① 沙鍋正確使用方法
天氣一冷，就讓人想吃熱呼呼的砂鍋料理!廚房常見的鍋具：砂鍋，每到冬天在廚房裡總是非常活躍，用來燉煮、煲湯都很方便。砂鍋料理給人一種溫暖、朴實的感覺，是深受中國主婦喜愛的鍋具。而在日劇、日本節目里則經常會看到「土鍋」，它可說是日本家家戶戶必備，一年四季都愛用。土鍋的外觀跟砂鍋非常相似，兩者有哪些差異呢?另外還有一款「陶鍋」，一般人經常把三者搞混，到底它們有什麼關系?
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說到土鍋，一般人都會想到這種黑色的鍋子。
認識砂鍋/ 土鍋/ 陶鍋
陶鍋泛指一般由陶土燒製成的鍋具，而砂鍋是使用陶土(黏土)再加入「砂」製成，所以砂鍋也算是陶鍋的一種，會依照需要的性質或顏色，在黏土中加入不同的砂，也能改良陶土遇熱易裂的性質。
在燒制的過程中，砂鍋的鍋身會產生許多氣孔，這些氣孔擁有優良的蓄熱性，即使熄火後也能利用余溫繼續加熱，讓鍋子端上桌也能保持熱度，使得砂鍋在冬季成為燉煮料理的好夥伴。
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因為是用陶土製成，在日文里的漢字便寫成「土鍋」(どなべ)，中文會出現土鍋的說法，也是直接將日文的漢字拿來使用;所以在大多數的情況下，砂鍋、陶鍋和土鍋其實指的都是相同的東西。
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在日本，砂鍋的漢字寫成「土鍋」，用法也延續到中國來;所以其實市面上的砂鍋跟土鍋是同一種鍋子，只是有許多造型和顏色。
不過因為只要使用陶土製成的鍋具都能通稱為陶鍋，所以陶鍋的種類非常多，像是摩洛哥的傳統塔金鍋(Tajine)，也是陶土加入少量的砂製成的鍋子。另外市面也有一種較少見的「瓦鍋」，同樣使用黏土加入少量的砂，再以低溫燒成，不過這種鍋子的質感會偏向普通的花盆，現在已經很少人使用了。
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塔吉鍋也是陶鍋的一種，但跟砂鍋又不同。
土鍋的正確使用方法
一般來說，土鍋可用於瓦斯爐直火加熱和黑晶爐;電磁爐則會因廠牌不同有差異，建議購買時先詢問店家或是檢視使用說明書;至於IH爐，因為是以金屬為導熱材質，故無法使用土鍋。
燉煮：不用多說，砂鍋絕對是燉煮的第一選擇!因為導熱穩定，能讓鍋內保持在一定的溫度，持續讓食材釋放出美味，冷天里的鍋物料理怎麼能少了砂鍋?朴實的外觀也讓人備感溫馨呢!
