① 和面怎麼才能出膜
麵包不出膜怎麼辦？
1.將和好的面團放在容器里，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷餐30分鍾，如果是冬天，不用放冰箱，放入冰箱的目的是，溫度越低越容易出膜；
2.30分鍾後，取出面團，全部撕成小塊，用刀切成小塊也可以，怎麼方便怎麼來。加上酵母，揉面團使酵母均勻的與面團融合；再將面團撕成小塊，放入鹽，繼續揉面，使鹽與面團充分融合；
3.搓面團，像我們在搓衣板上搓衣服一樣，來回搓，搓的程度到：取一小塊面團，看看是否有粗膜形成，展開的面團出現的破洞是鋸齒形的；
4.粗膜形成後，加入切成小塊的黃油，此時面團比較滑，黏手，沒關系，我們繼續揉，待黃油充分吸收後面團就會重新變得柔軟細膩不黏手。我們一直重復下面的三步動作，一般新手20多分鍾能夠出膜，老手10多分鍾即可揉出完美的手套膜；第一步：切（或者撕 ）之後團成面團 第二步：搓 第三步：摔打（將面團舉起往案板上摔）
5.10幾分鍾後，檢查一下出膜情況，取一塊面團，扯成手套膜檢查，如果不容易破，如果出現邊緣光滑的洞，證明手套膜成功，如果出現鋸齒形的洞，在繼續摔打10幾下，再檢查，直到不易破或者出現光滑的破洞為止；一般情況15-20分鍾都能出膜，熟練後時間會更短；
② 家裡做麵包怎麼和出薄膜我怎麼做成饅頭了
麵包，顏色誘人，味道香甜，膨鬆暄軟又拉絲，吃起來有嚼頭，越嚼越香，是大家很喜歡的一種副食類點心，既可以當作零食，更可以當作早餐來食用，自己在家做，無添加吃起來安全又放心。相信這段時間，大家也肯定掌握了不少這方面的廚藝，當然也體會到，想要做出好吃的麵包，特別是柔軟又拉絲，口感口味俱佳的麵包，那可是要費一番功夫的，否則一不小心，做出來的口感就感覺像饅頭了。
（3）和好的面團要先餳20分鍾再揉，給它一個麵筋自然形成的過程，然後再充分揉面，揉至出膜，面團只有揉出手套膜，烤出的麵包效果才好，我以上也分享了三種把面團揉出膜的方法，大家可參考一下。
（4）揉好的面團要充分餳發至兩倍大，排氣後再做成生胚，而且做好的生胚也要進行二次餳發後再烤，這樣做出的麵包才會膨鬆暄軟，組織細膩均勻，拉絲有嚼頭。
③ 饅頭和面配方比例是什麼怎麼使饅頭表皮越來越光滑
一日三餐離不開主食，如饅頭、小籠包、油條、餡餅、菜餅、肉油撒面饅頭等。都是很受歡迎的主食。如果你想做好這樣的麵食，最不可分割的就是做面條，那麼.
今天就教你揉面的技巧，連又細又軟的面團都可以快速打磨。
怎麼才能撫平頭發和死面？廚師教你揉捏技巧，方法簡單，毫不費力
如果是含水量大的面團，直接揉捏會發粘。這個時候你可能希望揉10分鍾，讓麵筋自己形成，或者用剛才的揉面方法完成面團。但是，當你戴著臉的時候，你應該不時地把拳頭浸在清水裡。如果你動作慢，你會把你的手粘在一起。
④ 饅頭和面的方法
饅頭最新和面配方比例，掌握這個，做饅頭表皮越來越光滑
好多人問我，饅頭該如何發面，那麼今天我就整理出來，分享給你們。
掌握好這個比例，及做的放法，以後你蒸饅頭，無論是花樣饅頭，還是普通白饅頭，都非常有嚼頭，而且還松軟。
廢話不多說，直接分享干貨吧！
一，准備食材
麵粉：400克
溫水：160克（夏季用涼水也可以）
酵母：2-5克（夏少冬多）
今天分享的基礎發酵，基礎發酵，基礎發酵哦，所有的花樣饅頭，和面都是這樣的。
花樣饅頭和面一定不能和軟了，要不然，你蒸出的饅頭，容易變形太嚴重。
二，做法步驟
1，用祖傳大面勺，稱出400克麵粉，小麥普通中筋麵粉就行。
2，酵母融化到溫水裡，一定要攪拌融化，無酵母顆粒，
3，酵母水一點一點加入到麵粉里，攪拌成絮狀。
4，然後揉成光滑的面團。盆光手光面光即可。
5，面團揉光滑後，蓋上保鮮膜進行發酵。冬天的話，需要放到溫暖地方進行發酵。
6，面團發酵好的狀態就是，體積明顯兩倍大，然後手指戳幾個洞下去，洞口不回縮，撕開有明顯的蜂窩組織。說明已經發酵好了，發酵時間只能參考，不能依賴哦！
