⑴ 廚師機挑選問題！
1、功率
廚師機最重要的是電機，但商家不會介紹電機，而且消費者也看不明白，所以選購時看功率。目前廚師機電機分為交流電機和直流電機兩種。交流電機功率普遍較大，工作時噪音大，功率普遍在800w-1500w之間，建議選1000w以上的機型，如果功率小就會動力不足，但也不能太大，要不然噪音會讓發瘋。直流電機功率普遍較小，工作時噪音小，不易發熱，功率普遍在300w-600w之間，建議選擇大功率機型。直流電機雖好但成本高，好點的直流電機廚師機價位都在2000元以上，所以按需選購就好。
2、容量
要明確的是容量不能太小，在覺得夠用的基礎上選大一號的機型，留一些富餘量給自己。家用廚師機容量在3L-7L之間，1-2人使用建議4L的機型，如果家庭成員多，或者多用來蒸饅頭、包餃子和面建議6L以上機型。
3、材質
廚師機材質關注機身材質和攪拌棒材質。機身材質有金屬和塑料之分，金屬有鑄鋁機身、鋁合金機身，塑料機身為ABS塑料。塑料機身的廚師機自重輕，工作時穩定性不好，但售價便宜，預算不高可以選。金屬機身質感出眾，耐用性好，機身重，工作時穩定性相對要好，相應的售價也高，預算充足建議選金屬。攪拌棒有塑料和金屬之分，金屬的耐用性好，塑料的容易損壞，首選金屬次選塑料這個觀點沒問題。金屬攪拌棒多用鑄鋁材質外加塗層，使用時間久了要注意看不沾塗層是否脫落，如脫落要盡快更換。
4、檔位
目前廚師機在6檔-10檔之間，一般來說揉面只需要2檔或3檔就可以，揉面不靠速度，要用的是低轉速的扭力，另外打發和攪拌5檔基本上也能滿足，烘焙愛好者選購不需要追求高檔位。如果是做面點或者要用蔬菜切片之類的拓展功能，那就需要高轉速，檔位越多越好。除了檔位數量還要關注檔位調節方式，目前檔位調節有旋鈕式和檔把式，旋鈕式操作會比較方便。
本條內容來源於：建築工業出版社《家居裝修知識問答》
⑵ 請問用廚師機和面如何揉出手套膜
個人認為出膜需要具備4個要點，一麵粉（蛋白質含量在13g以上 20%）；二水分比例或麵粉吸水性差異（面的含水量將影響面團的軟硬，液體和麵粉的含量要在比例60%-70% 濕潤的面團會更容易出膜）；三廚師機檔位調節是否恰當；四以上都沒問題可能是配方原因，可以換配方試下。還有一種方法，可以在第一次揉完面發現不太成膜後，再加入適量的黃油試試，據說這是個補救的辦法，但因為我沒有遇到不成膜的情況，我用的是商用S蛇形鉤的廚師機，海氏家的，型號是HM780，一點不誇張的說30秒可以成團，差不多15分鍾左右出光滑手套膜。哦，對了，還要注意在揉面過程中一定要控制好面團溫度，否則黃油會由於高溫開始融化，而酵母也會提前發酵，這兩者都會讓面團變得濕黏。經常用的降溫方法有：使用冷藏水與雞蛋，甚至麵粉也可以冷藏，或者在廚師機攪拌盆上綁冰袋。面團攪拌完成後的溫度控制在30度以下最好，當然也不能太低，否則後面發酵會需要很長時間。
⑶ 幾百塊的廚師機真的能出手膜嗎
使用凱膳怡廚師機想揉出手套膜可以按照這個步驟: 以350克麵粉為例，您可以先用2檔先攪拌麵粉，可以防止麵粉噴濺，等液體混合麵粉，有顆粒後，再用4-5檔攪拌。一般7分鍾左右，手套膜基本上就成型了。盡量不要超過15分鍾，如果過度攪拌，面團的中心溫度過熱，反而會影響面團的口感。接著靜置一段時間發酵，就可以用來做麵包了哦。注意以上的攪拌麵粉的時間按您具體的情況適當可以調整，面團揉出手套膜，同配方相關。如果是歐式面團、法棍等面團，它們的手套膜就沒有甜麵包的面團那麼明顯。通常中點饅頭等的面團就不太會出手套膜，因為麵粉用的是中筋粉，濕度也不夠。因此成品就不會像麵包那樣口感松軟。
⑷ 廚師機揉出手套膜要多久
廚師機揉出手套膜要15分鍾左右。
廚師機主要是用在中西式面點領域的一款可以揉面，打蛋，攪拌的多功能型廚房電器，是以皮帶帶動齒輪傳送攪拌力，廚師機的優點是省時省力、方便快捷。
功能：
基本功能揉面，打蛋，攪拌，一般做中西面點，尤其是西式面點，麵包的製作需要將面團揉出膜，這樣製作出的麵包口感上會好。
而是用人工揉面，有很大的弊端，費力，費時，夏季的時候容易面團還沒有出膜，便已經發酵了，失敗的幾率比較高，且比較浪費食材，廚師機的優點省時省力，方便，快捷，甚至非專業的烘焙新手都可以藉此做出可口的麵包。