清蒸：導熱性佳、受熱均勻的陶鍋也是蒸煮的好幫手。放入蒸架，底部倒水開火就是一個小型蒸鍋，以清蒸的方式慢慢加熱食材，更能吃到天然原味，像是海鮮、蔬菜都很適合清蒸。
熱炒：跟一般的炒鍋做法相同，鍋內先下油，以小火將蔥、蒜或薑片爆香，再轉大火，放入食材快速拌炒，不輸給鐵鍋的熱炒菜即可上桌。
煎烤：在陶鍋底部倒入薄薄一層油，用紙巾塗抹均勻後，開火加熱，即可放入肉品或魚煎烤;或是取代陶盤，把食品連同土鍋一起入烤箱，焗烤料理，甚至甜點煎餅也難不倒它。
唯一不適合的料理方式則是油炸，因為炸油可能會滲入鍋內，造成不好的氣味;若想吃到酥脆的肉排或可麗餅，可以改用少量的油，以半煎炸的方式料理。
有些砂鍋會附有蒸架，用來清蒸食材非常方便。
使用土鍋時的注意事項
POINT 1 避免溫差過大：
小火開始加熱：土鍋容易熱漲冷縮，若在冷卻的狀況下突然以大火加熱，底部接觸火源的地方容易因為溫差過大而裂開。因此一開始應該以中小火慢慢溫熱整個鍋子，放入食材後再轉大火，因為土鍋的蓄熱性佳、受熱均勻，食材加熱後可以轉回中小火，讓余溫烹煮即可。
砂鍋底部會與爐火直接接觸，長期下來會變黑，是正常現象。
使用土鍋，一開始必須先以小火加熱。
回溫再加熱：若土鍋是連同吃不完的食物一起放入冰箱冷藏，隔天要重新加熱時，不能把冰冷冷的鍋子直接放到瓦斯爐上開火，應該要先置於室溫下稍微回溫再加熱。不過因為土鍋會吸收味道，所以建議不要長時間將食物或湯汁存放於其中。
降溫再清洗：同理，烹煮完、還殘留熱度的土鍋不要直接放入水槽中沖水，先靜置在檯面上讓它冷卻再清洗。若擔心油污不好刷洗，你可以先用適量的溫熱水稍微浸泡;注意不要用洗碗精水浸泡，防止洗潔劑殘留。
POINT 2 確實隔熱：
土鍋有著受熱均勻、保溫持久的特性，所以移動時一定要使用隔熱手套，否則容易造成燙傷。另外，熱騰騰的土鍋也不能直接在放桌面或濕抹不上，務必多一層隔熱墊，防止龜裂。
POINT 3 風干收納：
清洗土鍋後務必用干抹布或廚房紙巾擦乾水分，倒扣讓它風干，避免讓水分滲入其中造成發霉。完全乾燥後，可以用報紙包覆，收納於通風陰涼處。
② 新買的砂鍋怎麼處理後才不會燒裂
新買的砂鍋，如果不處理，直接使用，很易炸掉。
處理方法如下：
1、新買來的砂鍋，一般內壁粘有不少砂粒，需要用硬一些的刷子刷掉。
同時，鍋壁有微細氣孔和吸水性，鍋內可裝滿清水放置3～5分鍾，然後洗凈擦乾待用。
(2)怎麼改砂鍋手套擴展閱讀：
由於製作工藝與原料問題，傳統砂鍋不耐溫差變化，容易炸裂，不能幹燒。針對傳統砂鍋的這一問題，近十年，經過研發改良後，在原料上加入了鋰輝石，製造出耐高溫砂鍋，使得砂鍋保持原有優點的情況下，還能夠承受數網路高溫干燒而不裂，大大提高了砂鍋的實用性。
新買來的砂鍋，往往漏水，這是因有許多砂眼的緣故。新鍋第一次使用時，最好做面湯或稀粥，吃完後，先不刷鍋，把它放火爐邊烤一下，使鍋里的麵糊干結，堵住鍋壁上那些微小的砂眼，然後洗凈。這樣，砂鍋就不會漏水了。
輕拿輕放，別「硬碰硬」，畢竟是土製品，磕碰會讓其「體無完膚」。
③ 砂鍋用什麼方式端到桌子上
1，戴加厚隔熱手套，端過去
2，戴加厚隔熱手套，端到墊子上，把墊子和砂鍋一起端過去
3，用夾子，夾住砂鍋口，拎過去
4，家裡有小推車，可以跟酒店一樣，推過去
