Ⅰ 麵包的手套膜是什麼樣的狀態
就是一種塑料膜啊，非常的輕的，也非常光滑的
Ⅱ 什麼是手套膜
製作麵包時的手套膜，就是保證我們把麵粉揉搓的醒發，好的面團有這種薄薄的感覺，並且拉伸時不會斷裂，並且有一種透明的感覺，這樣的延展性會保證麵包比較松軟。
Ⅲ 揉出了手套膜為啥還是像饅頭
揉出了手套膜為啥還是像饅頭是因為烤的時間太久了把水分烤幹了，另一個原因就是你揉出來的是比較粗的手套膜，延展性不夠。
如果自己家普通的麵粉，也就是蒸包子的中筋粉，然後用的普通酵母也發酵也特別好，但是烤出來的就不像非常松軟的，個個蜂窩狀的一層一層的組織結構的麵包。
最後換了一種麵粉換成高筋粉，然後也換了酵母，用了做麵包的專用的酵母粉，之後，做出來的麵包就特別的好，而不像是饅頭味兒的。
麵包的做法
所需食材，高筋麵粉250克，細砂糖50克，酵母夏天3克，冬天4克，奶粉8克，雞蛋1個，酸奶110克，鹽2克，黃油20克，肉鬆、沙拉醬適量。
除黃油外，所有材料按照液體先放的順序酵母放最上面，放入麵包機桶內。按和面程序揉面30分鍾，加入黃油和鹽，繼續和面10分鍾，就能夠得到拉出薄膜狀態。吐司想要達到拉絲的效果，揉面一定要達到手套膜的狀態。
揉好的面團蓋上濕布或者保鮮膜，至兩倍大，發酵時間大約1小時。發酵好的面團取出按壓排氣，鬆弛15分鍾，再擀成面片。擠上沙拉醬，均勻撒上肉鬆。
從左往後將面團捲起，盡量卷緊一點，不然成品的內餡或松垮。把卷好的面團放入吐司盒內。往烤箱內放一碗熱水，再把吐司盒放進烤箱，不需要開火，關上烤箱門，發酵40～50分鍾。
二次發酵完成後，把烤箱內的水和吐司盒取出，180度預熱烤箱10分鍾。烤箱預熱好後，吐司盒蓋上蓋子，放進烤箱內，上下火180度，烤40分鍾。烤好的吐司及時從烤箱取出，晾涼後密封保存。
Ⅳ 揉不出手套膜的原因是什麼
1、用的低筋麵粉
用高筋麵粉才能揉出膜。麵粉本身就是一個影響面團出膜的重要因素，製作麵包當然最好選擇高筋麵粉（蛋白質含量＞13%），而且不同的牌子，筋性也有差別，選購麵粉時需注意，而且麵粉最好買新鮮的，放置太久的麵粉，進行會降低。
2、配料問題
和面沒有添加任何配料。和面時根據配方加入雞蛋或者食鹽，既可以豐富口感，又可以增加麵粉的筋性，讓出膜更容易。
3、含水量和含油量不合適
配方的含水量對出膜有很大的影響，一般只做麵包的面團濕度在60%~70%之間，比較容易出膜，這種狀態下的面團有些粘手，但是面團能拿得起來，如果濕度略微增加，就更容易出膜，但缺點是難以操作，會特別粘手。（因為麵粉吸水性不同，含水量也是一個不確定的因素，所以，在具體和面時，要預留10%的水，視情況增減。）
含油量指的是黃油、淡奶油等的加入，油脂會對面團出膜有影響，按照原來的方子，油量減少或者過多，都會影響出膜。
4、攪拌力度太小
一般，攪拌力度越大，麵筋形成越快，這就是和面需要廚師機的原因，如果是手工揉面，當然也力度更大更容易出膜。
麵粉揉出手套膜一般建議用高筋麵粉。
國標中，麵粉按濕麵筋含量分為：高筋粉、中筋粉、低筋粉，做麵包等烘焙類產品一般用高筋粉，做可頌類產品一般用高筋偏中筋麵粉，純中筋粉或者低筋粉不適合做烘焙類產品。
麵粉的筋度強弱取決於麵粉中-S-H-轉化成 -S-S-鍵的數量，數量越多，麵粉筋力越強，面團彈性越大，延伸性也會相對好。
Ⅳ 手套膜 是什麼
手套膜只是面團攪打到的一個程度，不是所有面團都要手套膜。
Ⅵ 面團可以拉出「手套膜」是不是面團的筋度就很高呢
如果了解烘焙的朋友就應該非常熟悉，面團拉出手套膜了，面團拉著手套膜主要是用在製作麵包上面，那麼我們在製作麵包的時候拉出手套膜，就說明面團已經有一定的筋性，做出來的麵包才會更好吃。
面團可以拉出手套膜，是不是面團的筋度就很高的？
面團之所以能夠形成手套膜，還在於用到的麵粉，麵粉由於本身的特性分為三種，低筋麵粉，中筋麵粉和高筋麵粉，這三種麵粉決定了，面條是否能夠拉出手套膜，如果面團已經拉出了手套膜，說明面團中的麵筋已經形成了，筋度自然比一般面團要高很多。
結語。
面團之所以能夠拉出手套膜，是因為用到的麵粉本身就具有筋性的，中筋麵粉和高筋麵粉都能夠拉出手套膜，在揉制面團的時候，面團中已經形成了筋度。這個面團的筋度是比一般的面團筋度要高很多，不過在製作麵包的時候用中筋麵粉和高筋麵粉，差別也不是特別大。
Ⅶ 手套膜一拉就斷
手套膜和面團濕度有很大關系，面團含水量高就容易出手套膜。
攪拌過程中就及時查看面團狀態，很多人在打面時都怕打過，但實際上只要勤檢查就不會有問題。要注意的是，在黃油被吸收進面團之後，面團會逐漸收緊，但也會逐漸粘手，這時一定不要怕，繼續打！就會發現面團再次收緊，再打30秒左右，就有了很好的延展性，這就是真正的手套膜。
Ⅷ 揉出了手套膜為啥還是像饅頭
揉出了手套膜還是像饅頭是因為揉面團的時候沒到位。做麵包最讓人頭疼糾結的莫過於手套膜了。手揉太累，機器揉很多時候又不會判斷狀態，一不小心就會導致面團揉斷筋，面團的干濕配比對手套膜有直接影響。
面團的攪拌階段
水化階段。乾粉類和水性食材放進廚師機後，充分混合所形成的粗糙且粘濕的面團，整個面團不成型，無彈性，面團粗糙。
成團階段，此時面團中的麵筋開始形成，麵粉中的蛋白質充分的吸水膨脹，由於面團的形成，此時麵包已不再粘連攪拌缸的缸壁，用手觸摸面團時仍然會粘手，沒有彈性，延展性也不好。
麵粉充分形成階段隨著繼續攪拌，面團逐漸變軟，面團表面逐漸乾燥而有彈性，且表面有光澤，有延展性，但面團用手拉時易斷。面團攪拌成熟階段，此時面團很快變的柔軟，不易粘手，有很好的延展性和彈性，表面乾燥而有光澤，用手拉麵團能拉成薄片且拉破的口邊整齊。