⑸ 廚師機真的好用嗎
這個問題在我買廚師機之前，困擾了我很久，因為廚師機價格問題，我一直在猶豫，擔心自己買回來不好用浪費錢，在經過長時間的對比考察後，種草了海氏HM780廚師機，目前來說，沒有後悔，主要是因為我的這台廚師機利用率還挺高的，而且的確是省力很多，比如說原來我想做一次麵包，可能需要揉很長時間的面才能出來手套膜的效果，而且總是容易失敗，但是用廚師機，就只要放進原材料，定好時間就可以了，輕輕鬆鬆處理好麵包烘焙最費勁的准備階段。而且它可以一機多用，還能用來打發和攪拌餡料，省了我不少事兒。不要以為它只能幫助你做西式烘焙，它還可以幫助你做中式面點，饅頭花捲面條，想做什麼都能幫忙。
⑹ 揉不出手套膜的原因是什麼
1、用的低筋麵粉
用高筋麵粉才能揉出膜。麵粉本身就是一個影響面團出膜的重要因素，製作麵包當然最好選擇高筋麵粉（蛋白質含量＞13%），而且不同的牌子，筋性也有差別，選購麵粉時需注意，而且麵粉最好買新鮮的，放置太久的麵粉，進行會降低。
2、配料問題
和面沒有添加任何配料。和面時根據配方加入雞蛋或者食鹽，既可以豐富口感，又可以增加麵粉的筋性，讓出膜更容易。
3、含水量和含油量不合適
配方的含水量對出膜有很大的影響，一般只做麵包的面團濕度在60%~70%之間，比較容易出膜，這種狀態下的面團有些粘手，但是面團能拿得起來，如果濕度略微增加，就更容易出膜，但缺點是難以操作，會特別粘手。（因為麵粉吸水性不同，含水量也是一個不確定的因素，所以，在具體和面時，要預留10%的水，視情況增減。）
含油量指的是黃油、淡奶油等的加入，油脂會對面團出膜有影響，按照原來的方子，油量減少或者過多，都會影響出膜。
4、攪拌力度太小
一般，攪拌力度越大，麵筋形成越快，這就是和面需要廚師機的原因，如果是手工揉面，當然也力度更大更容易出膜。
麵粉揉出手套膜一般建議用高筋麵粉。
國標中，麵粉按濕麵筋含量分為：高筋粉、中筋粉、低筋粉，做麵包等烘焙類產品一般用高筋粉，做可頌類產品一般用高筋偏中筋麵粉，純中筋粉或者低筋粉不適合做烘焙類產品。
麵粉的筋度強弱取決於麵粉中-S-H-轉化成 -S-S-鍵的數量，數量越多，麵粉筋力越強，面團彈性越大，延伸性也會相對好。
⑺ 廚師機揉手套膜的配方
廚師機出膜的配方：出膜參考配方比：首先1檔攪拌2分鍾成團，換2檔攪拌13分鍾；待面團細膩有筋性加黃油；再用2檔攪拌6分鍾後出手套膜，整個過程，機器運轉時間在21分鍾。配料表，約500g麵包的量，麵包粉250g/糖30g/鹽5g/蛋液20g+5g，牛奶140g+5g，黃油20g，酵母3g。廚師機和面方法：揉面步驟：揉面之前先放糖，鹽雞蛋，再放麵粉，（如果需要放酵母，將酵母埋入麵粉中），最後放牛奶或者水。（最後放液體是為了防止粘盆，如果先放水揉面時會讓面粘到盆底。當放的水分過多的時候也會讓面粘到盆底）【1】使用1檔，約1-2分鍾，麵粉成團。（觀察面團濕度，可適當加點水或麵粉調節）；【2】成團後用2檔，揉成較為光滑有彈性的面團。時間根據面團的大小和廚師機型號的不同不太一樣，一般在5-7分鍾左右，在面團抻開不太容易抻得很薄，抻得稍微薄一點就會被扯出很多裂洞的時候就可以加入黃油了【3】黃油加入後使用2檔，約2分鍾，面團從潰散到黃油被面團吸收，重新成形【4】使用2檔，約6分鍾，面團變得非常光滑有彈性，提起攪面棒觀察，這時候面團已經可以形成一層薄薄的薄膜。但是薄膜並不是特別堅韌，還是比較容易破裂。破裂的洞口呈不規則的形狀，而不是光滑的圓形。這個時候面團就達到了擴展階段。如果做大部分的甜麵包和調理麵包，這個階段就可以停止揉面了。【5】如果需要做土司，把面團拿到案板上摔揉20下，重新放入廚師機。使用2檔，約5分鍾，面團會達到完全階段。這個時候，面團可以抻開非常堅韌的薄膜，即使用手指捅，也不太容易捅破。即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也會呈現非常光滑的圓孔
⑻ 廚師機有必要買嗎
我來幫您分析一下。
