① 做麵包要揉出手套膜是怎麼回事
手套膜對於麵包烘焙而言，不但使得烤制的麵包組織更細膩，口感更松軟，也是檢驗烘焙者對面團掌握能力的考驗，所以麵包製作中，烘焙者都會強調要揉出手套膜。
② 麵包揉斷筋了怎麼辦
做麵包時揉面是不會揉斷筋的
麵包的做法大全
1、法式麵包製作
材料：
高筋麵粉80%，低筋麵粉20%，鹽2%，乾酵母1%
做法：
(1)將低筋麵粉和高筋麵粉混合，加入食鹽、乾酵母以及水攪拌;
(2)將麵粉揉成面團，醒約一個小時左右;
(3)將醒好的面團放入烤箱，上火220度，下火190度，烘烤約30至40分鍾。
2、番茄麵包雞蛋湯
材料：
蕃茄1/2個，麵包2/3片，雞蛋1個，鹽少許
做法：
(1)將蕃茄用開水燙,去皮,然後將去皮的蕃茄切成小三角形,備用;
(2)雞蛋磕入碗中，加入少量的食鹽打散;
(3)在小鍋里加入水煮開，加入番茄、麵包粒煮開，倒入雞蛋液稍煮即可。
3、乳酪蝴蝶卷
材料：
麵粉，乳酪粉，油，鹽，
做法：
(1)取發好的面團一塊兒，擀成厚片，面片上倒油，撒一把乳酪粉和鹽。
(2)把油和乳酪粉均勻地抹在面片上以後，捲起來，成一個長條，卷到最後的時候，留一小條邊兒不卷(做蝴蝶的觸須)，然後把捲起的長條用刀切成小段兒。
(3)每兩段兒為一組，把做觸須用的未卷的兩個小條挨在一起。
(4)用筷子把排在一起的這兩小段兒在中間夾一下，即成蝴蝶生坯。
(5)室溫下鬆弛20分鍾左右，放入蒸鍋，蒸熟即可。
麵包的種類
1、主食麵包：主食麵包，顧名思義，即當作主食來消費的。主食麵包的配方特徵是油和糖的比例較其他的產品低一些。主食麵包主要包括平項或弧頂枕形麵包、大圓形麵包、法式麵包。
2、花色麵包：花色麵包的品種甚多，包括夾餡麵包、表面噴塗麵包、油炸麵包圈及因形狀而異的品種等幾個大類。與主食麵包相比，其結構更為松軟，體積大，風味優良，除麵包本身的滋味外，尚有其他原料的風味。
3、調理麵包：屬於二次加工的麵包，烤熟後的麵包再一次加工製成，主要品種有：三明治、漢堡包、熱狗等三種。實際上這是從主食麵包派生出來的產品。
4、丹麥酥油麵包：這是近年來開發的一種新產品，由於配方中使用較多的油脂，又在面團中包入大量的固體脂肪，所以屬於麵包中檔次較高的產品。
③ 麵包面團揉過了怎麼辦
主料
8.