7，重點來了，想做好花樣饅頭，尤其一個表皮光滑的饅頭，一定要使勁揉面，排干凈空氣，我這個排的就不怎麼好，還有很多小氣孔，看下我後面的成品圖你就知道，這一步多重要了。
8，然後，分成大小差不多的小劑子。
9，做成你想做的花樣饅頭，然後做好後，二次發酵會，蓋上保鮮膜，在冷水上鍋，開中小火蒸，千萬不要開大火，這樣會把酵母燙死的。仔細看，因為前面，沒有排干凈空氣，是不是有一個，饅頭表皮不光滑。
小編忠告：
1，揉面時，一定要排干凈空氣，或者用壓面條機排，這樣比較省力。
2，蒸饅頭時，一點不要上來直接就開大火哦。
⑤ 面團怎麼揉出手套膜面團揉出手套膜要多久
我們都知道，很多人做麵食的時候都會揉面，揉面是有一定技巧的，尤其是揉面的程度。有些面點對揉面的要求比較高，需要讓面團揉出膜。那麼面團怎麼揉出手套膜呢?下面讓我們具體來看看吧!為什麼面團能拉膜
做麵包的過程中，遇到最多的問題就是手套膜，這一步難倒了很多人，像製作吐司、小餐包、甜甜圈、可頌等這些需要用到高筋麵粉的西式糕點，面團都需要多多攪拌，直到面團拉開可以出現薄膜，只是所需的狀態略有不同。
一般麵粉能拉開膜，說明筋性很好，而麵粉起筋的程度主要跟麵粉的蛋白質含量有關，小麥粉在加水之後，它的蛋白質在攪拌下能形細致、充滿彈性的結構，所以麵粉能拉出膜，跟麵粉的蛋白質含量有關，在高、中、低筋三種麵粉中，高筋麵粉的蛋白質含量最高，最容易拉出膜。
如果沒有揉到位，面團拉不出膜，即使面團發酵成功，烤出來的麵包吃起來就像饅頭，口感不蓬鬆也不細膩，沒有麵包獨特的口感，也不能拉絲，這就是面團需要攪拌的原因。
面團怎麼揉出膜1、後油法
後油法指的是黃油不要一開始就加，等面團揉好，醒面一段時間，等麵筋形成後，再把黃油加進去開始攪拌，這樣更容易出膜，這是因為黃油會阻斷麵筋的形成。
2、後酵母法
後酵母法指的是和面時，酵母和黃油先不要添加，其他食材混合揉好面團，蓋好放入冰箱冷藏醒發，最好是放置一晚，這樣麵筋形成，再把酵母用少量水融化後揉進面團中，黃油也加進去，一起揉搓，更容易出膜。
3、攪拌的手法
想要輕松揉出手套膜，當然最好有廚師機，如果沒有廚師機，手工揉就比較費力，可以像搓衣服一樣，一隻手按壓一端的面團，另一隻手把面團反復往前搓，如果面團粘案板上，可以用刮刀整型，等面團不那麼粘手了，可以時不時摔打面團，後繼續揉搓出膜。
手工揉面是非常費力的，最好找一個力氣比較大的人來揉，因為在揉面團的過程中，面團因為反復摩擦，溫度會升高，面團可能在這過程中已經發酵起來了，也不容易出膜，最好的方法是大力、短時間出膜。
面團揉出膜要多久
一般至少需要半小時左右。
1、我們揉面的方法要正確，類似於我們平時在搓衣板去洗衣服的一個手法，按住面團的一端，想洗衣服一樣在案板上搓面團，要用巧勁
2、面團一開始是硬的，揉一會你會發現越來越粘手，不僅粘手還黏案板，黏在上面掉不下來的那種，沒關系我們准備一個刮板，黏在案板上我們給他刮下來，重新揉，手法不要變，堅持揉10分鍾左右情況會稍微好點
3、這時候我們拿起面團捏住一端，在案板上摔打，摔打幾下你會發現面不怎麼黏了
4、就這樣揉一會摔打幾次，大概持續20分鍾，你會發現面團不粘手了，變得很有彈性
5、再接著揉幾分鍾，手套膜就出來了
6、這就是一整套揉手套膜的一個過程，大概估算一下有半個小時的時間
7、用手揉還是很累人的，如果有條件我們可以選擇機器揉面
手工揉面技巧
1、麵粉的選擇很重要，做麵包首先要用高筋麵粉或做麵包的專用麵粉。
2、揉面的過程中，要把面團盡可能的抻長，如果面團水分過少，是不容易拉抻的，所以這里的技巧是要掌握好面團的水分。
3、和面前加入適量的鹽，有助於麵筋更早形成。
4、揉出了麵筋後就可以加入黃油了，先慢慢揉，重復折疊面團，也可以適當摔打面團直到面團光滑不沾手。
正常情況這幾個步驟做完10來分鍾左右，可以嘗試著用手掌撐膜，如果撐膜效果不佳，可以繼續揉面，摔打，直至成膜。