1.揉面，我們用手揉的話，除非你有麒麟臂，否則短時間內是很難揉出膜的，但是廚師機就不一樣了，他分分鍾，啊不，是十分鍾左右就能揉出手套膜，而且他一次能揉5斤面左右，效率杠杠的；
2.口感，在口感方面，因為廚師機揉面比較快，減少了面團氧化的時間，所以它製作出來的食物也會更加柔軟口感更勝一籌；
3.噪音，很多人對廚師機都有個誤解，那就是認為他的聲音很大，那你就錯了，目前已經有幾款廚師機做的是超靜音效果了，像我用的海氏M6，聲音只有37分貝，也就是介於喃喃細語和正常語調之間，絲毫不會給我們造成任何的不適；
4.功率，廚師機能夠連續工作很長時間，還是拿我家的來說吧，M6能夠連續工作8小時，他們使用的直流電機，600w功率，能夠滿足高頻次、高時長的揉面，試問你能嗎？
5.功能，廚師機一般是攪拌揉面發酵於一體的，總體來說是一機多用；
6.穩定性，建議大家購買的時候選擇機身與底座無縫銜接的款式。
反正說了這么多，買不買還是取決於您自己，我個人覺得很有必要，供您參考！
⑼ 廚師機怎麼選購
市面上的台式廚師機，從設計思路出發，大概有三種類型。
1，底部攪拌型。大家都知道麵包機是底部攪拌，市面上也有一二百元這樣的底部攪拌的機子。以*熊為代表。這類機子，做饅頭合適，做麵包揉面出膜就比較費力了。
2，鮮奶機型。最近網上很多那種機頭伸出一小截，外觀幾乎都一樣的，7升容量、金屬外殼的廚(鮮)師(奶)機。之所以這樣講，是因為這種機子其實是為烘焙店打蛋打奶油設計的，本名叫做鮮奶機，家用不大合適的原因，這種機是以打蛋打奶油為主設計，不是以揉面為主設計。烘焙店打蛋打奶油多，所以盆要大，7升為主;因為打蛋打奶油是液體，所以功率要求不高，不會超過500W;因為功率小，所以聲音也小。家用揉面一般分量少，做一個吐司的話，它的盆大，鉤子很難夠到麵粉。做兩個450克吐司的話，它的功率小，揉不動面團。而家用機，往往是以解放雙手，解決揉面難題而購買的。
排除以上兩種，剩餘的大概就是適合家用的廚師機了。但是用過廚師機的朋友，往往會發現這類機子用著並不安心，小毛病很多，常見的有以下幾種:
一，黑粉
廚師機揉面，是把揉面鉤卡進機頭的鋼管，鋼管帶動揉面鉤攪拌面團。因為受力摩擦，揉面鉤會有粉末，粉末如果掉入面團，往往呈現為黑色，俗稱黑粉，是這類機子常見的。
為了解決黑粉，廠家在設計廚師機時候，都會在揉面鉤上，卡一個防塵板，來擋住黑粉不至落入揉面盆。但是，您購買的時候，需要注意，有的防塵板管用，有的防塵板不管用的。
還有些廚師機，因為結構問題，沒法安裝防塵板。雖然也不是每台都會有黑粉的，但是好像出門沒有帶雨傘一樣，遇到下雨，就是運氣不好了。
一，噪音
帶電機的運轉類電器，都會有噪音的。有些朋友追求靜音，其實不存在的。功率大了，聲音就大。速度快了，聲音就大。這是物理現象。廚師機噪音往往產生在高速打蛋打奶油時候，但是，你想想破壁機的聲音，想想豆漿機的聲音，想想手持打蛋器的聲音，也就會理解廚師機的聲音了。其實廚師機揉面，都是用低速擋，揉面聲音如果不尖銳，能接受就好了。
二，晃動
廚師機揉面時候是會晃動的。沒用過的朋友不會可能不會理解。這是面團阻力和廚師機上下機身分離的結構所導致的。這里有個衡量因素，就是揉面時候，晃動歸晃動，機身會不會自己移動。這點現在一般廠家都做的不錯了，很少會發現機身位移的。至於晃動的幅度，根據揉面分量多少，機身材質，機子重量，都會有所區別，但都只是晃動大小的區別。曾經見過有款機子，號稱金屬機身，穩如泰山。運轉時候放個硬幣在機身不會掉。但是後來仔細看，是空機運轉時候可以放硬幣，揉面時候也還是不行的。所以這點，也是理解就好。
三，發熱。
很奇怪的，很多國產機，揉面用十來分鍾，會自動停機，然後需要人工把檔位歸零，再重新啟動，號稱是要保護電機。但是進口機，品牌機，往往就沒有這樣情況，可以持續工作。這一點，不覺的麻煩就好
⑽ kenwood廚師機 做麵包 怎樣出手套膜
很困難，原因是麵粉不好選擇，原則上麵筋越強越好，但是麵筋強的話，機子負載會承受不住，麵筋弱就不易上筋，容易攪拌過度，建議使用少量的高筋粉，利用冰水，並低擋攪拌，效果會好很多。