④ 怎麼才能讓砂鍋下面別變黑啊做飯燉湯時候怕鍋底容易變黑變舊！
方法： 1.我這個非常嚴重，整個底都焦黑一片，粘在底部。第一步先把能倒的倒掉，千萬不要用刀子什麼這些鋒利的工具。加上一大鍋水，裡面加幾片檸檬和1/3白醋，煮開小火15分鍾。
2.冷卻以後，倒去污水，就是這樣，就剩一些底部還有焦塊。我用了一下絲瓜絡，輕輕地再次擦洗。千萬不要用鋼絲球啊，刀子啊這些，會損傷砂鍋的釉面。
3.表面浮起的焦塊，很快就掉下來了。
4.絲瓜絡輕輕擦完以後，就剩還有一些痕跡，附砂鍋壁上。
5.這個時候就簡單了，准備小蘇打和抹布。
6.撒一些小蘇打，不要放水，抹布上也倒一些小蘇打。
7.輕輕擦一下，你看，擦了半面，很乾凈吧。
8.最後，砂鍋表面的痕跡全部擦完了，一點都沒有損傷釉面，摸起來很光滑，徹底洗干凈了。只是小遺憾的是，因為是彩色砂鍋 ，經過高溫加熱，滲入到砂鍋裡面的湯汁會顯示出來，無法去除。如果是個黑色的砂鍋，那完全就是光亮如新了。
⑤ 新買回來的砂鍋要怎樣處理後才能使用
砂鍋是我們的一種傳統炊具，一般用來煲湯、煲粥，做一些湯羹類的東西。因為這種烹調方式一般都需要比較長的時間，而且要保持長時間的沸騰狀態。所以新買的砂鍋是不建議直接用的，最好先處理一下再用比較好，因為經過處理後的砂鍋用的時間會更長久，同時能夠去除製作過程中形成的粉塵。
⑥ 如何修補砂鍋裂縫
1.螺螄修補砂鍋法
將幾只螺螄連殼帶肉搗爛成漿，嵌入砂鍋裂隙，陰干即可正常使用。
2.蛋清修補砂鍋法
在出現裂縫的地方，用生雞蛋清塗抹一下，然後在火上燒一下，就可以繼續使用了。如果裂紋太大就不行了，倒也不會漏水，但是容易整個破碎了。
⑦ 砂鍋第一次使用前怎麼處理
新買來的砂鍋使用前需要用硬一些的刷子刷。鍋壁有微細氣孔和吸水性，鍋內可裝滿清水放置幾分鍾，然後洗凈擦乾待用。但要注意，浸泡時間不宜過長。砂鍋放在爐火上燒東西前，還應將鍋外表的水擦乾。
新買來的砂鍋第一次使用時，最好用來熬粥，或者用它煮一煮濃淘米水，以堵塞砂鍋的微細孔隙，防止滲水。用砂鍋熬湯、燉肉時，要先往砂鍋里放水，再把砂鍋置於火上，先用文火，再用旺火；
砂鍋正燒東西時如果鍋中湯少了，需要加水，切忌加冷水，應添加溫水或熱水；同時，鍋內的湯水也不能溢出，以防鍋外邊沾水而炸裂等。
注意事項：
1、避免溫差過大：
小火開始加熱：土鍋容易熱脹冷縮，若在冷卻的狀況下突然以大火加熱，底部接觸火源的地方容易因為溫差過大而裂開。
因此一開始應該以中小火慢慢溫熱整個鍋子，放入食材後再轉大火，因為土鍋的蓄熱性佳、受熱均勻，食材加熱後可以轉回中小火，讓余溫烹煮即可。砂鍋底部會與爐火直接接觸，長期下來會變黑是正常現象。
使用土鍋，一開始必須先以小火加熱。若土鍋是連同吃不完的食物一起放入冰箱冷藏，隔天要重新加熱時，不能把冰冷冷的鍋子直接放到瓦斯爐上開火，應該要先置於室溫下稍微回溫再加熱。不過因為土鍋會吸收味道，所以建議不要長時間將食物或湯汁存放於其中。
烹煮完、還殘留熱度的土鍋不要直接放入水槽中沖水，先靜置在檯面上讓它冷卻再清洗。若擔心油污不好刷洗，可以先用適量的溫熱水稍微浸泡。注意不要用洗碗精水浸泡，防止洗潔劑殘留。
2、確實隔熱：