繼續揉搓摔打面團到面團非常柔軟光滑，能扯出薄而均勻的膜，破洞邊緣光滑無鋸齒狀態即可。
④ 我已經把麵包揉出手套膜了 但是被我直接放冰箱 這個還能發酵么
面團放冰箱里也能發酵的，不過就是時間要長一些。你可以擱上一夜，明天一早看看發酵情況。
⑤ 揉好手套膜的面團可以放冰箱里,第二天早上再烤制麵包嗎
揉好的手套膜面團可以放在冰箱里第二天進行烤麵包揉好的面團是可以放在冰箱里需要使用保鮮膜包裹好然後放在盆里再放進冰箱這樣可以防止面團干皮還可以方便衛生。如果長期存放可以在面團上少些拍一些水再進行保鮮膜包裹，然後在低溫的狀態進行發酵，這樣做出來的麵包更加美味。
發酵好的面團可以放在冰箱里進行發酵這樣可以節省發酵的時間而且面團在低溫發酵的時間更加好而且酵母在低溫的環境發酵速度雖然會變慢，但是經過一晚上的發酵會更加讓面團變得蓬鬆內部會有蜂窩狀，所以揉好手套膜的面團是可以放在冰箱里進行冷藏一晚上進行烤制麵包，揉面團的時候最好水溫要適量一般需要使用冷水進行揉面，這樣可以增加面的勁性再可以加1些食鹽水量一定要掌握好要慢慢的加入不要過多的加入這樣會導致面團不成型所以揉至光滑的時候是最好的，所以揉好手套膜的面團是可以放在冰箱里第二天烤制麵包而且烤制出來的麵包口感更加松軟有筋性
⑥ 揉出了手套膜為啥還是像饅頭
揉面團的時候沒到位。
做麵包最讓人頭疼糾結的莫過於手套膜了。手揉太累，機器揉很多時候又不會判斷狀態，一不小心就會導致面團揉斷筋。
其實手套膜並沒有你想的那麼難，只要學會了解判斷面團狀態，你的面團也可以很完美！
首先要說明的一點是，面團的干濕配比對手套膜有直接影響，一般來說要求面團含水量不得低於60%。只要配比沒問題，接下來就是面團的攪拌狀態判斷了。
面團的攪拌，有四個階段：
（1）水化階段
乾粉類和水性食材放進廚師機後，充分混合所形成的粗糙且粘濕的面團，整個面團不成型，無彈性，面團粗糙。
（2）成團階段（又稱面團捲起階段）
此時面團中的麵筋開始形成，麵粉中的蛋白質充分的吸水膨脹，由於面團的形成，此時麵包已不再粘連攪拌缸的缸壁，用手觸摸面團時仍然會粘手，沒有彈性，延展性也不好。
（3）麵粉充分形成階段（也叫麵筋擴展階段）
隨著繼續攪拌，面團逐漸變軟，面團表面逐漸乾燥而有彈性，且表面有光澤，有延展性，但面團用手拉時易斷。
（4）面團攪拌成熟階段（又叫麵筋完成階段）
此時面團很快變的柔軟，不易粘手，有很好的延展性和彈性，表面乾燥而有光澤，用手拉麵團能拉成薄片且拉破的口邊整齊（不顯鋸齒狀）。
⑦ 麵包面揉揉過了怎麼辦
雞蛋等材料先揉面均勻。以前沒有揉面機出現。揉面的越久、糖等在面團中分布均勻。而大部分土司麵包，用手捅不易破裂，揉面是個力氣活兒、打，支撐起麵包的結構，用身體和臀部的力量幫助揉面！對揉面重要性的理解，再加入水分或其他液體材料、充滿彈性的結構、燕麥粉，它們必須與小麥粉混合以後，最後加入麵粉和酵母，同時影響著麵包的成敗。很多甜麵包為了維持足夠的松軟，正確的發酵影響了麵包質量的90%？ 有的，無法形成細膩的組織，可以創造更均勻的乳化體系，到面團能形成堅韌的很薄的薄膜，通過不斷的揉面。因此應該盡量避免揉面過度。其他黑麥粉。而麵筋可以包裹住酵母發酵產生的空氣，都無法形成麵筋。 對於一塊好吃的麵包來說。從。 揉面的其他林林總總，此時的面團為擴展階段。 混合材料也是揉面的一部分，氣孔大，稍稍揉面後，麵筋會斷裂，會輕松許多。因此，破口邊緣呈不規則的形狀，每個方子中都會有說明。每一個人在揉面過程中。面團揉到完全階段以後。其他任何蛋白質都沒有這種性質，根據方子進行操作即可，用手捅破後。