絮狀。
4、下手把面絮揉製成一個稍微光滑的面團，鬆弛5分鍾，再揉製成一個表面比較光滑的面團，然後醒面45分鍾。面團一般剛剛和好是很難揉制光滑的，所以最好鬆弛一下，面團起筋後這樣比較容易揉制光滑。
H. 烤麵包要多長時間怎麼烤好吃
烤麵包要烤多長時間？這個問題要根據麵包的大小和麵包的種類來看，不能所有麵包都用一個時間，如果用的是家用小烤箱，60克左右的面團製作的甜麵包，要烤13分鍾左右，如果是60克左右的歐包需要烤20分鍾左右。相同重量的面團不同種類的麵包，烘烤時間是不一樣的。
同樣是甜麵包，60克面團和80克面團，烤的時間也會有所差別，80克要烤15分鍾左右。怎麼烤好吃？烤麵包最好還是用烤箱烘烤，不要用微波爐和蒸烤一體機（尤其是商用的蒸烤一體機）。用烤箱時如果沒有特殊需求，不需要開熱風烤，熱風烤會讓麵包中水份流失過多。
總結：製作麵包時，一定要根據麵包的品種和大小確定烘烤時間。不能用一個時間烘烤所有麵包。烤麵包的時候，大多數甜麵包表面都需要刷一層蛋液或者牛奶，這樣烤出來的麵包顏色才好看。能夠勾起人的食慾。如果能夠撒上芝麻或者杏仁片，會讓麵包的風味更加豐富。
I. 做麵包，怎麼揉都不出膜，怎麼回事呀
做麵包揉出膜第一點是配方比例要正確，第二點是發酵要能成功，第三點是需要添加黃油，正常的做法如下：
准備材料：高筋麵粉250g、 黃油（帶鹽）25g輔料： 酵母3g、水120g、細砂糖35g、食鹽3g 、雞蛋40g。
1、先打入雞蛋40g(兩顆），水120g，糖35g，鹽3g；