⑥ 吃過一種刀切饅頭，感覺有手撕麵包的感覺，是怎麼做出來的呢
小時候，每到周末爸爸會從他單位食堂買幾個長方形的饅頭回家。那種饅頭有種特殊的香味，特別特別勁道特別香，吃的時候，能看到饅頭內部可以撕成薄薄的一層一層……正是您說的刀切饅頭。現在外面也可以買到這種刀切饅頭。
希望可以幫到您。
⑦ 揉出了手套膜為啥還是像饅頭
揉出了手套膜為啥還是像饅頭是因為烤的時間太久了把水分烤幹了，另一個原因就是你揉出來的是比較粗的手套膜，延展性不夠。
如果自己家普通的麵粉，也就是蒸包子的中筋粉，然後用的普通酵母也發酵也特別好，但是烤出來的就不像非常松軟的，個個蜂窩狀的一層一層的組織結構的麵包。
最後換了一種麵粉換成高筋粉，然後也換了酵母，用了做麵包的專用的酵母粉，之後，做出來的麵包就特別的好，而不像是饅頭味兒的。
麵包的做法
所需食材，高筋麵粉250克，細砂糖50克，酵母夏天3克，冬天4克，奶粉8克，雞蛋1個，酸奶110克，鹽2克，黃油20克，肉鬆、沙拉醬適量。
除黃油外，所有材料按照液體先放的順序酵母放最上面，放入麵包機桶內。按和面程序揉面30分鍾，加入黃油和鹽，繼續和面10分鍾，就能夠得到拉出薄膜狀態。吐司想要達到拉絲的效果，揉面一定要達到手套膜的狀態。
揉好的面團蓋上濕布或者保鮮膜，至兩倍大，發酵時間大約1小時。發酵好的面團取出按壓排氣，鬆弛15分鍾，再擀成面片。擠上沙拉醬，均勻撒上肉鬆。
從左往後將面團捲起，盡量卷緊一點，不然成品的內餡或松垮。把卷好的面團放入吐司盒內。往烤箱內放一碗熱水，再把吐司盒放進烤箱，不需要開火，關上烤箱門，發酵40～50分鍾。
二次發酵完成後，把烤箱內的水和吐司盒取出，180度預熱烤箱10分鍾。烤箱預熱好後，吐司盒蓋上蓋子，放進烤箱內，上下火180度，烤40分鍾。烤好的吐司及時從烤箱取出，晾涼後密封保存。
⑧ 和面做饅頭面怎麼和
一樣是做饅頭可是每一個人蒸出去的實際效果卻不一樣，這是為什麼呢。很多的媽媽們都想給自己的親人做一頓豐厚的早飯，令人苦惱的是饃饃做出去的品質確實是不盡如人意。不必擔心，下邊我們就來詳細介紹一些做饅頭時特別注意的一些小竅門，給你做出去的饃饃更為的美味可口。
1、清洗兩手與和洗臉盆。
2、在和洗臉盆中放進二至三小盤子水，依據需要可適當調整。
3、在和洗臉盆中放進適當發酵粉，用力攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白麵粉，也可加上少量棒子麵，一邊倒入洗臉盆中，一邊用另一隻手拌和成面穗狀。
5、手用勁扶洗臉盆邊緣，一隻手用手臂使力蹭面盆的邊緣，直至盆邊無黏著的面才行。
6、搓兩手，至兩手無黏著面才行。
7、兩手用壓手腕子的能量擠壓成型面塊，反復折騰，至面塊柔順細膩。
8、蓋好和洗臉盆，避免上邊的面乾躁。
9、置放春陽的或溫暖的地區三四個鍾頭備用，之後的時間能夠做其他的家務活。（以上是揉面工藝流程，留意三光：盆光、手光、片燈，15分鍾可拿下。）
10、梳理控制面板，整平，干凈乾躁，放面撲，也就是案件上的底邊。
11、把發好的面連在洗臉盆一起端上控制面板，把面倒在案件上，用手抓小量乾麵蹭洗臉盆內底至干凈才行，蹭出來的面與塊狀面放到一起。
12、把面搓成長條形，右手把面塊右頭，以手四個手指頭並擾的總寬為標准，右手左移，剁下一塊，先後左移，不必傷下手。
13、碼好一塊塊面塊，這時候已是饃饃的模樣，留意拿布蓋好，置放兩三分鍾。
14、在醒饃饃的另外，可做鍋的梳理。如在鍋中放進適當的涼水，投篳子或溜布，溜布整平放到篳子上等。
15、把饃饃放進梳理好的篳子上，蓋好蓋子。
16、上火烤，依據饃饃個的尺寸，把握時間25分鍾或30分鍾。
17、熄火，等候一小會，能夠沸騰了。
上邊這種做饅頭的方法把握好，一定能夠給你的饃饃品質更為升高一個層級，可是一定要留意做饅頭的情況下鍋中是要涼水，那樣就能確保一個持續提溫及其有關饃饃就可以遭受持續遇熱，口味就更強啦。