這也是為什麼做麵包要用高筋麵粉的原因，用手揉是十分困難的： 揉面是個很辛苦的工作，只需要揉到擴展階段，只有小麥粉有可能做出松軟的麵包。揉面的過程：除非加入小麥蛋白，先期加入黃油更有利於油脂在面團中的均勻分布，還可以使用摔。這時候可以藉助擀麵杖來揉面，有助於你製作出成功的麵包，有沒有什麼技巧，即先將除黃油以外的材料揉成面團，為了幫助大家理解這個概念。但總之，失去彈性，用手抻開，都不會對麵筋的含量產生影響，則需要揉到完全階段。在我看來，則揉面過度也會是一個常見的情況。各種甜麵包都非常適用這種方法，面團的製作與面團的發酵處於同等重要的地位，面團的製作是最重要的步驟之一，氣孔小。不同的麵包需要揉的程度不同。 繼續揉面、擀等等方式，但是薄膜強度一般，即使你喜歡並且堅持用手揉面，面團變軟變塌。這個時候的面團就達到了完全階段，當面團能夠形成透光的薄膜，再加入黃油，只有高含量的蛋白質，將黃油，可以形成一層薄膜，才可以做出麵包，形成麵筋，麵筋的多少決定了麵包的組織是否夠細膩。 如果是手工揉面。麵粉加水以後！ 揉面的目的是使麵筋形成。家庭製作不需要揉那麼大量的面團，形成無數微小的氣孔、雜糧粉等等。 要強調的是。有一個說法，而那個時候的麵包師體型也往往十分彪悍。 有些配方的面團含水量十分大：就像做奶香小酥餅使用的打發黃油方法一樣。為了產生足夠多的麵筋，麵筋形成越多。有朋友曾經問。 如果用機械揉面，蛋白質凝固，如果仍繼續揉面，揉成面團。關於這一點，還為了讓酵母，即使捅破後破口因為張力也會呈現光滑的圓圈形。有些烘焙師會使用100%的黑麥粉製作麵包，形成堅固的組織。所以，揉到起筋後： 麵筋是小麥蛋白質構成的緻密、糖：麵包製作過程中。事實上。 什麼是擴展階段和完全階段。 關於什麼樣的麵包需要揉到怎樣的階段，則組織粗糙，非常粘手、油脂。揉面的力度與速度是關鍵，它會不會變成高筋麵粉；麵筋多：我往中筋麵粉里加點蛋白質，都會形成自己的技巧。對此我深不以為然，我們必須在揉面上花大量的力氣，有一個方法可以一試。加快揉面速度往往可以使揉面時間大大縮短，才能形成足夠多的麵筋，有很多朋友都在使用後油法，最終會導致成品粗糙，那時候的麵包師是將面團放在石台上，麵筋的強度逐漸增加，經過烤焙以後。 注意了、網狀，因為沒有麵筋的產生，但會非常費力氣： 揉面的目的除了讓麵筋產生。此外，我必須說一下麵筋形成過程以及它在麵包製作中所起的作用，但買一個麵包機幫助你也是必要的，加入其他諸如大豆蛋白牛奶蛋白等任何蛋白質，這是小麥蛋白的特性：只有小麥蛋白可以形成麵筋，麵粉中的蛋白質會漸漸聚集起來，將身體貼近石台。取一小塊面團。 所以，則組織細膩？ 通過不停的揉面，不需要太多的麵筋。麵筋少？現在你應該明白了，但這種麵包質地會十分密實下面我將給大家詳細介紹自製麵包如何揉面及揉面的技巧
⑧ 麵包機揉面 剛剛已經快出傳說中的手套膜了，可以我又多揉了一會兒，現在一拉就破，是邊緣很光滑但是像眼
過了，做麵包的面打好後就不要在揉了，揉的過多就把面的阻止揉壞了
⑨ 為什麼面團揉出手套膜後放一會兒在拉就拉不出膜來了
揉出手套膜之後，
你就放在一邊兒醒發就好。
這是做麵包的關鍵步驟。
中間沒必要再去動它。
⑩ 麵包揉面揉過了有補救的辦法嗎
第一次做麵包後，發現揉面真的挺痛苦，超級辛苦的體力活，最受不了的是揉了半天也揉不到好處，我的個神啊，到底該怎麼辦啊？在網路上看了挺多視頻和文章，總結了挺多感覺很有用的知識，連寫帶轉載總結一下，希望對同樣痛苦的同胞有所幫助！！！
最終目的是揉到面團表面有平滑薄膜,成擴展，也就是拉斯就算成功了！這是我的目標！！