土鍋有著受熱均勻、保溫持久的特性，所以移動時一定要使用隔熱手套，否則容易造成燙傷。另外，熱騰騰的土鍋也不能直接在放桌面或濕抹布上，務必多一層隔熱墊，防止龜裂。
3、風干收納：
清洗土鍋後務必用干抹布或廚房紙巾擦乾水分，倒扣讓它風干，避免讓水分滲入其中造成發霉。完全乾燥後，可以用報紙包覆，收納於通風陰涼處。
⑧ 沒有使用過的砂鍋，用什麼辦法能夠讓它長久呢
無需使用砂鍋，質量更好，易於骨折，保持鍋，使用壽命將更長。
砂鍋幾乎是必備的廚房炊具，很多朋友喜歡使用它湯，粥，燉，因為它快速，冷卻，隔熱容量等，湯，粥香，肉是脆的。
新的砂鍋急於，質量不打開鍋，易於破裂，鍋保持，使用壽命更長
加熱墊▲
5，從火的火鍋後，不能放在桌子上，玻璃咖啡桌和冷大理石表面，最好是在吸熱墊，木屑或頂上等。
6.如果是更黏稠的粥，必須攪拌並防止底部。
因此，沒有緊急使用新的砂鍋，經過上述鍋維護，加上常規使用的正確使用，砂鍋不開裂，不粘，不粘，生命將更長。
⑨ 怎樣用砂鍋才不會裂
新買回來的砂鍋，最好先用來熬粥，這樣做的目的是為了，堵住砂鍋的細小的孔隙，可以防止砂鍋滲水。前幾次用的時候，一定要用小火，等砂鍋用過幾次後，就比較耐用了。
另外，砂鍋不用的時候，一定要倒放晾乾，有條件的，最好放到通風的地方。砂鍋從爐子上拿下來的時候，也不能直接放到地面或者有水的地方，最好用木板或者墊子墊一下，只要避免砂鍋的忽冷忽熱和大火干燒，砂鍋就會越用越順手。
(9)怎麼改砂鍋手套擴展閱讀
砂鍋燉食品別有風味，砂鍋煎葯不改變原味，因此砂鍋是廣大消費者所喜愛的日用消費品。但砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康，故最好選用內壁自然色的砂鍋。砂鍋內壁有色彩的則不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。新買回的砂鍋可先用4%的食醋水浸泡煮沸，這樣可去掉大部分有害物質。
1、看陶質，好的砂鍋所選用的陶質非常細且顏色多呈白色，表面釉的質量也很高，光亮均勻，導熱性好。
2、看結構。好的砂鍋結構合理，擺放平整，鍋體圓正，內壁光滑，沒有裂痕裂縫,沒有突出的砂粒。鍋蓋扣蓋緊密且不變型,可以將鍋蓋蓋上試著轉動看看，鍋蓋若與鍋身緊實在相貼，則轉動時應會是平滑的摩擦感。
⑩ 我的砂鍋裂了，怎麼修補
1 螺螄修補砂鍋法
將幾只螺螄連殼帶肉搗爛成漿，嵌入砂鍋裂隙，陰干即可正常使用。
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一、新買的砂鍋第一次用時，最好是煮稠米稀飯，用以堵塞砂鍋的微細縫隙，防止滲水。如果出現了細小裂紋，再煮一次稠米粥用來修復。
二、用砂鍋燉肉、熬湯、煮餛飩時，要先往砂鍋里放水，再把砂鍋置於爐子上，先用文火燒，再改用旺火。
三、從火爐上端下砂鍋時，要放在乾燥的木板或草墊上，千萬別放在瓷磚地面或水泥地面上。
四、注意不要干燒，砂鍋由土製成，嚴禁干燒。另外在還很熱的時候用水洗，容易裂。
五、不打濕鍋底。洗鍋時盡量不打濕鍋底，上火時注意確認鍋底是否乾燥。每次使用以前，須先揩乾砂鍋外面的水。煮的時候如果發現水少了，應及時加點溫水。鍋內的湯汁千萬不要溢出或者燒干。
六、如果感到鍋里易留味，則試試往砂鍋里放熱水加茶葉煮的方法。